荷葉粉蒸肉

周禮

荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，也是招攬四方游客的一道招牌菜，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱一絕。

南宋詩人楊萬里在《曉出凈慈寺送林子方》寫道：“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”歷朝歷代，荷都倍受文人墨客的青睞，尤其是西湖的“曲院風(fēng)荷”，而荷葉粉蒸肉的創(chuàng)意正是來源于此。最初的荷葉粉蒸肉，就是取用“曲院風(fēng)荷”的新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來蒸制而成的。

正宗的荷葉粉蒸肉具有三大特點(diǎn)：一是香，荷香，粉香，肉香，三種香味互相融合、滲透，味中有味，回味無窮；二是酥，荷葉粉蒸肉外酥內(nèi)嫩，火候恰到好處，讓人百食不厭；三是肥，盡管荷葉粉蒸肉采用的是五花肋肉，但經(jīng)過特殊處理后，吃起來酥糯爽口，肥而不膩。

制作荷葉粉蒸肉的主要原料有：五花肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉。配料有：丁香、八角、醬油、甜面醬等。首先將肉切成大約七厘米長、四厘米寬、一厘米厚的片，然后盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖等攪拌均勻，腌制幾分鐘。隨后，準(zhǔn)備一個(gè)大碗或盆，下面放一張新鮮荷葉，將拌好粉的肉排放在上面，并覆蓋一張荷葉，然后放進(jìn)籠中，用旺火蒸上兩小時(shí)左右，待肉質(zhì)酥熟即可。最后用一張嫩荷葉將肉塊分別包好，吃前若用文火再蒸上半小時(shí)，肉質(zhì)會(huì)更加清香有味。

揭去荷葉，只覺一股濃香撲鼻而至，令人垂涎欲滴，情不自禁地舉起筷子。觀其色澤，荷葉綠如翡翠，肉塊油亮滋潤，吃在嘴里，酥嫩軟糯，滿口溢香，再小啜一口美酒，簡直飄飄欲仙。坐在西塘古鎮(zhèn)的亭臺(tái)樓閣間，一邊品嘗著荷葉粉蒸肉，一邊欣賞著江南煙雨中劃過的畫舫，那真是一種難得的享受！endprint