奶制品對(duì)人體健康有益還是有害

王淼

對(duì)大部分人而言，牛奶、優(yōu)酪乳（或稱酸奶）和起司是日常飲食中鈣、蛋白質(zhì)、鉀和部分維生素D 的主要來源。 但有些人食用過這些奶制品后，卻會(huì)有腹部疼痛不適的癥狀，并可促使骨折、前列腺癌的發(fā)病率上升。那么，奶制品對(duì)人體健康究竟是有益還是有害？

流行病學(xué)資料顯示，蛋白質(zhì)攝取量高的人，其骨骼中礦物質(zhì)密度高于蛋白質(zhì)攝取量少的人。有些反奶制品的人士辯駁，奶制品雖然含有豐富的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但攝取之后體內(nèi)腎臟處于酸性狀態(tài)，使得骨骼中的鈣容易被釋放出來。當(dāng)然也有研究證明，蛋白質(zhì)攝取量增加，尿鈣的排出量并沒有增加的現(xiàn)象，也就是說游離鈣的濃度并沒有增加。所以，目前的結(jié)論是奶制品的蛋白質(zhì)并不會(huì)傷害骨骼健康。

每天一杯牛奶，降低直腸癌

世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究中心的專家對(duì)此前完成的研究結(jié)果進(jìn)行綜合分析，結(jié)論是牛奶（不包含優(yōu)酪乳和起司）可能有保護(hù)直腸免于罹癌的作用。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院對(duì)10個(gè)相關(guān)的研究結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)論是每天飲用至少一杯牛奶的人，其罹患直腸癌的幾率，較每星期喝少于兩次的人低15%。也有研究單獨(dú)測(cè)試鈣和直腸癌的關(guān)系，其結(jié)果也是具有降低15%罹患直腸癌的幾率。但科學(xué)家至今仍無(wú)法解釋其真正的防癌機(jī)制。

在2007年之前，乳品業(yè)曾打廣告宣稱，牛奶、起司和優(yōu)酪乳可以燃燒體內(nèi)脂肪。事實(shí)證明，每天攝取這些乳制品的人，飲食中攝取的總熱量較少。因此是總熱量減少使體重下降，并不是乳制品協(xié)助體脂肪燃燒的結(jié)果。

豆?jié){堅(jiān)果類，也是重要鈣源

攝取足夠的鈣與骨骼密度息息相關(guān)，乳制品可提供70%鈣的每日需要量（詳見每日飲食建議量），18%蛋白質(zhì)和維生素B12，以及16%的維生素A 及鉀的每日需要量。

綜合種種科學(xué)研究證據(jù)，每日一杯牛奶或營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)哪讨破?，可以確保人體蛋白質(zhì)、鈣及維生素B12的攝取。雖然現(xiàn)代人攝取過多的熱量，但這些重要營(yíng)養(yǎng)素卻嚴(yán)重不足，尤其是飲食不規(guī)律者，適量攝取奶制品有其必要性。

亞洲人少有飲用牛奶的習(xí)慣，該如何攝取足夠的鈣？事實(shí)上許多豆?jié){、米漿和杏仁奶添加了鈣和維生素D，其含鈣量與牛奶相當(dāng)。有些品牌還比照牛奶所含的維生素A、B12和鉀的量進(jìn)行添加。蛋白質(zhì)含量方面，一杯8盎司豆?jié){含6～9克蛋白質(zhì)，牛奶含8～11克蛋白質(zhì)，米漿和杏仁奶只含1克，所以不喝牛奶的人，建議喝豆?jié){，但要留意額外的糖及添加物。尤其是巧克力口味的豆?jié){，通常添加了20公克相當(dāng)于5茶匙的糖。此外帶骨一起食用的沙丁魚、小魚干、芝麻、堅(jiān)果類、棗類及各種深綠色蔬菜，也含有相當(dāng)豐富的鈣。endprint