王立安

摘 要：旅游管理是一門應(yīng)用型、實踐操作性較強的學(xué)科，實踐教學(xué)對于該專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識與技巧、管理與創(chuàng)新能力尤為重要。以廣東海洋大學(xué)旅游管理專業(yè)為例，采用問卷調(diào)查的方法，對該專業(yè)實踐教學(xué)當(dāng)中存在的問題進行探討，提出切實可行的建議如下：樹立正確的實踐教學(xué)指導(dǎo)思想;改進實踐課程教學(xué)方法;創(chuàng)建模擬實訓(xùn)環(huán)境;建立相關(guān)實踐教學(xué)基地。

關(guān)鍵詞：旅游管理;實踐教學(xué);應(yīng)用能力

中圖分類號：G712 ? 文獻標(biāo)志碼：A ? 文章編號：1002-2589（2016）02-0223-03

隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，中國已成為世界最大的國內(nèi)旅游市場，預(yù)計到2020年，全國旅游業(yè)增加值將占全國服務(wù)業(yè)增加值的12%以上，我國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國家。然而，目前高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀供求矛盾問題仍然凸顯，人才流失、“潛流失”現(xiàn)象嚴(yán)重。究其原因，旅游專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生大部分并沒有被行業(yè)所用，而是跨專業(yè)選擇從業(yè)方向，導(dǎo)致大量的專業(yè)人才流失。從高校旅游管理專業(yè)學(xué)生角度看，大部分學(xué)生畢業(yè)并不希望到旅游相關(guān)企業(yè)從事基層實操性較強的服務(wù)工作，更傾向于從事基層管理工作;而從旅游企業(yè)的角度，剛畢業(yè)的旅游專業(yè)學(xué)生所具備專業(yè)技能和職業(yè)能力素養(yǎng)還無法勝任旅游企業(yè)的基層管理崗位和高技能專業(yè)工作，而基層的服務(wù)工作崗位空缺較多。因此，作為集中培養(yǎng)旅游人才的高校而言，必須緊密結(jié)合旅游市場的需求，積極開展實踐教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)和提高學(xué)生的實踐操作能力，為今后就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

一、研究意義與方法

本文以廣東海洋大學(xué)旅游管理專業(yè)為例，采用問卷調(diào)查的方法，針對該校旅游管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)所面臨的實踐教學(xué)問題，從學(xué)校、教師和學(xué)生三個層面開展調(diào)查，旨在改善旅游管理專業(yè)學(xué)生“眼高手低”的突出問題，提高旅游人力資源利用率，滿足旅游業(yè)對于具有較高職業(yè)素質(zhì)的基層管理者和高技能人才的需要，進一步推動該類旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的不斷完善。本次調(diào)查共發(fā)放問卷120份，回收有效問卷116份，回收率達97%。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)調(diào)查分析

（一）教師教學(xué)方法的分析

旅游管理作為實踐性較強的專業(yè)，在教學(xué)過程中，應(yīng)摒棄傳統(tǒng)教學(xué)模式，加入更多的實踐操作課程，理論與實踐結(jié)合，提高總體的教學(xué)質(zhì)量。表1為旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)活動滿意度調(diào)查結(jié)果（多選）。

首先，在教學(xué)手段上，超過50%的學(xué)生認為教師善于使用各種教學(xué)手段，特別是多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段，但也因為多媒體與網(wǎng)絡(luò)手段的靈活性和廣泛性，造成了部分老師過多依賴課件，缺乏自身的授課特色，造成課堂氛圍沉悶，難以調(diào)動學(xué)生上課積極性。其次，在對專業(yè)教師的授課感受上，超過60%的學(xué)生對教師授課感到滿意，但專業(yè)老師除了使用多媒體設(shè)備之外，還應(yīng)重視授課技巧以提升自身教學(xué)魅力，還要適時與學(xué)生進行互動，活躍課堂氣氛，達到寓教于樂的效果。

（二）學(xué)生對實踐教學(xué)課程的反響

目前許多院校因為經(jīng)費不足，往往使實習(xí)流于形式，沒有讓學(xué)生真正通過實習(xí)認識旅游行業(yè)。另外，由于實習(xí)時間較短，有些酒店或旅行社不愿意讓實習(xí)學(xué)生接觸到企業(yè)相對核心的東西，如此實習(xí)將導(dǎo)致學(xué)生對旅游企業(yè)知之甚少。因此，各旅游管理高等院校應(yīng)該加大實習(xí)投入，為學(xué)生聯(lián)系規(guī)模較大、管理規(guī)范的旅游企業(yè)作為實習(xí)單位[1]。此外，應(yīng)適當(dāng)延長學(xué)生的實習(xí)時間，使學(xué)生接觸到旅游企業(yè)比較核心的運營流程與管理方式，達到真正實習(xí)的目的。

（三）校內(nèi)外實習(xí)基地的情況

在對校內(nèi)外實習(xí)基地的完善度評價上，有超過70%的學(xué)生認可度較低。實訓(xùn)學(xué)生更傾向于選擇實施科學(xué)管理的現(xiàn)代化旅游企業(yè)，且愿意接受多元化的實習(xí)內(nèi)容。因此，學(xué)校在選擇合作的實習(xí)基地時也應(yīng)充分考慮到這些因素。校外實習(xí)基地建設(shè)是提高學(xué)生職業(yè)能力的一個重要環(huán)節(jié)，學(xué)校應(yīng)加強與旅游行業(yè)、企業(yè)和有關(guān)管理部門的聯(lián)系，建立長期穩(wěn)定的實習(xí)就業(yè)基地，以及建設(shè)具有良好的企業(yè)文化的示范教學(xué)基地和基礎(chǔ)課程實驗教學(xué)示范中心，強化旅游見習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)[2]。

（四）關(guān)于實訓(xùn)課程的滿意度調(diào)查

從調(diào)查問卷中可知，60%的學(xué)生對實訓(xùn)是比較滿意的，其原因可以總結(jié)為以下三點：第一，有利于學(xué)生開闊視野，增長見識;第二，有利于增進同學(xué)友誼;第三，有利于配合學(xué)校教學(xué)的課程，理論應(yīng)用于實踐。另外，在調(diào)查中的實訓(xùn)收獲的排序中，溝通技巧位列第一位，合作意識列第二位，接下來的是實操能力和應(yīng)急能力。實訓(xùn)雖然是理論學(xué)習(xí)的一個實際應(yīng)用、但在實訓(xùn)中，除了課程學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)到更多的是與人溝通和合作的能力，這些能力是學(xué)生在課堂上無法體驗到的。從調(diào)查問卷中可以了解到超過60的%學(xué)生認為“實訓(xùn)經(jīng)費的補貼范圍應(yīng)當(dāng)為總經(jīng)費的20%以上”。最后，在不愿參與實訓(xùn)的原因中，排在前兩位的分別為“從實訓(xùn)中學(xué)習(xí)不到東西”以及“費用過高”兩個方面。為此，可以從以下三個方面改善實訓(xùn)課程：第一，學(xué)生應(yīng)從自身思想意識上做好充分準(zhǔn)備，積極完成課程要求的各項實習(xí)任務(wù);第二，指導(dǎo)教師則需要在每次實訓(xùn)前做好任務(wù)的布置與安排工作，適當(dāng)增加經(jīng)費補貼。第三，在實訓(xùn)環(huán)節(jié)的安排上可以適度讓學(xué)生參與決策，換位思考，提倡人性化的安排。

（五）旅游管理專業(yè)相關(guān)實驗室的設(shè)置情況

學(xué)校開辦旅游管理專業(yè)較晚，其實驗室的建設(shè)尚處于起步階段，學(xué)校尚未配備如模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧等旅游管理專業(yè)必不可少的室內(nèi)實踐教學(xué)設(shè)施，這嚴(yán)重制約了教學(xué)質(zhì)量的提高，必須加大投入和建設(shè)。另外，在調(diào)查問卷中，超過80%的學(xué)生認為實驗室涉及的專業(yè)知識應(yīng)包括旅行社、酒店、旅游英語和導(dǎo)游實務(wù)方面等等，都是與旅游管理專業(yè)應(yīng)用能力相關(guān)的實踐內(nèi)容。在學(xué)生的調(diào)查意見中，酒店綜合實訓(xùn)中心的支持率高達90%，旅游管理綜合實訓(xùn)室和旅游企業(yè)管理與創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)中心的支持率皆為80%。

三、基于應(yīng)用能力培養(yǎng)的旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

通過以上調(diào)查問卷的分析，本文建議該校旅游管理專業(yè)應(yīng)以該專業(yè)實踐教學(xué)課程方法改革為切入點，以構(gòu)建科學(xué)、合理且富有濱海特色的旅游管理實踐教學(xué)體系為目標(biāo)，以增強學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力為根本，開展該專業(yè)相關(guān)實踐教學(xué)內(nèi)容的改革，具體思路見下圖。

（一）樹立正確的實踐教學(xué)指導(dǎo)思想

1.培養(yǎng)學(xué)生進入各類職場的實際動手能力。本文的實踐教學(xué)體系主要從理論教學(xué)、教學(xué)軟件平臺和校外實習(xí)基地三個方面展開，著重增強學(xué)生的理論知識基礎(chǔ)、提高學(xué)生各類相關(guān)學(xué)習(xí)軟件的運用能力、鍛煉學(xué)生的校外實操能力，使得旅管專業(yè)學(xué)生都能擁有優(yōu)秀的分析能力，軟件使用能力以及動手能力。

2.培養(yǎng)學(xué)生參與科研工作的實際操作能力。在旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)中，通過旅游規(guī)劃課程設(shè)計、旅游地理信息系統(tǒng)的開發(fā)設(shè)計、數(shù)據(jù)庫程序設(shè)計、學(xué)年論文設(shè)計、畢業(yè)論文設(shè)計等一系列環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、刻苦鉆研、勇于創(chuàng)新的研究精神，提高學(xué)生對旅游企業(yè)經(jīng)營管理活動的研究能力，使學(xué)生具有旅游管理方面的實際工作能力和初步的科研能力[3]。

（二）改進實踐課程教學(xué)方法

運用專家授課、案例法與情景模擬法、實地考察、角色互換等方法開展實踐教學(xué)課程方法的改革，讓學(xué)生適應(yīng)并能積極主動參與的實踐課程教學(xué)方法。

1.專家授課與現(xiàn)場教學(xué)方法的結(jié)合。以企業(yè)工作現(xiàn)場或?qū)嵗鳛榍腥朦c，導(dǎo)入要講授的理論知識，在實際場景中進行觀摩、體驗，增強對所學(xué)知識的理解與認識[4]。并邀請企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)專家或高校教授來到現(xiàn)場為旅管專業(yè)學(xué)生做親身講解，并讓學(xué)生在專家授課后進行體驗。

2.案例分析與情景模擬教學(xué)方法的結(jié)合。將具體的案例以模擬情景的方式展現(xiàn)在學(xué)生面前，鍛煉學(xué)生面臨實際情景的應(yīng)變能力，考核學(xué)生的理論知識運用能力。例如，將學(xué)生分成若干小組，一組扮演游客，一組扮景區(qū)服務(wù)員，游客組故意刁難，綜合考察服務(wù)組的反應(yīng)。同時，老師可以根據(jù)各小組的現(xiàn)場表現(xiàn)，給出合理的指導(dǎo)建議，并讓學(xué)生闡述老師指導(dǎo)的方法和自己的方法之間的優(yōu)劣。

（三）創(chuàng)建模擬實訓(xùn)環(huán)境

1.數(shù)據(jù)處理軟件。該?，F(xiàn)設(shè)有會計電算化實驗教室和ERP沙盤實驗室，通過各類數(shù)據(jù)處理軟件如EVIEWS、SPSS、SAS和MALTABL等對模擬的旅游經(jīng)濟、旅游行業(yè)和旅游企業(yè)數(shù)據(jù)進行分析，使學(xué)生們具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析的能力。并通過企業(yè)的ERP沙盤演示，模擬旅游企業(yè)的總體運行，使學(xué)生們在企業(yè)運轉(zhuǎn)建立中，培養(yǎng)應(yīng)有的規(guī)劃的能力。

2.圖形處理軟件。旅游管理專業(yè)是一門對綜合能力應(yīng)用要求極高的學(xué)科，在常規(guī)的旅游資源開發(fā)、旅游品牌樹立和宣傳以及旅游相關(guān)規(guī)劃圖紙的制作等問題上，都需要使用相應(yīng)的軟件，例如CorelDraw、Photoshop、3DMAX、AutoCAD等。開設(shè)專門的培訓(xùn)課程，將軟件教學(xué)及旅游資源開發(fā)課程相結(jié)合，分組進行某地的旅游資源開發(fā)和相關(guān)旅游品牌設(shè)計等，使學(xué)生逐步掌握各類圖形處理軟件，并檢驗學(xué)習(xí)成果。

（四）建立相關(guān)實踐教學(xué)基地

積極改革實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，利用學(xué)?，F(xiàn)有的相關(guān)實習(xí)基地以及省外發(fā)展較早的旅游目的地如廣西北海、桂林和海南三亞等為學(xué)生提供到周邊旅游景區(qū)和旅游企業(yè)實習(xí)的機會，鼓勵學(xué)生開展具有創(chuàng)新潛質(zhì)的實踐活動，努力為實習(xí)單位提供良好的服務(wù)。

1.旅行社實踐教學(xué)基地。學(xué)校旅游管理專業(yè)目前已有的旅行社實訓(xùn)基地為湛江金紫荊假日旅行社，該旅行社通過校企合作，為學(xué)校旅管專業(yè)獲得導(dǎo)游證的學(xué)生提供實習(xí)機會，旅行社通過校區(qū)聯(lián)絡(luò)人或老師征集導(dǎo)游實習(xí)生，讓旅管專業(yè)的學(xué)生親自帶團，同時，旅行社亦向?qū)W生提供相應(yīng)的勞務(wù)酬勞，為學(xué)生提供了勤工儉學(xué)的機會。

2.酒店實踐教學(xué)基地。目前學(xué)校的酒店實踐基地已有深圳格蘭云天酒店、深圳唐拉雅秀酒店和中山喜來登酒店等，三家酒店同屬五星級酒店，軟硬件設(shè)施在同類酒店中是出類拔萃的。在酒店實踐中，可以在課程結(jié)束后安排集體進行定期范圍內(nèi)的頂崗實習(xí)，并且可以在實習(xí)結(jié)束后進行統(tǒng)一的總結(jié)性考察，檢驗學(xué)生的理論運用能力。

3.景區(qū)實踐教學(xué)基地。雷瓊湖光巖世界地質(zhì)公園是該校旅游管理專業(yè)的定點實訓(xùn)景區(qū)，通過一系列的景區(qū)導(dǎo)游實踐教學(xué)，使旅管專業(yè)學(xué)生充分了解自然景觀類景區(qū)導(dǎo)服流程與職業(yè)要求。此外，應(yīng)增加人文景觀類旅游景區(qū)如雷祖祠、三元塔、雷州古民居和湛江市博物館等景區(qū)的導(dǎo)游實訓(xùn)內(nèi)容。其次，作為涉海類大學(xué)的旅游管理專業(yè)學(xué)生，應(yīng)熟悉郵輪（游艇）旅游、水上項目與救援等常識，例如學(xué)生可以考取潛水員資格證、救生員資格證、船員資格證、輪船維護方面的技能證書等等，以增加該專業(yè)的地域特色和專業(yè)顯示度。

4.旅游特色餐飲實踐教學(xué)基地的建立。目前，高檔星級酒店中都有各類中式、西式、日式甚至法式餐廳供客人選擇，而頂級酒店對餐飲服務(wù)的要求不亞于其他大餐飲公司，故在旅游餐飲基地的建立上，可以與五星級酒店合作，配合課堂所學(xué)餐飲管理知識，分模塊進行實踐，并在每模塊結(jié)束后進行書面報告總結(jié)和實操后期口頭總結(jié)，鞏固實訓(xùn)效果。

5.室內(nèi)模擬實踐教學(xué)基地的建立。校內(nèi)實訓(xùn)基地為學(xué)生提供模擬現(xiàn)實環(huán)境的各種實訓(xùn)室和教學(xué)場所，通過采用先進的實驗設(shè)備、科學(xué)的教學(xué)模擬軟件、先進的技術(shù)手段，建立與旅游企業(yè)相近的仿真職業(yè)環(huán)境。公共實訓(xùn)室一般包括語音實驗室、公共計算機實訓(xùn)室等，專業(yè)實訓(xùn)室包括餐廳及客房模擬實驗室、模擬酒吧、形體訓(xùn)練實訓(xùn)室、旅游企業(yè)信息管理實訓(xùn)室等。通過以上校園內(nèi)的室內(nèi)實訓(xùn)基地的建立，通過建立情景課堂，生動形象地為學(xué)生展現(xiàn)職場工作環(huán)境，為學(xué)生畢業(yè)走向工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)[5]。

參考文獻：

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[4]李會琴.旅游管理專業(yè)課程實踐教學(xué)體系的構(gòu)建——以旅游學(xué)概論為例 [J].旅游研究，2009，1（4）：80-83.

[5]李炯華，叢麗，宋洪波.基于CBE模式的旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建 [J].實驗技術(shù)與管理，2011，28（3）：237-238.

On the Construction of Practical Teaching System of Tourism Management Major

WANG Lian

（Guangdong Ocean University School of economics and management， Zhanjiang 524088， China）

Abstract： Tourism management is an applied and practical discipline， which is very important for the students to develop their skills， service consciousness， service consciousness， management and innovation. Taking GUANGDONG Ocean University of tourism management major as an example， using the method of questionnaire survey， discussed in the professional practice teaching in this article and proposed feasible suggestions as follows： establishing correct guiding ideology of practice teaching， improving teaching method in the course of practice; to create a simulated training environment; the establishment of practice teaching base.

Key words： ?tourism management，practical teaching，application ability