丁寅寅 張德欣 劉艷芳

【摘要】慕課（MOOC）是以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)為基礎(chǔ)的大規(guī)模在線開放教程，憑借其優(yōu)異的資源，方便的學(xué)習(xí)方式和友好的互動(dòng)模式在全球范圍掀起熱潮，對(duì)當(dāng)前的教育模式帶來影響。本文以食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)為角度，探討慕課在高職院校中對(duì)教學(xué)改革的影響。

【關(guān)鍵詞】慕課 高職 食品營養(yǎng)學(xué)

【基金項(xiàng)目】2012年安徽省教學(xué)研究項(xiàng)目“逆向歸納法構(gòu)建高職食品專業(yè)課程體系的研究與實(shí)踐”，批準(zhǔn)號(hào) 2012jyxm660。2013年阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級(jí)項(xiàng)目“教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)-食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)”，批準(zhǔn)號(hào) 2013JXTD02。

【中圖分類號(hào)】TS201.4-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）36-0039-02

高職院校一直面臨著教學(xué)模式與教學(xué)方法的改革，隨著近年來互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的出現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于生活，學(xué)習(xí)乃至教育產(chǎn)生了沖擊。我國傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式是以教師為主導(dǎo)的，通過講解教材的專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)“教”為主的“填鴨式教學(xué)”，無法使學(xué)生積極主動(dòng)的參與進(jìn)來，發(fā)揮學(xué)生本身具有的主體作用。MOOC作為新型教學(xué)模式，以網(wǎng)絡(luò)為平臺(tái)，打破地域性差異，將教育資源傳播到世界上所有互聯(lián)網(wǎng)能夠普及的地區(qū)，在全球范圍內(nèi)掀起新型教學(xué)習(xí)模式改革的熱潮。MOOC憑借其優(yōu)勢(shì)對(duì)我國教學(xué)改革產(chǎn)生了影響，如何實(shí)現(xiàn)將教學(xué)的主體從教師轉(zhuǎn)向?qū)W生，以學(xué)生為主實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)；如何從教學(xué)內(nèi)容方法乃至教學(xué)管理著手進(jìn)行改革，適應(yīng)新一代大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，提高高職學(xué)生的學(xué)習(xí)素質(zhì)與職業(yè)能力水平，是高職教學(xué)面臨和解決的問題。

一、慕課教學(xué)的發(fā)展和特點(diǎn)

慕課是大規(guī)模在線開放式教程，技術(shù)上可實(shí)現(xiàn)無限量容納學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)遍布全球，包括美國常春藤在內(nèi)的的世界名校提供優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，運(yùn)用出色的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生交互性學(xué)習(xí)。慕課作為新型學(xué)習(xí)方式具有以下特點(diǎn)：

第一，學(xué)生范圍廣，資源優(yōu)勢(shì)明顯。理論上來說，只要有網(wǎng)絡(luò)，會(huì)一種語言，特別是英語就可以學(xué)習(xí)平臺(tái)提供的免費(fèi)教學(xué)資源。世界有名的慕課平臺(tái)主要有三個(gè)，Coursera，Udacity和edX，其中Coursera資源最多，edx課程含金量最多。目前三大教學(xué)平臺(tái)除了提供免費(fèi)資源以外，還面向社會(huì)人士和需要接受繼續(xù)教育的人員，并且整合部分課程，形成”微專業(yè)“體系，并發(fā)放證書。

第二，課程內(nèi)容短，學(xué)生交互性強(qiáng)。慕課的教學(xué)視頻以十幾分鐘為宜，一個(gè)專題為6-10個(gè)視頻不等，學(xué)生可在電腦，平板或是手機(jī)這種移動(dòng)通訊設(shè)備上進(jìn)行隨時(shí)隨地進(jìn)行觀看，做作業(yè)或參加測(cè)試等，方便學(xué)生自主安排時(shí)間，并擴(kuò)大知識(shí)面。

第三，可選擇內(nèi)容多，學(xué)生主動(dòng)式學(xué)習(xí)： 在傳統(tǒng)的教學(xué)課程當(dāng)中，學(xué)生往往只能學(xué)習(xí)學(xué)校安排好的專業(yè)課程，通過慕課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能選擇的課程種類較多，學(xué)習(xí)時(shí)間自由，學(xué)習(xí)方式自主，是一種主動(dòng)性學(xué)習(xí)方式。

二、慕課對(duì)于食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)模式的影響

高職學(xué)生有自身的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，教師在教學(xué)過程中不同于大學(xué)本科，理論知識(shí)不需要多么深化抽象?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”這門課不同于其它課程，對(duì)儀器設(shè)備實(shí)驗(yàn)室等要求不高，相反更需要關(guān)注的是學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，比如分辨生活中的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)謠言，做社區(qū)營養(yǎng)學(xué)調(diào)查并會(huì)統(tǒng)計(jì)與整合結(jié)果，如何設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜與配餐等等。

使用慕課能夠使得教學(xué)方式得到改變，比如學(xué)生可以從網(wǎng)絡(luò)提供的教學(xué)資源中著重學(xué)習(xí)課上的難點(diǎn)或是自己最需要掌握的部分。食譜設(shè)計(jì)與分析中會(huì)有很多設(shè)計(jì)計(jì)算的東西，這些是某些高職學(xué)生比較薄弱的地方，通過反復(fù)播放視頻與學(xué)習(xí)，可以避免教師在課堂上無謂的重復(fù)；教師可以遠(yuǎn)程布置作業(yè)，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)答疑，并且通過對(duì)作業(yè)的分析，方便教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行掌握。這種課上學(xué)習(xí)，課下督促的方式能夠提高學(xué)習(xí)效率，收到良好的教學(xué)效果。

三、結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行改革

首先，重視課程內(nèi)容的設(shè)置。通過國內(nèi)外課程對(duì)比發(fā)現(xiàn)，國外的課程體系十分先進(jìn)，不會(huì)單一依據(jù)某本教材，任課教師對(duì)于課程的掌握自有一套邏輯體系，往往是一周一個(gè)專題，配有相關(guān)的閱讀材料，課后習(xí)題等；我國的課程，主要是依賴教材，課程內(nèi)容設(shè)置單一，降解枯燥，照本宣科，并且，國內(nèi)的教材更新往往跟不上知識(shí)發(fā)展的變化，和新舊交替，教師在備課過程中往往受陳舊知識(shí)的制約。因此，在慕課興起的同時(shí)，教師要借鑒國外先進(jìn)的教學(xué)理念，嘗試對(duì)課程內(nèi)容的設(shè)置進(jìn)行變革，以適應(yīng)日新月異的變化。

其次，認(rèn)真準(zhǔn)備課程。新型的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)對(duì)于教師的備課和課堂教學(xué)水平要求更高，做好慕課要認(rèn)真做到以下幾點(diǎn)：（1）慕課內(nèi)容的選擇要適宜。高職學(xué)生的學(xué)習(xí)傾向性很高，對(duì)于自己認(rèn)為有意思的東西會(huì)很積極，對(duì)于理論知識(shí)等不感興趣。因此，教師們要認(rèn)真考慮慕課的內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐過程，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，以學(xué)生為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行換位思考學(xué)生需要學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容，合適的課程形式。將課堂上的一些重難點(diǎn)深入淺出的講述，提高學(xué)生的理解能力。（2）慕課視頻的形式多樣。慕課主要以視頻為主體，一定要重視視頻的制作。視頻的形式可以采用傳統(tǒng)的教學(xué)課件講述的形式，可將教學(xué)情境直接錄播放松，也可以采用新穎的方式，如美術(shù)功底好的教師可以手繪簡(jiǎn)單圖畫，或是搜集網(wǎng)絡(luò)上豐富的形象化的flash動(dòng)漫等等。（3）慕課的時(shí)間控制得當(dāng)。一般來講，一個(gè)視頻的長度不要超過20分鐘，以10分鐘為宜。針對(duì)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律和特點(diǎn)，教學(xué)視頻的內(nèi)容宜簡(jiǎn)短明了，視頻的內(nèi)容是教學(xué)的核心內(nèi)容，抓住學(xué)生的注意力，吸引學(xué)生的目光，達(dá)到教學(xué)的效果。

最后，做好課下監(jiān)督工作。慕課教學(xué)的自由性很大，隨著移動(dòng)設(shè)備諸如平板手機(jī)的普及，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)足以在任何設(shè)備上進(jìn)行。學(xué)生學(xué)習(xí)方面性高，但也容易被移動(dòng)設(shè)備的娛樂性所吸引。往往還未完成本周教學(xué)視頻的觀看，就已經(jīng)進(jìn)行諸如看電影等娛樂活動(dòng)。如何促使學(xué)生將移動(dòng)設(shè)備作為學(xué)習(xí)而不是娛樂工作，是教師面對(duì)的一個(gè)重要問題，教師做好課下監(jiān)督工作，有效引導(dǎo)與鼓勵(lì)同學(xué)進(jìn)行慕課的學(xué)習(xí)。

四、結(jié)語

隨著網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的發(fā)展，慕課教學(xué)形式在高職的教學(xué)改革中仍將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。教師在積累傳統(tǒng)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，積極學(xué)習(xí)新型課程模式，在實(shí)踐過程中，逐漸探索出新型的教學(xué)思路教學(xué)方法。國產(chǎn)的慕課資源無論是內(nèi)容還是形式都需要進(jìn)一步的提高和多樣化。通過教學(xué)方式的改革，結(jié)合高職院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，對(duì)食品專業(yè)課程進(jìn)行有的放矢的創(chuàng)新，在促進(jìn)教師主動(dòng)提高自身專業(yè)能力的同時(shí)，提高學(xué)生的學(xué)子能力和職業(yè)素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

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