金秋時節(jié)，空氣中彌漫著桂花的迷人香味，令人心曠神怡。桂花除了好看、好聞，也是一種極好的美食材料，可以做成桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花小圓子、桂花糖藕等。那么，剛摘的桂花可以吃嗎？

剛剛采摘下來的新鮮桂花不宜直接食用，因為其中含有較多單寧，吃到嘴里會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花一般都是經(jīng)過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才被用來加工成各種食品。

單寧，又稱鞣酸，是一種多酚類物質(zhì)，廣泛存在于植物中，除了幼嫩的分生組織外，幾乎所有的植物組織中都含有單寧，只是各部分的含量不同。單寧的存在使得植物變得難吃，因為單寧可以結(jié)合動物口中的唾液蛋白并沉淀，從而產(chǎn)生澀味，動物們感覺不好吃自然就不吃了，這其實也是植物的一種自我保護機制。單寧還可以降低血清膽固醇從而降低血壓，也能有效降低癌癥和腫瘤的發(fā)病率，增強免疫力。

溫馨提示：路邊的桂花雖然開得茂盛，但大家也不要爭相采摘，一是會影響桂花的生長，二是因為路邊的桂花通?？赡軙嬖谖矚馕廴镜劝踩珕栴}，食用后可能會影響健康。