淺析餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)

凌小紅

摘 要：近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平有所提高，消費(fèi)者對(duì)飲食的需求已從溫飽層面提高至享受層面。市場(chǎng)上餐飲場(chǎng)所為了滿足消費(fèi)者的需求，提高餐飲場(chǎng)所的個(gè)性化和特色化來尋找新的突破口。本文基于此背景從餐飲空間主題性理論概念入手，進(jìn)而分析主題性設(shè)計(jì)的原則，最后從設(shè)計(jì)目標(biāo)的定位、明確設(shè)計(jì)要求、多樣化的空間表現(xiàn)形式三個(gè)方面論述餐飲空間主體性設(shè)計(jì)的策略，旨在為空間主題設(shè)計(jì)上的個(gè)性化和差異性提供可借鑒的策略和依據(jù)。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；主題性；設(shè)計(jì)

主題餐廳是20世紀(jì)90年代從西方國家引入我國的，剛剛引入我國的前幾年，其發(fā)展速度并不快。受到其他國家設(shè)計(jì)思想和理念的影響，我國餐廳在主題上模仿西方國家，創(chuàng)新度很低，也無法滿足我國消費(fèi)者的需求，經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展才逐漸呈現(xiàn)出東方文化特色。因此，研究餐廳空間主題性設(shè)計(jì)具有一定的必要性。

1 餐飲空間主題性的概念

餐飲空間是指在特定的空間內(nèi)，向消費(fèi)者提供有關(guān)餐飲方面服務(wù)的專門場(chǎng)所。改革開放之前，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滯后性影響了餐飲空間的布置和設(shè)計(jì)，可以用“白墻”“木頭桌椅”“藍(lán)色大碗”等詞語形象地概括當(dāng)時(shí)餐飲空間的基本情況。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲空間設(shè)計(jì)的主題性逐漸凸顯出來?！爸黝}”也就是“中心思想”，餐飲空間主題性可以理解為整個(gè)餐飲場(chǎng)所內(nèi)部所有的設(shè)計(jì)都圍繞或者突出同一主題，消費(fèi)者走進(jìn)餐廳能夠感受到別具一格的主題環(huán)境和氛圍，如國外的以熱帶風(fēng)情為主題設(shè)計(jì)的餐廳。

2 餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的原則

2.1 以市場(chǎng)為導(dǎo)向

餐飲空間的設(shè)計(jì)需要與市場(chǎng)潮流、消費(fèi)者需求相吻合，才能不被市場(chǎng)所淘汰，贏得消費(fèi)者歡迎。在具體設(shè)計(jì)過程中需要對(duì)餐廳內(nèi)外部進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，如外部包括有選址、市場(chǎng)潮流導(dǎo)向等，內(nèi)部包括有主題的選定、環(huán)境的布局、裝飾品的選擇等。內(nèi)外部的設(shè)計(jì)都需要與市場(chǎng)導(dǎo)向相一致。

2.2 強(qiáng)調(diào)適用性

適用性是能夠突出其使用價(jià)值，也就是為消費(fèi)者提供全面化的服務(wù)。例如，在以“黑暗”為主題的空間設(shè)計(jì)中，為了能夠全方位突出“黑暗”主題，故意將餐廳內(nèi)燈光調(diào)暗。對(duì)于視力較弱的消費(fèi)者而言，容易產(chǎn)生不適應(yīng)感，這樣無法體現(xiàn)出適用性。因此，餐廳空間設(shè)計(jì)既要突出主題，又要確保適用性。

2.3 多元化設(shè)計(jì)

隨著現(xiàn)代化科技的發(fā)展，各種新型技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各大領(lǐng)域之中。對(duì)于餐飲空間的主題設(shè)計(jì)同樣需要引用現(xiàn)代化技術(shù)，從多角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，如空間意境、立體設(shè)計(jì)等。多元化設(shè)計(jì)要體現(xiàn)在餐廳的各個(gè)方面，如過道、裝飾、餐桌等方面，使得消費(fèi)者在就餐過程中能夠擁有不一樣的感受。

3 餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的策略

3.1 主題性設(shè)計(jì)的目標(biāo)定位

目標(biāo)是設(shè)計(jì)的導(dǎo)向，在主題性設(shè)計(jì)中需要突出目標(biāo)的重要性?？v觀我國目前的主題性設(shè)計(jì)情況，目標(biāo)定位大致有三個(gè)方向，異國風(fēng)情、文化、追求另類。目標(biāo)導(dǎo)向還需要結(jié)合消費(fèi)者情況，對(duì)消費(fèi)者的需求進(jìn)行調(diào)查，目前主要表現(xiàn)為五方面，顯性、隱形、現(xiàn)實(shí)、物質(zhì)、精神。通過目標(biāo)的定位，即從總體方面確定了餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)方向。

從我國古文化角度出發(fā)設(shè)計(jì)關(guān)于古代食物方面主題類餐廳，在目標(biāo)基本定位后，對(duì)市場(chǎng)上消費(fèi)者喜歡對(duì)古代食物的需求和了解程度進(jìn)行調(diào)查，通過調(diào)查，了解到消費(fèi)者對(duì)“滿漢”時(shí)期的食品有較多的需求。綜合以上幾方面情況，確定“滿漢食代”主題，從空間規(guī)劃到具體細(xì)節(jié)等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。

3.2 明確主題性設(shè)計(jì)要素

餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)需要明確具體設(shè)計(jì)要素。結(jié)合現(xiàn)階段我國主題類餐廳設(shè)計(jì)情況，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征著思維、價(jià)值觀等，為了使設(shè)計(jì)要素具有文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，還需要從多角度突顯文化特征。其二，飲食特點(diǎn)。主題類餐廳是為了向消費(fèi)者提供飲食類服務(wù)。因此，需注重飲食特點(diǎn)。不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、偏好等特點(diǎn)均不相同，設(shè)計(jì)時(shí)需要注重餐廳所在地人們的飲食特點(diǎn)和文化特點(diǎn)。其三，建筑特色。建筑特色與文化之間存在緊密聯(lián)系，不同歷史文化時(shí)期建筑風(fēng)格是不同的，其內(nèi)部的擺設(shè)、裝飾品等差異性較大，設(shè)計(jì)時(shí)需要注重其特點(diǎn)。其四，民族特色。我國是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和鄉(xiāng)土特點(diǎn)。主題類餐廳基于主題的文化特征從餐廳服務(wù)員的服裝、語言、餐具的使用、餐桌的擺設(shè)等方面突顯民族特色。

“滿漢食代”主題餐廳依據(jù)我國清朝時(shí)期的文化歷史，在飲食方面結(jié)合選址地區(qū)的特色突顯出清朝的飲食特色，如燒烤、火鍋等。該主題餐廳的空間設(shè)計(jì)中建筑方面要結(jié)合清朝時(shí)期的銅件、玉石、瓷器等裝飾特點(diǎn)等突顯建筑特色。另外民族特色需要將滿族和漢族的特點(diǎn)融為一體。

3.3 采取多樣化的表現(xiàn)形式

在目標(biāo)定位和主題設(shè)計(jì)要求基礎(chǔ)上可以采用多樣化的表現(xiàn)形式突出主題。從理論層面來看，多樣化的表現(xiàn)形式主要包括四方面：色彩、材質(zhì)、造型和符號(hào)。其中色彩是設(shè)計(jì)中不可缺少的要素之一，也是空間整體顏色布局的表現(xiàn)，需要從消費(fèi)者的視覺偏好出發(fā)，傳達(dá)并突出主題。材質(zhì)是空間感塑造的載體之一，也是表達(dá)餐廳主題的主要物質(zhì)介質(zhì)。不同材質(zhì)傳遞消費(fèi)者不同的感受，如混凝土材質(zhì)容易產(chǎn)生讓人一種歷史感。另外，材質(zhì)的選定還需要與一些圖案和造型加以搭配。主題性設(shè)計(jì)借助于各種造型進(jìn)行直觀的表達(dá)，造型設(shè)計(jì)的準(zhǔn)確性對(duì)主題的詮釋更為重要，如以色列的一個(gè)海底紅星餐廳，通過各種水下造型的呈現(xiàn)來突出主題。符號(hào)的選取需要從主題中挖掘，不同的符號(hào)形成的視覺感受是不同的。例如，圓形常常給人以一種圓滿的感受；四邊形給人以嚴(yán)肅、穩(wěn)定的感受。因此，在設(shè)計(jì)過程中，需要將餐廳空間主題抽象成一種符號(hào)，通過符號(hào)表達(dá)主題思想。

在“滿漢食代”主題餐廳中，色彩選擇需要傳達(dá)出清朝封建時(shí)期的古老氣息，適宜選擇偏暗色的色彩，如餐桌、托盤、地板等可以選擇深紅或者深棕色、暗灰色等；材質(zhì)方面，為了突顯古代氣息，在石柱、餐桌選材上盡量選擇木頭類的材質(zhì)；造型上可以將我國古代的屏風(fēng)、守夜燈等造型引入，消費(fèi)者進(jìn)入餐廳即可感受到我國古代文化的氣息；在符號(hào)上盡量以方形為主，由于我國古代社會(huì)為封建社會(huì)，注重規(guī)矩和禮節(jié)。因此，綜合以上幾方面的要素，“滿漢食代”主題餐廳設(shè)計(jì)總體效果如圖1所示。

總之，飲食是消費(fèi)者生活中的重要部分，餐廳是提供飲食的重要場(chǎng)所。隨著消費(fèi)者飲食消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，逐漸對(duì)飲食過程提出了要求，具有特色的主題餐廳迎合了消費(fèi)者的需求。商家只有掌握此方面的設(shè)計(jì)策略，才能滿足消費(fèi)者的需求，最終贏得更多的利潤(rùn)。

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