《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程“項(xiàng)目—微型課題”教學(xué)方法探索

靳敏 張艾華

摘要：根據(jù)《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程特點(diǎn)，考慮現(xiàn)存實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的諸多弊端，對(duì)《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式等方面進(jìn)行改革，探索提高實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)思考與動(dòng)手能力的教學(xué)方法。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)；衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫；項(xiàng)目-微型課題；教學(xué)方法

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）49-0268-02

《食品理化檢驗(yàn)》是衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與操作方法，并能夠熟練運(yùn)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)食品中主要成分、有害物質(zhì)及食品添加劑等進(jìn)行分析與鑒定[1]。該課程具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性，所以實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)課程的教學(xué)中占有重要地位。但目前《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在諸多弊端，例如教學(xué)內(nèi)容與其他課程重復(fù)，教學(xué)方法未充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性等。因而，積極探索發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平具有重要意義。

一、《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法設(shè)計(jì)思路

“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法是將項(xiàng)目化教學(xué)方法和課題式教學(xué)法相結(jié)合，用微型課題代替每個(gè)項(xiàng)目劃分的若干任務(wù)，形成一種新的教學(xué)方法。項(xiàng)目化教學(xué)方法是一種能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐緊密結(jié)合，基于工作過(guò)程的新的教學(xué)方法，它是將課程設(shè)計(jì)成若干個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目再劃分成若干個(gè)任務(wù)，按難易程度遞增的方式，層層加深，逐個(gè)完成[2]。而課題式教學(xué)法屬于建構(gòu)性的教學(xué)，為現(xiàn)代啟發(fā)式教學(xué)方法中的一種，是Marx和R.W.等在1997年提出的一種教學(xué)方法。它根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)出相應(yīng)的課題，每個(gè)課題圍繞著啟發(fā)性的問(wèn)題而展開(kāi)，學(xué)習(xí)者通過(guò)合作、討論來(lái)分析問(wèn)題、搜集資料、確定方案步驟，直至解決問(wèn)題[3]?！绊?xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法結(jié)合了兩種教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)，如教學(xué)過(guò)程中能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，鍛煉學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)質(zhì)量?！绊?xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法以具體食品檢驗(yàn)項(xiàng)目為導(dǎo)向，從查文獻(xiàn)開(kāi)始，進(jìn)而設(shè)計(jì)微型課題實(shí)驗(yàn)方案，并且在教師的指導(dǎo)下討論實(shí)驗(yàn)方案的可行性，按照可行的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行操作，最終得出課題結(jié)論，完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

基于“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法的思路，《食品理化檢驗(yàn)》課程組首先針對(duì)食品檢驗(yàn)工作內(nèi)容做大量研究，構(gòu)建以實(shí)際食品檢驗(yàn)內(nèi)容為主的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；參考我國(guó)目前存在的食品問(wèn)題，設(shè)計(jì)激發(fā)學(xué)生興趣的微型課題；以微型課題的形式組織教學(xué)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際問(wèn)題的教學(xué)方式鍛煉學(xué)生綜合能力。

1.《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的重構(gòu)。根據(jù)食品檢驗(yàn)實(shí)際工作內(nèi)容確定典型項(xiàng)目，組織課程內(nèi)容，建立實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與知識(shí)、技能的聯(lián)系，讓學(xué)生在完成具體實(shí)驗(yàn)過(guò)程中構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?！妒称防砘瘷z驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程共分為4個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，分別為食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)、食品中添加劑的檢測(cè)、保健食品功效的檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)等。每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都以微型課題為載體，構(gòu)成一個(gè)完整的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。在微型課題的選擇上，可參考食品的焦點(diǎn)問(wèn)題。如食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，大家比較關(guān)注蔬菜中農(nóng)藥殘留量，故“市售蔬菜中農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)”就是一個(gè)不錯(cuò)的微型課題。所以，微型課題應(yīng)突出實(shí)用性和針對(duì)性，以培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)踐的意識(shí)和能力。

2.《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方式設(shè)計(jì)。項(xiàng)目-微型課題教學(xué)方法采用集中講解、分組討論、集中評(píng)論、獨(dú)立操作、集中匯報(bào)等課堂形式，將2011級(jí)衛(wèi)生檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)全班42名學(xué)生分成7組，每組6人，每小組負(fù)責(zé)1個(gè)微型課題，各小組圍繞自己的課題齊心協(xié)力完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。第一步，教師集中講解。例如“食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)”檢驗(yàn)項(xiàng)目，教師應(yīng)集中講解學(xué)生應(yīng)掌握的基本原理與基本操作方法、食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法、實(shí)驗(yàn)室具備的檢測(cè)條件和可供選擇的微型課題。如：市售蔬菜中農(nóng)藥殘留、蒙古黃芪中農(nóng)藥殘留、種植土壤中農(nóng)藥殘留等。第二步，分組討論。每組學(xué)生根據(jù)興趣選擇一個(gè)微型課題，通過(guò)查閱文獻(xiàn)了解課題并提出可行的實(shí)驗(yàn)方案。第三步，集中評(píng)論。教師根據(jù)每組提交的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行評(píng)論，給出建設(shè)性建議，并組織學(xué)生進(jìn)行深層次的討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。最后，教師講解實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)及要求。第四步，獨(dú)立操作。學(xué)生根據(jù)自己制定的實(shí)驗(yàn)方案獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，教師同步觀察并記錄實(shí)驗(yàn)情況，必要時(shí)提出指導(dǎo)意見(jiàn)，但盡量不干預(yù)學(xué)生操作。第五步，集中匯報(bào)總結(jié)。每組同學(xué)根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，給出課題結(jié)論。教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況記錄對(duì)每組表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)并提出建議。

3.《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程考核設(shè)計(jì)。突破傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的總結(jié)性評(píng)價(jià)，采用類(lèi)似于形成性評(píng)價(jià)的考核方式，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。課程考核應(yīng)按照項(xiàng)目分別考核，課程考核成績(jī)則是項(xiàng)目考核成績(jī)的累計(jì)。每個(gè)項(xiàng)目成績(jī)分別由實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、討論成果和實(shí)驗(yàn)成果三部分成績(jī)組成。由于在課題完成過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)是關(guān)鍵步驟，并且可從中判斷學(xué)生獲取知識(shí)、主動(dòng)思考和創(chuàng)新的能力，故實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)所占權(quán)重相對(duì)較大?？己丝筛鶕?jù)學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、平常表現(xiàn)等方面進(jìn)行，采用實(shí)驗(yàn)操作和問(wèn)答等形式。由于課程內(nèi)容分組完成，應(yīng)考慮個(gè)人在課題中的作用。課程整體成績(jī)計(jì)算如表1所示。

二、《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法實(shí)施

由于“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法對(duì)學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備、實(shí)驗(yàn)技能等綜合能力要求較高，所以選擇衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專(zhuān)業(yè)大四第一學(xué)期開(kāi)設(shè)的《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程，實(shí)施分為三個(gè)階段。第一階段，教師向?qū)W生介紹“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法內(nèi)容和目的，激發(fā)學(xué)生參與的興趣，并向?qū)W生介紹教學(xué)計(jì)劃及考核方式。在講解實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)理論課內(nèi)容的同時(shí)講解實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容，提前向?qū)W生布置各實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容及其微型課題。學(xué)生分組并選擇課題，利用課余時(shí)間查閱文獻(xiàn)、討論、提出實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。教師批閱每組實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)后，利用理論課時(shí)間反饋修改建議，組織學(xué)生討論并確定實(shí)驗(yàn)方案。第二階段，每組按照確定的實(shí)驗(yàn)方案獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)操作，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)期間，教師和實(shí)驗(yàn)教輔人員應(yīng)全程陪同，及時(shí)糾正學(xué)生錯(cuò)誤實(shí)驗(yàn)操作。同時(shí)，記錄每組同學(xué)實(shí)驗(yàn)情況及表現(xiàn)。第三階段，實(shí)施總結(jié)。針對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目完成情況、實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題、學(xué)生對(duì)新教學(xué)方法適應(yīng)情況等，課程組成員展開(kāi)討論、總結(jié)并提出解決方案。

三、《食品理化檢驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)課程“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法總結(jié)

對(duì)學(xué)生而言，該教學(xué)方法有利于學(xué)生深刻理解理論課知識(shí)、培養(yǎng)從查閱文獻(xiàn)中獲取知識(shí)的能力、建立基本的科學(xué)研究思維。同時(shí)，學(xué)生在完成課題過(guò)程中鍛煉了與人溝通和相互協(xié)作的能力。對(duì)教師而言，“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法促進(jìn)教師不斷提高專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平和把握學(xué)科研究最新發(fā)展方向和動(dòng)態(tài)，提供持續(xù)科學(xué)研究的動(dòng)力[4]。

經(jīng)過(guò)一學(xué)期的實(shí)踐，課程組也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。由于在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，需要教師篩選和設(shè)計(jì)課題，指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展和完成課題，完成一個(gè)教學(xué)任務(wù)需較多課時(shí)，遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)有教學(xué)大綱設(shè)計(jì)的課時(shí)，需占用理論課少部分課時(shí)及學(xué)生課余時(shí)間。另外，學(xué)生已有的知識(shí)儲(chǔ)備、參與程度和閱讀文獻(xiàn)獲取知識(shí)能力都會(huì)影響實(shí)施效果。所以，課題組將“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法的實(shí)施安排在衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專(zhuān)業(yè)的大四上半學(xué)期，但還是受到考研找工作的影響，學(xué)生參與投入的程度有限，對(duì)教學(xué)效果有一定的影響。

總之，“項(xiàng)目-微型課題”教學(xué)方法對(duì)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法進(jìn)行了改革，為學(xué)生創(chuàng)造了積極主動(dòng)思考的學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生在完成每個(gè)微型課題過(guò)程中，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，提高實(shí)踐操作技能和綜合素質(zhì)水平。

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