GB/T 19479—2004《生豬屠宰良好操作規(guī)范》的主要內(nèi)容

李江華

接上期：4?屠宰加工過程檢驗

4.1?宰前檢驗

應(yīng)對送宰生豬做驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗。送宰檢驗應(yīng)在屠宰前的24 h內(nèi)完成。

4.2?宰后檢驗

屠宰后應(yīng)立即進(jìn)行頭部、體表、內(nèi)臟、寄生蟲、胴體初驗和復(fù)驗等檢驗。

4.3?檢驗結(jié)果異常的處理

屠宰后如發(fā)現(xiàn)炭疽等惡性傳染病或疑似的病豬，應(yīng)立即停止工作，封鎖現(xiàn)場，采取防范措施，將可能被污染的場地、屠宰用具以及工作服（鞋、帽）等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒；如發(fā)現(xiàn)人畜共患的傳染病時，凡與病豬接觸過的人員均應(yīng)立即采取防范措施。

5?包裝和標(biāo)識

包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由專人保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)憑相應(yīng)的出庫證明發(fā)放和領(lǐng)用。分割產(chǎn)品包裝箱外的標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，兩側(cè)應(yīng)標(biāo)明肉的名稱、質(zhì)量、企業(yè)名稱和貯存條件等。

6?成品貯存和運輸

經(jīng)檢驗合格的包裝產(chǎn)品應(yīng)貯存于成品庫中，成品庫應(yīng)設(shè)有溫濕度監(jiān)測裝置和防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期檢查和記錄。成品入庫應(yīng)有存量記錄，成品出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容至少包括批號、出貨時間、地點、接貨方和數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題及時回收。

公路和水路運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車（船）或保溫車。鐵路運輸應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7?品質(zhì)管理

屠宰廠（場）應(yīng)設(shè)置獨立的并與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的品質(zhì)管理機構(gòu)，直屬工廠負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)。各車間設(shè)專職質(zhì)檢員，各班組設(shè)兼職質(zhì)檢員，形成完整且有效的品質(zhì)監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)生產(chǎn)全過程的品質(zhì)監(jiān)督。

品質(zhì)管理機構(gòu)應(yīng)制定完善的品質(zhì)管理制度并確保切實可行，便于操作和檢查。應(yīng)設(shè)置專門的檢驗室，配備必須的檢驗器材、儀器和設(shè)備等，并使其處于良好狀態(tài)。應(yīng)配備專業(yè)的檢驗人員，其中主要的品質(zhì)檢驗人員應(yīng)取得獸醫(yī)資格，品質(zhì)管理人員和監(jiān)督人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)證書，并經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生培訓(xùn)。

應(yīng)定期對生產(chǎn)過程和質(zhì)量體系運行情況進(jìn)行檢查，對生產(chǎn)過程中的各項操作流程、崗位責(zé)任制的執(zhí)行進(jìn)行校驗，對檢查和驗證中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整，并定期向衛(wèi)生行政部門匯報產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。

應(yīng)建立完整的品質(zhì)管理檔案，并設(shè)置專門的檔案室和管理人員，各種記錄應(yīng)分類歸檔，并保存兩年備查。

此外，屠宰廠（場）還應(yīng)建立并保存宰前檢驗、宰后檢驗以及生產(chǎn)過程等各項記錄。