王文祥

一、栽培技術(shù)

1.栽培季節(jié)：滑菇塊栽（簾栽）為春種秋收一年一茬，是北方地區(qū)滑菇主要栽培模式，一般可采用冷棚式栽培，靠自然溫度養(yǎng)菌和出菇。1月至3月，棚外自然氣溫在-10～3℃即可播種，適宜播種期為2月中旬至3月上旬（棚外自然氣溫-4～8℃），4月至8月為發(fā)菌期，9月份棚外自然氣溫降到20℃以下開始出菇，9月下旬至10月上旬為出菇盛期，一般11月中下旬采收結(jié)束，采收期2～3個(gè)月。

2.栽培場地及菇棚建設(shè)：

（1）栽培場地。應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)純凈的地塊栽培。栽培地環(huán)境要符合國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T391（綠色食品、產(chǎn)品環(huán)境技術(shù)要求）的要求，栽培場地應(yīng)遠(yuǎn)離工業(yè)污染源，遠(yuǎn)離家禽牲畜養(yǎng)殖區(qū)，距離應(yīng)在2公里以上，不受廢水、廢氣、廢渣的污染，栽培用的水應(yīng)符合GB5749生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（2）菇棚建設(shè)。菇棚建設(shè)應(yīng)坐北朝南，可利用日光溫室、塑料大棚及空閑房屋栽培。

3.原料選擇：木屑以選擇闊葉樹硬雜木屑最佳，如果混入針葉樹木屑，其含量不能超過木屑總量的15%，粗細(xì)程度應(yīng)以盤鋸加工的木屑為標(biāo)準(zhǔn)，采用帶鋸木屑要與50%的盤鋸粗木屑混合使用，或者加入20%刨花碎片、稻殼等。米糠、麥麩、玉米粉為栽培滑菇輔助原料，要求新鮮無霉變。

4.配方與配制：

（1）配方。木屑100公斤、麥麩8公斤、米糠7公斤、玉米粉3公斤、石膏1公斤。

（2）配制。先將各種原料混合均勻，按料水比1∶1～1∶2的比例緩慢將水加入并混合均勻，使其含水量達(dá)到55%。配好后，用塑料薄膜覆蓋30分鐘之后測定含水量。含水量適宜的標(biāo)準(zhǔn)是用手緊握培養(yǎng)料成團(tuán)，觸之即散，指間稍有水滲出，但沒有水滴落下，或者用拇指與食指捏培養(yǎng)料，見到水跡，這樣的就達(dá)到55%～60%。蒸料的過程含水量可能比原來的含水量增加2%～3%，達(dá)到62%～63%，這是栽培滑菇最適宜的含水量。

5.塊栽常壓滅菌與接種：

（1）蒸料。塊栽多采用常壓滅菌蒸料。蒸料前鍋內(nèi)注滿水加熱，水位線距蒸簾30厘米。鍋內(nèi)水燒開后，先在鍋底撒5～7厘米厚的干料，然后按照“見氣撒料”的原則進(jìn)行裝料。培養(yǎng)料裝至八成鍋時(shí)蓋好鍋蓋。上大氣持續(xù)加熱2小時(shí)，停氣30～40分鐘，在料溫降至90℃左右時(shí)趁熱出料。

（2）出料包塊。出料前必須將包塊使用的工具用0.1%高錳酸鉀水溶液浸泡20分鐘后再使用。培養(yǎng)料在鍋內(nèi)滅菌后，要趁熱出料包塊，每塊裝料掌握在4.5～5公斤，壓實(shí)后的厚度為4～4.5厘米。

（3）接種。待包好的料塊溫度冷卻到15℃以下立即接種。接種環(huán)境要求清潔，用具及菌種瓶表面用0.2%新潔爾滅溶液或者3%來蘇兒擦洗消毒；接種室按每1平方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行熏蒸殺菌。接種人員應(yīng)穿干凈的工作服，雙手用75%的酒精棉球消毒。然后進(jìn)行接種。

6.發(fā)菌期管理：

（1）菌塊上架或堆碼。將接種后的菌塊直接放在培養(yǎng)架上培養(yǎng)，或直接在菇棚中進(jìn)行發(fā)菌管理。菇棚要徹底清掃、消毒。用福爾馬林或硫黃熏蒸，墻壁、床架用石灰乳刷白。

（2）發(fā)菌前期管理。發(fā)菌前期是指菌絲定植到菌絲擴(kuò)展封面期。接種初期，外界自然氣溫在-10～3℃之間，達(dá)不到菌絲生長所需最低溫度，菌棚要以保溫為主，門窗關(guān)嚴(yán)密，并將菌塊按一定的塊數(shù)疊落起來，用塑料薄膜或者草簾覆蓋，借助菌塊自身發(fā)熱提高菌塊的溫度。這個(gè)時(shí)期提高料溫是關(guān)鍵，此期溫度應(yīng)該控制在8℃左右。（未完待續(xù)）