萬(wàn)麗雪 魯旭 王欣怡

摘 ? ?要： 伴隨全球化的不斷發(fā)展，西方文化不斷流入我國(guó)，面對(duì)與我們迥然不同的思維方式、生活習(xí)慣和行為方式，不可避免地出現(xiàn)文化沖突現(xiàn)象，這已經(jīng)嚴(yán)重影響了人際交往的順利進(jìn)行。本文主要從飲食觀念、飲食方式及餐桌禮儀三個(gè)方面探討中西方飲食文化的差異。

關(guān)鍵詞： 飲食文化 ? ?文化差異 ? ?飲食觀念 ? ?飲食方式 ? ?餐桌禮儀

一、中西方不同的飲食觀念

1.中國(guó)傳統(tǒng)飲食主要特點(diǎn)

中國(guó)飲食多以植物性食物、熱食和熟食為主。中國(guó)人常說(shuō)：“民以食為天?！闭f(shuō)明國(guó)人把吃看得十分重，中國(guó)的飲食注重各種食物的搭配及食物的味道，講究“色、香、味、型”，中國(guó)人常用“好吃”、“不好吃”評(píng)價(jià)一道菜，其實(shí)其內(nèi)在意思就是指這道菜的味道好還是不好，重味這一特點(diǎn)正是中國(guó)飲食最主要的特點(diǎn)。但當(dāng)下越來(lái)越多的中國(guó)人已不再只注重菜的色、香、味，更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

2.西方飲食的特點(diǎn)

相較于中國(guó)，西方飲食以生食、冷食、甜食、肉食為主，追求方便快捷，最重要的是西方飲食非常注重營(yíng)養(yǎng)，西方人對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求往往大于對(duì)“味”的追求，飲食的理性追求顯然壓倒了美性，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等，不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。

二、中西方不同的飲食方式

1.用餐工具的差異

中國(guó)人用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛;而西方人則是用盤(pán)子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專(zhuān)門(mén)的湯匙。

2.就餐方式的差異

在中國(guó)的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上營(yíng)造了團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒，相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合中華民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。

西式飲宴上，宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。西方實(shí)行分餐，流行自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，各吃各的，互不相擾，且付錢(qián)也往往采取AA制，這種方式雖缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)，但便于個(gè)人之間的情感交流。西方人認(rèn)為不必將所有的話擺在桌面上，這表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、自我的尊重。無(wú)論哪種就餐方式都深受本土文化的影響，也深深地影響著本土文化。

三、中西方不同的餐桌禮儀

1.中西方餐桌就座禮儀的差異

（1）中餐就座禮儀：在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌。不單單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請(qǐng)通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門(mén)右邊的桌子是主桌;當(dāng)兩桌豎排時(shí)，離正門(mén)最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請(qǐng)除了要注意“門(mén)面定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。每張餐桌上排列位次的基本方法有以下五點(diǎn)：①主人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐，并在主桌就座。主賓和副主賓分別坐在主人的右側(cè)和左側(cè)。②舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑，應(yīng)以與這桌主人的距離遠(yuǎn)近來(lái)定，離主人近的位置比較尊貴。④與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，主人座位右邊的位置比較尊貴。⑤如果主賓身份高于主人，為表示尊重，就可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位置上。對(duì)于少于5人的便餐，位次的排列可以遵循四個(gè)原則：右高左低;中坐為尊;面門(mén)為上;靈活安排。

（2）西餐就座禮儀：西餐中，一般均使用長(zhǎng)桌。在正式宴會(huì)上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。在正式宴會(huì)上，英國(guó)式座位的順序是：男女主人坐在桌子的兩頭，客人男女錯(cuò)開(kāi)坐在桌子兩側(cè)，男主賓和女主賓分別坐在女主人和男主人的右邊。如果客人中沒(méi)有主賓，則女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。在非正式宴會(huì)上，遵循女士?jī)?yōu)先的原則。如果是男女二人進(jìn)餐，則男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還要注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊;若只有一個(gè)靠墻的位置，則應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面;如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們就應(yīng)坐在靠墻的位置，先生們則坐在各自夫人的對(duì)面;如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士就應(yīng)坐在兩位男士的中間;如果兩位同性進(jìn)餐，靠墻的位置則應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。此外，男士應(yīng)當(dāng)主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女生先坐。

2.中西方餐桌上菜順序的差異

中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤(pán)菜端上，由各人自取;二是由侍者托著菜盤(pán)逐一給每位分讓;三是用小碟盛放，每人一份。

西餐上菜程序通常是：面包黃油→涼菜→湯→海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。菜、湯，同時(shí)就著面包吃。涼菜也叫開(kāi)胃小菜，作為第一道菜，一般與開(kāi)胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚(yú)、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。

飲食文化作為文化傳播與發(fā)展的一個(gè)重要部分，其從某種程度上來(lái)說(shuō)是一種生活習(xí)慣的反映。生活習(xí)慣不是短時(shí)間內(nèi)可以養(yǎng)成的，它其實(shí)是一種歷史文化的沉淀和延伸。介于中西方間感性與理性之間的差異使中西方的飲食文化有很大差異，我們?cè)谏钪袘?yīng)該了解并且尊重這種差異，只有這樣才能避免文化沖突現(xiàn)象的發(fā)生，才能保證人際交往的順利進(jìn)行。

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