眾所周知，中國是飲食文化之大國，淮揚菜就是四大菜系之一，今天我就以嫡傳弟子的身份來簡單介紹一下淮揚菜吧！

很多人會說中國不是八大菜系嗎？不錯，中國是有八大菜系，但它們是在四大菜系的基礎上擴充而成。四大菜系是指粵菜、魯菜、川菜和蘇菜（淮揚菜），如果加上閩菜、徽菜、湘菜和浙菜就變成八大菜系了。

淮揚菜十分講究刀工。現(xiàn)在想想當年跟師傅學藝的時候還著實有點后怕呢！作為初入廳的小學徒，剛開始時以學習食品的粗加工為主，每天早上7點就要到飯店干活，不管天熱天冷。天寒地凍時，把手伸進冷水里的滋味可不是每個人都受得了的。只有做好了底層基本的工作，才能慢慢學習更難的技術活?；磽P菜菜品形態(tài)精致，在烹飪上則善用火候，擅長燉、燜、煨、悟、蒸、燒、炒；原料多以當?shù)禺a(chǎn)為主，注重食材的鮮活，講宄原汁原味。那時師傅對于原料一定要精挑細選、嚴格把關，而像現(xiàn)在的無良飯店在食材上坑蒙拐騙的廳為是絕對禁止的。這樣嚴謹?shù)膽B(tài)度，才能制作出色香味俱佳的菜肴，培養(yǎng)出一代有職業(yè)操守的大廚。

在許多大型的宴席、宴會中都是淮揚菜唱主角。最早記錄在《揚州畫舫錄》中的滿漢全席、《紅樓夢》中描述的菜肴等多為淮揚菜，故今日有紅樓宴、1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統(tǒng)喬治·布什等宴席都是以淮揚菜為主。如今淮揚菜也是聲名遠播。上至酒店、賓館，下至街頭小館，遠至異國他鄉(xiāng)，凡是有中國人的地方，就有淮揚菜。所以在現(xiàn)代社會大談食品安全和回歸自然、原生態(tài)的潮流下，更有必要為大家推介淮揚菜。

下面我就為讀者推薦幾道淮揚經(jīng)典菜：蟹粉獅子頭、揚州煮干絲、松鼠桂魚、拆燴鰱魚頭。這些菜雖有些難度，但更能看出淮揚菜“東南第一佳味，天下之至美”的美名。