張喜才　簡(jiǎn)清梅　彭春雷

摘要 以荊楚理工學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)主干課程實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)為研究對(duì)象，探索培育現(xiàn)代食品行業(yè)應(yīng)用性人才的新型人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建富有特色的食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)課程體系，為基層型大學(xué)更好的開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)積累經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用型本科院校 食品科學(xué)與工程 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 改進(jìn)

培養(yǎng)大量具有一定理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)實(shí)踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的高素質(zhì)“應(yīng)用型人才”，不僅是我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)調(diào)整的迫切需要，也是高等教育事業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化結(jié)構(gòu)、健康發(fā)展的內(nèi)在要求。荊楚理工學(xué)院作為一所地方院校，堅(jiān)持立足荊楚，面向全國(guó)，服務(wù)基層經(jīng)濟(jì)社會(huì)和行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務(wù)定位，始終立足基層、研究基層、服務(wù)基層，初步形成了“面向基層、產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的辦學(xué)特色。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)作為學(xué)院的特色專(zhuān)業(yè)，是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、觀察力和思維能力、分析和歸納能力都具有十分重要的作用。但是其開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程由于各種原因，和生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，缺乏趣味性和實(shí)用性，逐漸使學(xué)生喪失了興趣，所以，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新模式的探討勢(shì)在必行。

一、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目前存在的問(wèn)題

1.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)

教學(xué)內(nèi)容和生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，可以說(shuō)是目前我國(guó)高等教育的通病。這個(gè)問(wèn)題在我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置里面也同樣存在，比如在果蔬加工環(huán)節(jié)里面，有一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是測(cè)果蔬的呼吸強(qiáng)度，在實(shí)驗(yàn)室里用密閉靜置的方法，實(shí)際上這個(gè)方法由于精度不高，得到的值可信度差，國(guó)外其實(shí)早已經(jīng)有動(dòng)態(tài)氣體成分分析儀，這就需要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)改革教學(xué)方法。

2.實(shí)驗(yàn)教材和培養(yǎng)目標(biāo)不一致

很多實(shí)驗(yàn)課程由于采用外校的教材，每個(gè)學(xué)校的定位不同，內(nèi)容編排上和我校的定位可能有很大出入。比如說(shuō)食品工藝原理實(shí)驗(yàn)，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的教材更突出基礎(chǔ)理論研究，而我校的辦學(xué)定位更突出實(shí)用性，對(duì)純理論的研究可能要求要低些，過(guò)多的基礎(chǔ)理論研究反而影響了學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性。

3.實(shí)驗(yàn)課程和企業(yè)需求、學(xué)生就業(yè)結(jié)合不緊密

學(xué)生實(shí)驗(yàn)和企業(yè)需求不相符，不能為就業(yè)提高能力，純消耗性的實(shí)驗(yàn)造成了經(jīng)費(fèi)短缺和資源浪費(fèi)，經(jīng)費(fèi)不能得到有效補(bǔ)充，學(xué)生的技能訓(xùn)練實(shí)效性差。

4.教學(xué)手段單一

教學(xué)模式是基于一定的教學(xué)思想或理論指導(dǎo)而建立的穩(wěn)定的教學(xué)活動(dòng)結(jié)構(gòu)框架和活動(dòng)程序。在實(shí)際教學(xué)中不僅要重視“教”，更要重視“學(xué)”。推行具有現(xiàn)代創(chuàng)新意識(shí)的教學(xué)模式。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式：教師板書(shū)一講解一學(xué)生動(dòng)手，模式僵化，內(nèi)容枯燥，不能激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，喪失了對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的興趣。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探索與改進(jìn)

1.改革教學(xué)內(nèi)容，重新編寫(xiě)人才培養(yǎng)方案

走訪食品加工龍頭企業(yè)，采取問(wèn)卷調(diào)查、座談等多種形式，了解食品行業(yè)當(dāng)前的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，以及對(duì)人才的需求狀況，在調(diào)研和學(xué)習(xí)中拓寬眼界、創(chuàng)新思維，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作模式和人才培養(yǎng)方案的制定工作，使我們的人才培養(yǎng)方案更合理、更科學(xué)，課程設(shè)計(jì)更貼近生產(chǎn)實(shí)際。比如當(dāng)前保健食品的發(fā)展，在過(guò)去傳統(tǒng)的食品科學(xué)教學(xué)中是沒(méi)有的，那在修訂人才培養(yǎng)方案的時(shí)候，就可以考慮增加“功能食品開(kāi)發(fā)”這門(mén)實(shí)驗(yàn)課程，供學(xué)生選修。

2.針對(duì)我校人才培養(yǎng)特色，自編實(shí)驗(yàn)大綱與實(shí)驗(yàn)教材

食品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容較多，教材多種多樣，各個(gè)學(xué)校必修、選修的界定不分明。為了適應(yīng)我校的辦學(xué)定位和專(zhuān)業(yè)特色，必須結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，發(fā)動(dòng)教研室的老師走出去引進(jìn)來(lái)，自編實(shí)驗(yàn)大綱與實(shí)驗(yàn)教材。因?yàn)槭称芳庸び泻軓?qiáng)的地域性，東南沿海的水產(chǎn)品特別是海產(chǎn)品加工就是一大亮點(diǎn)，廣西高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的甘蔗制糖也是具有區(qū)域性，荊楚理工學(xué)院就要立足荊門(mén)本地的特產(chǎn)，來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)大綱。比如在生化分離與提純的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，就可以設(shè)計(jì)以鐘祥當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)葛根為原料，提取葛根素，在食品加工學(xué)的干制實(shí)驗(yàn)這一章中，可以設(shè)計(jì)葛根粉的制作工藝，充分體現(xiàn)人才培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的辦學(xué)定位。

3.實(shí)驗(yàn)課程與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合

食品科學(xué)與工程的很多實(shí)驗(yàn)都是消耗性實(shí)驗(yàn)，需要耗費(fèi)大量的原料和試劑等耗材，如果不能充分利用，就會(huì)造成浪費(fèi)。因?yàn)橘Y金消耗量大，經(jīng)費(fèi)往往不能滿足實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)，又導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率不足。將實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，將實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)設(shè)到實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，則是雙贏的事情。比如烘焙工藝學(xué)這門(mén)課，教研室組織了和當(dāng)?shù)睾姹浩髽I(yè)的座談，經(jīng)過(guò)研討，很多實(shí)驗(yàn)都可以與他們的生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，這就需要我們提前設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與時(shí)間，與企業(yè)洽談，節(jié)約了學(xué)校的經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，企業(yè)則可以在旺季獲得勞力支持，一舉兩得?！笆称贩治雠c檢測(cè)”這門(mén)課程試劑費(fèi)用相當(dāng)昂貴，中興農(nóng)谷則有很多樣品需要我們檢測(cè)，在制定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的時(shí)候，可以將對(duì)方檢測(cè)的項(xiàng)目指標(biāo)作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，既鍛煉了動(dòng)手能力，又解決了試劑費(fèi)用，還可以獲得企業(yè)的勞動(dòng)報(bào)酬。

4.豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)的手段

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課10分鐘講理論，10分鐘操作，固定了操作流程，學(xué)生會(huì)覺(jué)得枯燥無(wú)味，提不起興趣。興趣是最好的老師，要想激發(fā)學(xué)生興趣，必須豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)的手段。

首先，允許學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，引入項(xiàng)目教學(xué)法。項(xiàng)目教學(xué)法是通過(guò)圍繞某個(gè)目標(biāo)制定實(shí)驗(yàn)方向，以此為主線，將相關(guān)實(shí)驗(yàn)理論、實(shí)驗(yàn)技能貫穿在一起的一種系統(tǒng)化的工作模式。實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)設(shè)部分自選實(shí)驗(yàn)，將班級(jí)分組，制定組長(zhǎng)，小組討論本組的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，制定實(shí)驗(yàn)方法，最后小組互評(píng)，老師總結(jié)，學(xué)生除了鍛煉實(shí)驗(yàn)技能，更能鍛煉互相協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。

其次，要在實(shí)驗(yàn)課中引入多媒體教學(xué)。很多老師在理論課上已經(jīng)能夠認(rèn)識(shí)到多媒體的重要性，但是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)中沒(méi)有引起足夠的重視。實(shí)際上實(shí)驗(yàn)課的板書(shū)一般都是固化的，很難有新的補(bǔ)充，也不夠生動(dòng)，將多媒體技術(shù)引入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可以將實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、注意事項(xiàng)等一并在多媒體中現(xiàn)，加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的感性認(rèn)識(shí)，保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)改革研究與實(shí)施，有助于全面提升地方高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合競(jìng)爭(zhēng)力，全面提升學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量，具有十分重要的應(yīng)用價(jià)值。

其他專(zhuān)業(yè)可借鑒食品科學(xué)與工程的新的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，?gòu)建本專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程方案，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新體系和創(chuàng)新平臺(tái)的建設(shè)，依托當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)更好的開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，培養(yǎng)高質(zhì)量的服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的人才。