吳寧

·中醫(yī)文化·

中國(guó)茶文化與中醫(yī)文化的淵源與聯(lián)系

吳寧

中醫(yī)學(xué)作為中國(guó)文化的豐富寶庫(kù),其蘊(yùn)含豐富,其中的中醫(yī)文化與茶文化也有著千絲萬(wàn)縷的淵源與聯(lián)系。茶的藥用價(jià)值在中醫(yī)文化中有著悠久的歷史,很多經(jīng)典古籍中都有茶入藥的記載,不同品種的茶功效也各異。本文在探索中華茶文化的形成和發(fā)展與中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的密切關(guān)系的基礎(chǔ)上,分析了作為中醫(yī)藥文化的一個(gè)重要組成部分的茶文化的歷史淵源,進(jìn)而分析產(chǎn)生這一深刻淵源的原因和特殊意義。

中華茶文化; 中醫(yī)文化; 淵源; 聯(lián)系

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,是種茶、制茶和飲茶的國(guó)家。中國(guó)文化中也是最早將茶為藥用,《神農(nóng)本草經(jīng)》《華佗食論》《藥書(shū)》《茶譜》等都記載了茶具有的利尿、治喘、止渴、消食、提神、去痰、明目益思、消炎解毒、除痰去疾以及益壽延年等幾十項(xiàng)神奇的功效。《本草拾遺》記載:“諸藥為各病之藥,茶為萬(wàn)病之藥。”[1]雖然有神化茶的藥用價(jià)值的作用,但足以證明茶文化與飲茶養(yǎng)生的密切關(guān)系,喝茶已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一種待客之禮,一般飲茶者對(duì)茶文化的源流以及飲茶養(yǎng)生、其與醫(yī)藥的關(guān)系效應(yīng)不一定能“知其然”而又“知其所以然”,因地而異有不同的茶俗,反映了不同民族、地區(qū)、國(guó)家的不同價(jià)值理念和文化取向。茶文化以其令人悅目的文化氣氛已經(jīng)成為中國(guó)文化的一個(gè)基本內(nèi)涵。

1 茶文化發(fā)展史

茶文化最早要追溯到2000年前東晉常璩撰的《華陽(yáng)國(guó)志》,古代巴蜀所產(chǎn)茶最早在商周之際就有記載[2]。自漢代以后,飲茶成為一種休閑的精神活動(dòng),茶藝的本身已經(jīng)不再是一種純粹喝茶行為而存在了。魏晉南北朝以后,貴族所崇尚的奢靡之風(fēng),以及暴殄天物、漿酒藿肉的生活方式,讓一些仁人志士為表現(xiàn)自己清雅不俗的操守,用品茗的方式代替酒饌,即“以茶代酒”,通過(guò)這一方式來(lái)扭轉(zhuǎn)世風(fēng)[3]。

茶文化興起于唐而盛于宋。唐代隨著佛教禪宗的不斷壯大和發(fā)展,更加促進(jìn)了茶飲的進(jìn)一步的普及,僧俗轉(zhuǎn)相仿效,茶禪一體,飲茶之風(fēng)發(fā)展日盛。到宋代有了新茶的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)基地,建安所產(chǎn)建茶名聞天下,貢品龍團(tuán)鳳餅貢茶更是品質(zhì)優(yōu)良。到了元代茶藝變得簡(jiǎn)約清新,因元人除保留少量餅茶作為貢茶以外,大量生產(chǎn)各種散茶。散茶的普及很有力

地推動(dòng)了飲茶方式的發(fā)展和變化,也就促進(jìn)了茶藝的簡(jiǎn)約和普及,這主要是因?yàn)槊晒湃胫髦性髮?duì)傳統(tǒng)漢文化沖擊的結(jié)果,舊的茶文化繁瑣的茶藝也同時(shí)被摒棄了;到了明清時(shí)期,飲茶者對(duì)茶藝有了更為深刻的追求,追求茶學(xué)至精至美,水美、器美、茶美、環(huán)境氣氛美,意趣也更美[4]。當(dāng)前的很多傳統(tǒng)都流傳至今,茶器中的至美之器紫砂壺,備受各種茶客的青睞,因而出現(xiàn)了很多專(zhuān)業(yè)的制壺名匠,同時(shí)也出現(xiàn)了很多研究茶器的著作。到清代以后,茶飲已經(jīng)成為一種很普及的大眾化的行為,隨著貿(mào)易的發(fā)展茶葉貿(mào)易也空前擴(kuò)大。飲茶方式更是別出心裁,表現(xiàn)出明顯的地域特點(diǎn),有大壺沖泡法、蓋碗沖泡法、工夫飲法等各種飲茶方式,處于社會(huì)不同階層的人采取不同的方式飲茶。茶文化是中國(guó)文化繁衍生息的產(chǎn)物,茶因?yàn)槠溽t(yī)藥效果更是與生活產(chǎn)生了密切的關(guān)系,茶文化還會(huì)不斷的發(fā)展,進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)其傳統(tǒng)特色,為世界文化做出應(yīng)有的一份貢獻(xiàn)。

2 茶文化與中醫(yī)文化

2.1 茶的藥用歷史

古籍如《神農(nóng)本草經(jīng)》《華佗食論》《藥書(shū)》《茶譜》等都記載了茶的各種奇特功效,特別是在唐代,醫(yī)藥學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中稱:“諸藥為各病之藥,茶為萬(wàn)病之藥”,幾乎神化了茶的藥用價(jià)值。到了現(xiàn)代,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,對(duì)茶葉中所含有的各類(lèi)有機(jī)化合物經(jīng)過(guò)多種臨床的實(shí)踐檢驗(yàn)證明了其藥用價(jià)值,經(jīng)過(guò)研究得知茶葉的主要藥理作用包括減肥、強(qiáng)心、補(bǔ)血、降壓、降血糖、抗癌、抗動(dòng)脈硬化以及抗輻射等特殊功效。醫(yī)藥界近幾年從綠茶中提取了一種水溶性植物色素——茶色素,在相關(guān)的醫(yī)學(xué)臨床研究中證明其具有抗凝促纖溶、調(diào)節(jié)血酯、改善免疫功能和增加微循環(huán)等功效,可以更好地抑制腫瘤擴(kuò)大,這一突破性的茶藥理研究在國(guó)際相關(guān)領(lǐng)域引起了強(qiáng)烈的反響。此外由于飲茶可以很好地促進(jìn)人體健康,有人預(yù)言,茶葉將成為人們最受歡迎的健康飲料之一[5]。依照當(dāng)前醫(yī)藥用茶的方法,只要科學(xué)飲茶和適量飲茶,茶對(duì)人體健康和長(zhǎng)壽有百利而無(wú)一害,這是中國(guó)從古至今茶文化與醫(yī)藥文化關(guān)系密切的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著現(xiàn)代各項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究對(duì)茶葉生物化學(xué)的深入探索,到當(dāng)前為止,已經(jīng)探索和分離出各種化合物共有600多種,其對(duì)于人體的藥用效果都經(jīng)過(guò)多種實(shí)驗(yàn)和臨床證明,目前中國(guó)在茶的藥理研究方面在國(guó)際上處于領(lǐng)先地位[6]。

2.2 茶文化與養(yǎng)生

茶可以藥用也可以作為一種養(yǎng)生飲品,飲茶與人體健康關(guān)系密切。只要提到飲茶,人們就會(huì)說(shuō)出很多關(guān)于茶的典故和喝茶對(duì)人體的作用,這就是中華茶文化與養(yǎng)生關(guān)系密切的主要原因。中華茶文化可以看做是傳統(tǒng)品茗技藝和各地的飲茶風(fēng)習(xí)相結(jié)合的一種結(jié)晶,具有深厚的東方文化意蘊(yùn)。并有一種受到傳統(tǒng)哲學(xué)思想影響的貫穿中華茶文化的主流精神,這種思想和“禪”關(guān)系更為密切,并隨之產(chǎn)生一種修身養(yǎng)性的理念,這種思想在歷代相襲而不易。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中,一般把培養(yǎng)德行作為養(yǎng)生的第一要義[7]。有很多關(guān)于這一觀點(diǎn)的記載,如明代著名養(yǎng)生家高濂所著《遵生八箋》,曾把茶道與中國(guó)養(yǎng)生學(xué)精神相吻合。明代顧元慶《茶譜》曾引《夢(mèng)余錄》記載:“大中三年?yáng)|京一僧一百三十歲,宣宗問(wèn)服何藥?云:性唯好茶”,據(jù)史書(shū)記載,公元九世紀(jì)中國(guó)茶傳入日本。日本建仁寺開(kāi)祖,入唐前權(quán)僧正法印大和尚榮西著有《契茶養(yǎng)生記》一書(shū),稱“茶也養(yǎng)生之仙藥也”,這也是一個(gè)深刻闡明茶與養(yǎng)生的因果關(guān)系的論點(diǎn)[8]。

中華茶文化在世界上被稱之為“中華茶道”,與日本茶道有著本質(zhì)不同,日本茶道源于唐代的徑山文化嫡傳,經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展,到明代中期,經(jīng)紹鷗、利休等人總結(jié)和倡導(dǎo),逐漸演變成為既具宗教哲理(所謂和、敬、清、寂),又有著嚴(yán)格繁瑣程序的文化體系,被譽(yù)為“宗教的美學(xué)”。但中華的茶道則因時(shí)代不同,茶類(lèi)不同而形成不同類(lèi)型的茶道和儀式,但它們有一個(gè)共同點(diǎn)就是不刻意追求繁文縟節(jié),而是著意于品嘗和發(fā)揮各種茶類(lèi)的色香韻味,追求一種融洽寬松的氣氛,達(dá)到“釋躁平矜,怡情悅性”的精神境界,其茶道程序和儀式與科學(xué)飲茶密切配合,相得益彰,把茶的保健價(jià)值、養(yǎng)生價(jià)值和欣賞價(jià)值三者有機(jī)結(jié)合起來(lái),是一種精神和物質(zhì)和諧結(jié)合的活動(dòng)[9]。這正是中華茶道兼有健身與養(yǎng)生功能的道理所在,又是中華茶道能夠從古到今,從宮廷到民間,從文人到僧侶,從中原到邊疆流傳不息,并達(dá)到空前繁榮的原因。

3 茶本是一味中藥

3.1 茶的藥用功效

在古代,茶為中藥,茶即是藥,并被很多醫(yī)書(shū)所載錄。在較早的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載有“神農(nóng)嘗遍百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。由此可知,茶的起源最初是作為藥用的。后人們發(fā)現(xiàn)茶的效果,并作為一種常用的飲品,魏晉南北朝時(shí)代飲茶已經(jīng)成為一種很普遍的生活習(xí)慣,并且影響到了制茶技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步[10]。相關(guān)的研究表明制茶技術(shù)在茶成為人們生活的一種飲料之前已經(jīng)有了非常充分的發(fā)展,最初的這些發(fā)展主要是在藥用領(lǐng)域得到進(jìn)步和推廣的。后來(lái)茶成為人們嗜好的飲料,人們?cè)谒幱玫幕A(chǔ)上保持茶生物特征的前提下,把茶進(jìn)一步的加工,使其成為一種美味可口的飲品,這個(gè)時(shí)期是中國(guó)制茶技術(shù)發(fā)展最受矚目的時(shí)期,為其走向世界奠定了基礎(chǔ),嗜茶并使其成為一種飲料,是茶的發(fā)展世界里的另辟蹊徑,盡管茶飲料在概念上與藥物分道揚(yáng)鑣了,但是在技術(shù)上卻沒(méi)有根本的變化。茶本是一味中藥,就其藥性而言,微苦、微寒、微甘,入心、脾、胃、膀胱經(jīng),具醒腦提神,清火解毒,消食美容之功。然而在人們的生活實(shí)踐中,逐漸將茶演化成一種飲品,并進(jìn)一步發(fā)展了茶藝、茶道。隨著社會(huì)的發(fā)展,科學(xué)的進(jìn)步,人們又發(fā)現(xiàn)許多飲茶的好處,醫(yī)家用之以治病,名流雅士品茗以求情趣,養(yǎng)生家飲用以求長(zhǎng)壽。從一定意義上講,香茶一甌,是一種意境,是一種

品位。唐代以后茶文化、茶行業(yè)也日漸興盛起來(lái)并遠(yuǎn)播海外,茶也成為世界上第一健康飲品。在中國(guó),茶的歷史非常悠久,茶圣陸羽說(shuō):“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。”有關(guān)茶的文字記載,最早可見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》:“神農(nóng)嘗百草,一旦遇七十二毒,以荼而解之?！蔽闹械摹拜薄笔钱?dāng)時(shí)人們對(duì)茶的稱呼?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載茶味苦,飲之使人益思,少臥,輕身,明目?！缎滦薇静荨つ静俊分兄v:“茗,苦茶,味甘苦,微寒,主痔瘺,利小便,去痰熱渴,令人少睡,春采之?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中指出:“茶苦而寒,最能降火……又兼解酒食之毒,使人神思清爽,不昏不睡,此茶之功也?！北彼喂俜骄帉?xiě)刊行的《和劑局方》中有一則治療頭目不清、頭痛的名方“川芎茶調(diào)散”,至今仍在臨床上廣泛應(yīng)用[11]。《本草求真》一書(shū)則總結(jié)茶的治療范圍是:“凡一切食積不化,頭目不清,痰涎不消,二便不利,消渴不止,及一切便血、吐血、衄血、血痢、火傷目疾等癥,服之皆有效。”真可謂功效不凡。近代醫(yī)學(xué)大家蒲輔周對(duì)茶葉的藥性及作用也頗有研究,他說(shuō):“茶葉微甘、微寒而兼芳香辛散之氣,清熱而不傷陰,辛開(kāi)而不傷陽(yáng),芳香微甘有醒胃悅脾之妙?！睋?jù)不完全統(tǒng)計(jì),中國(guó)有16種古醫(yī)書(shū)記載茶保健作用的有20項(xiàng),219種藥效,如提神明目、止渴治痢、去膩醒酒等?！稄V雅》稱:“荊巴間采茶作餅……其飲醒酒,令人不眠”,陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō):“茶之為用,味至寒,為飲最宜,精行儉德之人,若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜,與醍醐甘露抗衡也?！薄缎滦薇静荨つ静俊分姓f(shuō):“茗,苦茶,味甘苦,微寒無(wú)毒,主瘺瘡,利小便,去痰熱渴,令人少睡,春采之?？嗖?主下氣,小宿食?！庇址Q“下氣消食,作飲,加茱萸、蔥、姜良?！蹦纤螘r(shí)虞載《古今合壁事項(xiàng)外集》“茶有理頭痛、飲消食、令不眠”之功效。李時(shí)珍《本草綱目》:“茶苦而寒,最能降火……又兼解酒食之毒,使人神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也?！盵12]

3.2 不同的茶有不同功效

由于千百年的茶文化發(fā)展,茶葉的炮制衍生出各種不同方法,成就了不同品種的茶。而不同炮制方法做出來(lái)的茶,在成分和功效上也大有不同。紅茶氣質(zhì)偏熱,功效為溫筋活血、暖胃養(yǎng)顏、化解瘀滯,適宜長(zhǎng)期虛弱、胃寒腹冷、面暗無(wú)華、心情抑郁等癥狀的人飲用;普洱熟茶五行屬水,氣質(zhì)溫涼,功效為去膩化濕、輕身解毒。針對(duì)飲食過(guò)度、肥胖、脂肪肝、痰濕瘀滯等癥效果明顯;烏龍茶對(duì)經(jīng)絡(luò)不通、元?dú)獠蛔?、脾胃虛弱、肥胖、高血脂、糖尿病、骨質(zhì)疏松、精力不足的人有一定的保健療效;白茶氣質(zhì)偏涼收斂,功效為清涼解毒、明目降火、醒神通心,針對(duì)上火煩躁、高血壓、心臟病、皮膚病、近視眼、感冒、喉炎等癥作用明顯;綠茶具升發(fā)性,偏寒涼,營(yíng)養(yǎng)豐富,功效為清心降火、恢復(fù)生機(jī),有助于人體正常功能的發(fā)揮。

茶雖然有一定的養(yǎng)生功效,但并不是人人都適合長(zhǎng)期大量喝。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),一日飲茶12 g左右,分3～4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶葉用量;神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者,飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。而泡茶,掌握溫度很重要,像普洱這種以“陳”著稱的茶,要用沸騰的水沖泡,以達(dá)到殺菌的效果。但飲茶最佳的溫度應(yīng)該是60℃左右,不要超過(guò)70℃,否則會(huì)對(duì)食道造成損傷。

4 結(jié)語(yǔ)

茶的最初發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)代,其藥用效果已經(jīng)被很多的文獻(xiàn)資料所證實(shí),隨著時(shí)代的發(fā)展,一定會(huì)有更多的發(fā)現(xiàn)值得進(jìn)一步的探索,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域?qū)Σ璧难芯勘砻?凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成份,茶葉中大多具備。茶能抗癌、防衰老,能提高人體生理流行性活性。當(dāng)前對(duì)茶所分析出的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)600多種,包括生物堿類(lèi)、多酚類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸等,足以證明茶和醫(yī)藥之間有著密切的關(guān)系,這一關(guān)系使得中國(guó)醫(yī)藥文化和中國(guó)的茶文化一直保持著這種千絲萬(wàn)縷的不可分割的關(guān)系。

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10.3969/j.issn.1674-1749.2016.11.046

2016-04-22)

(本文編輯:禹佳)

100089 北京壽葉堂中醫(yī)藥研究院

吳寧(1956-),碩士,研究員。研究方向:中醫(yī)茶療。E-mail:shouyetangwn@163.com