韓國(guó)飲食文化探究

陳佳斌

摘 要：本文主要從韓國(guó)飲食文化的特色、飲食習(xí)俗、擺桌習(xí)俗、餐桌禮儀以及飲食文化中的健康理念等不同角度對(duì)其飲食文化進(jìn)行了探究。對(duì)韓國(guó)飲食文化的考察和探究，也體現(xiàn)出他們的生活習(xí)慣和對(duì)生活的態(tài)度。

關(guān)鍵詞：韓國(guó);飲食文化;探究

一個(gè)國(guó)家的飲食文化承載著該國(guó)與民族的過去、現(xiàn)在和未來。韓國(guó)的飲食文化也不例外，蘊(yùn)藏著數(shù)千年連綿不斷的歷史。雖然與中國(guó)和日本兩國(guó)在飲食生活方面有著或多或少的共同點(diǎn)，但是其結(jié)合了自己本民族的特色和文化，使其飲食文化打下了本國(guó)深深的烙印。韓國(guó)人對(duì)飲食很講究，有“食為五福之一”的說法。

一、韓國(guó)飲食文化特色

國(guó)民在其歷史發(fā)展和演變的過程中，形成了頗具本國(guó)民族特色的飲食文化特點(diǎn)和習(xí)慣，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。

（一）多種食材有機(jī)搭配

韓國(guó)飲食最大的特點(diǎn)或優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在利用多種食材的有機(jī)搭配，其體現(xiàn)了不但追求每美味可口，追求更多的是健康的理念和飲食習(xí)慣。

韓國(guó)因氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，追古溯源，很早就開始了雜糧和水稻的種植。因此，谷物成為韓國(guó)飲食文化的中心。韓國(guó)人最大的飲食特色是以米飯為主食。同時(shí)喜歡把各種蔬菜于其中，亦是耳熟能詳?shù)捻n國(guó)拌飯。其次，配有基本的湯類等，根據(jù)不同的季節(jié)選擇當(dāng)季的材料，并且以最少減少營(yíng)養(yǎng)流失的方式進(jìn)行烹飪。食材用選用蔬菜、蘑菇類、堅(jiān)果、海藻等。

（二）食物以“辣”和“少油”為特點(diǎn)

韓國(guó)飲食另一大特色是辣，只辣不麻，主要是喜歡“冷辣”，其中冷面就是韓國(guó)典型的冷辣事物。與中國(guó)料理不同的是，韓國(guó)料理比較清淡，少油，注重自然之本。因此，基本上不太吃炒菜。

（三）泡菜文化相當(dāng)發(fā)達(dá)

泡菜是民族傳統(tǒng)飲食文化的象征之一，也是韓國(guó)的主要菜肴之一，幾乎家家必備，每餐必食，因此，大韓民族自稱是“從泡菜壇子里長(zhǎng)大的民族”。泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮味配料的發(fā)酵食物，其中品種繁多，如大白菜、蘿卜、蒜頭等等。每年動(dòng)機(jī)，韓國(guó)人為了給漫長(zhǎng)的冬天儲(chǔ)備食材，會(huì)腌制大量的泡菜，并且互相饋贈(zèng)品嘗。這種耐心等待事物發(fā)酵的過程也體現(xiàn)了韓國(guó)人長(zhǎng)久以來對(duì)待事物的態(tài)度。

但是韓國(guó)泡菜又不同于以酸味為主的中國(guó)泡菜，也不同于沒有經(jīng)過發(fā)酵的日本泡菜，自然發(fā)酵而成的韓國(guó)泡菜據(jù)說還有抗癌作用。它蘊(yùn)含著韓國(guó)人們民族的靈魂，是民族的代名詞。

（四）醬缸文化

在韓國(guó)的飲食文化中，醬的地位至關(guān)重要，大醬有代表韓國(guó)人品德和文化的食物一說。韓國(guó)人說“家運(yùn)興衰都和醬的味道息息相關(guān)”，因?yàn)轫n國(guó)國(guó)民一直深信，食物味道的好壞全靠醬味的烘托，就算泡菜的配料、主菜以及燒烤等都也離不開大醬，大醬真正成了韓國(guó)菜的母菜。不僅如此，由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)抗癌和治療高血壓有著一定的功效。

（五）湯是用餐必備

傳統(tǒng)的韓國(guó)飯桌都是擺設(shè)在餐館里，效率極低。對(duì)于由于生計(jì)而奔波的國(guó)民，五分鐘能夠解決一頓飯又立馬能投入工作的“快節(jié)奏文化”使得湯類飲食備受歡迎。因此，使得湯成了韓國(guó)人用餐必備之物。

（六）色味俱佳

與中國(guó)飲食相比，韓國(guó)飲食似乎更注重顏色，無論是宴會(huì)上，還是日常料理的泡菜與醬湯，無不追求五色俱全。以泡菜為例，其白菜主干為白色，蔥和白菜葉呈綠色，生姜味黃色，辣椒味紅色，蝦醬為黑色，竟也五色俱全。這大概是也與中國(guó)的陰陽五行有密切聯(lián)系。

按照韓國(guó)習(xí)俗，產(chǎn)婦生產(chǎn)時(shí)要喝黑色的裙帶菜湯，根據(jù)陰陽五行來說，黑色的食物可以止血、補(bǔ)血。其次，紅色也被韓國(guó)人看作是驅(qū)鬼辟邪的作用。傳統(tǒng)習(xí)俗中，韓國(guó)忠一生要很多回借助紅色跨過人生門檻，嬰兒出生時(shí)，要在各種罐子上方紅色辣椒，女方接受聘禮時(shí)，要在喜糕中放紅棗等等。

韓國(guó)料理的五色之美終于形成頗具特色的配料——五色菜碼。在韓國(guó)，幾乎每道菜肴中都放有菜碼，其味道不僅與主菜相符，顏色也與主菜搭配，為的是增強(qiáng)飲食的視覺美。韓國(guó)冷面是世人皆知的傳統(tǒng)名肴，其主要原料是蕎麥面條，配料則有熟雞蛋、牛肉片、黃瓜、蘋果、梨、辣椒粉。無疑，牛肉呈醬黑色;切開的熟雞蛋呈白、黃色;黃瓜與蘋果、梨切成片狀，分別呈綠色和乳白色;辣椒粉當(dāng)然是紅色，即赤色。五色俱全，五味俱佳，人們?cè)谙硎苊牢稘M足身體需要的同時(shí)獲得了一種精神美感。同時(shí)，這種感受又強(qiáng)化了韓國(guó)人的“五色”觀。

由此可見，韓國(guó)人在飲食色彩上對(duì)五色的偏愛已超出視覺上的美感，而把五方色作為一種具有超自然的神秘力量來追求。所以，在嬰兒的百日宴會(huì)上，也要擺上五色松餅以象征五行、五德、五味，表達(dá)人們對(duì)嬰兒健康成長(zhǎng)的祝福。至今，與白米飯相比，韓國(guó)人更喜愛吃攙雜了紅豆、芝麻、大豆的米飯，韓國(guó)人甚至認(rèn)為，“單吃白米飯是窮人”，顯然也是受了“五色觀”的影響。

二、韓國(guó)的飲食習(xí)俗

東方的國(guó)家在飲食方面都極為的注重禮節(jié)，中國(guó)有“禮儀之邦”之稱，而韓國(guó)人在飲食方面習(xí)俗不勝枚舉。

第一，桌上的飯碗不能用手將其端起，且不能讓嘴直接接觸。而應(yīng)該用勺子一口口地吃，另一只手則放于桌下。

第二，喜歡在火炕上就餐。男士需盤腿而坐，女士需將雙腿收攏于一起坐下。若穿韓服時(shí)，則需右膝支立身體。

第三，由于韓國(guó)的餐桌是矮腳小桌，賓主均席地盤坐。晚輩則需在長(zhǎng)輩面前跪坐于腳底，否則被誤認(rèn)為不懂禮貌。

第四，在酒文化中，出于“盈則滿”的儒家理念，倒酒只上杯7分滿。只能為他人倒酒，并且要他人勸酒且?guī)椭沽司品讲拍芎取?/p>

三、韓國(guó)飲食文化的擺桌習(xí)俗

擺桌指的是在一張桌上擺放的菜肴和數(shù)量。韓國(guó)日常飲食在傳統(tǒng)上以獨(dú)桌為主，根據(jù)不同的目的可分為百日桌、周歲桌、婚禮桌和祭祀桌。

（一）百日桌

“百日桌”顧名思義是為慶祝新生兒百天而擺，一般準(zhǔn)備白米、帶肉海帶湯、蔬菜以及蒸糕和各種糕點(diǎn)。其中，瓊團(tuán)糕百日桌代表食物，它是指由三神老人專門保護(hù)孩子的。

（二）周歲桌

周歲桌時(shí)，孩子會(huì)穿上新衣服，大人們?cè)谧郎戏鸥鞣N食物、水果、玩具和錢等等，讓孩子抓周。抓到了什么，便意味著長(zhǎng)大后的前途方向。

（三）婚禮桌

婚禮桌類似于中國(guó)，會(huì)擺上大棗、栗子、大魚大肉和酒。不僅如此，還會(huì)擺放兩個(gè)煮熟的雞，若新郎能輕而易舉的將雞頭摘下，則意味著新郎身強(qiáng)體壯。長(zhǎng)輩們也會(huì)將紅棗灑到新娘裙擺上，有早生貴子之說。

（四）祭祀桌

每逢祭日或中秋節(jié)都會(huì)舉行祭祀，但不同的家庭，食物擺放次序不同。但是年糕卻是必不可少的食物。桌上也會(huì)擺放先人生前喜歡吃的食物。

四、韓國(guó)飲食文化的禮儀

飲食禮儀是韓國(guó)飲食文化中不可缺少的一部分。韓國(guó)也是一個(gè)極為注重禮儀的國(guó)家，就是在餐桌上也有一套極為嚴(yán)格的規(guī)矩。

（一）用餐習(xí)慣

他們認(rèn)為，吃飯就是休息和享受的時(shí)光。因此，韓國(guó)人在用餐時(shí)會(huì)盡量的聲音小且不大聲說話。擺飯桌時(shí)，飯碗放在左側(cè)，湯碗放在右側(cè)。

此外，與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，需等長(zhǎng)輩動(dòng)筷子才能進(jìn)餐，且進(jìn)餐速度要和長(zhǎng)輩協(xié)調(diào)，不能在長(zhǎng)輩還未用完餐便放下筷子。若長(zhǎng)輩給晚輩添菜，無論晚輩是否愛吃，都不能用手擋住以示拒絕。且需起身，深深點(diǎn)頭示意鞠躬答謝。

用餐中，遇到魚刺或骨頭等事物，要側(cè)身避開用餐之人，吐在紙上包好，切忌隨便亂扔。就餐完畢后，要保持筷子、勺子和碗的潔凈，且需將其擺放在開餐時(shí)的位置。

（二）吃飯順序

韓國(guó)人吃飯的順序也很講究，勺子與筷子交替使用，切勿用一只手或兩只手同時(shí)使用。右手一定要先拿起勺子，從湯碗中喝上一口，再用勺子吃一口米飯，如此重復(fù)兩次，便可隨意吃。因此，勺子在飲食中比筷子更為重要，它不僅負(fù)責(zé)盛湯，還得負(fù)責(zé)撈菜，裝飯等。

（三）筷子用法

筷子的用法和中國(guó)截然不同，它只負(fù)責(zé)夾菜，扒飯和撈湯則都是勺子的專利。即便是湯碗中的殘羹冷炙，也不能用筷子去夾。筷子在不夾菜時(shí)，則需放在右手方向的桌子上，兩根要攏齊。為了方便拿起，三分之二于桌上，三分之一于桌外。

（四）酒桌禮儀

在韓國(guó)的敬酒和飲酒也相當(dāng)講究，韓國(guó)人喜歡相互斟酒，若給長(zhǎng)輩倒酒時(shí)則需雙手供奉，飲酒時(shí)，晚輩和女孩子得側(cè)身用手擋住酒杯以示敬意。

五、韓國(guó)飲食文化的健康理念

（一）保持原生態(tài)

韓國(guó)料理為了保持食材的原汁原味，為了盡可能減少營(yíng)養(yǎng)的流失，所在在烹飪方式的選擇上中大部分以煮或者烤為主，生吃也是其一大方式。生的食物最大限度地保留了各種營(yíng)養(yǎng)，幫助預(yù)防疾病，恢復(fù)也能維持健康。

因此，從烹飪方式上看，便能看出韓國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的健康理念。保證了健康從飲食的源頭做起。

（二）藥補(bǔ)與食療

歷來，各種藥材被廣泛用于韓國(guó)飲食的湯的烹調(diào)中，調(diào)理出諸如參雞湯、沙參等各種食物。最著名的就屬參雞湯，其不僅富含蛋白質(zhì)和各種維生素和微量元素，還是補(bǔ)血補(bǔ)氣的良藥，也是滋補(bǔ)身體虛弱者的最佳營(yíng)品。

其次，蜂蜜柚子茶、人參茶等多種茶品也是韓國(guó)人的大愛。常被其女性用來調(diào)理氣色以及美容養(yǎng)顏的佳品。

最后，調(diào)料和香料在韓國(guó)也被用作藥品，其認(rèn)為蔥、姜、蒜以及辣椒等都有很好的藥性。

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