◎文圖/83小鐘

3月，陽(yáng)氣初生，萬(wàn)物復(fù)蘇，但氣候仍十分干燥。這時(shí)節(jié)，及時(shí)給身體補(bǔ)充水分極為必要。春季滋補(bǔ)湯水宜清淡，忌辛辣，宜甘不宜酸，這樣才能補(bǔ)充脾胃之氣。

清燉蘿卜牛尾湯

用料：

牛尾1根，白蘿卜1根，姜片、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1.牛尾斬塊洗凈后冷水入鍋，大火燒開后繼續(xù)煮至出浮沫。

2.將牛尾撈出沖洗干凈，放入湯鍋，加適量清水，放入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燉約3小時(shí)。

3.白蘿卜去皮切大塊放入牛尾湯中，繼續(xù)燉半小時(shí)左右至蘿卜軟爛，加鹽、胡椒粉調(diào)味后略煮即可。

PS：

牛尾焯水要冷水下鍋，這樣血水才能出得干凈，保證湯水純正無(wú)異味。燉牛尾比較費(fèi)時(shí)，一般要3～5小時(shí)才軟爛。

清燉鴿子湯

用料：

鴿子1只，料酒、姜片、蔥段、天麻、枸杞、鹽各適量。

做法：

1.鴿子清洗干凈，放入加了料酒、姜片的沸水鍋中焯水后撈出洗凈。

2.燉鍋中加入足夠量的清水，放入姜片、蔥段、天麻和鴿子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉至鴿子熟爛。

3.鍋中撒一把枸杞，加鹽調(diào)味后再燉15分鐘左右即成。

PS：

燉鴿子湯的時(shí)間要根據(jù)原材料不同自行調(diào)整，老鴿燉的時(shí)間較長(zhǎng)，嫩鴿則只需要1～2個(gè)小時(shí)即可。燉到用筷子能很容易戳透鴿身就好。