王興（遼寧省北票市城區(qū)動物衛(wèi)生所 122100）

雞屠宰檢疫的現(xiàn)狀與措施

王興（遼寧省北票市城區(qū)動物衛(wèi)生所 122100）

我國雞屠宰檢疫工作在各級畜牧獸醫(yī)部門的正確指導(dǎo)和動物衛(wèi)生監(jiān)督人員的辛勤工作下取得了良好的效果，基本實現(xiàn)了規(guī)?；芾恚覈u屠宰檢疫工作仍然存在諸多問題，下面就雞屠宰檢疫的現(xiàn)狀及存在的問題、措施簡單分析說明。

1 雞屠宰檢疫的現(xiàn)狀

《動物防疫法》自2007年修改頒布以來，我國多個省市陸續(xù)開始實行雞的定點屠宰，取締了私屠亂宰，目前雞的屠宰檢疫管理已經(jīng)取得了可喜的進(jìn)展。定點屠宰實施后，有效遏制了雞的私屠濫宰行為，雞肉產(chǎn)品的質(zhì)量得到極大的提高，人民群眾對食用雞肉的安全性得到有效提高。

經(jīng)過動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢驗，運輸、貯存和銷售白條雞的商戶基本都持 《動物檢疫合格證》合法經(jīng)營，無證或者未攜帶檢疫合格標(biāo)識的經(jīng)營戶不允許銷售，市民在購買雞只時也會習(xí)慣看其是否佩戴有檢疫標(biāo)識。

人民群眾對食品衛(wèi)生安全的重視不斷加強，我國的相關(guān)法律法規(guī)也正在逐步完善，對規(guī)模雞場定點屠宰在選址、布局、設(shè)施設(shè)備等方面都積極聽取動物衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的意見，切實符合動物屠宰檢疫規(guī)定和動物防疫條件的要求。雞的屠宰檢疫要求參考生豬屠宰檢疫經(jīng)驗，嚴(yán)格執(zhí)行屠宰檢疫規(guī)范，健全屠宰檢疫記錄，嚴(yán)把產(chǎn)品出廠關(guān)，屠宰檢疫關(guān)，保證上市禽類產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全[1]。

2 存在問題

雖然雞的屠宰檢疫在一定程度上取得了進(jìn)展，但仍然存在諸多問題。

一是屠宰場防疫設(shè)施不完善。一些消毒設(shè)施形同虛設(shè)，如消毒池不放消毒藥物，消毒不徹底，化驗室的儀器設(shè)備常年放置不用，化驗室利用率低。屠宰的雞不是當(dāng)天殺的，每天銷售的白條雞有部分是隔天殺的，為了防止變味，將其放入水池中降溫，雞因吸入了大量水分，必然影響了第二天上市的口感。

二是屠宰檢疫監(jiān)督不健全。屠宰檢疫設(shè)備落后，檢疫人員科學(xué)技術(shù)水平低，主要憑感官和經(jīng)驗進(jìn)行檢疫，不能較好的保證檢疫質(zhì)量。檢疫人員在承擔(dān)屠宰的同時，還承擔(dān)其他任務(wù)，人員少任務(wù)繁重，力不從心，也有存在執(zhí)法不嚴(yán)，責(zé)任心不強的現(xiàn)象，對檢疫證明填寫不規(guī)范，未按照檢疫證明填寫或者不能嚴(yán)格執(zhí)行補檢制度，禽類產(chǎn)品出場時開具的檢疫證明不全，出證不全，出證和屠宰數(shù)量不相符等。檢疫經(jīng)費不充足，不能有效開展工作。

三是法律意識淡薄。經(jīng)營場戶逃避檢疫，懷僥幸心理，無視相關(guān)規(guī)定條文，上市無證未佩戴標(biāo)識的雞，無證上市的現(xiàn)象時有發(fā)生。消費者也要提高對定點屠宰檢疫的認(rèn)識度，購買產(chǎn)品前要看清楚是否經(jīng)過定點屠宰檢疫，自覺不買無證的產(chǎn)品，提高食用檢疫合格肉產(chǎn)品的意識[2]。

3 措施

加強屠宰場的管理，畜牧獸醫(yī)機(jī)構(gòu)要向屠宰場宣傳 《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)，增強法律意識，守法經(jīng)商，自覺遵守法律。指導(dǎo)屠宰場建立一系列的屠宰設(shè)備，無害化處理設(shè)施，衛(wèi)生消毒設(shè)備，促使屠宰場逐步走上規(guī)范經(jīng)營管理軌道，為老百姓提供放心安全的禽類產(chǎn)品。加大屠宰設(shè)施建設(shè)的投入力度，配套先進(jìn)的檢疫檢驗設(shè)備，以增強檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。畜牧獸醫(yī)部門要培養(yǎng)具有強烈責(zé)任心，技術(shù)過硬，業(yè)務(wù)能力過強的官方獸醫(yī)在屠宰場指導(dǎo)檢疫，提高執(zhí)法能力，不斷壯大動物檢疫隊伍，盡量使人員與其所承擔(dān)的任務(wù)相匹配，檢疫人員各盡其責(zé)，分工合作。嚴(yán)格執(zhí)行屠宰檢疫規(guī)程，凡是屠宰前發(fā)現(xiàn)不符規(guī)定的，證物不符和的，要進(jìn)行重檢或補檢，做好登記和屠宰記錄，嚴(yán)格執(zhí)行屠宰檢疫程序。加強消毒工作，加強生產(chǎn)車間的消毒，定期對屠宰場內(nèi)的糞便和器具進(jìn)行消毒，不留死角，消除安全隱患 [3]。

總之，雞屠宰檢疫是關(guān)系到老百姓的切實利益，雞是百姓喜愛的肉類產(chǎn)品，要不斷提高定點屠宰管理工作水平，切實加大對雞屠宰檢疫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入力度，改造和完善實驗室設(shè)備，加快雞產(chǎn)品安全檢驗體系建設(shè)，壯大官方獸醫(yī)隊伍，動物檢疫隊伍等，達(dá)到屠宰檢疫快速準(zhǔn)確簡單操作，確保肉品安全，確保吃上放心雞肉。

[1]魏青華,趙義良,邵俊芳,等.淺談上市白條雞的屠宰檢疫管理[J].山東畜牧獸醫(yī),2011（32）:34.

[2]趙秋華,王偉祿,等.屠宰檢疫的歷史和現(xiàn)狀、問題及對策[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊,1998（4）:14.

[3]梁化宇.上市白條雞屠宰檢疫存在的問題及對策[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問,2012（2）:184.