李麗萍

【摘 要】本文以ESP理論為指導(dǎo)，分析高職酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合其學(xué)科特點(diǎn)，以工作背景下酒店英語(yǔ)模塊化內(nèi)容為依托，試圖用ESP理論來(lái)研究和探索酒店英語(yǔ)教學(xué)方法。

【關(guān)鍵詞】ESP ? ? 酒店英語(yǔ) ? 現(xiàn)狀分析 ? ?教學(xué)方法

1 ESP的概念

國(guó)外著名語(yǔ)言學(xué)家湯姆·哈欽森和艾倫·沃特斯（Hutchinson& Waters）將英語(yǔ)劃分為EGP（一般用途英語(yǔ)，English for GeneralPurposes）和ESP（專門用途英語(yǔ)，English forSpecific Purposes）。EGP指學(xué)校教授的基本英語(yǔ)知識(shí)，它強(qiáng)調(diào)學(xué)生理解英語(yǔ)的基本語(yǔ)言結(jié)構(gòu)，包括詞匯和語(yǔ)法。ESP是指某種特定的職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語(yǔ)，根據(jù)學(xué)習(xí)者特定的目的和特定的需要而開設(shè)的英語(yǔ)課程， 如科技英語(yǔ)、酒店英語(yǔ)、秘書英語(yǔ)等，其目的就是培養(yǎng)學(xué)生在一定的工作環(huán)境中運(yùn)用英語(yǔ)開展工作的交際能力。

專門用途英語(yǔ)教學(xué)形成于20世紀(jì)60年代，它依據(jù)某種特定職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語(yǔ)課程（Dudley-Evans & St John， 1998），不僅探討語(yǔ)言的表層形式，而且關(guān)注語(yǔ)言使用中的思維過(guò)程，尤其聚焦于如何高效地將行業(yè)語(yǔ)言運(yùn)用和語(yǔ)言學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)。它是在需求分析理論基礎(chǔ)上，將英語(yǔ)教學(xué)和學(xué)生將來(lái)的職業(yè)聯(lián)系起來(lái)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用語(yǔ)言的能力，使其能夠運(yùn)用英語(yǔ)開展工作和交際的能力。

2 ESP與酒店英語(yǔ)

2.1 ?ESP 教學(xué)理念

ESP是一個(gè)完整的教學(xué)體系，它為教學(xué)提供了一整套教學(xué)方案、課程實(shí)施的指導(dǎo)原則、方法及評(píng)估方式。在需求分析的基礎(chǔ)上，ESP提出了以語(yǔ)言為中心、以技能為中心和以學(xué)習(xí)為中心的三大課程設(shè)計(jì)模式。經(jīng)過(guò)大量深入的學(xué)術(shù)和實(shí)際的研究，ESP形成了一套課程教學(xué)的指導(dǎo)原則，它包括三個(gè)部分：

一是真實(shí)性原則。Strevens（1986）提出ESP的“課程內(nèi)容必須與某些特定的學(xué)科、職業(yè)和活動(dòng)相關(guān)”。因此，在ESP的教學(xué)中，從課程設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容安排到教學(xué)實(shí)施都應(yīng)該與真實(shí)的場(chǎng)景和語(yǔ)境聯(lián)系起來(lái);聽、說(shuō)、讀、寫的訓(xùn)練也要圍繞真實(shí)的專業(yè)需要展開，正如Coffey（1984）所說(shuō)的“真實(shí)的語(yǔ)篇”及“真實(shí)的學(xué)習(xí)任務(wù)”才能體現(xiàn)ESP的教學(xué)特點(diǎn)。

二是需求分析原則。在ESP教學(xué)原則中，需求分析包含兩方面的內(nèi)容：第一點(diǎn)是有關(guān)目標(biāo)需求的分析，分析學(xué)習(xí)者將來(lái)的使用領(lǐng)域、交際對(duì)象、使用場(chǎng)合、使用頻率、所需水平等等;第二點(diǎn)是學(xué)習(xí)需求分析，包括學(xué)習(xí)者需要學(xué)習(xí)哪些技能和知識(shí)，采用什么學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)時(shí)間如何安排等等。因此，教師要做的是“告訴我你需要英語(yǔ)做什么，我就教給你所需要的英語(yǔ)”（Tell me what you need English for and I will tell you the English that you need.）（Hutchinson & Waters，1987）。

三是以學(xué)習(xí)者為中心原則。ESP本身的屬性決定了ESP教學(xué)必須“以學(xué)習(xí)者為中心”。ESP具有鮮明的目標(biāo)性，教學(xué)大綱和教材都是建立在學(xué)習(xí)者將來(lái)工作需求基礎(chǔ)上的。這決定了它的教學(xué)過(guò)程必須“以學(xué)習(xí)者為中心”（Johnson， 2002）。

2.2 ?基于ESP理論分析酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

酒店英語(yǔ)屬于專門用途英語(yǔ)（ESP）的范疇，它具備ESP的特點(diǎn)，適用于ESP教學(xué)理論。

首先，從需求分析的角度看，高職院校開設(shè)的酒店英語(yǔ)主要的教學(xué)對(duì)象是高職院校酒店與旅游管理專業(yè)的學(xué)生。這些專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)的主要方向是星級(jí)酒店及涉外旅游服務(wù)行業(yè)。因此，他們必須具備流利使用英語(yǔ)提供客房預(yù)訂、酒店入住、餐飲服務(wù)、景點(diǎn)介紹、處理投訴等服務(wù)的能力。然而，目前高職酒店英語(yǔ)教學(xué)還存在諸多問(wèn)題，酒店專業(yè)的畢業(yè)生使用英語(yǔ)的能力還遠(yuǎn)未能滿足實(shí)際工作的需要。

一是教學(xué)目的不夠明確。在教學(xué)模式上基本沿用傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型的人才培養(yǎng)模式：重講授，輕實(shí)踐;重語(yǔ)法，輕口語(yǔ);教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié);學(xué)生一味地依賴于教材和教師，忽略了語(yǔ)言實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)以及酒店專業(yè)技能的培訓(xùn);學(xué)生口語(yǔ)聽力能力較弱，實(shí)踐能力較差。

二是教材內(nèi)容編排不盡合理。ESP教學(xué)實(shí)施的真實(shí)性原則要求從課程設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容安排到教學(xué)實(shí)施都應(yīng)該與真實(shí)的場(chǎng)景和語(yǔ)境聯(lián)系起來(lái)，聽、說(shuō)、讀、寫的訓(xùn)練也要圍繞真實(shí)的專業(yè)需要展開。但目前酒店英語(yǔ)教材并沒(méi)有充分考慮語(yǔ)言和專業(yè)內(nèi)容兩方面的結(jié)合，沒(méi)有將聽、說(shuō)、讀、寫、譯有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，難度控制不當(dāng)，或過(guò)于重視酒店專業(yè)知識(shí)而忽視了語(yǔ)言能力，或過(guò)分強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言應(yīng)用而忽視了與酒店業(yè)務(wù)相結(jié)合。

三是教學(xué)方法和手段較為單一，沒(méi)有遵循以學(xué)生為中心的原則。盡管目前各高校都配備有一定的基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)施，配備有語(yǔ)音室、多媒體教室、實(shí)訓(xùn)室等，但由于傳統(tǒng)教材的限制，不少老師仍采用傳統(tǒng)的講解單詞、詞組、課文的方法講解酒店英語(yǔ)。雖然借助了投影、PPT課件等授課方式，但對(duì)多媒體的利用效率還是比較低，課堂上仍然缺乏形式多樣的互動(dòng)、缺乏真實(shí)的語(yǔ)言環(huán)境和實(shí)踐性活動(dòng)，無(wú)法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生本來(lái)就不強(qiáng)的聽說(shuō)能力得不到鍛煉。

四是缺乏綜合能力和素質(zhì)較高的師資力量。目前各高職院校酒店英語(yǔ)課程的授課教師要么是英語(yǔ)專業(yè)出身的教師，要么是酒店管理專業(yè)中英語(yǔ)稍好的教師。部分學(xué)校甚至安排一些既非這兩個(gè)專業(yè)出身也從無(wú)酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師來(lái)任課。英語(yǔ)專業(yè)的教師沒(méi)有經(jīng)過(guò)酒店專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能的訓(xùn)練，對(duì)酒店行業(yè)知識(shí)一知半解，授課的重點(diǎn)必然放在語(yǔ)言知識(shí)學(xué)習(xí)方面。酒店專業(yè)教師由于語(yǔ)言能力，尤其是聽和說(shuō)的能力有限，也無(wú)法勝任酒店英語(yǔ)的教學(xué)。

3 基于ESP理論的酒店英語(yǔ)教學(xué)方法探索

酒店行業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，因此酒店英語(yǔ)教學(xué)的首要目的是滿足顧客需求。明確了酒店英語(yǔ)的教學(xué)目的，分析了酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合ESP教學(xué)理念，筆者認(rèn)為高職院校酒店英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)從以下幾方面著手進(jìn)行改革：

3.1教材內(nèi)容設(shè)計(jì)

教材內(nèi)容設(shè)計(jì)應(yīng)遵循真實(shí)性原則。根據(jù)需求分析，制定出教學(xué)大綱，然后根據(jù)學(xué)生水平，選擇合適的教材進(jìn)行組合加工，或組織教師團(tuán)隊(duì)編排符合目標(biāo)情景的教學(xué)材料，使課堂的教學(xué)設(shè)計(jì)和課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)都能展現(xiàn)真實(shí)的語(yǔ)篇和完成真實(shí)的學(xué)習(xí)任務(wù)。酒店英語(yǔ)的教學(xué)內(nèi)容可依據(jù)真實(shí)的工作流程和崗位服務(wù)群分解為前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等幾大工作模塊，再將每個(gè)模塊分解成不同的項(xiàng)目，讓學(xué)生在完成各個(gè)項(xiàng)目中獲得使用英語(yǔ)提供酒店服務(wù)的能力。

3.2教學(xué)方法體系

建立“以學(xué)習(xí)者為中心”“情景化教學(xué)和項(xiàng)目化教學(xué)結(jié)合”“語(yǔ)言訓(xùn)練與專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)相結(jié)合”的教學(xué)方法體系?？梢罁?jù)模塊化的教材內(nèi)容，將不同模塊的語(yǔ)言技能和工作內(nèi)容充分結(jié)合，把教學(xué)任務(wù)融合到項(xiàng)目中，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中掌握語(yǔ)言技能，鞏固專業(yè)知識(shí)，成為課堂的主角，模擬真實(shí)的工作環(huán)境，從而提高實(shí)踐能力。

此外，還應(yīng)利用好各種多媒體設(shè)備。在完成項(xiàng)目后通過(guò)觀摩實(shí)際案例來(lái)輔助提高語(yǔ)言技能;利用網(wǎng)絡(luò)資源來(lái)輔助完成項(xiàng)目;通過(guò)網(wǎng)絡(luò)分享自己的任務(wù)錄像以便獲得同學(xué)、教師以及網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng);利用社交媒體以及移動(dòng)應(yīng)用軟件上傳課后演練作業(yè)。這些教學(xué)方式都可以成為輔助課堂教學(xué)的手段。

3.3評(píng)價(jià)體系改革

傳統(tǒng)終結(jié)性考核的評(píng)價(jià)方式難以體現(xiàn)酒店英語(yǔ)的實(shí)踐性特征，無(wú)法真實(shí)展現(xiàn)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用英語(yǔ)的能力。知識(shí)考核要讓位于能力考核，同時(shí)注重學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和考核。過(guò)程考核是對(duì)學(xué)生多元化考核的重要一環(huán)，因此，這門課程的評(píng)價(jià)可著重于過(guò)程性考核。學(xué)生的課程成績(jī)可由完成前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等工作模塊構(gòu)成，依據(jù)內(nèi)容所占的比例劃分百分比。學(xué)生每完成一個(gè)模塊所獲得的成績(jī)即為該模塊的最終成績(jī)，期末不再進(jìn)行統(tǒng)一考核。這樣可將學(xué)生的壓力平均分解到每次課的學(xué)習(xí)中，更有利于學(xué)習(xí)積極性的調(diào)動(dòng)。其中，每個(gè)模塊里的成績(jī)構(gòu)成又可以細(xì)分為若干個(gè)不同的項(xiàng)目。具體每個(gè)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)由每個(gè)工作情景或工作任務(wù)內(nèi)容中學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)、學(xué)生協(xié)作能力展示、工作任務(wù)完成情況以及學(xué)生出勤記錄來(lái)構(gòu)成。

3.4安排真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)

酒店管理是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門學(xué)科。如今，很多院校都在校外建有實(shí)訓(xùn)基地。因此，酒店英語(yǔ)可以將校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實(shí)訓(xùn)有效結(jié)合起來(lái)，可以把一門課程里的部分課時(shí)劃分出來(lái)專門安排實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，也可以將課程里的實(shí)訓(xùn)課時(shí)與學(xué)生其他課程的實(shí)習(xí)結(jié)合，通過(guò)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)或?qū)W生自行錄制實(shí)習(xí)錄像來(lái)反饋實(shí)訓(xùn)的成績(jī)。

3.5建立酒店專業(yè)教師培養(yǎng)體系

缺乏綜合能力較強(qiáng)的師資會(huì)導(dǎo)致教學(xué)改革空有理念而缺乏執(zhí)行力。因此，培養(yǎng)既懂酒店業(yè)務(wù)，又具備英語(yǔ)語(yǔ)言能力的教師是酒店英語(yǔ)教學(xué)能否提高的關(guān)鍵。酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的師資建設(shè)可充分利用各種校外實(shí)訓(xùn)基地和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。英語(yǔ)專業(yè)出身的教師可以像學(xué)生一樣到各星級(jí)酒店參與實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)可側(cè)重于涉外服務(wù)業(yè)務(wù)比較多的部門。酒店專業(yè)出身的教師除了在酒店涉外服務(wù)部門實(shí)習(xí)以外，還可以和酒店員工一起參加酒店提供的各種英語(yǔ)培訓(xùn)或者是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供的專門培訓(xùn)，以此來(lái)提高英語(yǔ)語(yǔ)言能力。

4 結(jié)束語(yǔ)

ESP理論融合了學(xué)英語(yǔ)、學(xué)專業(yè)知識(shí)、訓(xùn)練專門用途英語(yǔ)表達(dá)能力“三位一體”的學(xué)習(xí)模式， 具有很強(qiáng)的實(shí)用性?；贓SP的高職酒店英語(yǔ)教學(xué)，應(yīng)該以 ESP理論為指導(dǎo)， 貫穿整個(gè)課程設(shè)計(jì)、教學(xué)過(guò)程及教學(xué)評(píng)估。因此，為了培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力，必須把英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的學(xué)習(xí)、酒店行業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)和崗位服務(wù)技能訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，切實(shí)有效地提高酒店英語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量，使涉外酒店人才的培養(yǎng)真正適應(yīng)市場(chǎng)需求。

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