徐愛萍(上海第二工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,上海201209)

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基于CDIO理念的應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)模式研究——以上海第二工業(yè)大學(xué)為例

徐愛萍
(上海第二工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,上海201209)

摘要:目前,我國酒店管理人才教育存在諸多問題,不利于培養(yǎng)符合酒店行業(yè)實(shí)際需求的應(yīng)用型管理人才。酒店管理人才教育的唯一出路就是以職業(yè)教育為導(dǎo)向,以產(chǎn)學(xué)合作教育為結(jié)合點(diǎn),探索適應(yīng)符合市場需求的人才培養(yǎng)模式。結(jié)合CDIO工程教育的理念,從構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)現(xiàn)和運(yùn)作4個(gè)方面闡述了酒店管理人才培養(yǎng)的創(chuàng)新模式。

關(guān)鍵詞:CDIO理念;酒店管理;人才培養(yǎng);模式

0　引言

CDIO工程教育模式是近年來國際工程教育改革的最新成果,是由美國麻省理工學(xué)院聯(lián)合瑞典查爾姆斯技術(shù)大學(xué)、林克平大學(xué)以及皇家技術(shù)學(xué)院等4家高校共同開發(fā)的一種工程教育理念和實(shí)施體系。CDIO是由英文單詞“構(gòu)思”(Conceive)、“設(shè)計(jì)”(Design)、“實(shí)施”(Implement)和“運(yùn)作”(Operate)的首字母構(gòu)成,它是以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運(yùn)行的生命周期為載體,以“做中學(xué)”和“基于項(xiàng)目的教育和學(xué)習(xí)”(PBL,Project Based Education and Learning)[1]將高校課程有機(jī)聯(lián)系起來,學(xué)生通過主動實(shí)踐的方式獲取工程能力。此能力不僅包含學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識,還包括個(gè)人的終生學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)交流能力和系統(tǒng)掌控能力。CDIO理念圍繞人才培養(yǎng)以及實(shí)施過程、結(jié)果檢驗(yàn)等問題設(shè)定了12條標(biāo)準(zhǔn),即以CDIO為基本環(huán)境、學(xué)習(xí)目標(biāo)、一體化教學(xué)計(jì)劃、工程導(dǎo)論、設(shè)計(jì)-實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)、工程實(shí)踐場所、綜合性學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、主動學(xué)習(xí)、教師能力的提升、教師教學(xué)能力的提升、學(xué)生考核和專業(yè)評估[2]。

目前CDIO理念廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外的本科工程教育中。雖然CDIO理念的教學(xué)改革是以工科專業(yè)為主,但從本質(zhì)上來說是一種教學(xué)改革的方法和程序,對非工程類專業(yè)教育也有著巨大影響[3]。上海第二工業(yè)大學(xué)率先將CDIO教學(xué)理念和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的研究上。酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科,需要學(xué)生具備極強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和解決實(shí)際問題、處理突發(fā)事件的能力[4]。然而在我國旅游管理及相關(guān)方向的教育發(fā)展歷程中,大多數(shù)院校在開設(shè)酒店管理等專業(yè)時(shí),偏重文化基礎(chǔ)、理論知識,對實(shí)踐環(huán)節(jié)重視不夠,導(dǎo)致學(xué)生的理論知識和實(shí)踐技能得不到有效結(jié)合,酒店人才需求和學(xué)校的教育培養(yǎng)找不到契合點(diǎn),酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的本專業(yè)就業(yè)率相對較低。

筆者認(rèn)為要改變酒店管理人才培養(yǎng)與市場需求失衡的現(xiàn)狀,就需要從根本上對原有人才培養(yǎng)模式進(jìn)行重構(gòu)和調(diào)整,從而使之成為符合市場需求的高層次人才。因此,CDIO理念的教學(xué)改革不僅是要引導(dǎo)學(xué)生遵循CDIO模式進(jìn)行創(chuàng)造性學(xué)習(xí),更是從教師的教學(xué)方法、考核形式進(jìn)行突破和改革,轉(zhuǎn)換CDIO的教學(xué)理念,重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容,設(shè)計(jì)教學(xué)方法。因此,本文從CDIO理念角度創(chuàng)新型地提出了應(yīng)用型酒店管理人才的培養(yǎng)模式,并結(jié)合二工大酒店管理專業(yè)的具體做法進(jìn)行闡述和剖析。

1　CDIO理念在酒店管理人才培養(yǎng)過程中的應(yīng)用原則

1.1職業(yè)導(dǎo)向原則

2010年頒布的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中所提到的高考改革思路,其綱要明確提出要探索建立分類考試、綜合評價(jià)、多元錄取的招生考試新體系,在新的高考體系下,全國將有600多所地方本科院校逐步轉(zhuǎn)型為“職業(yè)導(dǎo)向”的現(xiàn)代職業(yè)教育。所謂的“職業(yè)導(dǎo)向”是指以職業(yè)發(fā)展的需要作為制定決策的標(biāo)準(zhǔn),是基于職業(yè)教育與職業(yè)的關(guān)聯(lián)性提出的。酒店管理應(yīng)用型人才的培養(yǎng)應(yīng)注重培養(yǎng)模式的實(shí)用性,以社會及市場對培養(yǎng)對象的職業(yè)發(fā)展需求作為高等教育人才培養(yǎng)的主要參考依據(jù)。職業(yè)導(dǎo)向原則集中體現(xiàn)在以“準(zhǔn)職業(yè)人”為培養(yǎng)核心,以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo),課程設(shè)置以職業(yè)分析為前提,課程開發(fā)以職業(yè)需要為依據(jù),教學(xué)內(nèi)容以職業(yè)技術(shù)知識和工作過程為主體,教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)實(shí)踐導(dǎo)向,教育環(huán)境強(qiáng)調(diào)職業(yè)環(huán)境的真實(shí)性。

圖1　基于CDIO理念的應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)模式圖Fig.1 The talent training mode of the undergraduate students in hospitality management based on the CDIO theory

1.2產(chǎn)學(xué)合作教育原則

產(chǎn)學(xué)合作教育就是將學(xué)校和企業(yè)的多種教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源進(jìn)行互補(bǔ),利用雙方在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢,把以課堂傳授知識為主的學(xué)校教育與直接獲得實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力的生產(chǎn)、科研實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的教育形式[5]。產(chǎn)學(xué)合作教育可以從根本上解決學(xué)校教育和行業(yè)需求脫節(jié)的問題。而酒店管理專業(yè)教學(xué)的行業(yè)性特點(diǎn),更要求學(xué)校在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí),必須堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)融合的辦學(xué)思路,借助企業(yè)的各種資源,強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐性教育環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育和企業(yè)人才需求的雙贏局面。

2　CDIO理念在應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)的應(yīng)用

在職業(yè)導(dǎo)向和產(chǎn)學(xué)合作教育原則指導(dǎo)下,結(jié)合CDIO的培養(yǎng)理念,上海第二工業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)從構(gòu)思人才目標(biāo)、設(shè)計(jì)優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、建立健全人才培養(yǎng)制度、拓寬人才培養(yǎng)的路徑等方面建立應(yīng)用型酒店管理人才的培養(yǎng)機(jī)制,如圖1所示。

2.1構(gòu)思(C):基于行業(yè)需求,制定人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)CDIO的教學(xué)理念,結(jié)合當(dāng)前旅游業(yè)及酒店行業(yè)發(fā)展特點(diǎn),酒店管理高等教育必須按照應(yīng)用型、復(fù)合型、國際化的要求,面向酒店服務(wù)和管理的第一線,培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型高端人才。上海第二工業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)從知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)3個(gè)方面制定了酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

(1)合理的知識結(jié)構(gòu)。要求我們的學(xué)生應(yīng)具有的知識結(jié)構(gòu)主要有扎實(shí)的管理學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和知識、精深的酒店管理相關(guān)的專業(yè)知識和專業(yè)技能、廣博的與酒店管理相關(guān)的應(yīng)用性知識(包括心理學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等各方面)。

(2)全面的能力結(jié)構(gòu)。結(jié)合酒店職業(yè)需求特點(diǎn),我們認(rèn)為酒店管理的優(yōu)秀人才應(yīng)具備這幾方面的能力:良好的外語溝通及應(yīng)用能力、獨(dú)立學(xué)習(xí)和獲取知識的能力、理論聯(lián)系實(shí)際的能力、團(tuán)隊(duì)合作和分工協(xié)作的能力和創(chuàng)新能力。

(3)良好的素質(zhì)結(jié)構(gòu)。從目前酒店行業(yè)的人才需求來看,酒店管理人才應(yīng)具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神和較好的職業(yè)素養(yǎng)。不僅要求學(xué)生在酒店入行之處能夠放下身段,有從基層做起的思想準(zhǔn)備,而且要求學(xué)生要有為他人服務(wù)的理念,要具備一定的職業(yè)意識,了解酒店工作的價(jià)值所在。

2.2設(shè)計(jì)(D):基于職業(yè)能力,優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店企業(yè)經(jīng)營管理與服務(wù)的高素質(zhì)應(yīng)用型國家化人才的目標(biāo),就需要打破嚴(yán)格的學(xué)科理論體系,按照職業(yè)發(fā)展的能力需求來優(yōu)化人才培養(yǎng)的過程。

(1)調(diào)整和完善課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置。根據(jù)市場需求,我們認(rèn)為管理類課程是酒店管理專業(yè)的核心課程,但是在現(xiàn)有的課程體系中,應(yīng)注重理順課程之間的內(nèi)在聯(lián)系,根據(jù)CDIO理念,構(gòu)思符合應(yīng)用型人才需求的課程內(nèi)容,并根據(jù)知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)在聯(lián)系,形成模塊化的教學(xué)思路。

(2)設(shè)計(jì)獨(dú)特的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)是酒店人才培養(yǎng)方案的核心重點(diǎn),由課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)課實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)4方面構(gòu)成。①增加每學(xué)期理論課程的實(shí)踐課時(shí)量。以項(xiàng)目為導(dǎo)向,注重案例教學(xué),讓學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的應(yīng)用能力落到實(shí)處。②結(jié)合酒店運(yùn)作的實(shí)際,開設(shè)酒店餐飲實(shí)務(wù)、酒店前廳實(shí)務(wù)、酒店會議模擬等實(shí)踐性課程,引入業(yè)界經(jīng)理人對酒店運(yùn)作的實(shí)際操作進(jìn)行“影子”教學(xué),讓學(xué)生對酒店運(yùn)營的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)有所了解。③設(shè)立獨(dú)特的“WIE(Work-Integrated Education)”專業(yè)實(shí)踐模式。邀請校企合作的洲際旗下酒店參與酒店專業(yè)實(shí)習(xí)的招聘工作,學(xué)生根據(jù)自我意愿實(shí)現(xiàn)“競爭上崗”。這樣可以克服學(xué)校安排實(shí)習(xí)后學(xué)生的惰性心理和抵制情緒。通過專業(yè)實(shí)習(xí),讓學(xué)生深入酒店運(yùn)作的具體崗位,提高學(xué)生酒店運(yùn)作的實(shí)際業(yè)務(wù)水平,提升學(xué)生分析問題、解決問題的能力。④在第八學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。通過畢業(yè)實(shí)習(xí)讓學(xué)生在專業(yè)能力和管理經(jīng)驗(yàn)上得到更多的積累,鞏固專業(yè)理論知識,以達(dá)到理論教學(xué)和實(shí)踐能力相結(jié)合的目的。

(3)重視外語交際能力的培養(yǎng)。酒店行業(yè)的涉外性不僅表現(xiàn)在酒店服務(wù)對象的涉外性,還表現(xiàn)在酒店管理者的國際化。酒店在選人、用人時(shí)都會將外語作為是否聘用的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此,我們在進(jìn)行人才培養(yǎng)的過程中,要更加重視學(xué)生外語交際能力的提升。①在人才培養(yǎng)方案中要加入更多的外語及雙語課。一方面,在“大學(xué)英語”等基礎(chǔ)類課程的基礎(chǔ)上,加大應(yīng)用型的“英語口語”、“英語聽說”等課程的設(shè)置,另一方面,在師資力量允許的條件下,開設(shè)多樣的“雙語”專業(yè)課程,讓學(xué)生盡早地接觸酒店應(yīng)用的專業(yè)術(shù)語,提高外語的實(shí)際交流能力。②大力推廣海外學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)。目前,二工大已經(jīng)與英國、芬蘭、澳大利亞等學(xué)校建立海外交流學(xué)習(xí)項(xiàng)目,實(shí)現(xiàn)了學(xué)分互認(rèn),保證了學(xué)生具備國際化的視野。

2.3實(shí)施(I):基于校企合作,健全人才培養(yǎng)制度

由于酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案的特殊性,要求高等院校在人才培養(yǎng)制度上依托校企合作,實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐的產(chǎn)學(xué)融合。

(1)著力加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。酒店管理的專業(yè)教師不僅要有系統(tǒng)的理論知識,扎實(shí)的科研功底,還必須具有相關(guān)行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),掌握實(shí)踐能力,這就要求教師不僅要重視授課質(zhì)量、科研能力、更要加強(qiáng)對實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和操作技能等方面的積累。①構(gòu)建雙師型的教師隊(duì)伍。目前,二工大酒店管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)有半數(shù)以上的老師來自于行業(yè),擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)。另一方面,借鑒“洛桑模式”的發(fā)展經(jīng)驗(yàn),鼓勵專業(yè)教師與行業(yè)接軌,不定期地回到企業(yè)中去,不斷豐富自己新的經(jīng)營信息,調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題[6]。②建立校外專家的聘用制度。二工大突破了傳統(tǒng)高校的聘用機(jī)制,采用校外專家或校聘教授等方式,讓校外專家為學(xué)生開設(shè)課程或講座,并引入了“洲際酒店集團(tuán)管理者系列課程”,讓業(yè)界經(jīng)營將酒店行業(yè)發(fā)展的最新趨勢和動態(tài)傳遞給學(xué)生,從而保證學(xué)生所學(xué)符合企業(yè)要求、達(dá)到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。③打造國際化的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。提高專業(yè)教師的外語水平,分期選派專業(yè)教師到國外進(jìn)行訪學(xué)活動,拓寬他們的視野,學(xué)習(xí)國外的教學(xué)方式和經(jīng)驗(yàn)。另外,配備充足的外籍教師也是提升師資隊(duì)伍水平的重要指標(biāo)。

(2)優(yōu)化教學(xué)環(huán)境和教學(xué)設(shè)施。①創(chuàng)新校企合作的模式,提升校外實(shí)訓(xùn)基地的使用效率。我們與洲際酒店集團(tuán)簽訂合作協(xié)議,為在校學(xué)生提供校外實(shí)習(xí)基地。這些實(shí)習(xí)基地的主要任務(wù)就是完成酒店行業(yè)認(rèn)知專業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等課程。因此在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)初期,學(xué)校和企業(yè)共同制定了教學(xué)計(jì)劃,并在教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施過程中,不斷地完善和發(fā)展,使之成為檢驗(yàn)學(xué)生教學(xué)質(zhì)量的主要場所。②建立校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)基地的主要任務(wù)是完成理論課程實(shí)訓(xùn)及專業(yè)課程輔助的功能。一方面,我們引入OPERA PMS、INFRASYS等酒店管理的常用軟件,讓學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)期間,就能熟練操作相應(yīng)的管理軟件。另一方面,注重情景化的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)設(shè)施。在學(xué)校支持下,我們完成了酒店前廳、酒店客房、酒店咖吧等教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè),讓學(xué)生在日常的教學(xué)活動中熟悉酒店的實(shí)際運(yùn)作場景。

(3)構(gòu)建高效的教學(xué)保障體系。建立多元化的學(xué)生考核機(jī)制。在保證學(xué)生完成既定學(xué)分的基礎(chǔ)上,鼓勵學(xué)生參與各類社會實(shí)踐和大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目。不以成績的優(yōu)良來評定學(xué)生的好壞,應(yīng)注重學(xué)生各方面能力及素質(zhì)的評價(jià)。

2.4運(yùn)作(O):基于創(chuàng)新思維,拓寬人才培養(yǎng)的途徑

(1)創(chuàng)新教學(xué)理念和教學(xué)手段。CDIO理念是做中學(xué)和基于項(xiàng)目的教學(xué)模塊,這就要求教師在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)和實(shí)施過程中,注意激發(fā)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新思維。在進(jìn)行課程備案時(shí),要注重將課堂理論的知識分解為能夠讓學(xué)生完成的模塊訓(xùn)練,通過資料搜集整理、案例教學(xué)、實(shí)際演練、角色扮演等教學(xué)方式,讓學(xué)生成為課堂的主導(dǎo),真正讓“做中學(xué)”成為可能。

(2)拓展校內(nèi)外的社會實(shí)踐活動。社會實(shí)踐是學(xué)生提升團(tuán)隊(duì)能力、應(yīng)用能力的主要途徑。酒店管理者不僅要對管理、經(jīng)濟(jì)、公關(guān)、心理等各方面知識有所涉獵,還必須有創(chuàng)新的思維、敏銳的洞察力、團(tuán)隊(duì)的協(xié)作等各項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)能力,而這些能力只有在社會的實(shí)戰(zhàn)中才能得到提升。我們應(yīng)該鼓勵更多的學(xué)生參與校內(nèi)外的實(shí)踐活動,組織各類社團(tuán)活動如酒店管理社團(tuán)等,讓學(xué)生在4年的學(xué)習(xí)中更多地鍛煉自己的領(lǐng)導(dǎo)能力。

3　結(jié)語

近年來,針對酒店管理人才教育模式的探索很多,一些旅游院校也提出了不少的嘗試和改革。但是,就目前來講,酒店管理應(yīng)用型本科培養(yǎng)模式?jīng)]有完全成熟的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。上海第二工業(yè)大學(xué)提出CDIO理念下的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式并進(jìn)行了大膽的嘗試和改革,也取得了一定的成績,但是由于高校體制和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等問題的存在,該培養(yǎng)模式仍存在一定的問題,需要在未來的實(shí)踐中不斷探索和創(chuàng)新。如何在教育綜合改革的大背景下,不斷適應(yīng)企業(yè)的需求和社會的需求,將是未來更長一段時(shí)間內(nèi)需要探討的問題。

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簡訊

The Research on the Talent Training Mode of the Undergraduate Students in Hospitality Management Based on the CDIO Theory—Take Shanghai Polytechnic University as an Example

XU Aiping
(School of Economics and management,Shanghai Polytechnic University,Shanghai 201209,P.R.China)

Abstract:At present,there are many problems in hospitality management talents education in China.These problems are not conducive to training the high-level applicable and managerial talents.In accordance with the market demand of talents training mode,the only way to hospitality higher education is the occupation oriented,and the combination of the production and study.Combined with the CDIO philosophy of engineering education,the undergraduate talent training mode of the hospitality management from the conceive,design,implementation and operation are researched.

Keywords:CDIO;hospitality management;talent training;mode

基金項(xiàng)目:上海第二工業(yè)大學(xué)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(No.XXXKZD1303)、上海第二工業(yè)大學(xué)?；痦?xiàng)目(No.EGD14XQD18)資助

通信作者:徐愛萍(1984–),女,江蘇江陰人,講師,碩士,主要研究方向?yàn)槎际新糜渭熬频旯芾?。電子郵箱apxu@sspu.edu.cn。

收稿日期:2015-06-29

文章編號:1001-4543(2016)01-0075-05

中圖分類號:G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)志碼:B