陳錦容

摘 要：近年來，我國社會經(jīng)濟飛快進步，人們的生活水平有所提高，對于生活質(zhì)量的要求也越來越高，在這種情況下，餐飲業(yè)飛快發(fā)展起來。然而我國高職院校在實施烹飪教學的過程中，其教學理念及方法嚴重落后于時代發(fā)展的步伐，新時期，要想給人們帶來更多的美食和更好的服務質(zhì)量，必須及時更新我國高職院校的烹飪專業(yè)教學模式及理念。本文從高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)階段教學方法的缺陷入手展開了探討，并在此基礎上有針對性的提出了解決意見。

關鍵詞：高職院校;烹飪專業(yè);教學方法;創(chuàng)新

近年來，餐飲業(yè)在我國經(jīng)濟迅速發(fā)展的帶動下贏得了巨大的發(fā)展空間，這就給從事餐飲工作的人員帶來了更大的挑戰(zhàn)，隨著人們生活水平越來越高，以及餐飲業(yè)競爭力的不斷增大，餐飲工作人員必須在學習過程中，充分打下良好的學習基礎，這就給高職院校的烹飪教學提出了更高的要求?，F(xiàn)階段我國高職院校在進行烹飪教學的過程中出現(xiàn)了方法單一、理論與實踐想脫離等現(xiàn)狀，在這中情況下，學校應有針對性的創(chuàng)新教學方法，及時提高教學質(zhì)量，促進高職院校就業(yè)率的增加。

一、高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)階段教學方法的缺陷

（一）教學方法單一

現(xiàn)階段，我國高職院校烹飪專業(yè)的學習時間為三年，在三年的學習中需要在最后一年半里到企業(yè)進行實習，因此全部的烹飪課程必須在最多五個學期之內(nèi)傳授給學生，這就促使高職院校烹飪教學過程中，教師成為課堂教學的主體，一味的進行知識的傳授，學生只能被動的在短時間內(nèi)接受知識。這種單一的教學方法，促使學生對知識的掌握和理解程度下降，學生對于所學的知識沒有一個消化和吸收的過程，更無法通過努力和實踐，將不同的知識進行分類細化，因此導致烹飪專業(yè)學生無法有效適應實踐工作環(huán)境，長此以往將喪失學習的興趣，不利于教學質(zhì)量的提高。

（二）理論與實踐相脫離

現(xiàn)階段從事高職院校烹飪專業(yè)的教師，以掛職和兼職為主，這導致教師在教學過程中，只重視對理論知識的傳授，自身的實踐能力相對較差，無法有效的對學生實踐進行指導，同時，也沒有主動追求烹飪潮流、學習新知識、掌握前沿信息的能力。這樣一來，教師在教學過程中，通常是對照書本向學生一味的講解理論知識，學生對于知識的理解程度不同，同時動手能力也不同，這就導致學生在實踐中必定受到挫折。高職院校烹飪教學過程中，理論同實際相脫離的教學方法是其教學質(zhì)量始終較低的主要原因。

（三）材料設備落后

在社會經(jīng)濟飛快進步的背景下，人們對于烹飪的要求越來越高，同時社會上各種不同烹飪食品的出現(xiàn)，導致了各種先進烹飪設備的產(chǎn)生。高職學校烹飪教學過程中，現(xiàn)階段仍然采用傳統(tǒng)的教學設備，遠遠跟不上時代發(fā)展的步伐，是教學質(zhì)量較差的另一主要原因。現(xiàn)階段，新穎而先進的烹飪設備不斷增多，而教師對時間過程中所需要的材料并不熟悉，因此教學中無法對先進設備進行充分的介紹，學生所接觸到的烹飪知識也都逐漸過時，不利于學生的長遠發(fā)展。

二、高職院校烹飪專業(yè)教學方法的創(chuàng)新

（一）調(diào)整課時

現(xiàn)階段，不同地區(qū)的高職院校都是根據(jù)當?shù)氐娘嬍沉晳T來選用烹飪教材的，這給烹飪教學帶來了極大的局限性。因此，新時期，要想提高烹飪教學質(zhì)量，首先就要進行校本創(chuàng)新。在傳統(tǒng)的烹飪教學過程中，在講解調(diào)味知識的過程中，教師對酸甜苦辣單一味道的講解比較重視，然而隨著餐飲業(yè)的不斷進步，單一味已經(jīng)無法滿足人們的要求，在這種情況下，教師應及時減少這部分知識課堂授課時間的比例，而增加大量課時用于講解市場上受到廣泛關注的飲食做法。例如現(xiàn)階段受到廣泛關注和喜愛的豆制品制作方法等。這些知識很多是現(xiàn)階段我國高職院校烹飪教材中所沒有的，需要教師通過資料的收集和整理來提供給學生。

（二）以培養(yǎng)學生積極性作為教學重點

傳統(tǒng)的高職院校烹飪教學，以教師作為課堂主體，一味的進行知識的傳授，學生只能被動的接受知識，并進行死記硬背，這種教學方法中，學生沒有完全參與到學習中來，在長時間的學習過程中，將喪失學習興趣，學習效率大大下降。因此，新時期，我國高職院校烹飪教師在展開教學的過程中，應以提高學生的學習興趣為出發(fā)點，并將課堂的主體地位交還給學生，這樣一來，學生就能夠積極的進行課堂學習。例如，在進行鴨子材料的講解過程中，教師首先應鼓勵學生大膽進行嘗試，這樣一來，學生就能夠充分發(fā)揮想象力進行發(fā)揮，極大的調(diào)動了學習積極性，而教師可以在學生的不同環(huán)節(jié)對其進行指引，促使其明確自身的不足。在實踐中對知識的掌握將更加深刻。

（三）應用現(xiàn)代管理理念

在餐飲業(yè)競爭越來越激烈的背景下，我國高職院校在開展烹飪教學的過程中，不僅要注重學生專業(yè)能力的培養(yǎng)，同時要注重培養(yǎng)學生的職業(yè)道德和素質(zhì)。也就是說，在積極創(chuàng)新教學方法的過程中，增加現(xiàn)代管理理念的應用。在教學中可以通過舉例的方式向學生介紹，某酒店由于采用了先進的管理理念，受到了顧客的喜愛。這樣一來，學生在從業(yè)之前就能夠對行業(yè)進行一定程度的理解，在參加工作以后，能夠更加容易的融入到崗位角色當中。在進行現(xiàn)代管理理念教學的過程中，教師可以積極同當?shù)叵嚓P企業(yè)建立聯(lián)系，帶領學生定期的去企業(yè)中參觀，體會正規(guī)的工藝流程，學生們會在實習中對設施運作狀況掌握的更加清晰。

三、結論

綜上所述，在社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的背景下，餐飲業(yè)的發(fā)展迎來了極大的機遇，現(xiàn)階段我國國內(nèi)市場中，餐飲業(yè)的競爭日益激烈，在這種情況下，我國高職院校在進行烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)過程中，應積極跟上時代發(fā)展的潮流，轉變教學觀念和方法，促進教學質(zhì)量的提高。在教學過程中，首先可以調(diào)整課時，及時增加人們喜愛的食物教學;并在教學中提高學生的學習積極性，促使學生主動的進行學習，從而提高教學質(zhì)量;同時還應當在教學過程中，及時增加現(xiàn)代管理理念，促使學生在從業(yè)之前就對行業(yè)規(guī)則進行充分的掌握，從而提高就業(yè)率。

參考文獻：

[1]段仕洪.高職院校烹飪教學法探索——以桂林旅游高等?？茖W校為例[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2011，03：39-41+47.

[2]戴桂寶.高職烹飪專業(yè)“三環(huán)一體”實踐教學模式探討[J].青島酒店管理職業(yè)技術學院學報，2011，02：54-58.

[3]唐進.高職院校烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊伍建設的策略[A].中國職協(xié)2014年度優(yōu)秀科研成果獲獎論文集（上冊）[C]，2014：11.