郝毓業(yè)，劉 楠，車 鑫

（大慶師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江 大慶 163712）

多元化項目教學(xué)法在《酒店管理》課程中的應(yīng)用

郝毓業(yè)，劉 楠，車 鑫

（大慶師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江 大慶 163712）

針對《酒店管理》課程的內(nèi)容、特點(diǎn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)用項目驅(qū)動、情景體驗、比賽教學(xué)、互動教學(xué)相結(jié)合的多元化項目教學(xué)法，提倡不同內(nèi)容運(yùn)用不同方法，促進(jìn)教師的主導(dǎo)性與學(xué)生的主體性有效融合，努力形成教與學(xué)多方位互動的局面。

酒店管理；課程；多元化項目教學(xué)法

《酒店管理》是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課，它具有應(yīng)用性、操作性強(qiáng)的特點(diǎn)。依據(jù)課程內(nèi)容有針對性地采取項目驅(qū)動法、情景體驗法、比賽教學(xué)法、互動教學(xué)法等多種教學(xué)方法，一方面在教學(xué)中突出教師的主導(dǎo)性，設(shè)計好教學(xué)各環(huán)節(jié)，有序地組織好課堂教學(xué)，保質(zhì)保量地完成教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)；另一方面充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，有效激發(fā)學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，讓學(xué)生充分參與到教學(xué)中，創(chuàng)造出成就感、競爭感的氛圍[1]，最終達(dá)到教與學(xué)多方互動的效果。

一、多元化項目教學(xué)法的含義

前蘇聯(lián)著名教學(xué)學(xué)家巴班斯基曾說：“現(xiàn)代課堂教學(xué)的鮮明特色乃是教學(xué)方法的豐富多彩，乃是有意識地選擇某一課題的主要教學(xué)方法，所選的教學(xué)方法要能很好地解決教學(xué)和教育中的任務(wù)。”這就要求一門課程應(yīng)該根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同特點(diǎn)而采取不同的教學(xué)方法。單一的傳統(tǒng)的講授法，學(xué)生只是被動接受教師傳授的知識，這種教學(xué)方法不能有效發(fā)揮學(xué)生的主體性，不利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。多元化項目教學(xué)法是以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標(biāo)，依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和課程內(nèi)容，提倡師生共同參與，利用多種教學(xué)手段和多種教學(xué)資源，采用項目組織考核的方式，在多種教學(xué)環(huán)境下進(jìn)行課堂教學(xué)的綜合方法[2]。

二、多元化項目教學(xué)法在《酒店管理》課程中的應(yīng)用

多元化項目教學(xué)法在《酒店管理》課程中的應(yīng)用，主要通過教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)實施、教學(xué)評價三個階段來完成。

（一）多元化項目教學(xué)法的教學(xué)準(zhǔn)備

由于采用模擬酒店經(jīng)營授課模式，可將3—5名同學(xué)分為一個小組，每一小組為一個項目組。要求組長必須明確各自的責(zé)任分工，以酒店正常經(jīng)營為主線，使學(xué)生實踐和教師教學(xué)同步進(jìn)行。學(xué)生分組后，要結(jié)合教學(xué)大綱，按照酒店服務(wù)管理要求，分部門、有針對性地進(jìn)行準(zhǔn)備，分階段、分模塊地進(jìn)行匯報展示。教師要依據(jù)不同時期任務(wù)的難易程度及各組的整體表現(xiàn)，賦予相應(yīng)的權(quán)重及分值。這需要教師在課堂上充分利用好課堂時間，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，努力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，同時組織和引導(dǎo)好課堂教學(xué)。在課下，老師要投入大量的時間和精力設(shè)計教學(xué)大綱、教學(xué)方法、教學(xué)設(shè)計，以明確教學(xué)任務(wù)，努力實現(xiàn)細(xì)化能力培養(yǎng)。

結(jié)合《酒店管理》課程的教學(xué)特點(diǎn)和學(xué)生特點(diǎn)，需要自行設(shè)計一套考核體系?？己梭w系須在堅持公平、公開、公正原則的基礎(chǔ)上，將總得分劃分為理論檢驗、實踐技能操作、團(tuán)隊協(xié)調(diào)合作考核與項目績效考核三大部分，各子模塊分別占不同的權(quán)重，加總后最終得到考核分?jǐn)?shù)。在考核方式上，以獎勵激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和獎勵學(xué)生的應(yīng)用能力為主。嘗試從項目完成的質(zhì)量與個人貢獻(xiàn)、實踐操作的規(guī)范與熟練，從學(xué)生互評、期末考試等幾個方面入手，設(shè)立“多元化項目”，進(jìn)行考核方式方面的探索和實踐。為了達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，要增加過程性考核、實踐性考核，力圖全方位提高學(xué)生的理論知識儲備、實踐操作技能、自主學(xué)習(xí)能力與團(tuán)隊合作能力。

為防止出現(xiàn)搭便車現(xiàn)象，在學(xué)生做團(tuán)隊小組作業(yè)時，為提高學(xué)生的團(tuán)隊合作能力，在多元化項目考核體系中引入貢獻(xiàn)度指標(biāo)。即團(tuán)隊小組作業(yè)原則上分工明確（每次作業(yè)都要有變化，以鍛煉學(xué)生的綜合能力）。每個人的貢獻(xiàn)程度不同，得到的分?jǐn)?shù)也不同。小組按照3—5人進(jìn)行分組，每人負(fù)責(zé)一部分任務(wù)。每個人作業(yè)交上來的時候名字后面要求有一個以百分比標(biāo)示的貢獻(xiàn)度，并且要簽名確認(rèn)。如果所有的作業(yè)都是一名同學(xué)完成的，那么這名同學(xué)的貢獻(xiàn)度就是100%，其他同學(xué)就是0%。增加的量化指標(biāo)迫使學(xué)生必須參與到團(tuán)隊合作中來，能有效防止搭便車的現(xiàn)象。

（二）多元化項目教學(xué)法的教學(xué)實施

1.項目驅(qū)動法在酒店管理課程中的應(yīng)用。酒店管理課程中適合開展項目教學(xué)的內(nèi)容，有“酒店業(yè)未來發(fā)展趨勢、酒店評級及綠色飯店創(chuàng)建、酒店市場營銷管理”等。以“酒店產(chǎn)品營銷策劃案的具體應(yīng)用”為例：各項目組分配任務(wù)并實施是關(guān)鍵[2]；組員需分工負(fù)責(zé)產(chǎn)品類型調(diào)查、各種優(yōu)惠價格制定、線上線下產(chǎn)品銷售策略、微平臺宣傳、廣告海報設(shè)計等事項；在這個過程中，教師需要全程跟進(jìn)學(xué)生的工作進(jìn)展，適時指導(dǎo)、解答疑惑，當(dāng)學(xué)生完成上述任務(wù)后進(jìn)行整體成果展示；每一項目組都要將任務(wù)細(xì)分到個人，每組交一份“酒店產(chǎn)品營銷策劃案”；各項目組預(yù)先選擇好項目酒店，簽訂銷售任務(wù)書，任務(wù)書主要明確產(chǎn)品銷售數(shù)量及收入；匯報展示時，學(xué)生需總結(jié)經(jīng)驗，教師點(diǎn)評各組優(yōu)劣，分析是酒店產(chǎn)品制勝、小組團(tuán)體合作取勝，還是宣傳到位等；最后通過每個小組的產(chǎn)品銷售數(shù)量、銷售收入來評價小組的工作績效。通過這樣的教學(xué)方式，可有效提高學(xué)生對酒店專業(yè)的了解，為未來就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2.情景體驗法在酒店管理課程中的應(yīng)用。情景體驗法主要用于酒店人力資源管理和前廳管理，授課地點(diǎn)在校企合作實踐基地。講授前廳管理中接待服務(wù)內(nèi)容前，要求每組至少兩名同學(xué)親自參與接待服務(wù)，分別扮演接待服務(wù)員與顧客，按照酒店實際的接待服務(wù)要求準(zhǔn)備好相關(guān)資料和場景布置。接待服務(wù)問題設(shè)計是關(guān)鍵，問題可設(shè)計常規(guī)性接待服務(wù)和特殊問題處理等方面的不同內(nèi)容，并通過角色互換來明確接待服務(wù)要求和顧客需求心理，由此加深對前廳接待服務(wù)的認(rèn)知。

3.比賽教學(xué)法在酒店管理課程中的應(yīng)用。講授酒店餐飲服務(wù)技能時，比賽教學(xué)法被反復(fù)、大量地運(yùn)用。比賽教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是在真實而嚴(yán)格、近似比賽條件的氛圍下，按照比賽的方式和規(guī)則進(jìn)行模擬訓(xùn)練[3]。中餐擺臺的用具及具體要求為重點(diǎn)講解，五星級酒店不同的中餐擺臺可作為典型案例。但僅僅介紹案例是不夠的，要講清楚、講明白，學(xué)生能理解、能動手、會擺臺。每組一臺餐桌，按照十人臺標(biāo)準(zhǔn)擺臺。要提前分發(fā)給學(xué)生有關(guān)評分標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化考量指標(biāo)，安排教師與酒店部門領(lǐng)導(dǎo)作為評委組。在各小組練習(xí)的間歇期可補(bǔ)充托盤的種類、用途、斟酒服務(wù)規(guī)范等內(nèi)容。最后，各組通過實訓(xùn)比賽的形式，由評委組打分，確定最終成績。

4.互動在酒店管理課程中的應(yīng)用。酒店服務(wù)質(zhì)量的高低直接決定著酒店的收益及未來發(fā)展，禮儀規(guī)范是保證服務(wù)質(zhì)量的基本要求。員工的儀容儀表是酒店給賓客的第一印象。在課上教師要利用有限的時間講授化妝步驟要求、領(lǐng)帶絲巾打法、制服穿著要求及行為舉止、言語及行為規(guī)范等，但是這方面學(xué)生的學(xué)習(xí)效果如何在課上可能無法全面考量。為了讓學(xué)生人人合格，要利用課下時間將課上教師所教內(nèi)容進(jìn)行完整的實踐，錄下視頻資料進(jìn)行提交。為方便學(xué)生提交作業(yè)、教師批改作業(yè)和有利于老師有針對性地進(jìn)行指導(dǎo)，需建立一個微信公眾號。學(xué)生的作業(yè)可以被長時間的保留，以方便教師的指導(dǎo)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。這種新穎的交流方式，可以詳細(xì)考量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，有利于激發(fā)學(xué)生的參與熱情。通過公眾微信號互動，可以更好地培養(yǎng)學(xué)生的知識理解能力和實踐操作能力。

（三）多元化項目教學(xué)法教學(xué)評價

多元化項目教學(xué)法被引入《酒店管理》課程后，為了檢驗其教學(xué)效果，要進(jìn)行師生互評的評教活動。學(xué)生評教要分階段進(jìn)行，在不同的教學(xué)方法結(jié)束后，學(xué)生測評教師課堂的調(diào)動性、教學(xué)任務(wù)分解的可操作性、具體能力的細(xì)化性等方面。教師評教分兩部分，一部分是在每節(jié)課即將結(jié)束的5—10分鐘時間，對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)氛圍進(jìn)行評價，總結(jié)經(jīng)驗；第二部分與學(xué)生評教同期開展，檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、知識的理解和掌握程度、獨(dú)立思考問題和共同解決問題的能力等方面。教學(xué)方法的適宜性、教學(xué)內(nèi)容的細(xì)化性和教學(xué)任務(wù)的操作性可經(jīng)過師生互評來共同完成。

三、多元化項目教學(xué)法在實踐中的制約因素

（一）教師教學(xué)能力

多元化項目教學(xué)法需要教師投入大量的時間和精力。作為課程的設(shè)計者，需要教師掌握廣博的專業(yè)知識與嫻熟的教學(xué)技巧，不僅要熟悉本專業(yè)的理論知識，而且要熟知其實踐運(yùn)用。但在現(xiàn)實中，廣博的專業(yè)知識與嫻熟的教學(xué)技巧需要時間的積累，年輕教師擁有變革的熱情，但是限于自身條件限制，可能還無法全面把控專業(yè)的全新研究成果，對問題的分析不一定很徹底；而老教師雖然更具備廣博的知識與嫻熟的技巧，但是可能相對缺乏教學(xué)改革的熱情與動力。這是不得不承認(rèn)的現(xiàn)實問題。

（二）學(xué)生學(xué)習(xí)惰性

多元化項目教學(xué)法的前提是建立在學(xué)生具有較強(qiáng)的自學(xué)能力的基礎(chǔ)上。而現(xiàn)今的學(xué)生大多受“應(yīng)試教育”的嚴(yán)重影響，早已習(xí)慣被動地接受知識，相對放棄了主動思考的權(quán)利。而多元化項目教學(xué)法要求學(xué)生緊跟教師的教學(xué)步驟進(jìn)行積極主動的學(xué)習(xí)，還必須充分利用課下時間通過大量查找資料等進(jìn)行學(xué)習(xí)，形成獨(dú)立思考的學(xué)習(xí)習(xí)慣。所以這一教學(xué)方法的運(yùn)用需要改變學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，打破學(xué)生“不愿自學(xué)”“惰于思考”的被動狀態(tài)。反過來說，在這種教學(xué)法中，學(xué)生的主體性發(fā)揮程度也直接影響多元化項目教學(xué)法的開展水平。

（三）學(xué)校制度規(guī)定

有些學(xué)校制度規(guī)定制約了多元化項目考核學(xué)生的方式。傳統(tǒng)的教學(xué)制度對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度、考核方式都有詳細(xì)的規(guī)定，考試課程必須是通過期末試卷考試來考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，同時對期末試卷的題型進(jìn)行模版化，客觀題與主觀題不能超出固定比例，教師必須給出標(biāo)準(zhǔn)答案。這樣一來，教師嘗試進(jìn)行專題調(diào)查分析報告等無標(biāo)準(zhǔn)答案的考核方式可能會畏手畏腳。雖然學(xué)校會允許部分課程進(jìn)行一定的教學(xué)改革，但是申請數(shù)量肯定會有限制，而且即使申請上，學(xué)校的支持力度也可能很有限，還不能與科研相提并論。

另外，課程都有課時限制，而且對實踐和理論學(xué)時也都有嚴(yán)格要求，這對多元化項目教學(xué)法的應(yīng)用就會形成一定的障礙，因為情景體驗法、比賽教學(xué)法等教學(xué)活動會占用較多的時間。在限于課時固定的情況下，此教學(xué)法只能有選擇地進(jìn)行，很難充分發(fā)揮出這些教學(xué)法的優(yōu)勢。

四、結(jié)語

多元化項目教學(xué)法有利于培養(yǎng)應(yīng)用型人才，提升教學(xué)質(zhì)量。多元化項目教學(xué)法的良好運(yùn)用，需要多個主體共同參與，是一個系統(tǒng)工程，而不僅是教師的個人行為。

多元化項目教學(xué)法要求教師不斷提高專業(yè)知識水平和提升教學(xué)技巧；學(xué)生轉(zhuǎn)變被動的學(xué)習(xí)習(xí)慣，主動學(xué)習(xí)和思考；學(xué)校創(chuàng)造有利于多元化項目教學(xué)的寬松環(huán)境；各教育主管部門出臺激勵措施，改變唯科研論文的職稱評審條件等。多元主體積極參與和共同努力，有利于充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)性與學(xué)生的主體性，促進(jìn)教與學(xué)互動融合，提升教學(xué)質(zhì)量，最終培養(yǎng)出高水平的應(yīng)用型人才。

[1]李偲，李曉東.多元教學(xué)法在旅行社經(jīng)營與管理課程中的應(yīng)用[J].佳木斯職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2015，（3）：124.

[2]段美枝.多元化教學(xué)法在《勞動關(guān)系》課程中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代營銷（學(xué)苑版），2013，（11）：20-21.

[3]原野.“變換比賽教學(xué)法”在黑龍江省普通高校羽毛球課外俱樂部教學(xué)中的實驗研究[J].哈爾濱體育學(xué)院學(xué)報，2012，（4）：21-24.

〔責(zé)任編輯：衛(wèi)宇坤〕

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1002-2341（2016）03-0126-03

2016－02－15

大慶師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教改項目“能力導(dǎo)向下《酒店管理》多元化項目教學(xué)改革探索及實踐”

郝毓業(yè)（1984-），男，河南安陽人，碩士，講師，主要從事旅游經(jīng)濟(jì)方向研究。