校企合作培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理高職人才探討

胡霞

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院機(jī)電工程學(xué)院

校企合作培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理高職人才探討

胡霞

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院機(jī)電工程學(xué)院

本文探索了五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)如何與國際酒店通過校企合作方式，培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理人才的路徑。制定了校企合作培養(yǎng)國際酒店服務(wù)與管理人才的培養(yǎng)方案，為五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生的多元化、全面化發(fā)展搭建了一個(gè)平臺(tái)，為五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)拓寬了領(lǐng)域。

五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)；校企合作；酒店服務(wù)與管理人才

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院機(jī)電工程學(xué)院的前身是國家級重點(diǎn)中專?！本┦邪艘晦r(nóng)業(yè)機(jī)械化學(xué)校，該校自1983年開始招收4年制會(huì)計(jì)中專學(xué)生至2008年。之后響應(yīng)北京市職業(yè)教育資源整合的號(hào)召，整體并入北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，依托學(xué)院高職教育教學(xué)的資源優(yōu)勢，從2009年至今，連續(xù)招收五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生。

五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)，是招收初中畢業(yè)生，學(xué)生經(jīng)過五年連續(xù)、系統(tǒng)、一貫制不間斷地學(xué)習(xí)與實(shí)踐，在畢業(yè)時(shí)達(dá)到大專文化水平，并考取2項(xiàng)以上專業(yè)技能證書，具備較高職業(yè)素養(yǎng)和技能的應(yīng)用型人才。這種教育形式，教學(xué)方案是五年整體連續(xù)設(shè)計(jì)和實(shí)施的，實(shí)現(xiàn)了初中畢業(yè)生即可升入大專學(xué)校的愿望，為那些不想進(jìn)入高中學(xué)習(xí)，但想早點(diǎn)進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)的初中畢業(yè)生另劈了一條成長路徑。

五年制高職專業(yè)，克服了“3+2”模式中、高職分段培養(yǎng)中存在的課程分割、不連貫的弊端。“3+2”即初中畢業(yè)生在中職學(xué)習(xí)3年，然后經(jīng)過升高職的選拔考試后，一部分成績好的學(xué)生再進(jìn)入高職學(xué)2年，另一些沒有考上高職的學(xué)生，只能以中專學(xué)歷就業(yè)。

五年制高職雖然學(xué)制也是五年，但不能稱為“3+2”模式，因?yàn)樗鼪]有前3年與后2年的界限，而是五年連續(xù)一體地進(jìn)行的教學(xué)，中間沒有對學(xué)生升入高職的選拔性考試的分流設(shè)計(jì)。

五年一貫制高職，為初中畢業(yè)生提供了一條直接升入大專層次的高職院校良好路徑，實(shí)現(xiàn)了不必參加高中學(xué)習(xí)及高考，也能上大專的夢想。逐漸受到學(xué)生及家長的認(rèn)可與歡迎，五年制高職專業(yè)的招生情況良好。由于學(xué)生受到職場文化熏陶與職業(yè)技能訓(xùn)練的時(shí)間達(dá)五年，遵循單項(xiàng)技能、綜合技能、輪崗實(shí)踐的技能訓(xùn)練內(nèi)容，實(shí)踐時(shí)間充分，技能鍛煉扎實(shí)，畢業(yè)生的職業(yè)素質(zhì)和工作能力，與以往的中專生、技校生、職高生相比，有大幅度提升，深受企業(yè)的歡迎，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對高素質(zhì)、高技能員工的需要趨勢，因此就業(yè)率很高。

為提高五年制會(huì)計(jì)專業(yè)人才培養(yǎng)的針對性和有效性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)期間能接受到良好的職場文化熏陶，培養(yǎng)職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，提高就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力，我院除與會(huì)計(jì)師事務(wù)所合作外，2014年與大成有方酒店管理集團(tuán)達(dá)成校企合作意向。該酒店集團(tuán)旗下目前有皇家驛棧國際精品酒店3個(gè)連鎖店，酒店以國際精品型為特色,有住宿、餐飲、商務(wù)辦公、中小型會(huì)議、旅游等功能。這為拓寬我院五年制會(huì)計(jì)專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)領(lǐng)域，為學(xué)生的多元化發(fā)展開辟一條新路徑。

一、國際酒店就業(yè)崗位分析

校企雙方從分析學(xué)生的初始就業(yè)崗位、發(fā)展就業(yè)崗位入手，共同研討提煉了酒店服務(wù)與管理的職業(yè)能力，以此確定課程體系，采取協(xié)同實(shí)施教學(xué)與實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，從而培養(yǎng)出符合酒店類企業(yè)需要的高職人才。

五年制會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生到國際酒店就業(yè)的初始崗位多在工作一線，包括：酒店前廳收銀，酒店核算會(huì)計(jì)，酒店管理會(huì)計(jì)，商品銷售，餐飲服務(wù)，客房服務(wù)等崗位。隨著工作經(jīng)驗(yàn)的積累，后續(xù)可向各部門的中高層方向發(fā)展，例如：各部門領(lǐng)班、人力資源經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、客房經(jīng)理、市場經(jīng)理等。

由于國際酒店的客戶多是外國人，因此對從業(yè)者的英語會(huì)話、國際風(fēng)俗習(xí)慣與服務(wù)禮儀、中國文化、個(gè)人修養(yǎng)等方面都有很高的要求，而這些素質(zhì)的養(yǎng)成，也有利于學(xué)生從事其他職業(yè)。

由于酒店行業(yè)競爭激烈，酒店基層崗位具有勞動(dòng)強(qiáng)度較大、薪酬不高（北京地區(qū)2014年的月薪，扣除五險(xiǎn)一金后平均在3千元左右）的特點(diǎn)，需要從業(yè)者有吃苦耐勞、熱情服務(wù)、耐心細(xì)致的心理素質(zhì)。雖然酒店基層崗位辛苦，但有了這些鍛煉，能為學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展、創(chuàng)業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)。因此，年輕時(shí)經(jīng)歷些磨練、體驗(yàn)，未必不是人生發(fā)展的一件好事。

二、增設(shè)的課程與實(shí)習(xí)

校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案的原則是：在會(huì)計(jì)專業(yè)課程體系的基礎(chǔ)上，增加國際酒店服務(wù)、管理與核算方向的課程與實(shí)習(xí)。這是因?yàn)榭紤]到五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生，可能還有愿意到會(huì)計(jì)事務(wù)所、工商企業(yè)、金融企業(yè)等單位就業(yè)或升入本科學(xué)習(xí)的各個(gè)不同的需要，在兼顧通用與個(gè)性化考慮的情況下，我們確定了在不改變現(xiàn)有會(huì)計(jì)專業(yè)教學(xué)進(jìn)程的基礎(chǔ)上（見附表），以選修課的形式，增設(shè)國際酒店管理與服務(wù)方面的內(nèi)容，學(xué)生自愿選修相關(guān)課程。

增設(shè)酒店服務(wù)與管理方向的學(xué)習(xí)內(nèi)容有：酒店英語、酒店會(huì)計(jì)、酒店服務(wù)禮儀、中國文化與對象國禮儀習(xí)俗、酒店服務(wù)與管理、酒店崗位技能實(shí)訓(xùn)。這些內(nèi)容以選修課、講座、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的形式實(shí)施。相關(guān)課程內(nèi)容及考核標(biāo)準(zhǔn)由校企雙方商討確定，并由企業(yè)經(jīng)理進(jìn)行教學(xué)，課時(shí)費(fèi)由學(xué)校承擔(dān)。以上部分內(nèi)容可在相關(guān)課程中增加針對性內(nèi)容，并在第三、四、五學(xué)年的學(xué)期內(nèi)開設(shè)有關(guān)選修課，在寒暑假，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。學(xué)生自愿選修，考核合格可獲得選修課學(xué)分。

在畢業(yè)前一年，經(jīng)過學(xué)生與酒店的雙向選擇后，簽訂實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議，有計(jì)劃地安排學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)。通過校、崗對接的培養(yǎng)方式，利于學(xué)生的職業(yè)成長。學(xué)生畢業(yè)后即以正式員工身份直接到國際酒店就業(yè)上崗，沒有了實(shí)習(xí)期。

三、校企合作人才培養(yǎng)的具體實(shí)施方案

（一）五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)教學(xué)方案

五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生，是初中畢業(yè)生通過中考后進(jìn)入我院學(xué)習(xí)?，F(xiàn)有的會(huì)計(jì)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃有以下特點(diǎn)：

入學(xué)后的1～2年級，以文化基礎(chǔ)、專業(yè)基本技能、職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)容學(xué)習(xí)為主。

3～4年級，以專業(yè)課、選修課、專業(yè)崗位實(shí)習(xí)訓(xùn)練的內(nèi)容為主，主要培訓(xùn)學(xué)生的專業(yè)技能、崗位能力，并培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)習(xí)慣、職業(yè)道德規(guī)范。圍繞會(huì)計(jì)核算、企業(yè)管理能力的培養(yǎng)，以實(shí)際操作、應(yīng)用為主，進(jìn)行訓(xùn)練，并幫助學(xué)生參加第6學(xué)期的會(huì)計(jì)從業(yè)資格證的考試。在第6學(xué)期末的暑假，安排學(xué)生到酒店企業(yè)、會(huì)計(jì)師事務(wù)所的崗位見習(xí)4周，以便對崗位職責(zé)、專業(yè)技能有基本的感性了解，給學(xué)生后續(xù)選修課的選擇與就業(yè)崗位以充分知情權(quán)、選擇權(quán)。

5年級，以到企業(yè)的崗位輪崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、撰寫論文、考取職業(yè)證書為主，提升學(xué)生的工作能力及學(xué)習(xí)能力，為即將到來的就業(yè)、升學(xué)奠定基礎(chǔ)。

（二）校企合作“酒店服務(wù)與管理方向”的人才培養(yǎng)方案

為了培養(yǎng)學(xué)生有到國際酒店就業(yè)的技能與能力，經(jīng)校企雙方共同研討，在上述教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行的基礎(chǔ)上，做出以下一些教學(xué)內(nèi)容補(bǔ)充。

(1)在第一學(xué)期中，在原有商務(wù)禮儀的教學(xué)內(nèi)容上，增加酒店服務(wù)禮儀的內(nèi)容，拓寬學(xué)生知識(shí)面，便于學(xué)生從一年級開始，就注意培養(yǎng)良好的個(gè)人職場形象與禮儀規(guī)范，提高職業(yè)修養(yǎng)。

(2)五年制會(huì)計(jì)專業(yè)在第一至三學(xué)期，都安排有英語教學(xué)?？砂才啪频攴?wù)情境的英語學(xué)習(xí)內(nèi)容。或采用選修課的形式，增加酒店服務(wù)英語的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。

(3)在第四學(xué)期的職業(yè)生涯規(guī)劃課程中，增加會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可選擇就業(yè)的行業(yè)、崗位的認(rèn)知內(nèi)容，如會(huì)計(jì)師事務(wù)所，國際酒店，工業(yè)企業(yè)，商品流通企業(yè)，農(nóng)業(yè)企業(yè)，房地產(chǎn)企業(yè)，交通運(yùn)輸企業(yè)等行業(yè)的特點(diǎn)，并說明我?？赏扑]就業(yè)的企業(yè)有哪些，使學(xué)生了解自己今后可以從事的職業(yè)領(lǐng)域，薪酬待遇、未來發(fā)展等情況。并帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)參觀。使學(xué)生對不同類型的企業(yè)有感性認(rèn)識(shí)，給學(xué)生充分的知情權(quán)、選擇權(quán)。讓學(xué)生對這些企業(yè)的情況有認(rèn)識(shí)和思考，以便為以后的就業(yè)選擇做好充分的思想與學(xué)識(shí)準(zhǔn)備。

(4)在第五學(xué)期，增加崗位認(rèn)知講座。請酒店人力資源經(jīng)理講課?？衫弥芏挛?，每次4學(xué)時(shí)，共5次，20學(xué)時(shí)，具體上課時(shí)間及課酬由校企雙方協(xié)商。在《財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)》教學(xué)中，目前主要以工業(yè)企業(yè)、商品流通企業(yè)為例來講授，需增加“酒店會(huì)計(jì)與其他行業(yè)會(huì)計(jì)比較”的內(nèi)容，這為學(xué)生拓寬了視野，對未來的職業(yè)發(fā)展拓展了領(lǐng)域范圍，是非常有益的改進(jìn)，能提升多行業(yè)就業(yè)的本領(lǐng)，也有利于加深對不同行業(yè)會(huì)計(jì)的理解。

(5)在第六學(xué)期，學(xué)生要集中精力考會(huì)計(jì)證，故本學(xué)期沒有安排其他活動(dòng)。待考完會(huì)計(jì)證后的暑假，學(xué)生自愿選擇，安排有4周的酒店崗位見習(xí)，采取師傅帶徒弟的方式，給學(xué)生以酒店各崗位的感性認(rèn)識(shí)。

（6）在第七學(xué)期時(shí)，隨著學(xué)生年齡和學(xué)識(shí)的增長，及相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，對酒店、會(huì)計(jì)師事務(wù)所等職業(yè)及自身的特點(diǎn)有了一定的分析認(rèn)識(shí)后，由學(xué)生填表進(jìn)入選修課的選課與學(xué)習(xí)階段。開設(shè)《酒店服務(wù)與管理》、《中國文化與對象國文化習(xí)俗》、《酒店崗位技能》、《酒店實(shí)習(xí)》課程，具體如上表1所示。這些課程都由酒店的經(jīng)理來傳授。寒暑假安排學(xué)生到酒店進(jìn)行的實(shí)習(xí)，采用師傅帶徒弟的形式。學(xué)生選課后，經(jīng)考核達(dá)到課程要求，可獲得學(xué)分。

（7）在第九學(xué)期，采取學(xué)生與酒店企業(yè)雙向選擇的形式，確定進(jìn)入酒店工作的學(xué)生，簽訂實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議，然后學(xué)生到酒店進(jìn)行輪崗實(shí)踐12周，采用師傅帶徒弟的方式，明確各崗位的職責(zé)，掌握基本技能。第十學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)12周，進(jìn)一步增強(qiáng)崗位技能，并寫出畢業(yè)論文，經(jīng)考核合格后，學(xué)生畢業(yè)即以正式員工的身份進(jìn)入國際酒店工作，縮短了試用期。

通過上述校企合作培養(yǎng)人才方案的實(shí)施，為會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生進(jìn)入國際酒店領(lǐng)域工作搭建了平臺(tái)，縮短了學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)的磨合期，有利于學(xué)生在職業(yè)人的路途上早日成長。同時(shí)企業(yè)早日參與人才的培養(yǎng)過程，也能得到符合要求的高素質(zhì)員工。

結(jié)束語

采取增開選修課與實(shí)習(xí)訓(xùn)練，培養(yǎng)酒店管理與服務(wù)的高職人才形式，為五年制會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店領(lǐng)域工作搭建了平臺(tái)，企業(yè)參與人才培養(yǎng)有利于學(xué)生早日感知職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)、有目標(biāo)地成長進(jìn)步，也為會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生的多元化發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。

胡霞（1963-），女，河南輝縣市人，漢，副教授，方向：職業(yè)教育，單位：北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院機(jī)電工程學(xué)院。