徐啟紅 侯鵬飛 趙美琳 黨衛(wèi)紅

【摘要】《食品微生物》是高職高專食品類專業(yè)的核心課程之一，對(duì)學(xué)生畢業(yè)后在食品生產(chǎn)、流通、監(jiān)督等不同的工作領(lǐng)域從事質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制工作起著非常重要的作用。課程組從微生物檢驗(yàn)和品質(zhì)控制職業(yè)崗位分析入手，確定課程教學(xué)目標(biāo)，將相關(guān)微生物學(xué)知識(shí)與理論融入微生物技能訓(xùn)練之中，對(duì)課程內(nèi)容重構(gòu)和序化，通過合理的教學(xué)設(shè)計(jì)組織教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐技能，提高學(xué)生職業(yè)能力。

【關(guān)鍵詞】食品微生物 理實(shí)一體 課程開發(fā)

【Abstract】“food microbiology” is one of the core courses in Higher Vocational and technical colleges. It plays a very important role in the quality inspection and quality control in the fields of food production， circulation and supervision. The course group from the microbiological examination and quality control of occupational position analysis， determine the course teaching objectives， the relevant knowledge and theory of Microbiology in the training of the microbial skills， the curriculum content reconstruction and sequencing， through the reasonable teaching design organization teaching， strengthen students practical skills， improve students professional ability.

【Key words】Food Microbiology； physical integration； curriculum development

【基金項(xiàng)目】2014年河南省高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《基于工作崗位要求的食品微生物理實(shí)一體化教學(xué)改革與實(shí)踐》成果之一（項(xiàng)目編號(hào)：2014SJGLX-411）。

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）12-0252-01

《食品微生物》是高職食品類專業(yè)的核心技能課程。由于微生物污染始終是引發(fā)食品質(zhì)量與安全問題的重要原因之一，因此微生物檢測(cè)自然成為食品安全控制鏈中的一個(gè)傳統(tǒng)監(jiān)控點(diǎn)。如何在有限的課堂時(shí)間內(nèi)，通過課程教學(xué)，突出職業(yè)特點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐技能，提高學(xué)生綜合能力，是我們《食品微生物》課程開發(fā)需要解決的關(guān)鍵問題。

1.《食品微生物》理實(shí)一體化課程開發(fā)思路

1.1職業(yè)崗位分析

食品微生物課程使學(xué)生具備對(duì)食品進(jìn)行微生物應(yīng)用與檢驗(yàn)的能力，可在食品企業(yè)生產(chǎn)部門、化驗(yàn)部門、質(zhì)監(jiān)局、等從事與微生物相關(guān)的品管、稽查和化驗(yàn)工作，一般，學(xué)生畢業(yè)后的首次崗位主要包括理化檢驗(yàn)員、微生物檢驗(yàn)員等，畢業(yè)后1-5年的發(fā)展崗位主要有質(zhì)檢部主任、品控部經(jīng)理等[1]。

1.2確定課程的教學(xué)目標(biāo)

從職業(yè)崗位分析入手，以微生物純培養(yǎng)和檢驗(yàn)技能為主線重新序化教學(xué)內(nèi)容。及時(shí)與企業(yè)實(shí)際相銜接，引入行業(yè)規(guī)范，依據(jù)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化專業(yè)理論知識(shí)與專業(yè)技能的貫通，突出職業(yè)特點(diǎn)，確定《食品微生物》課程的教學(xué)目標(biāo)，使其符合食品檢驗(yàn)及品控等工作崗位（群）的任職要求。

2. 《食品微生物》理實(shí)一體化課程內(nèi)容的重構(gòu)和序化

2.1內(nèi)容選取

為使《食品微生物》的教學(xué)內(nèi)容盡可能的符合現(xiàn)實(shí)工作中檢驗(yàn)規(guī)范及技能要求，我們和國(guó)家肉制品檢測(cè)中心，雙匯技術(shù)中心等監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及企業(yè)人員共同分析和歸納了微生物相關(guān)崗位的工作性質(zhì)，工作內(nèi)容，同時(shí)還分析了在不同微生物崗位的檢驗(yàn)任務(wù)，其次，我們將經(jīng)典老課的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行梳理，選擇微生物檢驗(yàn)基本技能作為構(gòu)建課程的載體，以項(xiàng)目來構(gòu)建《食品微生物》這門課程。

2.2課程內(nèi)容的重構(gòu)和序化

通過對(duì)課程內(nèi)容的重構(gòu)和序化，將相關(guān)微生物學(xué)知識(shí)與理論融入微生物技能訓(xùn)練之中，使理論與實(shí)踐匯集一起，教學(xué)做融于一堂，課堂與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地并為一體，從而滿足高職學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)需求[2]。

3. 《食品微生物》理實(shí)一體化課程的教學(xué)設(shè)計(jì)與組織

如表1所示，在項(xiàng)目一、二中，把原先相對(duì)獨(dú)立的學(xué)科課程體系內(nèi)容，按照微生物檢驗(yàn)工作過程的邏輯順序，遵循先知識(shí)學(xué)習(xí)，再技能訓(xùn)練，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由單項(xiàng)到綜合，形成了環(huán)環(huán)相扣的項(xiàng)目課程體系。

表1《食品微生物》理實(shí)一體課程內(nèi)容

由于課程項(xiàng)目中的每個(gè)教學(xué)任務(wù)完全是以真實(shí)的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法來選擇和設(shè)計(jì)的。因此項(xiàng)目和任務(wù)的學(xué)習(xí)與實(shí)施過程也就是工作過程，使理論與實(shí)踐高度統(tǒng)一。微生物檢驗(yàn)技能任務(wù)項(xiàng)目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，為與實(shí)習(xí)對(duì)接做好充分準(zhǔn)備。

參考文獻(xiàn)：

[1]秦微微，徐丹鴻.淺談食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程的教學(xué)改革[J].黑龍江科技信息. 2014.24（139）

[2]曲均革，黃貝貝等.PBL教學(xué)在高職院校食品微生物課程中的應(yīng)用[J].微生物學(xué)通報(bào). 2011.07（1106～1111）