藍(lán)雨

不刷鍋？誅接著炒下道菜

很多人都有這樣的習(xí)慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒(méi)事，接著再放點(diǎn)接著炒其他的菜，這樣既省錢(qián)也省油。剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄！然而，鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜？誅馬上就關(guān)油煙機(jī)

有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶打開(kāi)通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的積聚。

油冒煙？誅才急忙把菜下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但實(shí)際上，油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。因此，建議在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。

剩余油？誅還進(jìn)行二次利用

很多人不舍得倒掉油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。使用多次用過(guò)的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多使用2～3次。

炒菜時(shí)？誅放堿以求口感黏

有的人在煮粥、燒菜時(shí)，亦喜歡放點(diǎn)堿，以便爛得快、發(fā)黏，菜的口感更好。沒(méi)成想，如此一來(lái)，米和菜的養(yǎng)分卻大打折扣了，皆因其中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。因此，食用堿的使用應(yīng)有的放矢，不可濫用。