“辣條”何以如此牛

馬志英

兩年前，我在一所小學(xué)里講食品安全科普知識時，有位小學(xué)生把我問倒了：“辣條可以吃嗎？”我當(dāng)時根本不知道什么是“辣條”，他又說：“我們每個同學(xué)都吃辣條的?！焙髞砦姨氐刭I了一包“辣條”，才第一次了解“辣條”：包裝袋上的標簽中，食品添加劑一欄可謂內(nèi)容豐富，居然多達十幾種，有甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等。打開包裝，第一感覺就是十分油膩，一根根的辣條上，幾乎被各種油狀調(diào)料包裹著，一股香辣味沖鼻而來。

“辣條”也稱為“辣片”、“麻辣條”、“辣子條”、“大面筋”、“素牛筋”等，屬于調(diào)味面制食品的一種。它以小麥粉或其他谷物粉類為主要原料，經(jīng)配料、擠壓膨化、蒸煮、成型，再加食鹽、糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加劑等制成。辣條最早出現(xiàn)在上世紀90年代，在學(xué)校周圍的小賣部里隨處可見。它又被稱為“史上最牛零食”，看似不起眼的小食品早已“牛”遍全國，從大中城市到偏遠鄉(xiāng)村無處不熱銷。近年來，“辣條”等休閑食品發(fā)展迅速，產(chǎn)值逐年上升，更以高出國內(nèi)市場10倍的價格遠銷海外，每包零售價為1.2美元，“?！钡搅藝?。

“辣條”何以如此牛？一是它的價格非常便宜，1元就可以買100克一包的“辣條”，有的甚至0.5元就可以買，小學(xué)生天天都可以買;二是它的味兒夠刺激，只需吃一口，麻辣、濃香味那便不會忘記，對于喜歡零食、口味重的孩子們，真的很香辣過癮。這些誘惑使得年輕人很難拒絕。

然而，“辣條”背后隱患重重，有無證無照生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣的黑作坊、黑窩點的問題;有超范圍、超限量使用食品添加劑及使用非食用物質(zhì)問題;也有產(chǎn)品無標識、標識不全或使用容易造成混淆或誘導(dǎo)性文字、圖片標注的問題等。

前段時間，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織對“辣條”進行抽檢，結(jié)果顯示，部分產(chǎn)品存在超范圍、超限量使用防腐劑、色素以及菌落總數(shù)超標等問題。之后，國家食藥監(jiān)總局發(fā)出“加強調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管”通知，根據(jù)調(diào)味面制品的產(chǎn)品特點和工藝要求，決定將“辣條”納入“方便食品”實施許可，生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品（調(diào)味面制品）”。未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。地方各級食品藥品監(jiān)管部門也在研究嚴格調(diào)味面制品等休閑食品生產(chǎn)許可等方面的管理措施，強化全環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。

國家食藥監(jiān)總局很少會對某一種小食品組織專項整改，可見現(xiàn)在“辣條”是不得不管的時候了，不能讓不安全不健康的“辣條”任性亂牛下去?，F(xiàn)在我可以回答那位小學(xué)生的問題了：

目前“辣條”普遍存在高鹽、高油、高甜味劑的情況，顯然不是健康食品。辣條中的鈉鹽含量很高，青少年吃多了會造成糖、脂肪和鈉鹽攝入過量，使青少年容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病，還會對青少年的味蕾產(chǎn)生影響，口味偏重，對將來的生活習(xí)慣也會造成不良影響。

此外，“辣條”含有大量的油脂，包裝破損后，油脂極易氧化，食用后會危害身體健康。成年人也應(yīng)根據(jù)自身身體狀況慎重選擇“辣條”，不要在無證攤販處購買“三無”辣條，特別是老年人和消化道疾病患者慎食。建議家長們教育孩子不吃或少吃“辣條”。