萬(wàn)忠曉++秦立強(qiáng)

【摘要】隨著以學(xué)生為主體的教學(xué)模式的改革的不斷地深入，教師開(kāi)始引進(jìn)案例式教學(xué)法到食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的課堂中，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，提升了學(xué)習(xí)的興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，從而提升了教學(xué)的質(zhì)量，奠定學(xué)生今后從事食品安全與經(jīng)營(yíng)工作的能力。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)與安全 案例教學(xué) 實(shí)踐分析

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）02-0226-01

食品營(yíng)養(yǎng)與安全課程是一門研究食物營(yíng)養(yǎng)與人體身體健康關(guān)系的學(xué)科，有利于提高食品的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，并且促進(jìn)食品的加工，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與檢測(cè)，是具有科學(xué)性、應(yīng)用型以及社會(huì)性的工作，因此，教師要組織好教學(xué)內(nèi)容，并且改進(jìn)教學(xué)方法和手段以提高學(xué)生的積極性。

一、案例教學(xué)的概述

（一）案例教學(xué)的定義

案例教學(xué)是指學(xué)生在掌握了相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，教師精心地策劃以及指導(dǎo)，并且結(jié)合教學(xué)目的以及教學(xué)內(nèi)容的要求，通過(guò)典型的案例將學(xué)生帶入到特定的場(chǎng)景中，并且引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極地合作與思考，協(xié)作地將任務(wù)完成，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，從而提高了學(xué)生的溝通能力和協(xié)作精神，并且提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（二）案例設(shè)計(jì)的要求

案例的設(shè)計(jì)需要結(jié)合生活實(shí)際情況。首先，案例來(lái)源于生活實(shí)際，并且在一定真實(shí)的背景下陳述事實(shí)，不能夠?qū)η楣?jié)進(jìn)行虛構(gòu)；其次，答案沒(méi)有統(tǒng)一的固定的標(biāo)準(zhǔn)，從而激發(fā)學(xué)生的討論；最后，案例應(yīng)選擇短小精悍的篇幅，并且具有豐富的內(nèi)容，不僅能夠提高學(xué)生的興趣，更能夠符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）教材的現(xiàn)狀

食品專業(yè)缺乏專業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教材，使用的是預(yù)防醫(yī)學(xué)類的專業(yè)的規(guī)劃教材，教材內(nèi)容中增設(shè)了許多比較多前沿的知識(shí)，需要學(xué)生具有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，應(yīng)適量地補(bǔ)充與食品行業(yè)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)；其次，在課程教學(xué)內(nèi)容的安排上，具有較強(qiáng)的理論性，基礎(chǔ)覆蓋面較廣，能夠讓學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，但是缺乏應(yīng)用方面的知識(shí)。

（二）教學(xué)方式落后

傳統(tǒng)的教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)教師的教授地位，卻忽視了學(xué)生的主體地位，阻礙了學(xué)生的個(gè)性塑造與培養(yǎng)，并且不能夠充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，課堂教學(xué)氣氛沉悶，教學(xué)效果不佳。采用單一的教學(xué)手段，大大地降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

三、案例教學(xué)的實(shí)施過(guò)程

（一）課前準(zhǔn)備過(guò)程

相關(guān)的項(xiàng)目在授課之前需要告知學(xué)生案例教學(xué)中的相關(guān)的要點(diǎn)，例如：教學(xué)課程安排、目的以及意義，教師并向?qū)W生推薦相關(guān)的參考書籍、雜志以及學(xué)習(xí)的網(wǎng)站。學(xué)生從而可以實(shí)現(xiàn)在課外預(yù)習(xí)，并且通過(guò)分析現(xiàn)存的資料和信息，從而發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題，通過(guò)再次收集資料而進(jìn)行方案的實(shí)施。

（二）課堂交流的過(guò)程

教師在課堂中處于主導(dǎo)地位，應(yīng)具有一定程度的課堂掌控力，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)課堂的駕馭，充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生能夠自然而然地融入學(xué)習(xí)的角色中，并且學(xué)生應(yīng)通過(guò)綜合、分析、討論等方式將所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行整理。在教學(xué)課堂中，學(xué)生是課堂的主體，充分地理解和掌握了基礎(chǔ)知識(shí)后，應(yīng)積極主動(dòng)地配合教師，在進(jìn)行了充分的課前準(zhǔn)備后進(jìn)行課堂的交流。此外，每組應(yīng)選派一個(gè)代表向同學(xué)們展示作品，并進(jìn)行匯報(bào)，其他的組員以及老師應(yīng)評(píng)價(jià)、提問(wèn)以及改進(jìn)調(diào)查總結(jié)，并且最后打分，有效地提高學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

（三）總結(jié)提高的過(guò)程

在課堂討論交流完成之后，教師要進(jìn)行總結(jié)和點(diǎn)評(píng)，并且系統(tǒng)地闡述具體案例的問(wèn)題以及相關(guān)的知識(shí)，從而讓學(xué)生對(duì)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)有著更深刻的理解。此外，應(yīng)積極地引導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)案例教學(xué)的過(guò)程，及時(shí)地提出改進(jìn)的意見(jiàn)。最后，通過(guò)技能拓展項(xiàng)目的設(shè)置，調(diào)整不合理的膳食，從而補(bǔ)充學(xué)生的知識(shí)以及提高學(xué)生的能力。

（四）案例教學(xué)的評(píng)價(jià)過(guò)程

通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式對(duì)學(xué)生以及同行進(jìn)行食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的案例教學(xué)方法的評(píng)價(jià)，其中主要包括以下幾點(diǎn)內(nèi)容：內(nèi)容的選擇、教學(xué)的組織以及教學(xué)的效果等。案例教學(xué)能夠?qū)⒗碚撀?lián)系實(shí)際，不僅改善學(xué)生的創(chuàng)新能力，更提升了學(xué)生解決問(wèn)題的能力，此外，案例教學(xué)提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。其中，案例教學(xué)需要專業(yè)素質(zhì)較高的教師，不僅具有較寬廣的知識(shí)面，更有著較強(qiáng)的組織能力以及語(yǔ)言的表達(dá)能力，所以，案例教學(xué)的實(shí)施需要教師不斷提升自己的實(shí)踐能力以及教學(xué)水平。

（五）案例教學(xué)的體會(huì)過(guò)程

在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中實(shí)施案例教學(xué)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活的結(jié)合，充分地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性，活躍了課堂氛圍，改變了傳統(tǒng)落后的教學(xué)模式，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，扭轉(zhuǎn)學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的局面，從而將學(xué)生融入至積極探討，勇于發(fā)言的氛圍中。其次，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變自我的角色，從授課者變成引導(dǎo)者，積極引導(dǎo)學(xué)生在課堂中進(jìn)行合作研究，從而提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的效率。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程關(guān)系著我國(guó)的食品安全，引入案例式教學(xué)方式，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂參與度，對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)具有重要的意義，并能夠奠定其從事食品安全與衛(wèi)生事業(yè)的基礎(chǔ)。

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作者簡(jiǎn)介：

萬(wàn)忠曉（1983.10-），女，博士，河南人，副教授，研究方向：營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)與慢性病預(yù)防。endprint