●合肥工業(yè)大學(xué) 夏然

法語常用葡萄酒術(shù)語

●合肥工業(yè)大學(xué) 夏然

1.la classification des vins(或le classement des vins)葡萄酒等級(jí)

2012年以前,法國葡萄酒分四個(gè)等級(jí),從高到低排列如下 ：

Appellation d'Origine Controlée(AOC)：法定產(chǎn)區(qū)酒

Vin De Qualité Supérieure(VDQS)：優(yōu)良地區(qū)酒

Vin De Pays(VDP)：地區(qū)餐酒

Vin de Table(VDT)：日常餐酒

2012年開始,法國新產(chǎn)的葡萄酒將采用新的葡萄酒等級(jí)制度(歐盟分級(jí)),從高到低排列如下：

Appellation d'Origine Protégée(AOP)：法定產(chǎn)區(qū)酒

Indication Géographique Protégée(IGP)：地區(qū)餐酒

Vin de France：非法定產(chǎn)區(qū)酒

除以上分級(jí)制度外,在介紹葡萄酒的文章里也可看到“列級(jí)名莊”這個(gè)詞。其實(shí),這個(gè)“列級(jí)名莊”也是一種著名的分級(jí)體系,其全稱是“波爾多1855列級(jí)酒莊”(Vins de Bordeaux de 1855)。該分級(jí)體系發(fā)布于1855年法國舉行世博會(huì)之際,歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)的變遷,仍然是衡量波爾多葡萄酒質(zhì)量最可靠、有力的標(biāo)桿。其分級(jí)體系從高到底,具體排列如下 ：

les premiers crus：一級(jí)酒莊

les deuxièmes crus：二級(jí)酒莊

les troisièmes crus：三級(jí)酒莊

les quatrièmes crus：四級(jí)酒莊

les cinquièmes crus：五級(jí)酒莊

2.la Typologie des vins葡萄酒的分類

2.1 按照酒色(la robe)區(qū)分

le vin rouge：紅葡萄酒

le vin blanc：白葡萄酒

le vin rosé：粉紅葡萄酒;玫瑰色葡萄酒;桃紅葡萄酒

2.2 按照葡萄品種(le cépage)區(qū)分

2.2.1 les raisins rouges紅葡萄品種

le cabernet sauvignon：赤霞珠(別名 ：解百納)

le cabernet franc：品麗珠 (別名 ：嘉本納弗朗,卡本內(nèi)-弗朗)

le cabernet gernischt：蛇龍珠

le carignan：佳麗釀 (別名 ：佳麗濃)

le cinsault：神索

le gamay：佳美

le grenache：歌海娜

le merlot：梅洛 (別名 ：美樂,美洛)

le mourvèdre：慕合懷特

le pinot noir：黑皮諾

la syrah：西拉

2.2.2Les raisins blancs白葡萄品種

le chardonnay：霞多麗(別名 ：莎當(dāng)妮)

le chenin blanc：白謝寧(別名 ：白詩南)

la clairette：克萊雷特

la muscadelle：密斯卡岱(別名 ：麝香)

le pinot gris：灰皮諾

le sauvignon blanc：長相思

le sémillon：賽美蓉

l'ugni blanc：白玉霓

2.3 按照是否含二氧化碳區(qū)分

les vins tranquilles：靜酒

les vins effervescents：起泡葡萄酒;氣泡酒

2.4 按照含糖量(la teneur en sucre)區(qū)分

2.4.1les vins tranquilles靜酒

le vin sec：干葡萄酒

le vin demi-sec：半干葡萄酒

le vin moelleux：半甜葡萄酒

le vin liquoreux：甜葡萄酒

le vin doux naturel：甜白酒

2.4.2les vins effervescents氣泡酒

brut nature：零度絕干起泡葡萄酒

brut：天然起泡葡萄酒

demi-sec：半干酒

doux：甜酒

extra-brut：超干起泡葡萄酒(甜度特別低,又叫絕干起泡葡萄酒)

extra-sec：加強(qiáng)干起泡葡萄酒

sec：干酒

2.5 飲用方式

le vin primeur：鮮酒。又稱為vin nouveau,vin jeune,vin de l'année,指葡萄采收發(fā)酵后,當(dāng)年即可飲用的葡萄酒,例如法國著名的“博若萊新酒”(le Beaujolais nouveau,又稱“寶祖利”)。

le vin de garde：陳釀葡萄酒

3.la dégustation du vin品酒

3.1 la sensation visuelle品酒的第一步：觀色

la robe：酒色

la nuance：色差

la teinte：色調(diào)(例如紅寶石色的,石榴紅色的,金黃色的,等等)

l'intensité：色度(酒色的深淺)

la brillance：光澤

la limpidité：透明度

les larmes：杯壁上的掛杯

les jambes：杯壁上的掛杯

le disque：即酒杯傾斜約45度后,酒杯中的酒呈現(xiàn)的斜面。

3.1.1la teinte葡萄酒色調(diào)

acajou：桃花心木色

ambré：琥珀色的

blanc：白色的

cerise(rouge pur)：紅櫻桃色

fraise：草莓色的

framboise：覆盆子色

grenat：石榴紅色

jaune à reflets verts：黃綠色的

jaune paille(jaune or)：麥稈黃的,金黃的

mauve：淡紫色的

?il de perdrix：鷓鴣眼睛色的

or cuivre(or bronze)：深銅色的,青銅色的

or jaune：黃金色的

or pale：淡黃金色的

or vert：綠黃金色的

pivoine：牡丹色

rose saumon：三文魚紅的

rosé：桃紅色的,玫瑰色的

rose：玫瑰色

rouge：紅色的

rubis：紅寶石色

topaze：黃玉色

3.1.2l'intensité葡萄酒色度

claire：色淡的

dense：色彩濃郁的,濃厚的

foncé：深色的

intense：很深的

léger：顏色淡的

pale：蒼白的

profond：極深的

sombre：深暗的

3.1.3la brillance葡萄酒光澤

brillant：閃光的

chatoyant：閃耀的

éclatant：鮮亮的

étincelant：耀眼的

lumineux：明亮的

mat：無光澤的

net：純凈的

terne：無生氣的

3.1.4la limpidité葡萄酒透明度

bourbeux：泥漿色的

cristallin：晶瑩的

flou：模糊的

laiteux：乳白色的

limpide：清澈的

opalescent：乳白色的

opaque：不透光的

transparent：透明的

trouble：渾濁的

voilé：朦朧的

3.2 la sensation olfactive品酒的第二步：聞香

le nez：品香

l'ar?me：葡萄酒的香氣

le bouquet：葡萄酒的香氣

3.2.1les types de l'ar?me香氣的類型

animal：動(dòng)物香型的

aux accents d'herbes aromatiques：植物香型的

boisé：木香型的

bouchonné：帶瓶塞味的

épicé：辛香型的

floral：花香的

fruité：果香型的,果味濃郁的

fumé：焦香型的,煙熏味的

minéral：礦物香的

muscaté：麝香的

terreux：泥土味的,土質(zhì)芳香的

3.2.2la qualité de l'ar?me香氣的質(zhì)量

austère：無香的

commun：低級(jí)的,指葡萄酒的香味不佳

discret：(酒香)保守的

faible：弱的,味道淡的

grossier：粗劣的,指葡萄酒的香味不佳

neutre：平淡的

parfumé：香氣濃郁的

pauvre：貧乏的,味道極淡的

3.3 la sensation gustative品酒的第三步：品嘗

la bouche：口感

le palais：口感

3.3.1le corps酒體

amaigri：(酒體)消瘦的

ample：廣闊的,指葡萄酒的酒體平衡良好,口感醇厚、持久

charnu：肉質(zhì)的

charpenté：(酒體)結(jié)實(shí)的

court：短暫的,指葡萄酒余韻短暫

creux：指酒體空乏有缺陷

déséquilibré：(酒體)失衡的

équilibre：平衡的,指葡萄酒各種特質(zhì)(酒精度、單寧、酸度、糖分等)平衡、和諧

fondu：融合的,指葡萄酒各種特質(zhì)非常均衡的融合在一起

gras：(酒體)肥膩的,豐滿的,油香的

l'attaque：第一感

la finale：余味,尾香

la longueur en bouche：酒的余味

la persistance：酒的余味

le milieu：口中感

long：悠長的,指葡萄酒香味持久

maigre：(酒體)貧乏的

maigri：(酒體)干瘦的

robuste：(酒體)飽滿的

rond：(口感)圓潤、溫和的,有肉質(zhì)的solide：(酒體)組成和構(gòu)架良好的

structuré：(酒體)結(jié)構(gòu)緊湊的

le tanin(或tannin)：單寧

l'acidité：酸度

l'astringence：澀味

acerbe：酸澀的,形容葡萄酒生澀偏酸,缺少柔滑圓潤的口感。

acide：酸的

agréable：令人舒適的,形容葡萄酒沒有不足

agressif：侵略的,指葡萄酒重單寧

aigu：尖銳的,指葡萄酒的酸度和酒精度搭配失衡

aimable：令人愉悅的,指葡萄酒的各種特質(zhì)都不會(huì)太過于突出

amer：苦的

apre：極苦的

aqueux：水質(zhì)味的,指葡萄酒平淡無味

bref：生硬的

brut：干型的,指葡萄酒無糖

capiteux：上頭的,指酒精度高

chair：豐滿的,指葡萄酒口感飽滿、香味濃郁

complet：(口感)非常平衡的

corsé：骨肉勻稱的,指葡萄酒口感醇厚、強(qiáng)勁

coulant：可口的,指葡萄酒平宜爽口、口感滑膩

délicat：細(xì)膩的,指葡萄酒清柔的口感

distingué：高貴的,品質(zhì)出眾的

douceatre：過甜的,指葡萄酒酸度不夠、卻甜得發(fā)膩

doux：甜味的

dur：硬的,指葡萄酒單寧重且酸味明顯

élégant：精細(xì)的、高雅的,形容葡萄酒酒體平衡度極高、極和諧

étoffé：渾厚的

faible：弱的,指葡萄酒酒體單薄、無特點(diǎn)

fatigué：變味的

féminin：女性化的,指葡萄酒柔和、輕盈

fermé：收斂的

fin：精致的、細(xì)膩的,指葡萄酒平衡良好、口感絲滑且略帶香氣

frais：新鮮的,指葡萄酒略帶酸度、口感清新

franc：純正的,指葡萄酒沒有缺點(diǎn),某一特質(zhì)(酒色、香氣、口感)明顯

généreux：醇厚的,濃烈的

gouleyant：可暢飲的,指葡萄酒清單柔和、易飲

gras：滑膩的

grossier：粗糙的

harmonieux：協(xié)調(diào)的,指葡萄酒各種特質(zhì)融合極佳,比“平衡良好”更好

imbuvable：難以入口的,極其難喝的。

maché：有嚼勁的,指葡萄酒單寧極重、酒體非常醇厚

maigre：(酒體)單薄的

mince：滑膩的,細(xì)膩的

moelleux：圓潤美味的,甜味的

mou：柔弱的,指葡萄酒欠缺酸度

m?r：熟透的。

nerveux：個(gè)性鮮明的,指葡萄酒味覺上的特質(zhì)明顯,酸味重但不過分

net：純正的,指葡萄酒各種特質(zhì)明確、純正

neutre：平淡的,指葡萄酒毫無個(gè)性

onctueux：溫和的,指葡萄酒的口感渾厚肥碩

pateux：糊狀的,指葡萄酒平庸、表現(xiàn)不出任何精細(xì)的特點(diǎn)

plat：平淡的,指葡萄酒的香氣和酸度都不足

plein：飽滿的,指葡萄酒具有一款高品質(zhì)葡萄酒所需的所有特質(zhì),口感豐滿圓潤

puissant：強(qiáng)勁的,指葡萄酒豐滿、厚實(shí)、香氣馥郁

raide：僵硬的,指葡萄酒重單寧且酸味十足

rapu：銼齒的,指葡萄酒重單寧

riche：飽滿的,指葡萄酒口味醇厚的、且酒勁很大但平衡良好

rude：生澀的,指葡萄酒品質(zhì)較差、澀味過重

salé：咸味的

sec：無糖的

sévère：乏味的,指葡萄酒口味不好、缺乏香氣

souple：柔順的,指葡萄酒極易入口、柔滑感蓋住了澀味

soutenu：指葡萄酒單寧極輕、酸度和甜度可口

soyeux：絲滑的,指葡萄酒單寧細(xì)膩溫和

tannique：單寧的,指葡萄酒單寧高、帶些苦澀味

tendre：柔和的,指葡萄酒有極微弱的甜味

typé：典型的

velouté：天鵝絨般的。

vert：青澀的,指葡萄酒過酸

vif：強(qiáng)烈的,指葡萄酒酸感強(qiáng)烈

viril：男性化的、剛勁有力的,指葡萄酒酒體飽滿、口感強(qiáng)勁

4.les autres其它相關(guān)詞

l'accord：葡萄酒與菜的搭配

l'assemblage：調(diào)配,指將不同土質(zhì)產(chǎn)出的或品種不同的葡萄進(jìn)行調(diào)配和陳釀

la barrique de chêne：橡木桶

la bouteille：(葡萄酒)瓶

la cave：酒窖

le cépage：葡萄品種

le chateau：酒莊

la conservation：保存(葡萄酒)

la décantation：醒酒

le degréd'alcool：酒精度

le domaine：特指勃艮第(Bourgogne)的酒莊,例如著名的 Domaine de la Romanée-Conti

l'élevage：培養(yǎng)葡萄酒使其熟成的過程,釀酒的過程

l'étiquette：酒標(biāo)

la fermentation：葡萄酒發(fā)酵

le f?t de chêne：橡木桶

les grands vins：名莊酒,例如著名的Lafite Rothschild

le millésime：(葡萄酒的)年份

la mise en bouteille：裝瓶

la mise en bouteille au chateau：酒莊原裝酒

le mo?t：待發(fā)酵的葡萄汁

le négociant：酒商 ;葡萄酒經(jīng)紀(jì)人

l'?nologie：釀酒學(xué),葡萄酒工藝學(xué)

Parker Point：帕克評(píng)分,世界通用的100分制的葡萄酒評(píng)分系統(tǒng),由知名酒評(píng)家羅伯特·帕克(Robert Parker)主辦

en primeur：期酒、酒花

les régions vinicoles：葡萄酒產(chǎn)區(qū)

le second vin：名莊酒的副牌

le terroir：風(fēng)土,指種植葡萄的土壤、氣候和環(huán)境等自然條件

la vigne：葡萄園;葡萄藤

la vinification：葡萄酒釀造