朱銘俊 李穎豪 戴城輝

[摘 要]經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，使得學(xué)生的生活消費(fèi)水平也逐步提高。西方飲食正在改變國(guó)人的飲食習(xí)慣，其中咖啡廳更是其中的代表。高等學(xué)校的周圍慢慢地有了咖啡廳，這些咖啡廳正在改變高校群體生活習(xí)慣。通過(guò)分析以高校群體為定位的咖啡廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，認(rèn)為應(yīng)該將高?？Х葟d功能定位于學(xué)習(xí)信息交流空間為主的文化休閑場(chǎng)所。

[關(guān)鍵詞]學(xué)習(xí)；咖啡廳；交流空間

[中圖分類號(hào)]F7193 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-6432（2014）47-0015-02

在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，城市小資產(chǎn)階級(jí)隊(duì)伍也不斷壯大，喝咖啡的人越來(lái)越多了。隨之而來(lái)的“咖啡文化”也充斥著國(guó)人生活的每一個(gè)角落。無(wú)論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡：它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起，成為了時(shí)尚和潮流的代名詞。

1 高校群體分析

高校群體分為學(xué)生群體和教師群體。學(xué)生群體又可以細(xì)分為本科群體、碩士博士群體和MBA及進(jìn)修群體。本科群體又可以細(xì)分為低年級(jí)、高年級(jí)和畢業(yè)生群體。

（1）低年級(jí)主要是大學(xué)一年級(jí)。低年級(jí)的消費(fèi)水平會(huì)比較低，因此他們不會(huì)很頻繁地出入咖啡廳消費(fèi)，此時(shí)是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期，良好的形象將由低年級(jí)中的先行者經(jīng)行傳遞和擴(kuò)散。

（2）高年級(jí)主要是大二和大三年級(jí)。經(jīng)過(guò)低年級(jí)的陌生和適應(yīng)之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校周圍環(huán)境融合，消費(fèi)行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(fèi)（手機(jī)，電子詞典，衣服等）轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性甚至情感消費(fèi)，消費(fèi)水平由低年級(jí)大幅提高，是咖啡廳消費(fèi)的主力之一?？Х葟d的形象以及特色服務(wù)將吸引大批的高年級(jí)學(xué)生前來(lái)消費(fèi)。

（3）畢業(yè)生。大四的學(xué)生盡管因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力，可支配的業(yè)余時(shí)間減小，但是大四的各種形式的聚會(huì)也是最高的?？梢葬槍?duì)畢業(yè)生的消費(fèi)特點(diǎn)采取聚會(huì)營(yíng)銷的方式，營(yíng)造一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。

（4）碩士博士消費(fèi)群體。一個(gè)完全不同于本科生的消費(fèi)群體，原因一消費(fèi)水平高，有自己特有的消費(fèi)習(xí)慣；原因二盡管不是上班族，但是對(duì)生活品質(zhì)的追求和向往要高于本科生，容易成為忠誠(chéng)的咖啡消費(fèi)者。

（5）MBA和其他進(jìn)修群體，這一類群體有豐富的社會(huì)閱歷，也有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡廳的巨大潛在消費(fèi)群體。

（6）教師群體：高校教師收入穩(wěn)定，社會(huì)認(rèn)可度和優(yōu)越性很高，對(duì)生活品質(zhì)的追求高于其他群體。教師對(duì)業(yè)余活動(dòng)的品質(zhì)的要求也要高于其他群體。教師群體是高?？Х葟d消費(fèi)的長(zhǎng)期支持者。

高校群體有一個(gè)其他消費(fèi)群體沒(méi)有的特點(diǎn)有兩點(diǎn)：其一就是假期高校的寒暑假，校內(nèi)的人口將急劇的減少，在寒暑假期間咖啡廳的收入將急劇減少，因此咖啡廳應(yīng)在假期期間努力吸引其他顧客前來(lái)消費(fèi)；其二消費(fèi)群體的周期性，學(xué)校每年都會(huì)有學(xué)生畢業(yè)，有新的學(xué)生進(jìn)入，從而形成消費(fèi)群體的周期性。每年的九月將是把新生培養(yǎng)成為客戶的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

2 高?？Х葟d功能分析

2.1 咖啡廳與學(xué)習(xí)

高?？Х葟d的消費(fèi)者主要是學(xué)生和教師。咖啡廳的主要功能之一就是要提供學(xué)習(xí)的環(huán)境。前蘇聯(lián)教育學(xué)家蘇霍姆林斯基曾說(shuō)過(guò)：“沒(méi)有自我教育的教育不是真正的教育?！?自主學(xué)習(xí)、自我教育需要開(kāi)放式的服務(wù)環(huán)境、一體化的學(xué)習(xí)休閑平臺(tái)、體驗(yàn)式的服務(wù)方式。

咖啡廳的功能之一，意在以開(kāi)放式服務(wù)提供一個(gè)有更多高校群體關(guān)注和參與的公共交流空間和體驗(yàn)式自主服務(wù)環(huán)境。這里沒(méi)有誰(shuí)主沉浮，沒(méi)有陣營(yíng)劃分，各類思想觀點(diǎn)的醞釀與討論，都可在這個(gè)平臺(tái)共同展開(kāi)。

咖啡廳服務(wù)的理想境界是使參與者達(dá)到身心愉悅，形成思維興奮，進(jìn)行高效的學(xué)習(xí)研究，從中體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣和滿足，從而達(dá)到提高技能、發(fā)展能力的目的。因此，必須對(duì)咖啡廳營(yíng)運(yùn)策略、環(huán)境氛圍、人員配備等問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)充分的規(guī)劃，滿足不同高校群體的多層次需求，讓咖啡廳以富含文化積淀的氛圍成為 “大學(xué)生的起居室”。

2.2 咖啡廳與交流空間

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步，人與人之間的交流也變得更加方便快捷，但是人們卻變得更加注重個(gè)人的發(fā)展，以自己為中心，不愿與他人交流和分享。

高?？Х葟d功能之一創(chuàng)造交流空間，咖啡廳可以根據(jù)高校特點(diǎn)舉辦小型特色沙龍。如攝影、運(yùn)動(dòng)、美食等高校群體感興趣的交流活動(dòng)。引導(dǎo)高校群體開(kāi)放式自由討論，給人以知識(shí)、信息和精神的滿足。以交流活動(dòng)促進(jìn)高校群體對(duì)咖啡廳的消費(fèi)。

2.3 咖啡廳與情侶

象牙塔中的愛(ài)情是最甜蜜的。咖啡廳可以提供情侶套餐或者在情人節(jié)時(shí)主打情侶主題，以柔和的燈光，素雅的布置，精選的音樂(lè)，一杯濃濃的咖啡和一枝玫瑰，刺激高校情侶消費(fèi)咖啡。

2.4 咖啡廳與顧客體驗(yàn)服務(wù)

人是好奇的動(dòng)物，尤其是年輕人。高?？Х葟d的功能之一是顧客體驗(yàn)服務(wù)。讓顧客體驗(yàn)咖啡從咖啡豆到一杯咖啡的過(guò)程。體驗(yàn)式服務(wù)打破了傳統(tǒng)的咖啡廳服務(wù)，更注重個(gè)人，尊重顧客。

將咖啡豆及其他原料分類，讓消費(fèi)者按照自己的口味搭配選擇。這樣可以讓顧客更容易放松心情，擺脫繁忙的學(xué)業(yè)和工作，稍事休息或是約會(huì)，得到精神和情感上的報(bào)償。這樣的方式可以讓相當(dāng)多的顧客多次光臨。

3 高?？Х葟d價(jià)位分析

高校群體最大的組成部分為學(xué)生群體，而學(xué)生群體的一個(gè)最大的缺點(diǎn)是沒(méi)有經(jīng)濟(jì)收入，其消費(fèi)水平由家庭收入和個(gè)人習(xí)慣決定，故而在總體價(jià)格上必須以中低檔為主，高檔為輔。

一些大眾消費(fèi)的咖啡種類，可以在周末輪流折扣，以吸引更多的人到來(lái)。

對(duì)節(jié)日的分類和把握：例如情人節(jié)時(shí)可以推出情人浪漫套餐；女生節(jié)時(shí)可以進(jìn)行女生優(yōu)惠活動(dòng)；或者可以舉行與高校大型活動(dòng)同步的折扣優(yōu)惠。

4 結(jié) 論

高?？Х葟d現(xiàn)階段剛剛起步，它的定位和服務(wù)有著或多或少的缺點(diǎn)和不足，隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，高?？Х葟d將越來(lái)越多，高?？Х葟d的定位和服務(wù)功能將隨著高校群體的需求變得更加明確和細(xì)膩，在不久的將來(lái)去咖啡廳將是高校群體去圖書(shū)館之外的第二個(gè)選擇。

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