王黎宏

摘 要：勞動(dòng)與技術(shù)分別是存在于社會(huì)與學(xué)術(shù)兩個(gè)領(lǐng)域，但是在如今科學(xué)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)代，跨學(xué)科的知識(shí)種類(lèi)繁多，內(nèi)容龐雜，培養(yǎng)新一代學(xué)生獨(dú)立思考，獨(dú)立解決問(wèn)題，創(chuàng)新能力變得尤其重要。通過(guò)以勞動(dòng)技術(shù)課中的蛋撻制作為例來(lái)闡述勞動(dòng)與技術(shù)課堂生活實(shí)踐教學(xué)的探究。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐；探究；學(xué)習(xí)

勞動(dòng)與技術(shù)教育這一課程在新課改中成為國(guó)家指定的，綜合實(shí)踐活動(dòng)的一個(gè)課程項(xiàng)目，給予學(xué)生一個(gè)可以充分發(fā)揮創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的空間，在實(shí)踐中獲取課程的意義與真諦。勞動(dòng)與技術(shù)這一課程在新課改中成為非常必要的一門(mén)科目，是國(guó)家指定的，擴(kuò)展學(xué)生學(xué)習(xí)科目到綜合實(shí)踐的一個(gè)領(lǐng)域。幫助學(xué)生在自己動(dòng)手、動(dòng)腦，親身實(shí)踐中開(kāi)拓創(chuàng)新精神，感悟勞動(dòng)與技術(shù)的融合，提升學(xué)生自主操作的實(shí)踐能力。學(xué)生可以通過(guò)這樣一個(gè)自主學(xué)習(xí)，親身實(shí)踐的課堂感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣并且也能夠在實(shí)踐中獲取寶貴而又豐富的經(jīng)驗(yàn)。新課標(biāo)改革中的這一舉措為學(xué)生提供了一個(gè)不同于以往枯燥課堂的新穎平臺(tái)，激發(fā)了學(xué)生面對(duì)新知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣。相較于其他傳統(tǒng)的授課方式，學(xué)生可能更喜歡更加容易接受這種自己也投入到其中成為課堂內(nèi)容的一部分這樣的授課方式。教師在講臺(tái)上強(qiáng)硬進(jìn)行灌輸式的講課其實(shí)并沒(méi)有讓學(xué)生親自參與課堂實(shí)踐所收獲到的效果好。教學(xué)實(shí)踐往往能夠點(diǎn)燃學(xué)生面對(duì)新鮮事物的熱情，使他們?nèi)慷贾蒙碛谡n堂中去享受勞動(dòng)的樂(lè)趣。在教學(xué)中適當(dāng)運(yùn)用探究教學(xué)方式，引發(fā)學(xué)生自主探究興趣，引導(dǎo)他們實(shí)踐操作，會(huì)大大提升課堂教學(xué)的有效性。那么，何為探究性學(xué)習(xí)呢？其實(shí)探究性學(xué)習(xí)就是從學(xué)科領(lǐng)域或者是社會(huì)生活領(lǐng)域選擇和確定研究主題，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生自主實(shí)踐操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，收集信息，解決問(wèn)題，在探究過(guò)程中表達(dá)和交流，合作與協(xié)作等一系列的活動(dòng)內(nèi)容。本文就是從社會(huì)生活中的眾多行為活動(dòng)中挑選出的一個(gè)活動(dòng)來(lái)讓學(xué)生在勞動(dòng)與技術(shù)課堂上完成實(shí)踐的過(guò)程，充分感受勞動(dòng)與技術(shù)的相互配合以及課堂教學(xué)中運(yùn)用探究式學(xué)習(xí)方式的一些收獲。

本次勞動(dòng)與技術(shù)課程安排的實(shí)踐活動(dòng)是蛋撻的制作，課前已經(jīng)向?qū)W生說(shuō)明由于時(shí)間等問(wèn)題的限制，我們利用兩個(gè)課時(shí)的實(shí)踐只能進(jìn)行蛋撻液的配比制作。而我們的教學(xué)目標(biāo)也就是掌握蛋撻液的配置技術(shù)，并且每組完成15-16個(gè)蛋撻所需蛋撻液的制作，在最后每組還要完成一盤(pán)蛋撻的烤制。教師首先展示蛋撻圖片，并提問(wèn)蛋撻制作的幾部分，揭示課堂實(shí)踐制作的主題。學(xué)生通過(guò)思考，得出蛋撻制作的兩個(gè)部分，明確制作主題。接下來(lái)進(jìn)行的就是探究新知部分，教師要學(xué)生明確安排意圖和職責(zé)。根據(jù)市場(chǎng)售賣(mài)情況，定出每組準(zhǔn)備15-16個(gè)蛋撻皮。給出學(xué)生處理每組多余蛋撻的合理建議，引導(dǎo)學(xué)生尊師重道。下一個(gè)步驟是播放蛋撻液制作視頻，開(kāi)拓學(xué)生思路，引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)備特色蛋撻所需的輔料。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生帶著問(wèn)題從視頻中獲取所需要的信息，從被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。制作西點(diǎn)所需的工具比較專(zhuān)業(yè)，很多學(xué)生是第一次接觸，所以要學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。學(xué)生根據(jù)視頻，記錄做蛋撻液所需要的工具。學(xué)生通過(guò)教師的問(wèn)題引導(dǎo)，通過(guò)層層深入，一步一步階梯式上升，有的放矢總結(jié)蛋撻液的制作流程。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成自己思考的習(xí)慣，真正做到自主學(xué)習(xí)，探究學(xué)習(xí)；同時(shí)，學(xué)無(wú)定法，方法和流程都是根據(jù)自身情況優(yōu)化的。學(xué)生填寫(xiě)流程表，進(jìn)行分工討論，填寫(xiě)分工表。學(xué)生通過(guò)直觀獲得的感受，經(jīng)過(guò)思維內(nèi)化后，經(jīng)過(guò)筆頭落實(shí)到紙上，對(duì)于學(xué)生掌握技術(shù)技能是非常有幫助的。鋪墊完前面的工作，接下來(lái)就是實(shí)際操作步驟了。

第一步，用剪刀、量杯和不銹鋼盆將事先準(zhǔn)備好的鮮牛奶量取100mL，倒入不銹鋼盆里；

第二步，用剪刀、量杯和不銹鋼盆將事先準(zhǔn)備好的淡奶油量取200mL，倒入不銹鋼盆里；

第三步，用量勺、筷子和不銹鋼盆將事先準(zhǔn)備好的糖粉量取50克，倒入不銹鋼盆里。在這里要注意的是如果用白砂糖，必須打勻；

第四步，用事先準(zhǔn)備好的雞蛋取3個(gè)蛋黃，倒入不銹鋼盆里。有條件可先打勻；

第五步，用到準(zhǔn)備好的工具：筷子和不銹鋼盆，將前幾步準(zhǔn)備好的蛋液原料全部打勻，要求是糖粉要全部融化掉，蛋黃要不結(jié)塊；

第六步，將打勻的蛋液放置到量杯中，再用量杯將蛋液灌注到蛋皮里，要求是留邊一厘米；

第七步，將事先準(zhǔn)備好的油紙平整鋪在烤盤(pán)上，將蛋撻的半成品有序排列在烤盤(pán)上；

第八步，帶好手套，將蛋撻的半成品小心搬動(dòng)，送去烤箱，不要打翻，也要小心不要燙傷；

第九步，同樣的帶好手套，將蛋撻的成品搬出烤箱，過(guò)程中還是一樣要小心，不要燙到手，脫掉手套，再戴好一次性手套，將蛋撻的成品裝入包裝盒。

以上就是學(xué)生實(shí)踐蛋撻制作的全過(guò)程。在進(jìn)行完上述基本蛋撻制作過(guò)程后，還要完成后續(xù)的一些收尾工作。也是勞動(dòng)與技術(shù)學(xué)科中實(shí)踐部分的一個(gè)拓展延伸，每組的個(gè)性化蛋撻點(diǎn)綴以及精美包裝，這是要培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣和審美意識(shí)。完成以上步驟之后，就是最后的課堂整理，填寫(xiě)記錄表，將桌椅歸位，這是要培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)習(xí)慣、責(zé)任意識(shí)。其實(shí)在進(jìn)行所有蛋撻制作過(guò)程之前，學(xué)生還是要在老師的指導(dǎo)下填寫(xiě)分工表，具體內(nèi)容如下：分為工具材料和項(xiàng)目?jī)深?lèi)，在工具材料的分類(lèi)下，有蛋撻皮、純牛奶、淡奶油、糖粉、蛋黃、輔料、一次性桌布、一次性手套、垃圾袋、包裝盒、還有剪刀。第二欄分別標(biāo)明它們的數(shù)量。而在項(xiàng)目那一分類(lèi)欄下面，分別有：量勺、量杯、筷子、不銹鋼盆、烤盤(pán)、抹布、操作臺(tái)、用餐區(qū)、桌椅、還有垃圾，而在它們之后，要標(biāo)清針對(duì)這些項(xiàng)目器具的衛(wèi)生要求，量勺要沖洗干凈，保持干燥，量杯要用洗潔精清洗干凈，倒置，筷子要用洗潔精清洗干凈，不銹鋼盆要用洗潔精清洗干凈，倒置，烤盤(pán)要保持干燥，油紙干凈整潔，抹布要用洗潔精清洗干凈，攤平晾干，操作臺(tái)要臺(tái)面擦拭干凈，地面清掃干凈，用餐區(qū)要臺(tái)面擦拭干凈，地面清掃干凈，桌椅要求要桌子放整齊，椅子歸位，垃圾的要求是將一次性桌布和垃圾袋帶出教室，扔到垃圾桶中。這些細(xì)節(jié)性的要求，都是希望學(xué)生通過(guò)這些實(shí)踐后的小舉動(dòng)來(lái)培養(yǎng)出好的勞動(dòng)習(xí)慣，也透過(guò)這些小細(xì)節(jié)從另一個(gè)視角明白做任何事都要細(xì)心，并且要有責(zé)任感。

在本次勞動(dòng)與技術(shù)實(shí)踐課結(jié)束之后，學(xué)生也都表示受益良多，與其他學(xué)科的上課模式相比，對(duì)于本次課堂實(shí)踐的收獲與反思是非比尋常的，學(xué)生也更傾向于這種能夠自己動(dòng)手實(shí)踐的課堂模式。在本次課程結(jié)束之后，通過(guò)總結(jié)學(xué)生課后提交的課堂反思與收獲，我也總結(jié)出實(shí)踐教學(xué)的重要性。在現(xiàn)今社會(huì)中，人類(lèi)已經(jīng)步入了經(jīng)濟(jì)全球化，信息網(wǎng)絡(luò)化的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，也同時(shí)帶動(dòng)了各門(mén)學(xué)科的發(fā)展，使學(xué)科內(nèi)部更加細(xì)化，也讓學(xué)科與學(xué)科之間互相交叉融合，出現(xiàn)了許多交叉學(xué)科綜合學(xué)科。知識(shí)總量的激增，學(xué)科門(mén)類(lèi)的分化增長(zhǎng)，促使學(xué)生獲得跨學(xué)科的知識(shí)，但是同時(shí)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)、社會(huì)問(wèn)題錯(cuò)綜復(fù)雜，如何合理運(yùn)用跨學(xué)科知識(shí)，掌握自主的學(xué)習(xí)方法，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力就顯得尤為重要。與此同時(shí)，教師的引導(dǎo)是培養(yǎng)學(xué)生注重精神和態(tài)度的重要一環(huán)。勞動(dòng)與技術(shù)就是可以增強(qiáng)學(xué)生探究和創(chuàng)新能力的一門(mén)科目，學(xué)生在新興課堂上的實(shí)踐對(duì)于他們獨(dú)立思維和獨(dú)立處事的能力是有所裨益的。在蛋撻制作這一課中，學(xué)生通過(guò)教師前期引導(dǎo)，視頻的啟發(fā)，有了對(duì)于行動(dòng)的初步想法，與同學(xué)在一起分工明確地規(guī)劃蛋撻的制作過(guò)程，在制作過(guò)程中與同學(xué)互相協(xié)作完成，從而讓他們明白彼此協(xié)作的重要性。制作結(jié)束之后，收拾整理好工作臺(tái)，從點(diǎn)滴小事就塑造學(xué)生注重細(xì)節(jié)的品格，也增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任心。從整體來(lái)看，學(xué)生的實(shí)踐能力，獨(dú)立思考能力還有最后收尾時(shí)的蛋撻點(diǎn)綴環(huán)節(jié)中的創(chuàng)新能力都在實(shí)踐中有所提升，勞動(dòng)與技術(shù)在學(xué)生實(shí)踐中有所融合?？傊?，教學(xué)實(shí)踐探究實(shí)現(xiàn)了它的教育價(jià)值，也實(shí)現(xiàn)了它作為學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的有效載體的作用，從實(shí)際應(yīng)用中實(shí)施了素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了勞動(dòng)與技術(shù)相結(jié)合，社會(huì)和學(xué)術(shù)相結(jié)合。

參考文獻(xiàn)：

劉萍.教育研究與評(píng)論[J].技術(shù)教育，2010（3）.

編輯 孫玲娟