郭敏 王景平

摘 要：本文在對楊銘宇黃燜雞米飯在德州市的市場環(huán)境分析的基礎上，提出來了楊銘宇黃燜雞米飯市場定位，并對對楊銘宇黃燜雞米飯制定了營銷策劃書。

關鍵詞：德州市；楊銘宇黃燜雞米飯；市場環(huán)境；營銷策劃書

一、營銷策劃的目的

通過對德州地區(qū)黃燜雞米飯的市場狀況及分析，確定黃燜雞米飯的市場推廣策略，明確市場目標，把握市場切入點，進而擴大楊銘宇黃燜雞米飯的市場占有率，提升黃燜雞米飯在德州地區(qū)的影響力。

二、黃燜雞米飯概況

濟南楊銘宇餐飲有限管理公司創(chuàng)辦于2011年，是一家集管理經營制作與一體的餐飲企業(yè)所推出的食品不僅注重色、香、味、形，傳承了歷史，更是融入了現(xiàn)代元素，得到了消費者的廣泛認可。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術，采集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹制而成，做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。用土制砂鍋燒制，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

三、市場狀況分析

（一）市場概況。楊銘宇黃燜雞米飯雖然成立時間短短幾年但是發(fā)展迅速，它成立于濟南，以加盟的方式開店。楊銘宇黃燜雞米飯是大眾快餐，營養(yǎng)美味，口味醇厚，方便快捷，是大眾平民的消費。在德州楊銘宇黃燜雞米飯有7家，大部分在德城區(qū)，楊銘宇黃燜雞米飯要想在德州市場站穩(wěn)腳跟，就必須要找到競爭的切入點，確立合適的市場定位，制定適合自己的營銷策劃書，使自己的企業(yè)得到很好的發(fā)展。

楊銘宇黃燜雞米飯的優(yōu)勢：有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。雞肉是我國的傳統(tǒng)食材，加之以現(xiàn)代的烹飪手法以及復古的烹飪器材形成了其特色。有著廣闊的市場空間：德州市德城區(qū)這里主要居住著上班族、大學生、外來務工人口等等，是人口比較密集的地區(qū)。這些都是快餐的主要消費者。有著傳統(tǒng)的特色品種：黃燜雞米飯選料精細、投料準確、鍋體講究、烹飪講究、注重火功、湯濃味厚、大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。黃燜雞米飯獨具匠心，在傳統(tǒng)雞肉的做法上融入數味天然滋補中藥材。經營流程簡潔，就餐氛圍熱烈，產品飄香適口，回味悠長，搭配米飯食用，堪稱絕配。有著合理的營養(yǎng)搭配：黃燜雞米飯采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法和砂鍋烹飪，有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。人體所必需的纖維素、維生素和礦物質含量適合，對人的健康有益。有價廉味美的優(yōu)勢，楊銘宇黃燜雞米飯是大眾快餐，中檔產品，低檔價格，平民消費。

楊銘宇黃燜雞米飯的劣勢：知名度低，沒有規(guī)范化的管理和標準，經營店面的面積比較小，在集中就餐的時間里可能會餐位緊張，而且菜系單一，顧客沒有多余的選擇，在德州楊銘宇黃燜雞米飯只能電話訂餐不能在網上訂餐，營銷方式單一。

楊銘宇黃燜雞米飯的機會：市場潛力巨大，消費者飲食觀念的轉變，越來越多的消費者更加注重飲食的健康與營養(yǎng)，食品安全是消費者所關注的，西式的快餐給消費者的身體健康帶來許多的危機，作為中式的快餐黃燜雞米飯既營養(yǎng)又美味，是消費者不錯的選擇。

楊銘宇黃燜雞米飯的威脅：最主要的是它的競爭對手太多，不僅是中式的快餐還是西式的快餐，缺乏核心競爭力，在品牌與競爭力等方面很難與西式快餐的麥當勞、肯德基相比。缺乏企業(yè)形象和高效率，手工操作的效率遠比西式快餐慢得多。消費者受禽流感、雞的安全等問題的影響，而不敢食用雞肉等。

（二）競爭狀況。德州楊銘宇黃燜雞米飯的主要競爭對手是肯德基、麻辣燙、米線、蘭州拉面還有其他牌子的黃燜雞米飯等等。西式快餐進入中國，以連鎖的形式，迅速占領中國的快餐市場，中式快餐就沒有它發(fā)展的迅速，其中肯德基在德州雖然不超過5家，但它的知名度高，管理水平和效率都非常高，黃燜雞米飯與它相比競爭力太弱。德州楊銘宇黃燜雞米飯它的競爭對手太多，知名度低也是其重要的制約因素之一，往往消費者在作出選擇時會選擇自己熟悉又有質量保證的大家公認的食品，所以市場開發(fā)是當前主要任務。消費者減少的主要原因是禽流感、擔心雞在喂養(yǎng)的過程中會喂大量的飼料而飼料中的激素對人體有害，因而加強雞肉質量管理是當前主要的任務，要讓消費者能夠放心的食用楊銘宇黃燜雞米飯。

（三）消費者分析。隨著生活水平的提高，人民收入的增長，消費者對飲食的要求也不僅僅是能過填飽肚子就可以了，人們更多的要求健康、營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生，消費者對食品安全的問題越來越重視。人們生活節(jié)奏的加快，快餐受到消費者的青睞，它的快捷方便正好滿足消費者的需要。德州楊銘宇黃燜雞米飯作為中式的快餐，價格低廉，口味醇厚，方便快捷，是大眾的消費。德州的楊銘宇黃燜雞米飯大多在德城區(qū)，而德城區(qū)的大學生比較多，大學生以及上班族黃燜雞米飯的主要消費者。楊銘宇黃燜雞米飯既能滿足他們趕時間的要求又能是他們享受到價廉味美的食品。

四、市場定位

德州楊銘宇快餐定位于大眾快餐，口味醇厚，方便快捷，作為中式的快餐，既能滿足消費者對快餐的方便快捷的要求又能滿足消費者享受美食的要求，受到廣大消費者的喜愛。而在這廣大的消費者群中主要以大學生、上班族為主要目標市場。

五、黃燜雞米飯營銷方案

黃燜雞米飯選擇以大學生、上班族為主要目標市場，提高德州楊銘宇黃燜雞米飯的知名度，擴大市場占有率，提高黃燜雞米飯在消費者中的影響力，我們借助以下幾個方面展開市場營銷活動。

（一）產品。對于黃燜雞米飯食品我們要傳承歷史的優(yōu)良品味，同時更應該進行不斷的創(chuàng)新融入時尚、文化等元素滿足當代消費者的需求，深入挖掘黃燜雞米飯的美食特點，嚴格把守雞肉的質量關，讓每一位消費者都能放心享受到美食。對就餐環(huán)境進行優(yōu)化，讓消費者進店后就有種溫馨舒適的視覺享受；加強對服務人員的職業(yè)素質進行培訓，開展微笑服務，細心耐心服務，時刻牢記顧客就是上帝。

（二）價格。根據成本合理定價，能讓消費者接受，并且感到物超所值。楊銘宇黃燜雞米飯是大眾快餐，中檔的產品，低檔的價格，它的價格便宜，能被普通大眾接受。

（三）分銷渠道。主要是進店消費，也可以進行電話訂餐，現(xiàn)在德州的楊銘宇黃燜雞米飯沒有網上訂餐的服務，可以利用網絡、微信、還可以在德州發(fā)展較好的窩窩團進行營銷，提高黃燜雞米飯的知名度，擴大它的市場占有率。

（四）促銷策略。針對提高它的知名度，在廣告方面可以選擇在自己可以承受的范圍內成本較低的印制進行單頁的宣傳，到各大校園以及小區(qū)等人群密集的地方發(fā)放，提高知名度。在節(jié)假日進行折扣促銷活動，刺激潛在消費群體，擴大食客的消費群體。除在節(jié)假日進行折扣促銷外，還可以制定會員制度，消費在滿100元以上，可免費贈送VIP會員卡，持有VIP卡食客可在除節(jié)假促銷活動日外消費打折。還可以針對學生制定開學季的優(yōu)惠等等。

參考文獻：

[1] 蘭苓.市場營銷[M].北京：中央廣播電視大學出版社，2008.

[2] 趙堅 趙麗霞.市場營銷實務[M].天津：天津大學出版社，2012