羅學平 李麗霞 成洲 李清 楊雙旭 趙先明

摘 要 分析高職院校“茶葉加工技術”與“茶業(yè)機械與設備”課程建設中存在的一些問題，提出融合課程內容、加強實訓基地建設、加強教學方法改革以及提升教師教學水平、優(yōu)化教學團隊等課程改革措施，為培養(yǎng)學生茶葉加工核心職業(yè)能力提供服務。

關鍵詞 高職院校；茶葉加工技術；茶業(yè)機械與設備；課程改革

中圖分類號：G718 文獻標志碼：C 文章編號：1673-890X（2015）28-085-04

知網出版網址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/50.1186.s.20151110.1013.042.html 網絡出版時間：2015/11/10 10：13：00

隨著人民生活水平的改善，人們對茶葉的需求逐漸提高，茶葉的生產、貿易、服務、科研與教學等都取得了長足的進步。目前，在國內近20所高職院校都開設了茶葉生產加工技術或茶藝專業(yè)，面向茶產業(yè)培養(yǎng)茶葉生產加工、文化貿易、品質管理等方面的高素質技能型人才[1]，每年的畢業(yè)生人數從10年前的400余人壯大到2000余人，為茶產業(yè)的健康快速發(fā)展做出了重大貢獻[1]。

在各高職院校的茶葉生產加工技術專業(yè)中，“茶葉加工技術”課程是核心課程之一，而“茶業(yè)機械與設備”課程所講授的內容又能體現和推動現代茶產業(yè)發(fā)展。這2門課程在茶葉生產加工技術專業(yè)中一般都有開設，但在具體實施中存在一些問題尚未而解決。本文擬就高職院?！安枞~加工技術”“茶業(yè)機械與設備”2門課程的性質與作用、課程建設中存在的問題進行分析。

1 課程性質與任務

1.1 “茶葉加工技術”的性質與任務

“茶葉加工技術”是茶葉生產加工技術專業(yè)一門高技術性、高實踐性的核心主干課程。該課程在該專業(yè)的知識結構中屬專業(yè)理論與技術課程，能力結構中屬專業(yè)核心能力部分之一，對學生的就業(yè)方向起著指導性作用?！安枞~加工技術”課程主要面向茶葉加工崗位，根據制茶原料的基本性狀、制茶技術的外在條件與產品質量的轉化規(guī)律，講授茶葉加工的基本原理、基本工藝、加工方法及相關技術。要求學生能合理運用所學知識和技能，學會主要茶類的制造，能獨立指導和組織茶葉加工生產，能總結和推廣先進制茶技術；進一步培養(yǎng)學生在茶葉加工實踐中具備發(fā)現問題、分析問題和解決問題的能力，從而指導茶葉的產業(yè)化經營和標準化、無公害生產，為實現茶業(yè)高產、優(yōu)質、高效服務。因此，本課程承擔著培養(yǎng)茶葉生產加工技術專業(yè)高素質技能型專門人才和提高茶葉加工技術的雙重任務。

1.2 “茶業(yè)機械與設備”的性質與任務

“茶業(yè)機械與設備”是茶葉生產加工技術專業(yè)的一門操作性很強的專業(yè)基礎課，為學生學習“茶樹栽培技術”“茶葉加工技術”提供理論基礎和技術支持。該課程主要面向茶葉生產和茶葉加工崗位，根據茶葉生產加工的特點與需求，講授茶園機械、茶葉初精制加工機械、小型茶葉加工廠的規(guī)劃與設計、茶機的選型與配備等，同時了解茶葉深加工機械和包裝機械。要求學生掌握主要茶業(yè)機械的基本構造、基本原理、安裝技術、操作規(guī)程以及茶廠的規(guī)劃與設計等。因此，本課程既可以為學生學習“茶葉加工技術”課程提供理論與技術支持，又可以指導現代茶葉的生產與加工。

2 課程建設中存在的主要問題

高職涉茶專業(yè)一般均要開設上述2門課程，但由于高職院校學生在校時間短，學習任務重，因此上述2門課程在建設中存在一些問題，主要體現在以下幾個方面。

2.1 課程設置上的銜接不暢

根據茶葉生產的季節(jié)性特點，高職茶葉生產加工技術專業(yè)一般在第2至3學期開設“茶葉加工技術”課程，重點介紹茶葉加工的基本原理和加工工藝，體現出較強的理論性。而根據課程體系的設置，“茶業(yè)機械與設備”一般開設在第2至4學期，主要介紹各類茶業(yè)機械尤其是加工機械的工作原理、基本結構、使用方法與維護保養(yǎng)等，具有較強的實踐性。一般情況下，學生在掌握了主要茶葉加工機械的基礎上，再學習茶葉加工技術，才能更好地發(fā)揮出高職學生動手能力強的特點。因此，從筆者所在院校涉茶專業(yè)的課程設置上看，上述2門課程的銜接尚需進一步梳理。

2.2 對授課教師素質要求高

作為高職院校，上述2門課程對教師的素質要求較高?！安枞~加工技術”課程要求授課教師具備明確茶葉加工的基本原理，熟悉各類茶葉加工的品質特征和加工工藝，并能指導茶葉企業(yè)的生產與加工。而作為“茶業(yè)機械與設備”的教師，不僅要懂得各種加工設備的基本構造、工作原理，更要懂得如何利用這些設備用于茶葉的加工，因此，作為“茶葉加工技術”和“茶業(yè)機械與設備”課程的教師，既要懂得加工的知識，又要熟悉茶業(yè)機械的內容，對教師的要求較高。

2.3 課程內容與生產脫節(jié)

在高職院校中，“茶葉加工技術”課程多使用安徽農學院主編的《制茶學》（第二版，1986年出版），授課內容更新較慢，尤其是隨著茶葉加工的機械化、清潔化、自動化與程序化程度越來越高，出現了一些新的加工工藝和加工技術，一些授課內容已經遠遠滯后于現代茶葉加工的實際?！安铇I(yè)機械與設備”課程的授課內容一般以浙江省農業(yè)大學主編的《茶葉機械》（1994年出版）為依據，仍在講授大量落后的、淘汰的設備，而在現代茶業(yè)企業(yè)中出現的新機械、新設備尚未涉及，與生產環(huán)節(jié)脫節(jié)現象嚴重。隨著茶產業(yè)的發(fā)展，茶葉加工技術、茶葉機械也在迅速的發(fā)展，有些內容需要及時補充更新，使課程教學內容更具先進性。

2.4 教學方法手段單一

在大多數高職院校中，茶葉加工實訓基地尚未完全建設好，因此上述2門課程一般采用單純的課堂講授法，教師滿堂灌，學生被動學。在課堂講授中，教師容易照本宣科，這種教條式的教學方法使學生只會孤立、僵化地掌握知識點，缺乏自主性，尤其是對于一些抽象的內容，沒有足夠的時間和空間獨立思考，不利于培養(yǎng)學生自主學習、獲取知識、觀察分析的能力。

3 對課程改革的幾點建議

由上述分析不難看出，上述2門課程尚需要進一步改革，筆者就近年來從事上述2門課程的教學實際，提出幾點建議，僅供參考。

3.1 科學融合課程內容

一般情況下，各高職院校茶葉生產加工技術專業(yè)的培養(yǎng)核心主要是茶葉的生產加工、品質管理、經營貿易、茶文化傳播等，其中茶葉的生產加工是核心中的核心，因此，“茶葉加工技術”課程主要培養(yǎng)學生的茶葉加工核心能力，并直接影響到學生的就業(yè)。而“茶業(yè)機械與設備”課程又為茶葉加工提供設備方面的理論基礎與技術支持。因此，應該明確的是，上述2門課程將直接為培養(yǎng)學生的茶葉加工核心職業(yè)能力服務，從某種意義上講，二者不應嚴格的分開，其教學內容應融為一體。

具體實施上，“茶業(yè)機械與設備”的內容應融入到“茶葉加工技術”課程中，形成1門新的“現代茶葉加工技術”課程。“現代茶葉加工技術”在教學內容的組織上，以各類茶業(yè)機械原理與操作為設備基礎，以各類茶葉加工工藝為理論基礎，講授各類茶葉的加工技術，同時介紹現代茶葉加工廠的規(guī)劃與建設，具體內容如表1所示。例如，在大宗綠茶加工中，當介紹殺青工藝時，其課程教學思路與流程為：殺青目的→殺青技術理論→殺青設備（主要的設備類型、基本構造、工作原理、操作方法、使用維護）→殺青程度。組織新的教學內容，就使2門課程在授課內容上銜接順暢，條理清楚，學生學起來清晰明了，更容易掌握茶葉加工、茶業(yè)機械與設備的教學內容。

3.2 加強實訓基地建設

實踐教學條件是實現實踐教學改革設想的載體，是實現素質教育和創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標的物質基礎。目前，眾多高職院校茶葉生產加工技術專業(yè)都建立了綜合實訓基地。由于高職院校一般位于城市之中，絕大部分高職院校的校內實訓基地都是以基礎課程實訓、茶藝實訓或簡單的茶葉加工設備為主，而成套的茶葉加工機械與設備在建設時，需要鮮葉原料的支持，需要較大的廠房面積，以及設備價格較為昂貴等原因，大部分高職院校的茶葉加工技術、茶業(yè)機械與設備仍以校外實訓為主。

校外實訓基地建設是十分必要的，可以解決學生頂崗實習的問題，但校內茶葉加工與加工機械實訓基地的建設也是刻不容緩的。學生對知識的學習，需要理論與實踐同時進行，而校內茶葉加工機械實訓基地的建設，可以達到理論與實踐教學一體化的效果，學生可以在校內就掌握各種茶葉加工設備的基本原理、基本構造、簡單操作和設備維護等技能，也可以直觀的掌握茶葉加工中某些經驗性參數，在頂崗實習或工作時即可一步到位。同時，校內實訓基地的建設，對于教師開展科研與社會服務也具有積極意義。

3.3 加強教學方法改革

傳統(tǒng)的教學方法是理論在課堂中講授，實訓在實訓室里進行，理論和實踐是單獨分開的。這種教學方法已不適應培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，因此需加強教學方法的改革，主要從以下幾個方面進行。

3.3.1 采用多媒體授課

我國茶區(qū)廣，加工工藝復雜，加工設備繁多，有的工藝和設備只有在特定的茶區(qū)才可以看到。因此，授課內容比較抽象、校內實訓室又無法滿足的，可以借助多媒體進行教學，通過展示茶葉加工的視頻、茶葉機械的圖片，對視頻、對圖講解，以激發(fā)學生學習興趣，提高學習積極性，同時充實課堂容量，培養(yǎng)和發(fā)揮學生豐富的想象力和創(chuàng)新能力，可提高課程教學效果。

3.3.2 理論實踐一體化教學

上述課程實踐性較強，而大部分學生沒有接觸過機械操作，甚至沒有機械基礎。因此，結合學生的實際情況，將理論授課地點與實訓地點合二為一，即在實訓室中開展理論授課?？梢越Y合現場情況，將理論性較強的、抽象不具體的內容和知識點，轉變?yōu)榫唧w直觀的內容，便于學生了解和掌握。這樣既增強了學生的感性認識，便于學生對書本內容的理解，又能激發(fā)學習興趣，提高教學效果。

3.3.3 強化校內外實踐教學環(huán)節(jié)

實踐教學環(huán)節(jié)可為學生提供一個深刻理解知識、培養(yǎng)動手能力和提高創(chuàng)新能力的機會，是提高學生綜合能力的重要手段[2]。高職院校是以培養(yǎng)技能型人才為主的，因此必須加強實踐教學環(huán)節(jié)。上述2門課程的實踐環(huán)節(jié)可以整合在一起，在介紹茶葉制作工藝和加工技術的同時，也介紹茶葉機械與設備的性能與操作維護；在講解茶葉加工機械技術參數的時候，也學習掌握茶葉加工關鍵參數的經驗性。同時，要強化校外實踐教學環(huán)節(jié)，以茶葉企業(yè)的生產加工為活動中心，根據茶葉企業(yè)的設備和加工工藝，掌握地區(qū)性的茶葉設備和加工工藝，為學生畢業(yè)后能盡快上手服務。

3.4 提升教師教學水平

師資隊伍建設是專業(yè)發(fā)展的根本，教學質量的提高關鍵在于教師的教學水平和專業(yè)技能的改觀[3]。上述2門課程均是實踐性較強的專業(yè)課，要讓學生真正掌握該門課的基本原理、基礎知識和操作技術，教師除了在教學主導思想、教學內容、教學方法、教學手段等方面不斷學習先進的研究技術外，要緊密聯系生產實際，熟知當地茶業(yè)發(fā)展水平，還要開展茶葉加工、茶業(yè)機械方面的前沿動態(tài)研究，在教學上才能得心應手，從而推動教學改革的進程。同時，要引進長期在企業(yè)管理和生產一線、具有豐富的茶葉加工經驗的老技師、工程師，作為學生技能培養(yǎng)的導師，結合生產實際，以利于學生能更好的掌握茶葉加工、茶業(yè)機械與設備方面的技能。

參考文獻：

[1] 金心怡，劉江平，郝志龍.適應社會需求，培養(yǎng)復合型茶學人才[A].2007茶學教育國際論壇論文集[C].香港：國際華文出版社，2007.80-81.

[2] 陳義，孫慕芳，郭桂義.高職高專茶葉機械課程教學改革探析[J].現代農業(yè)科技， 2010，（17）：32-33.

[3] 郭桂義.《茶葉審評與檢驗》課程教學改革的探索與實踐[J].安徽農業(yè)科學，2007，35（19）：5957-5958，5966.

（責任編輯：敬廷桃）