樊永華

摘要：古人把老師的傳道排在第一位，現(xiàn)代高職教育把立德放在首位，可見教師在學(xué)生的思想教育方面的重要性。在文章中以個人在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程中滲透思想教育的做法主要從理論教學(xué)針對教學(xué)內(nèi)容和實踐教學(xué)中兩個方面做了簡要介紹。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；思想教育；理論教學(xué)；實踐教學(xué)

韓愈的《師說》曰：古人學(xué)者必有師，師者，所以傳道受業(yè)解惑也。古人把教師的職能歸結(jié)為傳道、授業(yè)、解惑，傳道排在第一位。現(xiàn)代高職教育教學(xué)理念是堅持立德樹人，學(xué)生全面發(fā)展。把立德放在了首位，可見學(xué)生思想品德教育的重要性。教師不是簡單的教書匠，不僅要傳授學(xué)生技能，更要培養(yǎng)學(xué)生健全的人格、為人處世的道理，在情感、價值觀、態(tài)度上去激勵和鼓舞學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀、人生觀和價值觀。作為一名高職院校的專業(yè)課教師，如何在自己的專業(yè)課教學(xué)中滲透思想教育？下面就我在《食品營養(yǎng)學(xué)》這門課程中的做法進(jìn)行簡要總結(jié)。

1.理論教學(xué)課程針對教學(xué)內(nèi)容滲透思想教育

（1）針對教學(xué)內(nèi)容涉及的食品安全事例等滲透職業(yè)道德教育

在講到七大營養(yǎng)素之一的蛋白質(zhì)時，舉例提到毒奶粉事件，就是因為不法廠商的利欲熏心，在奶粉中摻假，導(dǎo)致嬰幼兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良、腎結(jié)石等。講解脂肪時舉例“地溝油”，各類食品的營養(yǎng)價值時舉例“毒豆芽”、“皮革奶”等食品安全事例。有位著名作家曾說“金錢不是萬能的，但沒有金錢是萬萬不能的?！钡?，君子愛財，應(yīng)取之有道。以黃宏、鞏漢林演的小品《鞋釘》引題，告訴同學(xué)各行各業(yè)要恪守其道，作為一名食品人，要有良好的職業(yè)素養(yǎng)，要憑良心做食品。不摻雜、不造假、本本分分做事、規(guī)規(guī)矩矩做人，這是作為食品人最基本的職業(yè)操守。食品安全事件的層出不窮，與食品從業(yè)人員的職業(yè)道德的缺失是密切相關(guān)的。良心是每個食品應(yīng)該守住的道德底線，雖然2015年10月1日起實施了史上最嚴(yán)的《食品安全法》，但是食品的安全是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的。

（2）親情教育

在講到孕婦營養(yǎng)時，在胎兒的發(fā)育過程中如果胎兒生長所需要的鈣不足，母體就會動用自己的骨鈣來滿足胎兒的需要，在整個孕期的艱難以及分娩的痛苦，通過視頻、圖片等讓學(xué)生感知母親的偉大，讓學(xué)生懂得感恩，懂得孝敬。在講到異黃酮時，異黃酮是植物雌激素，可緩解女性更年期的一些不良癥狀。通過對更年期的解釋等，讓學(xué)生理解媽媽為何現(xiàn)在變得沒有以前溫柔了，變得愛發(fā)脾氣和嘮叨了，要更多地關(guān)心媽媽，給予媽媽多一份關(guān)愛。

2.在實習(xí)、實訓(xùn)中滲透思想教育

（1）課內(nèi)實訓(xùn)

在營養(yǎng)食品制作的實例之一營養(yǎng)豆腐的制作實訓(xùn)中，列舉一些社會上出現(xiàn)的有關(guān)豆腐的食品安全案例。如使用低劣的大豆原料、用醫(yī)院丟棄的甚至上面還有污血的石膏板做凝固劑，為了豆腐的賣相好看，加入吊白塊等非食品添加物。這些不法之徒為了利益，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品嚴(yán)重危害到了人們的健康，是極不道德的行為，也觸犯了《食品安全法》等國家法律，會受到人們的譴責(zé)和法律的懲處，不利于國家的和諧，也是食品人的恥辱。以豆腐的品格來教育學(xué)生如何做人處事。以制作出來的內(nèi)酯豆腐和石膏豆腐，與學(xué)生共同討論有關(guān)豆腐的特點(diǎn)、諺語等。以內(nèi)酯豆腐潔白軟嫩的形態(tài)告訴同學(xué)做人處事要以一顆純潔、柔軟的心對待周圍的人和事物。小蔥拌豆腐——一清二白，希望同學(xué)能如此家常菜一般清清白白做人。

在食品營養(yǎng)成分的測定實訓(xùn)中，例如對蛋白質(zhì)的測定，舉例安徽阜陽的大頭嬰、三鹿奶粉的三聚氰胺都是由于蛋白質(zhì)含量的不足引起嬰幼兒的身體發(fā)育不良。學(xué)生做實驗一定要認(rèn)真、細(xì)致，做出的結(jié)果應(yīng)該準(zhǔn)確無誤。另外，也不能因為某些原因而出具虛假報告，不僅會受到良心和道德的譴責(zé)，更會受到法律的嚴(yán)懲。在2015年10月1日起實施的《食品安全法》中第138條明確規(guī)定，出具虛假報告的檢驗人員和檢驗機(jī)構(gòu)違反本法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費(fèi)用，并處檢驗費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款，檢驗費(fèi)用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款：依法對食品檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分：導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予開除處分。違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作：因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，終身不得從事食品檢驗工作。食品檢驗機(jī)構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗資質(zhì)。食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

（2）課外實踐活動

將學(xué)生分到社區(qū)、幼兒園、中小學(xué)或養(yǎng)老院等實習(xí)，學(xué)習(xí)膳食調(diào)查問卷的設(shè)計、編寫和總結(jié)，結(jié)合膳食調(diào)查的結(jié)果，針對不同人群給予相應(yīng)的配餐指導(dǎo)。通過與幼兒、老人等的交流接觸，培養(yǎng)學(xué)生的社會交往能力、語言表達(dá)能力，將原有的學(xué)科課堂和現(xiàn)實的活動課堂有機(jī)結(jié)合起來。培養(yǎng)學(xué)生關(guān)愛兒童、老人等弱勢群體的博愛、大愛情懷。

（3）企業(yè)頂崗實習(xí)

去本地的食品企業(yè)進(jìn)行頂崗實習(xí)，嚴(yán)格按照企業(yè)對員工的要求來要求學(xué)生，上下班打卡、帶工作帽、穿工作服、穿工作鞋，去廁所脫工作服、換鞋、五步洗手等。嚴(yán)格遵守《食品安全法》和企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求。真正體驗食品從業(yè)人員應(yīng)該應(yīng)有的責(zé)任，找出自己的不足，增強(qiáng)主人翁責(zé)任感，培養(yǎng)團(tuán)隊意識，樹立艱苦奮斗、吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，提升學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)。