李新泰

[摘要]旅游行業(yè)作為服務(wù)業(yè)就要求從業(yè)人員要遵守行業(yè)規(guī)范，更要具備良好人際溝通的能力與技巧，國家相關(guān)政策法規(guī)鼓勵和支持發(fā)展旅游職業(yè)教育，旅游高職類院校作為旅游人才供給的主要來源提升人才素質(zhì)培養(yǎng)責無旁貸，大學生的素質(zhì)教育被持續(xù)關(guān)注，隱性課程與素質(zhì)教育有很高契合性，但在課程實施素質(zhì)教育的研究需要深化。研究結(jié)合山東旅游職業(yè)學院實施電子問卷調(diào)查，參與調(diào)查的教師涵蓋所有教學部門，人員構(gòu)成與學院實際情況相符，課程設(shè)置中體現(xiàn)很多實踐性內(nèi)容，調(diào)查顯示教師應(yīng)大力提升自身能力以適應(yīng)課堂實施素質(zhì)教育，認為學生情況和課程特點適宜于素質(zhì)教育，也有推進制度建設(shè)必要性，但現(xiàn)有教學設(shè)施設(shè)備已經(jīng)不足夠在課堂實施素質(zhì)教育。最后建議提出應(yīng)將課堂建設(shè)成為對學生實施素質(zhì)教育的有機組成部分，創(chuàng)造在課堂實施素質(zhì)教育的有利條件，促進教師對具體措施的交流和借鑒。

[關(guān)鍵詞]旅游職業(yè)教育；素質(zhì)教育；隱性課程

doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.04.010

隨著我國經(jīng)濟社會轉(zhuǎn)型需要，尤其是2009年在《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》出臺以后，旅游業(yè)進入快速發(fā)展期，國家的政策目標是把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。眾所周知旅游業(yè)屬于服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，旅游行業(yè)作為服務(wù)業(yè)就要求從業(yè)人員不僅要遵守旅游行業(yè)操作規(guī)范，更要具備良好人際溝通的能力與技巧，這也是決定旅游行業(yè)需求高素質(zhì)從業(yè)人員的內(nèi)在因素。為促進旅游更快更好發(fā)展《旅游法》自2013年10月實施，其中第二十七條明確提出“國家鼓勵和支持發(fā)展旅游職業(yè)教育和培訓，提高旅游從業(yè)人員素質(zhì)”，這是國家從法律層面規(guī)定旅游從業(yè)人員素質(zhì)的提升，這也是提升旅游人才素質(zhì)的外在要求。

在國內(nèi)旅游市場快速升溫的大環(huán)境促使旅游類專業(yè)人才需求旺盛，近幾年國內(nèi)各旅游院?；?qū)I(yè)畢業(yè)生供不應(yīng)求，但是從山東省內(nèi)實際情況分析，旅游教育對旅游業(yè)的支撐力度不夠，旅游人才特別是高素質(zhì)、高技能人才面臨結(jié)構(gòu)性短缺和需求總量劇增的雙重壓力。

從對教育的宏觀政策分析，我國始終把推進素質(zhì)教育作為工作重點，高等院校通常是依照專業(yè)的特點設(shè)計完善的教學目標、課程體系，這些顯性課程伴隨學生完成學業(yè)。但在實際中各高等院校貫徹素質(zhì)教育更多是依托第二課堂、第三課堂等，往往忽略在第一課堂的隱性課程，與顯性課程相對應(yīng)的隱性課程在教育領(lǐng)域的研究已經(jīng)由來已久，隱性課程和人才素質(zhì)培養(yǎng)有其內(nèi)在契合性[1]。那么推而廣之，在急需強化素質(zhì)教育的旅游高等院校，在顯性課程隱含素質(zhì)教育是否可以事半功倍呢？《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》指出實施素質(zhì)教育必須“進一步改進德育工作的方式方法，寓德育于各學科教學之中”，關(guān)于素質(zhì)教育的文件和研究已經(jīng)很深多，結(jié)合旅游行業(yè)急需高素質(zhì)人才的實際，如何在旅游類顯性課程中更好推行素質(zhì)教育？這正是本研究的立意和初衷。

一、文獻綜述

（一）近十年研究大學“素質(zhì)教育”的期刊文章情況

利用萬方數(shù)據(jù)庫檢索平臺，以題名詞“素質(zhì)教育”檢索與大學相關(guān)期刊論文，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自本世紀初開始到現(xiàn)在，對于此類的學術(shù)研究一直在每年1000多篇數(shù)量高位波動運行，說明大學素質(zhì)教育持續(xù)被關(guān)注，具體見圖示1。

在以上歷年的相關(guān)文章中有多篇文章有其代表性。以高等教育的普通本科教育為例，寧青青基于素質(zhì)培養(yǎng)的導向?qū)芾眍悓I(yè)課程改革探討[2]。進一步檢索發(fā)現(xiàn)更多的文章是針對高等職業(yè)院校展開。根據(jù)高職院校所對應(yīng)的職業(yè)類別，已有文獻涉及會計、旅游、英語、紡織、醫(yī)學、電子商務(wù)、工藝品制作、電工、生物醫(yī)藥等等多個領(lǐng)域，如朱建華以高職生物技術(shù)專業(yè)課程為例探索專業(yè)課程中滲透素質(zhì)教育[3]，李龍珠與劉淑紅等在紡織類高職課程專業(yè)課程項目化教學中融入人文素質(zhì)教育[4]，各作者結(jié)合其專業(yè)課程探索如何實施素質(zhì)教育，既有理論層次的探討，也有在實踐中探索的總結(jié)，但在旅游領(lǐng)域的類似文章僅停留在理論層面，如張嫻分析如何在高職旅游專業(yè)課程中培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)[5]。

（二）在顯性課程實施素質(zhì)教育的研究有待細化

同上所述利用萬方數(shù)據(jù)庫檢索平臺，發(fā)現(xiàn)在大學課程中實施“素質(zhì)教育”的研究文章雖有但不夠系統(tǒng)，現(xiàn)有文章多是結(jié)合某一特定課程研究如何實施教育，其代表性不足，所以這也凸顯本研究的價值也意義。

顯性課程通常是指學校在教育實施過程中有計劃、有組織地課程安排，且主要通過課堂教學所體現(xiàn)的課程。由于各專業(yè)學科的邏輯組織和教材設(shè)計，每個學科領(lǐng)域都存在系列基本概念和原理，任課教師則會把這種結(jié)構(gòu)作為教學的基本內(nèi)容。與“顯性課程”相對應(yīng)的是“隱形課程”，美國教育學家彼得·杰克遜于1968年首次提出隱性課程概念，其是指不以固定文本為載體、未經(jīng)事先策劃與安排、采取相對隱蔽的方式所進行的旨在培養(yǎng)學生信念、思維、習慣及人際關(guān)系的課程[6]，現(xiàn)有文獻已經(jīng)表明隱形課程與素質(zhì)教育有內(nèi)在契合性。

國外對于隱性課程研究已經(jīng)形成三類主要視角[7]：其一是功能視角，它認為隱性課程是學生在學校情景中有意或無意所獲得的正式課程中所未包含的知識；再者是現(xiàn)象視角，它將隱性課程描述為主體在校園交往中形成的人際關(guān)系與社會經(jīng)驗；其三是批判視角，它將隱性課程界定為蘊涵在教育組織結(jié)構(gòu)內(nèi)的體現(xiàn)不同社會利益群體的價值取向、道德規(guī)范和心智模式；盡管各流派關(guān)注的側(cè)重點不同，但總體上都折射出隱性課程的隱蔽性、交際性和價值性特點。在此之后，Alan Skelton又嘗試從后現(xiàn)代之光的視角解釋隱性課程[8]，但無論如何解釋，隱性課程已經(jīng)深深植入西方國家的課程教學中[9]。Ghasem Barani等以高等學校研究中心為依托對隱性課程的評價指標展開研究，并提出九項關(guān)鍵措施以保證隱性課程的順利實施[10]；Mustafa Caner關(guān)注教師培訓的新視角，提出注重師資的培訓質(zhì)量才能促使其在課堂教學中提高教學質(zhì)量[11]。endprint

國內(nèi)對于隱性課程的研究多是描述性為主，依照蘇立坡等學者的介紹[12]，隱性課程以間接或內(nèi)隱的方式呈現(xiàn)于大學校園每一個角落，通過客觀載體比如顯性課程、物質(zhì)層面、校園環(huán)境、校園制度、精神層面、行為引導等來發(fā)揮的功效，按照大學教育的規(guī)律，在校園環(huán)境建設(shè)、規(guī)章制度完善層面的隱性課程彈性較小，而在顯性課程中深化隱性課程的彈性較大，其效果也較為明顯，所以，本文的調(diào)查設(shè)計僅限定在顯性課程的范圍內(nèi)，結(jié)合旅游類課程探索如何實施隱性課程以推行素質(zhì)教育。

二、調(diào)查設(shè)計

（一）案例機構(gòu)及其專業(yè)課程簡介

山東旅游職業(yè)學院是由于1991年建校的中等?？茖W校轉(zhuǎn)制而來，尤其是在2006年遷址新校區(qū)以來學院闊步發(fā)展，目前已經(jīng)成為國內(nèi)旅游類高等職業(yè)學院的典型代表。該校自2012年實施“山東省高等教育名校建設(shè)工程”，學院遵循旅游職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律以“職業(yè)精神、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)知識、職業(yè)技能”四大核心能力培養(yǎng)為重點。在各參與專業(yè)構(gòu)建以公共必修課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、公共選修課四大課程模塊為結(jié)構(gòu)的課程體系，其中專業(yè)應(yīng)用能力和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，是專業(yè)人才培養(yǎng)的主線。

（二）問卷設(shè)計與回收

問卷設(shè)計主要包括三類內(nèi)容，其一是基礎(chǔ)類信息共9項單選題目，包括性別、年齡、教齡、所屬教學系部以及課程屬性等；其二是教師對在課堂開展素質(zhì)教育的態(tài)度、認知、對教學條件的判斷以及管理趨向等，共有8項單選題目，并采用李克特式量表程度逐級表述；其三是開放式問卷，主要問及被調(diào)查者在開展課堂素質(zhì)教育所采用的具體方式，讓其用簡短文字描述清楚。

在問卷調(diào)查設(shè)計過程，首先基于已有文獻匯總信息設(shè)計預(yù)調(diào)查問卷，以紙質(zhì)形式進行小規(guī)模預(yù)調(diào)查并對問卷進行修訂和調(diào)整；繼而咨詢校內(nèi)專家和學院教務(wù)管理機構(gòu)負責人員，并形成正式問卷；最后展開正式調(diào)查，以郵寄附件形式通過各教學系部轉(zhuǎn)發(fā)給所有任課教師，收集返回郵件獲取數(shù)據(jù)并加以分析。

三、調(diào)查結(jié)果

整個調(diào)查從電子問卷下發(fā)到回收歷時十天，實際覆蓋人數(shù)應(yīng)超過200人，剔除無效問卷后共收回有效問卷65份，這也是通過電子問卷進行調(diào)查的客觀事實所在，主要結(jié)果匯總?cè)缦隆?/p>

（一）調(diào)查樣本的基礎(chǔ)信息匯總

已收回問卷的被調(diào)查者涉及學院所屬的所有教學系部，包括飯店管理系、旅行社管理系、旅游外語系、休閑產(chǎn)業(yè)管理系、基礎(chǔ)部、烹飪與營養(yǎng)系、計算機網(wǎng)絡(luò)中心共7個機構(gòu)。被調(diào)查教師的學科背景涉及哲學、法學、教育學、文學、歷史學、理學、工學、管理學、藝術(shù)學等學科門類，其中學科背景最為集中的是管理學，超過四成比例。

從調(diào)查數(shù)據(jù)分析，參與調(diào)查的老師以女性居多且占到七成以上，且被調(diào)查教師的年齡約七成在40歲以下，約七成被調(diào)查教師的執(zhí)教時間在10年以下，八成被調(diào)查教師是中級及以下職稱，這些與學院實際情況相符。

學院所屬各專業(yè)構(gòu)建以公共必修課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、公共選修課四大課程模塊為結(jié)構(gòu)的課程體系，調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計與學院現(xiàn)行教學體系完全吻合，研究所述課程特點是指結(jié)合高職課程實際和教學導向所體現(xiàn)的。調(diào)查顯示“理論+實踐型”課程所占比例過半，這也充分說明高職課程中實踐課程的比例很高。此外，調(diào)查結(jié)果還顯示，被調(diào)查教師中專任教師的比例為56%，校內(nèi)兼任教師的比例為37%，校外兼任教師的比例為7%。

（二）影響實施課堂素質(zhì)教育因素的調(diào)查結(jié)果分析

如前所述從內(nèi)在因素而言，旅游業(yè)作為典型服務(wù)型產(chǎn)業(yè)不僅要求從業(yè)人員遵守旅游行業(yè)操作規(guī)范，更要具備良好人際溝通的能力與技巧，外在因素是國家為促進旅游業(yè)更快更好發(fā)展需要高素質(zhì)從業(yè)人員，旅游高職院校是旅游從業(yè)人員供給的主要機構(gòu)，所以旅游院校更應(yīng)實施素質(zhì)教育，在問及被調(diào)查者對此持怎樣的態(tài)度時，其中88%的教師持“完全贊同”意見，其余12%持“有些贊同”意見，沒有人選擇“無所謂”、“有些反對”和“完全反對”，也就是說全部被調(diào)查者認同對學生實施素質(zhì)教育，這樣的認可是開展其他問題調(diào)查的基礎(chǔ)和前提。

本次調(diào)查需要了解教師在課堂實施素質(zhì)教育的實際情況，所以問及被調(diào)查者在完成既定教學任務(wù)的同時實施素質(zhì)教育內(nèi)容的頻率，在五個選項中沒有人選擇“從未”，其他選項各有涉及，具體比例見圖示1，這說明所有教師已經(jīng)在課堂實施素質(zhì)教育，只是實施的頻率或者強度存在差異。在問及被調(diào)查者對在課堂實施素質(zhì)教育的必要性時，沒有人持中立或者反對意見，70%的被調(diào)查教師“完全支持”，另有30%的被調(diào)查教師“有些支持”。綜合以上三項問題的調(diào)查結(jié)果可以認為，教師對在課堂實施素質(zhì)教育的共識程度非常高，或者說被調(diào)查教師對通過課堂實施素質(zhì)教育非常認可。

根據(jù)已有文獻檢索匯總并在咨詢專家意見基礎(chǔ)上，本研究選定五項在課堂實施素質(zhì)教育的主要影響因素進行調(diào)查，分別是教師能力自評、學生情況必要性、課程特點適應(yīng)性、設(shè)施設(shè)備足夠性和制度建設(shè)必要性。問卷采用Likert量表的形式分別設(shè)立類似于“非常不同意”、“不同意”、“中立”、“同意”、“非常同意”五個級別，為簡化描述將選項分別賦值1～5分，所得分值越高，表示贊同的程度越高。一般而言Likert量表等級評分平均值在1～2.4之間表示反對，介于2.5～3.4之間表示中立，介于3.5～5之間表示贊同。

根據(jù)表3所示的結(jié)果可以基本判斷，被調(diào)查教師對自身能力適應(yīng)課堂實施素質(zhì)教育基本是“中立”的結(jié)果，也就是說其對自身的適應(yīng)性能力判斷是需要提升或者學習方可更好實施素質(zhì)教育；對學生情況必要性、課程特點適應(yīng)性和制度建設(shè)必要性持“贊成”態(tài)度，尤其是對學生情況必要性的判斷是極其贊成；根據(jù)調(diào)查可以判斷學院現(xiàn)有教學設(shè)施設(shè)備已經(jīng)不足夠在課堂實施素質(zhì)教育，或者說已經(jīng)成為各項調(diào)查所涉及影響因素中最為明顯的短板。

（三）課堂實施素質(zhì)教育的具體措施匯總

西方學者研究提出高等教育應(yīng)以隱性課程形式對學生進行個性塑造，我國常用的成語如“耳濡目染”、“以身作則”、“潛移默化”、“近朱者赤，近墨者黑”等恰是對素質(zhì)教育的生動體現(xiàn)，這是東西方教育的共識。本次調(diào)查以開放式問卷的形式調(diào)查教師在課堂實施素質(zhì)教育的具體形式，現(xiàn)匯總描述如下。①教師注重自身儀表、談吐、修養(yǎng)，以身作則起到引領(lǐng)作用；②合理調(diào)整課堂組織方式，采用案例分析、情景劇、討論、分組等方式提升學生興趣和參與性；③提倡平等民主的師生關(guān)系，如鼓勵學生、關(guān)注興趣等；④注重學生能力培養(yǎng)，如自主學習能力、抗壓能力、團隊意識、表達能力等；⑤關(guān)注社會熱點、特殊經(jīng)歷、行業(yè)變化，在討論中提升思辨和認識。endprint

四、建議與討論

1.將課堂建設(shè)成為對學生實施素質(zhì)教育的有機組成部分。

傳統(tǒng)認識中的素質(zhì)教育強調(diào)正常課堂意外的第二課堂、第三課堂以及社會活動等，本研究認為課堂教學是也是實施素質(zhì)教育的主要渠道。課堂教學是學校教學工作的中心環(huán)節(jié)，通過課堂傳授理論知識，也為實踐性內(nèi)容作必要準備和鋪墊，但結(jié)合隱性知識的既有研究可知在傳授顯性知識的同時也是傳授素質(zhì)教育內(nèi)容 的良好載體，也就是說課堂素質(zhì)教育并不排斥課堂教學的知識教育功能。傳統(tǒng)的教學管理重點是把知識傳授作為教學的主要目標，從而導致教師主要的工作導向是知識傳授，筆者同意華東師范大學葉瀾教授的觀點：“素質(zhì)教育走進課堂是教改的一場攻堅戰(zhàn)。它改變的不只是傳統(tǒng)的教學理論，還要改變千百萬教師的教學觀念，改變他們每天都在進行著的、習以為常的教學行為。這幾乎等于要改變教師習慣了的生活方式?！币虼?，筆者認為應(yīng)將課堂教學實施素質(zhì)教育作為整個素質(zhì)體系的有效組成部分。

2.創(chuàng)造在課堂實施素質(zhì)教育的有利條件。

本研究的調(diào)查結(jié)構(gòu)顯示，被調(diào)查教師已經(jīng)在課堂授課期間或多或少開展素質(zhì)教育，這其中的影響因素很多，包括教師能力、學生情況、課程特點是否適應(yīng)、設(shè)施設(shè)備是否足夠、是否有剛性制度建設(shè)約束等等，本研究已對樣本學院的調(diào)查也展示了各項影響因素的基本情況。以筆者在一線從教的經(jīng)驗分析，以上各項因素都會不同程度影響課堂素質(zhì)教育的效果，雖然本次調(diào)查顯示硬件設(shè)備缺乏最為突出，但基于作者經(jīng)驗判斷任課教師的能力和主動性應(yīng)是影響課堂素質(zhì)教育效果的關(guān)鍵因素，類似領(lǐng)域應(yīng)是未來深入研究的主題。

3.促進教師對具體措施的交流和借鑒。

實施素質(zhì)教育在國內(nèi)是個老生常談的話題，每位老師估計對此并不陌生，但問題的關(guān)鍵是教師如何落實素質(zhì)教育，本研究涉及在課堂既定課程課堂教學中實施素質(zhì)教育，那就要求教師在完成既定教學任務(wù)的同時以隱性課程的方式實施素質(zhì)教育，如前所述，要完成這樣的雙項任務(wù)是依托顯性課程，那么教師以何種方式實施就很具體和微觀，通過本次調(diào)查開放式問卷得到的匯總信息非常龐雜，也種類繁多，作為研究者自身收益很多，若是將類似的信息或者信息溝通機制在更多的一線教師群體中交流或者相互借鑒，那么其在課堂實施素質(zhì)教育的方法方式會更多。

五、結(jié)束語

本研究在從課題立項到完成文章的整個過程中，與專家和教師的交流甚多，課題的特殊視角和實用性都得到肯定，通過調(diào)查基本可以說明樣本院校教師的態(tài)度和意向，基本闡明了在課堂實施素質(zhì)教育的可行性，若是下一步落實則是實施過程的如何激勵等制度建設(shè)或者引導性規(guī)范，這也是本領(lǐng)域研究的趨向，也是將研究落地實施的后續(xù)步驟。本調(diào)查主要存在不足是樣本數(shù)量偏少，類似研究應(yīng)擴大樣本數(shù)量體現(xiàn)足夠的代表性。

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Abstract： The main source of the tourism industry as a service industry requires employees to comply with industry standards， but also to have the ability and good interpersonal communication skills， the relevant state policies and regulations to encourage and support the development of tourism vocational education， tourism vocational colleges as a tourist supply of talent duty-bound to enhance the quality of talent training， college students quality education is sustained attention， hidden curriculum and quality education is highly fit， but studies of quality education in the curriculum needs to deepen. Shandong College of Tourism & Hospitality as the case， study combined implementation of electronic questionnaires， the teachers involved in the investigation to cover all teaching departments， personnel consistent with the actual situation in college， the curriculum reflects a lot of practical content， the survey shows teachers should greatly enhance their ability to adapt to the classroom Quality Education， the student situation and characteristics suitable for quality education programs， there are also the necessity to promote institution building， but the existing teaching facilities and equipment have been inadequate implementation of quality education in the classroom. Finally， the recommendations should become an integral part of the classroom building quality education to students， and to create favorable conditions for the implementation of Quality - oriented Education in the classroom， on specific measures to promote the exchange of teachers and learning.

Keywords： Tourism Vocational Education； Quality - oriented Education； Hidden Curriculumendprint