◎文圖/梅依舊

有人說“素菜很單調”，片面地認為所謂素菜就是蔬菜，其實不然，素菜也有非常多的品種搭配。素食者可以通過吃豆類食物來補充蛋白質；通過多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，來補充鈣、鐵及維生素B族。只要學會搭配，食譜就會變得豐富，從而獲得平衡多樣的營養(yǎng)。

腐竹三拌

腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用它來搭配木耳、青椒、香菜等身邊隨手可得的食材，配料雖簡單，味道卻不一般。

用料：

干腐竹50克，干木耳5克，青椒1個，香菜1棵，鹽2克，生抽10克，醋10克，糖5克，香油適量。

做法：

1.將干腐竹、干木耳分別泡發(fā)，放入熱水鍋中焯燙一下；香菜、青椒洗凈，分別切段和塊。

2.將腐竹、木耳、香菜、青椒放入碗中，調入鹽、糖、醋，生抽和香油，拌勻即可。

麻辣素香鍋

麻辣素香鍋，把天南地北的食材融入一鍋，如同時尚界將五顏六色混搭在一起，令觀者、食客享受豐富與多樣。

用料：

藕200克，土豆200克，蒜苔200克，紅椒150克，干辣椒段15克，花椒3克，大料2個，香葉2片，小茴香2克，桂皮1塊，郫縣豆瓣醬15克、生抽10克，雞精、香油各適量。

做法：

1.將土豆和藕洗凈去皮，切成片；紅椒切塊、蒜苔切段。

2.鍋中放入油，燒熱后下花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮炒香，再放入干辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3.放入蒜苔翻炒幾下，再下入土豆片和藕片，調入生抽，炒到熟透。

4.出鍋前放入紅椒炒勻，調入雞精、香油即可出鍋。

五彩青豆

顏色討巧、營養(yǎng)豐富的五彩青豆，混合了紅椒的甜辣、青豆的爽脆、玉米的綿甜、胡蘿卜的甘甜、山藥的綿香，此菜一上桌，必讓你眼前一亮。

用料：

胡蘿卜80克，山藥80克，玉米粒80克，紅椒80克，青豆100克，鹽3克，蔥末兒5克，姜末兒5克，雞精、香油各適量。

做法：

1.山藥、胡蘿卜去皮、切丁，紅椒切塊。

2.鍋中放水燒開，放入玉米粒、青豆焯熟撈出，瀝水。

3.鍋中放油燒熱，下蔥、姜末兒炒香，放入山藥、胡蘿卜、玉米、青豆翻炒均勻，臨出鍋時放入紅椒，調入鹽、雞精、香油，即成。