食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式改革初探

張春紅 鄭煜炎 魏寶東 史琳

摘要：目前社會對人才的需求越來越多樣化和專業(yè)化。針對食品工程專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)目標和培養(yǎng)模式進行調(diào)研，在此基礎(chǔ)上分析沈陽農(nóng)業(yè)大學在該培養(yǎng)環(huán)節(jié)中存在的優(yōu)勢及不足，提出培養(yǎng)模式的改革方向與措施，以促進食品工程專業(yè)碩士研究生實踐能力的提高。

關(guān)鍵詞：食品工程；專業(yè)碩士；培養(yǎng)模式；實踐能力；改革

中圖分類號：G643.2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）06-0088-03

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，社會對人才的需求越來越多樣化和專業(yè)化[1]。相對于學術(shù)型碩士而言，專業(yè)碩士是培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實、能夠適應(yīng)特定行業(yè)或職業(yè)工作需要的應(yīng)用型高層次專門人才[2]。雖然專業(yè)碩士和學術(shù)型碩士處于同一個培養(yǎng)層次，但在培養(yǎng)目標上存在顯著差異。一般來說，學術(shù)型碩士偏重理論和研究，側(cè)重培養(yǎng)大學教師和科研機構(gòu)研究人員；而專業(yè)碩士重視實踐及應(yīng)用，側(cè)重培養(yǎng)在專業(yè)和專門技術(shù)上受到正規(guī)的、高水平訓練的高層次應(yīng)用型人才[3]。

食品工程碩士是培養(yǎng)從事食品加工與保藏、食品生物技術(shù)、食品檢測與分析、食品分離與重組、食品化學及應(yīng)用、果蔬加工、糧油加工、畜產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究與技術(shù)開發(fā)的高級工程技術(shù)人才。本研究以沈陽農(nóng)業(yè)大學食品工程專業(yè)碩士研究生理論與實踐為基礎(chǔ)，探討提高專業(yè)碩士研究生實踐能力的主要途徑，進行食品工程專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)模式改革。

1 國內(nèi)相關(guān)院校食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式調(diào)研情況

首先調(diào)查了國內(nèi)食品工程專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，在研究生培養(yǎng)模式環(huán)節(jié)，尤其是研究生實踐能力培養(yǎng)方面成績突出的江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學等高校的課程設(shè)置、校內(nèi)外實習基地建設(shè)、實習環(huán)節(jié)、管理制度和評估方式等情況。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：江南大學擁有食品科學與技術(shù)國家重點實驗室、多個國家級及部省級科研平臺，在全日制食品工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)環(huán)節(jié)中突出應(yīng)用，重視理論與實踐相結(jié)合，相關(guān)研究領(lǐng)域結(jié)合食品企業(yè)的實際需要進行設(shè)置，實行校內(nèi)與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式，擁有良好的實踐條件。中國農(nóng)業(yè)大學在碩士研究生學位論文的評審方面著重審核綜合運用科學理論、方法和技術(shù)解決工程實際問題的能力，審核學位論文工作的技術(shù)難度和工作量；審核其解決實際問題的新思路和新方法；審核其新工藝、新技術(shù)和新設(shè)計的先進性與實用性；審核其創(chuàng)造的經(jīng)濟效益和社會效益。華中農(nóng)業(yè)大學在研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)實行多學科綜合、寬口徑的培養(yǎng)方式。明確規(guī)定研究生在學期間必須保證不少于半年的實踐教學，鼓勵工程碩士專業(yè)學位研究生到企業(yè)實習。濟南大學在研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)中采用課程學習、實踐教學與學位論文相結(jié)合方式，應(yīng)用靈活多樣的培養(yǎng)方式調(diào)動各方面的積極性，全面培養(yǎng)研究生的實踐能力；采取“雙導(dǎo)師制”，并與生產(chǎn)企業(yè)掛鉤，促進教學、科研與生產(chǎn)三者的密切結(jié)合。

2 沈陽農(nóng)業(yè)大學在食品工程專業(yè)碩士實踐環(huán)節(jié)的優(yōu)勢及不足

對照沈陽農(nóng)業(yè)大學食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)的具體情況，結(jié)合目前社會對該專業(yè)研究生的實際需求，找出本校在食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)環(huán)節(jié)中存在的優(yōu)勢和不足之處。

2.1 優(yōu)勢

1） 沈陽農(nóng)業(yè)大學是一所地方與中央共建的全國重點大學，其食品學院從2001年開始招收在職食品工程專業(yè)碩士，2009年開始招收全日制食品工程專業(yè)碩士。

2） 沈陽農(nóng)業(yè)大學食品工程專業(yè)研究方向齊全，包括果蔬精深加工、動物性食品加工新技術(shù)、糧油深加工與轉(zhuǎn)化、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工程等。食品學院設(shè)有農(nóng)業(yè)部東北野生獼猴桃資源異位保存圃、農(nóng)業(yè)部果蔬貯藏重點實驗室、遼寧省食品安全決策咨詢中心、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室、遼寧省食品科學工程實踐教育中心等，實驗條件及設(shè)備完善。

3） 建立長期穩(wěn)定的專業(yè)碩士聯(lián)合培養(yǎng)基地10余家。食品學院先后與沈陽輝山乳業(yè)集團、沈陽康福食品有限公司、沈陽新大地農(nóng)業(yè)有限公司、浙江銀象生物工程有限公司、江蘇依云貝爾飲料股份有限公司、盤錦市盤山酒業(yè)有限公司、沈陽耘墾食品有限公司等企業(yè)簽訂了產(chǎn)學研合作和教學基地共建協(xié)議，加強了研究生實踐技能的培養(yǎng)，促進了科研成果的轉(zhuǎn)化和學科發(fā)展。

4） 師資力量雄厚。食品學院現(xiàn)有專兼職教授15人，副教授13人，食品工程專業(yè)碩士研究生導(dǎo)師25名。指導(dǎo)教師普遍具有博士學位，基礎(chǔ)理論知識扎實，實踐能力較強，75%以上的指導(dǎo)教師有國外留學經(jīng)歷。

5） 沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院非常重視專業(yè)研究生實踐能力的培養(yǎng)，在食品工程專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方案中明確規(guī)定：研究生在學期間實踐教學時間不少于6個月；論文選題應(yīng)結(jié)合食品企業(yè)的生產(chǎn)實際，解決食品加工及貯藏中存在的具體問題，以促進科研成果的轉(zhuǎn)化，提高食品企業(yè)的技術(shù)水平。

2.2 不足

1） 教育理念存在偏差。長期以來，高校研究生教育普遍重視學術(shù)研究而輕視實用技術(shù)，受該理念的影響，相當一部分學生是因為專業(yè)碩士比學術(shù)型碩士更容易考、專業(yè)碩士學習時間短（學制2 a）或沒有被學術(shù)型碩士入取等原因而就讀專業(yè)碩士的。雖然全日制專業(yè)碩士同時擁有學歷和學位證書，但與學術(shù)型碩士相比實際地位不高，社會認可度仍有待提高。

2） 定位不夠清晰，培養(yǎng)模式與學術(shù)型碩士相似。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，學術(shù)型碩士以培養(yǎng)教學和科研型人才為主，學生畢業(yè)后主要到高校和科研院所從事研究性工作；而專業(yè)碩士是要培養(yǎng)具有職業(yè)背景、特定職業(yè)高層次專門人才，學生畢業(yè)后主要進入企業(yè)發(fā)展[4]。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)仍存在個別導(dǎo)師將專業(yè)碩士當作學術(shù)型碩士培養(yǎng)的情況，結(jié)果導(dǎo)致少數(shù)專業(yè)碩士成為學術(shù)型碩士教育的“壓縮版”。

3） 存在課程設(shè)置不合理、實習環(huán)節(jié)落實不到位的現(xiàn)象。通過了解國內(nèi)高校食品工程專業(yè)碩士生課程設(shè)置和教學大綱，發(fā)現(xiàn)本校相關(guān)課程設(shè)置上部分存在不夠合理的現(xiàn)象，個別課程只是削減了一些學術(shù)性專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課程，增加了一些形式上的實踐課程；在課程設(shè)置、教學內(nèi)容及培養(yǎng)環(huán)節(jié)方面均存在一定問題，沒有很好地針對食品工程專業(yè)碩士學生研究方向的特點，距離全面滿足專業(yè)學位研究生職業(yè)化和個性化培養(yǎng)的要求還存在一定差距。

在實習環(huán)節(jié)，雖然本校在食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中開展產(chǎn)學研聯(lián)合培養(yǎng)，也將“雙導(dǎo)師制”引入到培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，并與多家企業(yè)建立了研究生聯(lián)合培養(yǎng)實踐基地，但在辦學中仍然感到企業(yè)對產(chǎn)學研聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)碩士的承擔不夠。一是目前對專業(yè)碩士的指導(dǎo)仍以校內(nèi)導(dǎo)師為主，企業(yè)及校外導(dǎo)師并未真正參與研究生培養(yǎng)計劃的制定，培養(yǎng)計劃沒有反映企業(yè)及應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求。二是校外導(dǎo)師的指導(dǎo)不夠深入，僅停留在實踐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)上，在前期課程的理論教學及后期畢業(yè)考核方面的參與明顯不足。

4） 校內(nèi)導(dǎo)師隊伍偏向?qū)W術(shù)性。許多專業(yè)碩士的校內(nèi)導(dǎo)師是學術(shù)型指導(dǎo)教師，或同時招收學術(shù)型和專業(yè)碩士，他們雖具有深厚的理論素養(yǎng)，但相當一部分人因缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷，在指導(dǎo)專業(yè)碩士職業(yè)提升的實踐環(huán)節(jié)感到力不從心，造成專業(yè)碩士培養(yǎng)中學術(shù)型與實踐型導(dǎo)師失衡。

5） 專業(yè)碩士解決生產(chǎn)實際問題的能力不足。在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，部分專業(yè)碩士在選題和課題完成過程中，由于受到導(dǎo)師研究方向或?qū)嵺`條件的限制，課題不能夠緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際；部分研究生雖然也有校外指導(dǎo)教師，但在執(zhí)行過程中仍存在校外導(dǎo)師未盡到義務(wù)，甚至存在個別校外導(dǎo)師只掛名的現(xiàn)象，在一定程度上造成專業(yè)碩士畢業(yè)后解決生產(chǎn)實際問題能力不強的現(xiàn)象。

3 食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式改革方案

針對沈陽農(nóng)業(yè)大學食品工程專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)中存在的問題，提出食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式調(diào)整意見，通過改革形成應(yīng)用型研究生培養(yǎng)體系。具體實施方案及效果如下。

3.1 增設(shè)部分實踐性較強的理論及實驗課

根據(jù)國家對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標定位，結(jié)合專業(yè)與學院特色，以培養(yǎng)具有專業(yè)技能的、面向食品生產(chǎn)、服務(wù)食品生產(chǎn)第一線的高層次應(yīng)用型人才為宗旨，設(shè)置適用于食品工程專業(yè)領(lǐng)域和研究方面的課程[5]。在原有理論課程基礎(chǔ)上，增設(shè)實踐性較強的部分課程，如食品分離技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析、食品物性學、新產(chǎn)品研發(fā)等課程，同時開設(shè)分子生物學實驗技術(shù)、食品工程技術(shù)綜合實驗等課程。在授課教師的配備上，根據(jù)課程設(shè)置選擇具有實際生產(chǎn)經(jīng)驗和社會實踐經(jīng)驗的教師授課。改革后的課程體系經(jīng)過1 a的試用，教學效果顯著，極大地增強了研究生的基礎(chǔ)理論及實踐能力。

3.2 增設(shè)學術(shù)報告培養(yǎng)環(huán)節(jié)

增設(shè)學術(shù)報告為食品工程專業(yè)的必修環(huán)節(jié)，要求研究生在讀期間聽取5次以上校內(nèi)外組織的與本專業(yè)相關(guān)的學術(shù)報告，并撰寫3 000字以上的報告。學院在邀請高校和科研院所專家作報告的同時，還注重邀請在企業(yè)從事技術(shù)研發(fā)和技術(shù)管理人員進行專題報告。通過學術(shù)報告環(huán)節(jié)的培養(yǎng)，促進了研究生對本專業(yè)知識及在實際中應(yīng)用的深入了解，拓寬其知識面，為其今后從事食品工程方面的工作打下良好的基礎(chǔ)。

3.3 全面落實“雙導(dǎo)師制”

導(dǎo)師在研究生學習期間起著至關(guān)重要的作用，導(dǎo)師的水平和態(tài)度在很大程度上決定著研究生的培養(yǎng)質(zhì)量[6]。在專業(yè)碩士的培養(yǎng)中，導(dǎo)師的作用體現(xiàn)得更加明顯，專業(yè)碩士不僅要有扎實的理論基礎(chǔ)，更要有熟練的實踐技能，理論導(dǎo)師和實踐導(dǎo)師在其培養(yǎng)中各自發(fā)揮著不可相互替代的作用。因此，在食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)環(huán)節(jié)僅采取“雙導(dǎo)師制”是不夠的，還需要將其落到實處。改革后的具體做法是：校內(nèi)導(dǎo)師負責理論學習，校外導(dǎo)師負責實踐，校內(nèi)校外導(dǎo)師各司其職，共同把關(guān)培養(yǎng)專業(yè)碩士，并貫穿專業(yè)碩士培養(yǎng)的始終。經(jīng)過1 a的改革，“雙導(dǎo)師制”在專業(yè)碩士實踐能力的培養(yǎng)方面效果顯著。

3.4 改革研究生培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的管理及考核方式

食品工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)目標與學術(shù)型碩士不同，應(yīng)突出實踐能力和解決實際問題能力的培養(yǎng)[7]。首先，在研究生入學前的面試中增加了實踐操作考核環(huán)節(jié)，在專業(yè)課的筆試環(huán)節(jié)側(cè)重考核學生的實踐能力和理論知識綜合運用能力，確保入學的研究生具有一定的實踐基礎(chǔ)。其次，研究生入學后在校學習期間，側(cè)重考核各門課程中理論在實際中的應(yīng)用，在中期考核過程中對論文選題方面嚴把質(zhì)量關(guān)，在實驗期間要求導(dǎo)師定期對研究生進行指導(dǎo)和檢查。最后，采取畢業(yè)論文與實踐成績相結(jié)合的考核形式，將研究生撰寫的實踐總結(jié)報告納入食品工程專業(yè)碩士的評價體系，同時邀請校外導(dǎo)師參與實踐評價，對學生實踐環(huán)節(jié)的表現(xiàn)及學習、科研成果進行全面評價。

3.5 嚴格執(zhí)行論文盲審制度

建議食品工程專業(yè)碩士同學術(shù)型碩士培養(yǎng)一樣嚴格執(zhí)行論文盲審制度，且學位論文至少由2位專家評閱。具體做法是：首先進行專業(yè)碩士畢業(yè)論文預(yù)答辯，通過預(yù)答辯的論文進行盲審，盲審合格后再進行學位論文正式答辯。答辯委員會通常由5名以上專家組成，其中至少有1名為來自企業(yè)的具有高級技術(shù)職稱的食品專家。

3.6 通過引進及培養(yǎng)的方式提升校內(nèi)導(dǎo)師的綜合素質(zhì)

為了提高校內(nèi)導(dǎo)師的理論水平及科研素質(zhì)，食品學院從2010年開始先后派出10余名中青年導(dǎo)師到美國、日本、荷蘭等國家深造。2015年學院根據(jù)學科發(fā)展的需要，從省內(nèi)外高校引進具有教授職稱的高水平學術(shù)帶頭人3名，并從國內(nèi)知名高校引進具有博士學位的優(yōu)秀青年教師3名。同時，結(jié)合遼寧省科技廳三區(qū)科技人才工程需要，安排10余名食品工程專業(yè)碩士導(dǎo)師到相關(guān)食品企業(yè)從事科技服務(wù)工作，幫助企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，解決生產(chǎn)中遇到的實際問題，以及培訓職工和培養(yǎng)科技人才。在服務(wù)企業(yè)的同時，加深了研究生導(dǎo)師對企業(yè)的了解，同時提升其科研水平及實踐能力。

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Abstract： At present， the demand for talented person of the society is becoming more and more diversified and specialized. The paper did the investigation for the training target and mode of master in food engineering major， on the basis of it， the paper analyzed the advantages and disadvantages existing in the training step in Shenyang agricultural university， raised the reform direction and measures for the training mode， in order to promote the increasing of the practical ability for those masters in food engineering major.

Key words： food engineering； specialized master； training mode； practical ability； reform