尚宏麗

【摘要】以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的《食品工程原理》課程教學(xué)改革，采用了建立理論教學(xué)多層次教學(xué)模式改革、建立“三通”教學(xué)法和注重實(shí)踐教學(xué)體系改革等教學(xué)手段，效果非常顯著。

【關(guān)鍵詞】工程素質(zhì) 《食品工程原理》 教學(xué)改革

食品工程原理課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，食品工程原理主要研究食品加工過(guò)程中各單元操作的基本原理、典型設(shè)備的構(gòu)造、工藝尺寸的計(jì)算、選型及實(shí)驗(yàn)研究方法等。本課程的教學(xué)任務(wù)是：讓學(xué)生掌握主要單元操作的基本規(guī)律，熟悉所用設(shè)備的工作原理、性能等，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基本原理，分析和解決生產(chǎn)操作中各種實(shí)際工程問(wèn)題的能力?！妒称饭こ淘怼氛n程內(nèi)容概念多、物理量多、方法多、圖表多、公式尤其是經(jīng)驗(yàn)公式多且計(jì)算復(fù)雜、還有設(shè)備及其內(nèi)構(gòu)件復(fù)雜多樣是本課程的一大特點(diǎn)，這些復(fù)雜的內(nèi)容必須以實(shí)踐的觀點(diǎn)，從工程實(shí)踐出發(fā)全面綜合地考慮問(wèn)題，而目前大部分學(xué)生習(xí)慣于從數(shù)的角度來(lái)分析問(wèn)題，使得在學(xué)習(xí)食品工程原理時(shí)不得要領(lǐng)，對(duì)有些內(nèi)容不能深刻理解甚至感到莫明其妙，尤其在實(shí)際問(wèn)題面前往往束手無(wú)策。所以工程素質(zhì)的培養(yǎng)和強(qiáng)化成為該門(mén)課程教學(xué)的首要任務(wù)，在這門(mén)課的教學(xué)中，學(xué)生必須盡早建立工程意識(shí)，會(huì)靈活運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種工程實(shí)際問(wèn)題，這也是本課程教學(xué)改革關(guān)鍵所在。以工程素質(zhì)培養(yǎng)為導(dǎo)向的《食品工程原理》課程教學(xué)改革，采用了以下幾種教學(xué)手段，效果很顯著，在此與大家分享。

首先，建立理論教學(xué)多層次教學(xué)模式改革。遼寧醫(yī)學(xué)院《食品工程原理》課程在教學(xué)大綱中理論學(xué)時(shí)74，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)12，實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)16。其中理論課占據(jù)總學(xué)時(shí)73%左右。通過(guò)理論課傳授食品生產(chǎn)中各種傳遞過(guò)程的單元操作原理和典型設(shè)備，以及設(shè)備選型等實(shí)際應(yīng)用問(wèn)題，這些理論與實(shí)際聯(lián)系緊密，培養(yǎng)學(xué)生的樹(shù)立工程觀念有效手段有兩種有效手段。建立《食品工程原理》課程資源庫(kù)，合理開(kāi)發(fā)和利用課程資源，利用食實(shí)物模型和從網(wǎng)絡(luò)下載的視頻資料，增加了學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)同時(shí)也增加了學(xué)習(xí)興趣。

其次，建立“三通”教學(xué)法，本課題積極探索有效的教學(xué)方法，通過(guò)課堂工程實(shí)例講解，讓學(xué)生互相討論，同一個(gè)問(wèn)題研究不同解決的方法。課后組織學(xué)生形成學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生互相討論解決工程實(shí)例問(wèn)題。

這樣學(xué)生既掌握了教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，又學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)，無(wú)師自通的方法，通過(guò)課上和課下的兩次充分討論，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)從大致初通到經(jīng)過(guò)教師引導(dǎo)細(xì)致精通和最后課后討論解決問(wèn)題達(dá)到真正的融會(huì)貫通，真正將三通教學(xué)法應(yīng)用實(shí)處，學(xué)生真正得到了受益，使得學(xué)生確實(shí)具有分析和解決有關(guān)工程實(shí)際問(wèn)題的能力。

第三，注重實(shí)踐教學(xué)體系改革，打破以往《食品工程原理》課程設(shè)計(jì)的選題模式，在課程設(shè)計(jì)中，教師開(kāi)發(fā)課程設(shè)計(jì)任務(wù)與生產(chǎn)實(shí)際緊密相連，課程設(shè)計(jì)中，強(qiáng)化學(xué)生查閱資料，規(guī)范設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)課提高設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，全面提高學(xué)生工程素質(zhì)。在課程設(shè)計(jì)中，著重要求學(xué)生了解不同食品生產(chǎn)工藝，設(shè)備原理和結(jié)構(gòu)；熟悉食品生產(chǎn)的主要單元操作，典型設(shè)備的設(shè)計(jì)計(jì)算方法。根據(jù)不同食品生產(chǎn)工藝，進(jìn)行分組，對(duì)不同食品加工單元操作典型設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算。針對(duì)工程能力培養(yǎng)還進(jìn)行了針對(duì)性設(shè)計(jì)，教師在選擇設(shè)計(jì)題目時(shí)候，針對(duì)不同學(xué)生對(duì)不同工藝了解，要求學(xué)生設(shè)計(jì)跟果汁、飲料、牛奶等液體食品相關(guān)的列管式換熱器，給定不同的生產(chǎn)任務(wù)完成相應(yīng)設(shè)計(jì)。這些內(nèi)容改革，都增強(qiáng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，強(qiáng)化了學(xué)生工程能力的培養(yǎng)。

食品工程原理的教學(xué)對(duì)學(xué)生樹(shù)立工程意識(shí)，掌握食品工程生產(chǎn)基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，理解能力，工程創(chuàng)新能力具有重要作用。在教學(xué)中，這種注重學(xué)生工程能力培養(yǎng)教學(xué)改革模式，經(jīng)過(guò)多年教學(xué)實(shí)踐，這套方法切實(shí)可行，真正有利于學(xué)生培養(yǎng)工程觀念、創(chuàng)新能力，實(shí)踐動(dòng)手能力和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決工程實(shí)際問(wèn)題能力，為學(xué)生今后從事食品相關(guān)行業(yè)工作打下了良好基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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資助項(xiàng)目：

1.遼寧省普通高等學(xué)校本科工程人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)專業(yè)項(xiàng)目；

2.遼寧醫(yī)學(xué)院教改項(xiàng)目（《食品工程原理》課程教學(xué)中學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)研究）。endprint