劉瑩

摘要：微生物理論理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)是密不可分的，在教學(xué)過(guò)程中，從教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方法和考核方法中都應(yīng)該體現(xiàn)兩者的并重性，將兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，這樣才能符合“以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)操為重點(diǎn)”，才能培養(yǎng)出理論實(shí)操同樣精通的檢驗(yàn)人才。

關(guān)鍵詞：理論教學(xué)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；有機(jī)結(jié)合

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）14-0161-02

職業(yè)學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)思想是“以文化課為基礎(chǔ)，以專業(yè)課為先導(dǎo)，以實(shí)訓(xùn)課為重點(diǎn)，以能力形成為目標(biāo)”。理論教學(xué)是獲得理論知識(shí)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，技能教學(xué)是專業(yè)技術(shù)理論與實(shí)踐結(jié)合的過(guò)程，是使學(xué)生把書本知識(shí)轉(zhuǎn)化為技能技巧的過(guò)程，兩者相輔相成，不可分割[1]。

食品檢測(cè)課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的必修專業(yè)課，其中微生物檢測(cè)更是一門操作性、技術(shù)性很強(qiáng)的學(xué)科，作為食品檢測(cè)專業(yè)的一門基礎(chǔ)學(xué)科，要學(xué)習(xí)好食品微生物檢測(cè)，理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)練習(xí)是需要進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的，在理論知識(shí)扎實(shí)的基礎(chǔ)上理解實(shí)訓(xùn)操作步驟和要點(diǎn)，在實(shí)訓(xùn)操作熟練的同時(shí)用理論知識(shí)來(lái)分析原因，解決實(shí)訓(xùn)中遇到的問(wèn)題。

由于本課程涉及的微生物概念多，理論抽象，知識(shí)點(diǎn)分散，學(xué)生學(xué)習(xí)和記憶起來(lái)都有一些困難，同時(shí)該課程本身也是一門操作性、技術(shù)性很強(qiáng)的課程。因此在實(shí)際教學(xué)中將食品微生物檢測(cè)理論課與食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)課程分開，兩門課程既相互補(bǔ)充，又能夠在理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)中進(jìn)行不同知識(shí)點(diǎn)的強(qiáng)調(diào)。

經(jīng)過(guò)食品微生物檢測(cè)的理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)，我從幾個(gè)方面總結(jié)出了如何將理論課與實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，使兩者成為互相支撐的課程。

一、從教學(xué)計(jì)劃著手，做到理論課與實(shí)訓(xùn)課的呼應(yīng)

食品微生物檢測(cè)課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的計(jì)劃設(shè)計(jì)直接影響學(xué)生的課堂聽講狀態(tài)和學(xué)生實(shí)操水平，因此在內(nèi)容安排和教學(xué)順序上，要按照課堂與實(shí)訓(xùn)齊頭并進(jìn)，課堂教學(xué)內(nèi)容稍先于實(shí)訓(xùn)課堂進(jìn)行的。這樣的設(shè)計(jì)既讓學(xué)生在課堂上保持對(duì)新知識(shí)的興趣程度，在實(shí)操課程中也便于進(jìn)行課堂理論知識(shí)的梳理。這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)容易被理解為理論與實(shí)踐分離，課堂上講理論知識(shí)、實(shí)訓(xùn)課上操作，其實(shí)則不然。因?yàn)檎n堂教學(xué)在介紹知識(shí)內(nèi)容時(shí)需要借助實(shí)驗(yàn)的反應(yīng)現(xiàn)象，需要借助實(shí)際的微生物圖片，菌落或者實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行演示；而實(shí)操課上則需要學(xué)生在掌握些理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行動(dòng)手操作，并且在實(shí)操結(jié)束后借助課堂上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，例如菌落總數(shù)計(jì)數(shù)檢測(cè)中需要利用計(jì)數(shù)方法對(duì)已經(jīng)培養(yǎng)好的微生物進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)并出具報(bào)告，這部分內(nèi)容需要大量的理論知識(shí)做鋪墊，而課堂教學(xué)的提前講解則大大縮短了實(shí)操過(guò)程的時(shí)間，保證了實(shí)訓(xùn)的連貫性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

二、從理論和實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)方法上突破，做到理論實(shí)踐有機(jī)結(jié)合

傳統(tǒng)的理論教學(xué)是通過(guò)教師的口頭講授，學(xué)生的被動(dòng)聽講把課程中的概念、原理、流程等進(jìn)行記憶和理解，但這種教學(xué)方法卻越來(lái)越不被現(xiàn)在的中職學(xué)生所接受。首先從中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)來(lái)看，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生惰性強(qiáng)，理性思維、邏輯思維和抽象思維比較差，所以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)該以興趣為中心，在理論課堂上運(yùn)用各種手段和方法吸引學(xué)生的注意力。

信息化手段由于簡(jiǎn)單直觀的表現(xiàn)更容易被學(xué)生理解和接受。在微生物檢測(cè)理論教學(xué)中很多的微生物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、繁殖方式、檢測(cè)原理等都能使用信息化手段如flash動(dòng)畫來(lái)進(jìn)行講解，檢測(cè)過(guò)程更是能夠以視頻的方式進(jìn)行回放。

比如在講解微生物檢測(cè)的操作流程時(shí)，直接讓學(xué)生抄寫和記憶往往會(huì)造成死記硬背，與實(shí)際操作完全對(duì)應(yīng)不起來(lái)，因此在教學(xué)中我嘗試了采用視頻教學(xué)，先播放微生物檢測(cè)的操作步驟，之后進(jìn)行提問(wèn)，要求學(xué)生完成老師事前設(shè)計(jì)好的與操作流程有關(guān)的練習(xí)題，進(jìn)行填空、連線或選擇。這樣操作首先學(xué)生不會(huì)將知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際操作脫節(jié)，其次對(duì)于有思考題設(shè)定的視頻觀看，能夠引起學(xué)生思考和答題的興趣。

在理論教學(xué)中，學(xué)生對(duì)能夠找出另外同學(xué)的錯(cuò)誤非常感興趣。因此在理論課堂中講解檢測(cè)操作步驟的一些關(guān)鍵操作點(diǎn)時(shí)，我利用以前實(shí)訓(xùn)課堂上記錄下來(lái)的學(xué)生錯(cuò)誤操作圖片，讓同學(xué)進(jìn)行挑錯(cuò)，并且把正確的操作逐條記錄下來(lái)，最后進(jìn)行歸納總結(jié)。經(jīng)過(guò)這樣的嘗試我發(fā)現(xiàn)比直接告訴學(xué)生正確的操作讓他們更加記憶深刻。

傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，是按照理論課堂上講解的操作步驟進(jìn)行實(shí)操，但是對(duì)于中職學(xué)生來(lái)講，不同學(xué)生對(duì)于課堂上接受的知識(shí)點(diǎn)能力有明顯差異，因此直接實(shí)訓(xùn)操作會(huì)導(dǎo)致有些知識(shí)點(diǎn)接受好的學(xué)生動(dòng)手很快，一些知識(shí)點(diǎn)接受不好的學(xué)生動(dòng)手較慢。

因此在實(shí)訓(xùn)課堂上首先要解決的問(wèn)題是學(xué)生的分層問(wèn)題。知識(shí)點(diǎn)理解好、操作速度快的同學(xué)分在快組，各實(shí)訓(xùn)小組接受工作任務(wù)在教師的指導(dǎo)下，相互協(xié)作完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，操作后可以通過(guò)反思、歸納和總結(jié)，把一些操作原理性知識(shí)和操作要點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行梳理，從而在下次實(shí)訓(xùn)操作中進(jìn)行改進(jìn)；而理解相對(duì)較慢、操作速度慢的同學(xué)分在慢組，在實(shí)操前需要教師再次強(qiáng)調(diào)操作步驟，在實(shí)操中進(jìn)行手把手指導(dǎo)教學(xué)，幫助他們完成實(shí)操任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出操作原理，如果需要還可以在實(shí)訓(xùn)完成后觀看自己的錯(cuò)誤操作視頻，來(lái)達(dá)到立即糾錯(cuò)的目的。

此外在教學(xué)中，教師可以引入競(jìng)爭(zhēng)學(xué)習(xí)機(jī)制，對(duì)實(shí)訓(xùn)快組和慢組的同學(xué)進(jìn)行滾動(dòng)教學(xué)，即經(jīng)過(guò)一階段學(xué)習(xí)后，課堂基礎(chǔ)知識(shí)不過(guò)硬、實(shí)操水平不過(guò)關(guān)的同學(xué)由快組滾動(dòng)到慢組，而慢組中知識(shí)掌握較好、實(shí)訓(xùn)能力有提高的同學(xué)可以由慢組滾動(dòng)到快組。

課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)只有通過(guò)不同的教學(xué)方法緊密地結(jié)合，學(xué)生才能達(dá)到理論知識(shí)與實(shí)際操作一體化的接受，這樣的課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)才能讓學(xué)生收獲更多的知識(shí)和能力。

三、從考核方法入手，融合理論和實(shí)訓(xùn)考試方式

以往的理論課程考試方式不外乎開卷、閉卷筆答考核，這樣操作雖然方便教師考核和給分，但面對(duì)現(xiàn)階段的中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，僅憑一張?jiān)嚲斫o分似乎不能完全體現(xiàn)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)水平。除了試卷筆答外，我也思考了一些可以嘗試的考核方法：比如通過(guò)小組討論完成一個(gè)教師設(shè)定的檢測(cè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，并且說(shuō)出設(shè)計(jì)原因；比如通過(guò)論文形式，寫一篇你感興趣的微生物檢測(cè)方面的小論文；比如通過(guò)檢測(cè)報(bào)告形式，設(shè)計(jì)并完成一個(gè)你在實(shí)訓(xùn)課上完成的微生物檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，并且找“主管”確認(rèn)簽字等等。我認(rèn)為貼合檢測(cè)實(shí)際的考核方式更容易被學(xué)生接受，同時(shí)也可以比較客觀地反映這名同學(xué)對(duì)微生物檢測(cè)課堂教學(xué)的知識(shí)接受程度。

相比較理論課程考核來(lái)講，實(shí)操課程的考試方式則以學(xué)生動(dòng)手操作為主，教師在考核時(shí)同時(shí)考核一名或兩名同學(xué)進(jìn)行檢測(cè)操作，并且按照操作點(diǎn)給同學(xué)打分，我認(rèn)為這種考核方式在實(shí)操課堂上是必須的，動(dòng)手能力是被衡量一名學(xué)生在實(shí)操課堂接受知識(shí)多少的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。此外在實(shí)操后，再針對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作中的一些關(guān)鍵點(diǎn)或者對(duì)操作的原因進(jìn)行進(jìn)行提問(wèn)，我認(rèn)為可以讓學(xué)生在實(shí)操的基礎(chǔ)上更加理解操作的內(nèi)涵。

四、理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)互補(bǔ)，但各自需要不同側(cè)重點(diǎn)

理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)技能存在一定的補(bǔ)充性，做好互補(bǔ)整合可以使學(xué)生所學(xué)知識(shí)得到補(bǔ)充和發(fā)展[2]。食品微生物檢測(cè)理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)雖然在很多方面都是相互補(bǔ)充和彼此銜接的，但從教學(xué)重點(diǎn)上來(lái)看，兩者還需要有不同的側(cè)重點(diǎn)。

以食品微生物檢測(cè)中的細(xì)菌革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)舉例，理論教學(xué)中側(cè)重講解的是細(xì)菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，通過(guò)講解革蘭氏染色步驟讓學(xué)生分析理解不同的細(xì)菌細(xì)胞壁染色差異的原因；而實(shí)訓(xùn)教學(xué)中則側(cè)重強(qiáng)調(diào)的是實(shí)操過(guò)程，比如挑取細(xì)菌時(shí)如何進(jìn)行無(wú)菌操作、染色時(shí)如何控制時(shí)間和水洗程度，鏡檢時(shí)如何進(jìn)行顯微觀察。

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是以能夠正確快速地完成實(shí)驗(yàn)操作為根本的，而理論教學(xué)則是借助實(shí)驗(yàn)步驟達(dá)到讓學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)本質(zhì)和實(shí)驗(yàn)原理的目的。尤其在理論教學(xué)中需要注意不能把與實(shí)訓(xùn)結(jié)合簡(jiǎn)單地理解為在理論課堂上講解實(shí)操步驟、強(qiáng)調(diào)實(shí)操過(guò)程的重點(diǎn)，而應(yīng)該以實(shí)驗(yàn)原理為側(cè)重點(diǎn)，幫助學(xué)生理解微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)內(nèi)涵。

微生物理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)是密不可分的，在教學(xué)的過(guò)程中，從教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方法和考核方法中都應(yīng)該體現(xiàn)兩者的并重性進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，這樣我們所教授出來(lái)的學(xué)生才能符合“以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)操為重點(diǎn)”，成為貼合企業(yè)實(shí)際需要的檢驗(yàn)人才。

參考文獻(xiàn)

[1]陳健安.高等職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)中理論與實(shí)踐教學(xué)的思考[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2009，（11）.67.

[2]許允.淺談理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的優(yōu)化整合[J].探索，2011，（2）.71.