韋蘭芳

摘 要：伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)迎來了發(fā)展契機(jī)。酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)到高年級(jí)后，均要進(jìn)行企業(yè)實(shí)習(xí)。校園如何與現(xiàn)代酒店對(duì)接？在校學(xué)生如何適應(yīng)企業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求？如何讓學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和技能？本文針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：技師學(xué)院 酒店管理專業(yè) 實(shí)習(xí)質(zhì)量 對(duì)策

筆者曾與學(xué)生一起在國(guó)際大型酒店實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，筆者從老師、酒店員工的雙重視角，對(duì)如何解決酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問題進(jìn)行了思考。筆者認(rèn)為，首先要了解學(xué)生的實(shí)際狀況，其次認(rèn)真研究現(xiàn)代酒店管理所需要的知識(shí)和技能，隨后將學(xué)校實(shí)習(xí)生的實(shí)際情況和企業(yè)現(xiàn)狀緊密結(jié)合，從而架起溝通的橋梁，最后督促學(xué)生進(jìn)步，教導(dǎo)學(xué)生工作方法，提升學(xué)生意志品質(zhì)。通過努力，筆者所負(fù)責(zé)的班級(jí)順利完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，同時(shí)該班大部分學(xué)生被酒店留下并成長(zhǎng)為酒店的優(yōu)秀員工。本文就旅游服務(wù)系酒管專業(yè)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)過程中存在的問題及解決策略作如下探討。

一、酒店管理專業(yè)所面臨的內(nèi)外環(huán)境分析

1.教學(xué)情況

我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展方向主要是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，走理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的發(fā)展道路。中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，其中旅游服務(wù)業(yè)更是發(fā)展迅速。為了滿足當(dāng)前的發(fā)展需求，學(xué)校應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)理論以實(shí)用為宜，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.學(xué)生情況

旅游服務(wù)系酒店管理專業(yè)學(xué)生的錄取分?jǐn)?shù)線相對(duì)其他專業(yè)比較低，學(xué)生的知識(shí)接受能力、對(duì)新事物的認(rèn)識(shí)能力和對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力均需提高；在學(xué)習(xí)和工作中缺乏吃苦精神，遇到困難就退縮；眼高手低，不愿從基層做起，缺少虛心和耐心；缺乏主見，喜歡人云亦云；不能按實(shí)際情況規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展，不能從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度去看待問題和解決問題。

3.現(xiàn)代酒店企業(yè)對(duì)員工的要求

隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的快速發(fā)展，人員問題成為酒店的頭等大事。酒店急需一批具有酒店管理知識(shí)和技能、肯吃苦、腳踏實(shí)地、對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃有長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)、能穩(wěn)定工作的員工。

二、讓酒店管理專業(yè)學(xué)生順利成長(zhǎng)為合格酒店員工的對(duì)策

1.革新酒店管理專業(yè)教學(xué)

酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀要求教師在實(shí)際教學(xué)中，對(duì)所學(xué)教材進(jìn)行深刻詳細(xì)的研究，將對(duì)學(xué)生以后在酒店發(fā)展有幫助的知識(shí)落實(shí)到位，同時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生多進(jìn)行實(shí)際操作，多進(jìn)行酒店工作現(xiàn)場(chǎng)模擬，讓學(xué)生有身臨其境的感覺，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)和實(shí)際操作聯(lián)系起來。

2.對(duì)學(xué)生以引導(dǎo)鼓勵(lì)為主

引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)酒店管理，在最初的實(shí)習(xí)生活中，教師應(yīng)以鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)為主。首先，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的時(shí)間觀念，讓其慢慢適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏，熟悉酒店的工作環(huán)境。每月對(duì)全勤的實(shí)習(xí)生給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，在酒店通告欄表揚(yáng)，并給予一定金額的全勤獎(jiǎng)勵(lì)。其次，每月定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，主要了解實(shí)習(xí)生在平時(shí)生活和工作中存在的問題，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行解答和解決。對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)解決的，老師會(huì)后要進(jìn)行跟蹤，協(xié)助解決。第三，經(jīng)過一個(gè)月的適應(yīng)期和熟悉期后，教師要對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行技能和素質(zhì)方面的考核，對(duì)不同的崗位分期、分批進(jìn)行培訓(xùn)和考核，使學(xué)生在最短時(shí)間內(nèi)有效提升自身技能和素質(zhì)。第四，進(jìn)行考查，通過比賽讓學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，從而使他們?cè)诩寄苌嫌懈蟮奶嵘?。第五，通過以上的引導(dǎo)和學(xué)習(xí)，教師要對(duì)一些進(jìn)步快的實(shí)習(xí)生給予獎(jiǎng)勵(lì)，進(jìn)行崗位提升，從而使他們帶動(dòng)一部分學(xué)生先上一個(gè)臺(tái)階，這樣半年后能在企業(yè)留下來的實(shí)習(xí)生都是很優(yōu)秀的。

3.將實(shí)習(xí)生的現(xiàn)狀與酒店的實(shí)際情況相結(jié)合

一是帶隊(duì)老師要正確引導(dǎo)實(shí)習(xí)生進(jìn)行角色轉(zhuǎn)變。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)后，教師也應(yīng)該按照酒店的管理方式、規(guī)章制度嚴(yán)格要求學(xué)生，讓學(xué)生配合酒店的管理，以一個(gè)員工的心態(tài)和狀態(tài)去工作。二是對(duì)于酒店的規(guī)章制度，或者在處理學(xué)生的合理要求時(shí)，帶隊(duì)老師應(yīng)該及時(shí)與酒店溝通，站在雙方的利益下，幫助學(xué)生解決困難和問題。三是教師要鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生積極參加酒店的各種活動(dòng)，深入了解酒店的文化，同時(shí)鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生多向老員工學(xué)習(xí)請(qǐng)教，盡快融入酒店生活。帶隊(duì)老師要經(jīng)常向酒店的領(lǐng)導(dǎo)、老員工請(qǐng)教，探討實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)及存在的問題，引導(dǎo)實(shí)習(xí)生向優(yōu)秀員工方向不斷努力。

以上是筆者在酒店帶隊(duì)實(shí)習(xí)一年過程中的心得體會(huì)，這些方法也在實(shí)習(xí)所取得的成果中得到了驗(yàn)證。

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[2]施建中.現(xiàn)階段我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展方向探析[J].成功教育，2010（6）.

（作者單位：廣東省中山市技師學(xué)院）