文/劉洆坤
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清風(fēng)如解意 閑話鯽魚湯
文/劉洆坤
公共營養(yǎng)師,高級烹飪師,精通官府養(yǎng)生菜、淮揚(yáng)菜等,曾任慈銘健康管理集團(tuán)餐飲部主管。擅長藥膳煲湯,對二十四節(jié)氣養(yǎng)生菜譜、常見病的養(yǎng)生食譜有深入研究。
景明暖意薄似紗,西郊城外客京華。村舍一晚聽春雨,小巷明朝聞杏花。
清明,按《歲時(shí)百問》的說法:“萬物生長此時(shí),皆清潔而明凈,故謂之清明?!?/p>
中醫(yī)認(rèn)為人應(yīng)四時(shí),春季萬物生長,機(jī)體也是如此,立春之后體內(nèi)肝氣隨著春日漸深而愈盛,在清明之際達(dá)到最旺。常言道“過猶不及”,如果肝氣過旺,會(huì)影響脾胃,妨礙食物正常消化吸收,還可造成情志失調(diào)、氣血運(yùn)行不暢,進(jìn)而引發(fā)各種疾病。
清明時(shí)節(jié)是多種慢性疾病易復(fù)發(fā)之時(shí),如哮喘、高血壓等,因而有慢性病的人要忌食“發(fā)物”。所謂“發(fā)物”,從中醫(yī)角度上講是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品,如海鮮、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等,但可適當(dāng)吃些涼性食物,因此“寒食節(jié)”也有一定的養(yǎng)生道理。
在這里筆者向大家介紹一款清明時(shí)節(jié)的養(yǎng)生湯——山藥鯽魚豆腐湯,可養(yǎng)身寧心靜氣。
所需材料:鯽魚400克,豆腐400克,山藥200克,紹興黃酒10克,蔥3克,姜2克,味精2克。
制作程序:
1.將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。
2. 將山藥切成塊備用,鯽魚去鱗和內(nèi)臟,抹上黃酒,用鹽腌漬10分鐘。
3.鍋中放色拉油加熱,爆香姜片,將魚兩面煎黃后烹入黃酒,然后放開水,加入胡椒粉,一定要用開水,開大火,這樣煮出來的湯才會(huì)白白的。
4.再投入豆腐片、山藥,大火煮3分鐘后轉(zhuǎn)小火20分鐘。出鍋調(diào)味,香菜、鹽一定要最后放,不然蛋白質(zhì)會(huì)凝固,湯也沒那么濃白了。
從健康飲食的角度考慮,山藥鯽魚豆腐湯的做法簡單,各個(gè)家庭都適用。而且,春天喝鯽魚湯可以清火氣,調(diào)理氣虛。因?yàn)橹嗅t(yī)講,鯽魚能健脾利濕,和中開胃,活血通絡(luò),溫中下氣,對脾胃虛弱導(dǎo)致的水腫、潰瘍等病都有很好的滋補(bǔ)食療作用?,F(xiàn)代研究也認(rèn)為,鯽魚營養(yǎng)價(jià)值極高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白并且脂肪少,所以吃起來鮮嫩而不肥膩。
從配料而言,山藥味甘而性平,具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效;豆腐甘涼,能清熱、潤燥生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁,配合在一起老幼病弱皆宜。此外,給產(chǎn)后的婦女喝此鯽魚湯,既可以補(bǔ)虛又可起到通絡(luò)催乳的作用。并且,鯽魚肉嫩味鮮,也適合經(jīng)常食用。