刺梨的營養(yǎng)保健功能及應用發(fā)展趨勢

秦龍龍，周銳麗（軍事經(jīng)濟學院襄陽士官學校，湖北襄陽441118）

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刺梨的營養(yǎng)保健功能及應用發(fā)展趨勢

秦龍龍，周銳麗*
（軍事經(jīng)濟學院襄陽士官學校，湖北襄陽441118）

刺梨多出自無污染的山區(qū)，種植還處于半野生狀態(tài)，屬純天然果品，具有很高的營養(yǎng)價值。本文主要介紹了刺梨在我國的分布地域、營養(yǎng)保健功能及利用價值，展望了其開發(fā)前景。

刺梨；營養(yǎng)保??；發(fā)展趨勢

刺梨（Rosa roxbughii Tratt）別名刺石榴、繅絲花，是薔薇科薔薇屬多年落葉灌木。主要分布于我國貴州、廣東、云南、陜西、福建等省區(qū)，主要生長于海拔500 m～2 500 m的河灘、路邊、山坡、灌叢中，是主要的藥材品種。刺梨原來主要使用野生資源，隨著刺梨的營養(yǎng)保健功能的深入研究，野生資源在數(shù)量和質(zhì)量上已滿足不了需要。目前，在貴州、江蘇、廣西等省區(qū)已經(jīng)成功引種栽培，供應數(shù)量增加，果品品質(zhì)也有所改良。

1　刺梨的營養(yǎng)價值及保健功能

1.1刺梨的營養(yǎng)價值

刺梨果實中含有豐富的維生素C，還含有胡蘿卜素、B族維生素、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、單寧、蘆丁及黃酮類化合物［1］，但這些成分受生態(tài)環(huán)境的影響，含量也有所差異。每100克鮮果中維生素C和蘆丁含量比一般蔬菜水果要高［2］。

在刺梨干果含有18種氨基酸，除色氨酸外，其他人體不能合成的必需氨基酸均含有，而且含量比一般蔬菜水果高［2］。刺梨中還含有多種人體必需的微量元素，這些微量元素大多富集在多糖上，與多糖絡(luò)合后更利于人體的吸收。另外從刺梨中分離得到的β一谷甾醇、薔薇酸、刺梨酸以及超強活力的超氧化物歧化酶（SOD）［2］等生物活性物質(zhì)，使刺梨成為理想的保健食品。

1.2刺梨的保健功能

刺梨最大的特點是含有豐富的維生素C和超強活力的SOD?，F(xiàn)代研究表明，SOD能夠清除體內(nèi)的超氧陰離子自由基，提高人體對自由基損傷而誘發(fā)疾病的抵抗能力，增強機體抵抗外界環(huán)境輻射的能力。維生素C也具有較高的保健作用。

1.2.1提高免疫力［3-4］

動物實驗表明，刺梨對動物的非特異性免疫功能和特異性免疫功能都有顯著的影響作用。刺梨中含有豐富的維生素C，SOD以及刺梨多糖等成分，能夠提高體內(nèi)血清中溶血素水平和溶菌酶含量，增強腹腔內(nèi)巨噬細胞的吞噬功能，而巨噬細胞的吞噬活性是衡量機體非特異性免疫功能的重要指標；還能增加體內(nèi)B淋巴細胞數(shù)目、增強B淋巴細胞分泌抗體的功能等特異性免疫功能。刺梨中所含的SOD以及刺梨多糖也能顯著增加體內(nèi)紅細胞、白細胞及中性粒細胞數(shù)目，提高血紅蛋白含量，增強機體免疫力。

1.2.2延緩衰老

早期研究表明刺梨具有延緩衰老的功效主要表現(xiàn)在刺梨汁中所含的SOD對體內(nèi)超氧自由基、羥自由基、二苯-2-苦苯肼自由基及碳中心自由基有明顯的清除作用?，F(xiàn)代研究表明，機體衰老與生物體內(nèi)Na+、K+、ATP酶活性成正相關(guān)，隨著機體衰老，生物體內(nèi)Na+、K+、-ATP酶活性降低［5］；與機體腦組織中單胺氧化酶活性成負相關(guān)，也就是說，腦組織中單胺氧化酶的活性隨著機體的衰老不斷上升［6］。羅素元［7］通過實驗證實，刺梨汁能顯著提高衰老小鼠體內(nèi)Na+、K+、-ATP酶活性，降低其腦組織中單胺氧化酶的活性，修復衰老小鼠的肝、腎損傷。

脂褐素又稱老年色素，是一種長期積累在細胞內(nèi)的過氧化脂質(zhì)分解產(chǎn)物［8］，隨年齡增長而增多也是機體衰老的重要指征之一。刺梨中所含的維生素C、SOD以及刺梨多糖協(xié)同作用可以降低體內(nèi)脂褐素水平，有效延緩機體衰老。

1.2.3防癌、抗癌

實驗證明，刺梨汁具有很好的防癌、抗癌效果。在各種食物中，廣泛的存在著強致癌物N一亞硝基化合物的前體物質(zhì)仲胺、酰胺和亞硝酸鹽等。在動物體內(nèi)，N一亞硝基化合物能夠誘導腫瘤細胞的形成，刺梨汁能夠阻斷人及動物體內(nèi)強致癌物質(zhì)N—亞硝基脯氨酸的合成，還可通過抗突變效應來抑制小鼠腫瘤的發(fā)生，從而起到防癌、抗癌功效。

林東昕［9］等試驗證實，0.5 mL刺梨汁對20 μmolL-脯氨酸和亞硝酸鈉在大鼠體內(nèi)合成N一亞硝基脯氨酸的阻斷率是20 μmoL的維生素C對N一亞硝基脯氨酸阻斷效果的1.88倍，說明刺梨中除維生素C外還含有多種具有防癌、抗癌功效的活性成分。具有抗癌活性的中草藥中，元素鍶（Sr）的含量均在6×105以上，而刺梨多糖中Sr的含量高達7.5×105。刺梨中所含的刺梨多糖也是防癌抗癌的有效成分，腫瘤患者的體內(nèi)，缺乏與Mn結(jié)合的SOD，影響SOD抗氧化的活性，而刺梨多糖中絡(luò)合有豐富的Mn元素，與SOD結(jié)合后，提高了SOD的生物活性。常食用刺梨能夠為人體提供豐富的維生素C、活性SOD以及刺梨多糖等，阻斷致癌物的生成。

1.2.4抗動脈粥樣硬化

刺梨中含有的多種維生素C、SOD以及黃酮類化合物，對動脈粥樣硬化、高血壓以及冠心病等有很好的預防和減輕作用。機體內(nèi)抗氧化酶（SOD、GSH、過氧化物酶）活性降低，過多的自由基與生物膜中的不飽和脂肪酸形成脂質(zhì)過氧化物（LPO），是導致動脈粥樣硬化、高血壓等疾病的重要原因［2］。食用刺梨汁能顯著抑制體內(nèi)高密度脂蛋白（HDL）的氧化效果，提高低密度脂蛋白（LDL）的抗氧化能力［10］。在刺梨中所含的刺梨黃酮也是很好的抗氧化劑［11］，能夠清除體內(nèi)活性氧，并抑制紅細胞發(fā)生氧化溶血及脂質(zhì)氧化終產(chǎn)物丙二醛（MDA）的產(chǎn)生。臨床試驗表明，與維生素C、維生素E和蘆丁的抗氧化效果及抗動脈硬化效果相比，刺梨果汁在抗氧化及預防、緩解心血管慢性疾病方面，效果更好一些，刺梨中所含的多種活性成分，都具有很強的抗氧化能力。

1.2.5降低機體內(nèi)重金屬危害

對于鉛中毒破壞的機體［12］，刺梨汁中所含的SOD，能補充體內(nèi)SOD不足，提高其活性，減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物（LPO）含量，增強機體的免疫功能，從而使鉛中毒機體得以保護?？赏ㄟ^排除體內(nèi)多種重金屬，起到有效的解毒作用。一項對于長期從事鉛作業(yè)工人調(diào)查表明，刺梨的排鉛效果比傳統(tǒng)的排鉛藥物乙二胺四乙酸（EDTA）更明顯，在排鉛的過程中，體內(nèi)必需的微量元素沒有明顯變化。

刺梨汁有明顯的拮抗重金屬導致的氧化損傷的作用，能減少高氟、高錳、高砷、高汞［13-16］等引起的機體損害，并促進這些元素的排出。刺梨對重金屬元素的拮抗作用，是刺梨具有解毒作用的表現(xiàn)，刺梨的此作用可能也是其所含SOD、刺梨多糖與維生素C、微量元素等活性成分協(xié)同作用的結(jié)果。

1.2.6其它作用

刺梨能夠增強脾細胞的增殖，促進胃液的分泌、提高胃蛋白酶活性、促進膽汁分泌，具有健胃消食，改善腸胃消化不良的作用，還能起到保護胃黏膜、肝和腎、神經(jīng)干細胞的作用。

2　刺梨的利用價值

2.1刺梨的生態(tài)效益［17］

刺梨能夠在極為瘠薄的土地上正常生長，如房前屋后、田邊地角、荒山禿嶺等區(qū)域，因此，可以利用非耕地面積大量種植。例如：貴州屬于喀斯特地區(qū)，石漠化嚴重，利用刺梨的生長條件，大力發(fā)展刺梨種植，對當?shù)亟?jīng)濟有很好的促進作用。貴州龍里、貴定等縣啟動了“鞏固退耕還林成果工程造林項目”，在退耕戶中大力提倡種植剌梨，在當?shù)?，刺梨種植有了相當規(guī)模，對農(nóng)村致富起到了帶動作用。另外，刺梨在綠化荒山、涵養(yǎng)水分、水土保持、調(diào)節(jié)氣候、保護農(nóng)田、美化環(huán)境、維持生態(tài)平衡等方面起著積極的作用。刺梨還可以作為果園、菜園、花圃的綠籬，既起到攔園作用，還增加了經(jīng)濟收入。因此，刺梨具有很高的自然生態(tài)效益。

2.2經(jīng)濟效益

刺梨全身都是寶，根、葉、果均可入藥，根皮所含的鞣質(zhì)可制烤膠，果實可以熬糖、釀酒、做飲料及保健品等。刺梨花顏色鮮艷，朵大，花瓣開展，蜜粉豐富，有利于蜜蜂采集花粉。每年可取1次～2次蜜，是一種理想的輔助蜜源植物。

2.2.1藥用經(jīng)濟價值

刺梨根有活血散瘀、祛風除濕、解毒收斂及殺蟲等功效；葉外用治瘡癤、燒燙傷；刺梨果能止腹瀉并對流感病毒起到抑制作用。其所含的黃酮類、刺梨多糖、SOD等活性成分，在醫(yī)療保健方面有獨特的作用，對防治冠心病、心絞痛，治療皮膚癌和早期宮頸癌，以及健脾、消食、平喘等具有一定的作用和功效，還可降低血液中過高的膽固醇等。目前，以刺梨為主要原料制成的中成藥主要用于癌癥放、化療引起的白細胞減少、頭昏、失眠、惡心嘔吐等癥的輔助治療。

2.2.2食品工業(yè)價值［18］

國內(nèi)刺梨產(chǎn)品的開發(fā)主要以飲料和干果制品為主，其次是保健品和化妝品等。刺梨中所含的維生素C、黃酮類物質(zhì)、刺梨多糖以及SOD等也是其營養(yǎng)保健功能的主要成分，從刺梨中提取黃酮類物質(zhì)、刺梨多糖及SOD等生物活性成分的技術(shù)方法日臻完善，提取物純度較高，基本上形成了以刺梨提取物為主的保健食品系列，如天然型抗衰老滋補保健品“SOD”服液、維生素C濃縮劑等。在刺梨產(chǎn)業(yè)化的過程中，形成了以刺梨汁為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有天然刺梨果汁飲料、兒童果奶、刺梨果茶、刺梨果汁配制酒、發(fā)酵酒、刺梨軟糖、蜜餞、刺梨罐頭食品、SOD營養(yǎng)口服液、刺梨保健茶等品種［19-20］。

近年來，國內(nèi)外市場對保健食品和飲料需求量不斷增加，刺梨原汁的銷售量不斷增加，銷售價格也有所提高，甚至出現(xiàn)了供不應求的市場營銷情況，我國每年還有大批量刺梨濃縮汁、飲料及保健品銷往日本、韓國及東南亞國家。因地制宜地開發(fā)刺梨及刺梨產(chǎn)品，提高刺梨產(chǎn)品的附加值，刺梨產(chǎn)業(yè)將會有廣闊的市場前景和較高的經(jīng)濟效益。

3　刺梨應用發(fā)展前景及展望

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，除營養(yǎng)外，還要求保健、綠色、有機。刺梨的果品與常見大宗水果相比，其個頭、外觀可謂其貌不揚。但刺梨的風味（口感）獨特、營養(yǎng)保健價值高，目前種植還處于半野生狀態(tài)，多出自無污染的山區(qū)，屬純天然果品，故有人也稱它為“第三代水果”［21］。刺梨的工業(yè)化生產(chǎn)不局限于食品及保健品領(lǐng)域，在護膚品領(lǐng)域也有很好的開發(fā)利用價值，如提取刺梨精油，制作刺梨面膜等；在種植領(lǐng)域，用刺梨渣栽培食用菌等開發(fā)其它產(chǎn)品的研究等。發(fā)展我國刺梨的規(guī)?；耘嗯c加工，加強刺梨保健效果的宣傳，能增加山區(qū)農(nóng)民收入，為退耕還林項目提供積極的支持，對實現(xiàn)山區(qū)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

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The Healthcare Function and Development Trend of Toxburgh Rose

QIN Long-long，ZHOU Rui-li*
（Xiangyang NCO School Of Military Economics Academy，Xiangyang 441118，Hubei，China）

Toxburgh rose，a kind of pure natural fruit with great nutritive value，is mostly growing in pollutantfree mountain area and far from being commercially planted.This thesis mainly introduces its geographical dis

tribution，healthcare and nutritive value，and its development outlook.

toxburgh rose；healthcare；development trend

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.050

秦龍龍（1981—），男（漢），講師，碩士，從事營養(yǎng)食品的教學與研究。

周銳麗（1983—），女，講師，從事營養(yǎng)食品的教學與研究。

2015-04-23