任發(fā)政

摘 要：食品工業(yè)是我國最大的工業(yè)產(chǎn)業(yè)。作為北京市教委首批建設單位，食品質(zhì)量與安全北京實驗室建設三年來，圍繞北京市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大需求，在科技突破、產(chǎn)業(yè)對接、人才培養(yǎng)、社會服務、學術(shù)交流等方面取得了顯著成效，搭建了一個開放聯(lián)合、協(xié)同創(chuàng)新的產(chǎn)學研一體化教育與研究平臺。

關(guān)鍵詞：北京實驗室；食品質(zhì)量與安全；科研團隊；社會服務

食品工業(yè)是我國最大的工業(yè)產(chǎn)業(yè)，對于我國“擴內(nèi)需、增就業(yè)、促增收、保穩(wěn)定”發(fā)揮著重要的作用，是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的重要基礎產(chǎn)業(yè)。然而，食品工業(yè)高速發(fā)展的同時，食品質(zhì)量與安全問題頻出，已嚴重影響農(nóng)業(yè)乃至整體經(jīng)濟發(fā)展，更關(guān)系到廣大消費者的健康與社會穩(wěn)定。因此，加速食品產(chǎn)業(yè)升級是重塑我國國民形象與恢復消費者信心的重要環(huán)節(jié)，食品品質(zhì)與安全控制已成為政府、行業(yè)及全社會關(guān)注的熱點。2013年，北京市教委為貫徹落實國家教育、科技中長期改革發(fā)展規(guī)劃綱要有關(guān)精神，加強高校為北京市的服務力度，積極探索產(chǎn)學研用的協(xié)同創(chuàng)新模式，圍繞北京市企業(yè)需求，建立食品質(zhì)量與安全北京實驗室。

食品質(zhì)量與安全北京實驗室建設三年來，在北京市教委領(lǐng)導、學術(shù)委員會專家及各成員單位領(lǐng)導的支持與幫助下，圍繞北京市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大需求，在科技突破、產(chǎn)業(yè)對接、人才培養(yǎng)、社會服務、學術(shù)交流等方面取得了顯著成效，搭建了一個開放聯(lián)合、協(xié)同創(chuàng)新的產(chǎn)學研一體化教育與研究平臺。

以需求為導向，整合優(yōu)勢學科資源，打造高端平臺

作為北京市教委首批建設單位，實驗室依托中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院、信息與電氣工程學院、動物醫(yī)學院，并聯(lián)合北京工商大學、北京農(nóng)學院，國家獸藥安全評價中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心 （北京）、中糧集團營養(yǎng)與健康研究院、首農(nóng)集團北京三元食品股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司、北京資源集團、北京維德維康生物技術(shù)有限公司、北京和益源生物技術(shù)有限公司等產(chǎn)業(yè)化基地。實驗室擁有農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、生物化學與分子生物學、微生物學3個國家級重點學科；擁有國家獸藥安全評價中心、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測中心、衛(wèi)生部食品檢驗測試中心3個省部級重點食品安全檢測中心；擁有教育部—北京市共建功能乳品重點實驗室、食品微生物控制北京市重點實驗室、北京市高等學校畜產(chǎn)品工程研究中心3個省部級重點建設實驗室；擁有4個國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，基本覆蓋了北京市主要農(nóng)產(chǎn)品尤其是畜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈體系。實驗室以食品加工過程中質(zhì)量與安全控制、食品物流體系建設與安全追溯、食品添加劑安全控制、食品安全性評估、獸藥及其他有毒化合物的快速檢測、食品安全政策研究與教育為特色，整合北京市食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的研究力量與資源，已成為全國最具優(yōu)勢的研究團隊之一。

實驗室緊緊圍繞和瞄準北京市食品質(zhì)量安全的重大需求與消費者關(guān)注熱點，開展創(chuàng)新性研究并實現(xiàn)科研成果快速轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全高層次人才，為北京市食品行業(yè)的科學、健康、快速發(fā)展搭建開放性、綜合性的產(chǎn)學研一體化教育與研究平臺，堅決貫徹“開放、流動、聯(lián)合、競爭”的開放運行管理方針，充分發(fā)揮實驗室學術(shù)委員會的指導、監(jiān)督作用，最大限度地合理利用（開放）實驗室的儀器設備資源，將實驗室建設成為在國內(nèi)具有一流水平、在國際上具有一定影響的科學研究和人才培養(yǎng)基地。

積極承接重大項目，加快成果轉(zhuǎn)化，推進協(xié)同創(chuàng)新

實驗室始終圍繞和瞄準北京市食品質(zhì)量安全的重大需求與消費者的關(guān)注熱點，以國家及北京市的各類科研和產(chǎn)業(yè)化項目為抓手，充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，積極探索鼓勵科研成果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的新模式。實驗室建設三年來，在科研成果和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化兩方面都實現(xiàn)了突破。

實驗室建設期間，共完成或在研究的科研項目421項。其中，國家級項目103項，發(fā)表SCI/EI文章124篇，出版專著共15部，授權(quán)專利67項，被采納的相關(guān)國家標準6項。獲省部級以上科研獎勵15項，其中國家級獎勵兩項。經(jīng)過3年的建設，實驗室的科技研究已進入了蓬勃發(fā)展的快車道。

科學研究來源于產(chǎn)業(yè)需求，同時又必須面向產(chǎn)業(yè)鏈，服務于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實驗室的多家產(chǎn)業(yè)化基地成員單位，如中糧集團、北京三元食品、北京蒙牛乳業(yè)等行業(yè)龍頭企業(yè)，覆蓋了整個食品產(chǎn)業(yè)鏈體系，為科研成果的轉(zhuǎn)化提供了堅實基礎。目前，實驗室開發(fā)的干酪、肉制品、蛋制品、益生菌、香精以及風險因子快速檢測產(chǎn)品累積超過70種。同時，利用實驗室的科研團隊力量，為企業(yè)解決多項技術(shù)難題。例如：香蕉有機牛奶脂肪上浮、原料乳嗜冷菌污染、功能性益生菌產(chǎn)品開發(fā)、豬肝黑變等?？蒲袉挝慌c企業(yè)之間實現(xiàn)了優(yōu)勢互補、互惠互助，從而建立更加緊密的合作。

以人才為根本，開放流動、聯(lián)合競爭、培育創(chuàng)新團隊

運行三年來，實驗室秉承“開放、聯(lián)合”的運行機制，積極開展各種層次和方式的學術(shù)交流活動。共選拔10多名優(yōu)秀中青年教師以訪學的形式到國外交流學習，開展學術(shù)交流100余次，邀請包括美國科學院院士在內(nèi)的國外學者講學40余次，國內(nèi)同行講學60余次，參加全國性學術(shù)會議42次，國際學術(shù)會議26次。這些活動對于提高團隊成員的國際化視野、拓寬團隊的科研領(lǐng)域都有極大的幫助。

人才隊伍建設方面，實驗室始終秉承人才引進與內(nèi)部挖掘并重的政策。建設期間，新增院士1人，優(yōu)秀青年基金獲得者1人，晉升教授8人，副教授15人，兩人獲得國務院政府特殊津貼，1人入選“國家百千萬人才工程”，7人入選“新世紀人才”?！皠游镌葱允称窓z測創(chuàng)新團隊”“食品添加劑綠色生產(chǎn)技術(shù)研究創(chuàng)新團隊”“功能乳品與益生菌創(chuàng)新團隊”相繼獲得中華農(nóng)業(yè)科技獎—優(yōu)秀創(chuàng)新團隊獎。培養(yǎng)博士生50余名，碩士生200余名，入選北京市優(yōu)秀博士學位論文1人。同時，實驗室非常注重對于企業(yè)的人才培養(yǎng)工作，與首農(nóng)集團、北京蒙牛乳業(yè)、君樂寶乳品有限公司等建立了專業(yè)碩士研究生實習基地，共為企業(yè)培養(yǎng)碩士及博士研究生30余名，為企業(yè)培養(yǎng)了高層技術(shù)骨干。同時，組織員工的食品質(zhì)量安全培訓1，000余人次。

以社會服務為宗旨，正確引導、安全保障首都食品安全

實驗室著眼北京市食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀，實驗室的各個科研團隊積極參與各類“食品安全”領(lǐng)域的科普宣傳活動，推動食品領(lǐng)域熱點問題的解決，并于2014年建立北京市教育系統(tǒng)食品安全檢測網(wǎng)絡，負責北京200余家學校食堂的食品安全檢測工作，為提升北京食品安全水平作出貢獻。

食品質(zhì)量與安全不僅是技術(shù)和企業(yè)管理問題，食品安全知識的普及以及食品安全的科學引導和宣傳對于平復消費者恐慌情緒同樣重要。針對這一問題，實驗室各個科研團隊積極參與各類食品安全領(lǐng)域的科普宣傳和活動，如“食品質(zhì)量與安全投入安全協(xié)查中國行”“中國食品安全萬里行”等。3年來，實驗室共舉辦和參與各類科普活動100余次。其中，北京工商大學的孫寶國院士編寫的科普讀物《躲不開的食品添加劑》，填補了我國食品添加劑領(lǐng)域科學真相與消費者認知之間的真空，對化解食品添加劑“妖魔化”，倡導和維護正確的社會輿論導向發(fā)揮了重要作用，在普通消費者之間也產(chǎn)生了巨大反響。

為進一步加強北京市教育系統(tǒng)食堂的食品安全管理，由北京市教委組織，食品質(zhì)量與安全北京實驗室聯(lián)合北京市高校后勤研究會伙專會、北京學校后勤事務中心共同組建了“北京市教育系統(tǒng)食品安全檢測中心實驗室”，并建立了“北京市教育系統(tǒng)食品安全檢測網(wǎng)絡”，為北京市各區(qū)縣教委、各高校207所的食堂進行質(zhì)量安全監(jiān)測，并先后對各單位負責人進行食品安全知識普及、檢測設備使用培訓等，培訓人數(shù)超過800人次。這些工作為保障首都高校食堂食品安全、提高師生就餐質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。

質(zhì)量與安全不僅是北京市經(jīng)濟發(fā)展的保障，也是廣大市民健康與社會穩(wěn)定的基石。食品質(zhì)量與安全北京實驗室將結(jié)合北京食品產(chǎn)業(yè)的特點，進一步加強創(chuàng)新性研究與科研成果轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)高層次人才，積極服務社會，促進北京市食品產(chǎn)業(yè)的科學、健康、快速發(fā)展。

（作者單位：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院）

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