酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的創(chuàng)新與改革探究

王鳳毛

摘 要：酒店管理人才在全球一直都很緊缺，而此專業(yè)也成為了全球十大熱門專業(yè)之一。作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的學(xué)校應(yīng)該以酒店企業(yè)對(duì)人才的需求為依據(jù)，以加強(qiáng)人才培養(yǎng)質(zhì)量為目的，以加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、職業(yè)能力為主線，改進(jìn)教學(xué)方式，為學(xué)生搭建教學(xué)實(shí)踐平臺(tái)。

關(guān)鍵詞：核心能力；酒店管理；時(shí)間教學(xué)

我院針對(duì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系的創(chuàng)新與改革，以基于核心能力的旅游與酒店相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)“1+1+1”創(chuàng)新模式為突破，即：根據(jù)行業(yè)需求，提煉旅游與酒店行業(yè)專業(yè)核心能力，使專業(yè)核心能力通過(guò)三個(gè)梯級(jí)培養(yǎng)階段，達(dá)到甚至高于酒店管理人才的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

此模式以實(shí)踐教學(xué)為主體，培養(yǎng)創(chuàng)新型、高素質(zhì)、多層次的酒店管理人才。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生既有極強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，又應(yīng)該擁有高層次的策劃、管理和領(lǐng)導(dǎo)能力。該模式以調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)為突破口，進(jìn)一步提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的比例和實(shí)踐考核的比重，將知識(shí)傳授與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)外參與相結(jié)合、校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)相結(jié)合、海內(nèi)外實(shí)踐相結(jié)合，從而從總體上構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)且完整的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)育人模式，使學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力得到全面提升。

高層次、創(chuàng)新型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要實(shí)踐教學(xué)作為其主導(dǎo)教學(xué)。目前，大部分高校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)還僅僅停留在對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)動(dòng)手操作的訓(xùn)練上，沒(méi)有達(dá)到對(duì)高層次、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目的和要求。所以，根據(jù)2014級(jí)酒店管理專業(yè)（?？疲┖?015年酒店管理（本科）的實(shí)際情況，按照人才培養(yǎng)的需求，我院進(jìn)行了科學(xué)的設(shè)置，安排大量實(shí)踐課程，設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)大綱。對(duì)基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，構(gòu)建與理論課相融合的實(shí)踐教學(xué)模式。

因此，該實(shí)踐教學(xué)模式首先對(duì)專業(yè)核心能力進(jìn)行定位。“專業(yè)核心能力”的提出依據(jù)是我院辦學(xué)13年的酒店培養(yǎng)大數(shù)據(jù)追蹤與行業(yè)調(diào)研，提煉出旅游與酒店行業(yè)專業(yè)核心能力為：平臺(tái)能力、專業(yè)基礎(chǔ)能力、職業(yè)發(fā)展能力，并使培養(yǎng)計(jì)劃中所有課程設(shè)置匹配到上述三種核心能力，使行業(yè)需求在旅游與酒店專業(yè)培養(yǎng)模式中得到體現(xiàn)。

其次，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“1+1+1”三個(gè)階段的實(shí)踐能力培養(yǎng)，分別是：一、基于校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng)；二、基于教學(xué)實(shí)習(xí)酒店的專業(yè)綜合能力培養(yǎng)；三、基于校外實(shí)習(xí)基地的酒店行業(yè)能力養(yǎng)成。

一、引入翻轉(zhuǎn)式教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)模式，是以實(shí)踐教學(xué)為主題的教學(xué)育人模式。為增加學(xué)生實(shí)踐性課程，增強(qiáng)與行業(yè)交流，我院將瑞升.芭富麗酒店作為教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，承擔(dān)“基于教學(xué)實(shí)習(xí)酒店的專業(yè)綜合能力培養(yǎng)”的教學(xué)任務(wù)，專業(yè)教學(xué)將課堂、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)搬到“教學(xué)實(shí)習(xí)酒店”當(dāng)中，以翻轉(zhuǎn)式課堂為主要教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)不同于傳統(tǒng)教學(xué)，其以“學(xué)生為中心”，注重因材施教，開(kāi)創(chuàng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生在無(wú)壓力的影響下自主學(xué)習(xí)，教師有針對(duì)性的個(gè)別指導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生和教師互動(dòng)和個(gè)性化的溝通。其利用混合學(xué)習(xí)模式，巧妙地將在線學(xué)習(xí)與面對(duì)面的教學(xué)、新知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)，以及其應(yīng)用和遷移有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。在教學(xué)實(shí)習(xí)酒店中，學(xué)生可以根據(jù)自身情況，針對(duì)性學(xué)習(xí)不熟練內(nèi)容，對(duì)各項(xiàng)操作進(jìn)行多次實(shí)踐直至熟練。

在教學(xué)實(shí)習(xí)酒店中，學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐，指導(dǎo)教師從內(nèi)容的呈現(xiàn)者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的教練，這讓教師有時(shí)間與學(xué)生交談，回答學(xué)生的問(wèn)題，參與學(xué)習(xí)小組，對(duì)每位學(xué)生在教學(xué)實(shí)習(xí)酒店中的情況進(jìn)行個(gè)性指導(dǎo)。當(dāng)教師成為指導(dǎo)者而非內(nèi)容的傳遞者時(shí)，就有機(jī)會(huì)觀察到每個(gè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的具體掌握情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)，利于學(xué)生個(gè)性化培養(yǎng)。

翻轉(zhuǎn)式課堂教育最根本的是學(xué)生課前的深度學(xué)習(xí)和真正將課堂上的互動(dòng)引向更高層次。教學(xué)實(shí)習(xí)酒店中的實(shí)習(xí)過(guò)程，讓學(xué)生由理論到實(shí)踐，由書本上的知識(shí)過(guò)渡到具體的實(shí)踐操作，讓學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，由被動(dòng)式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)性學(xué)習(xí)。通過(guò)教學(xué)實(shí)習(xí)酒店的專業(yè)綜合能力培養(yǎng)，采用翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)，讓學(xué)生由最初的“要我學(xué)”主動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，注重培養(yǎng)學(xué)生的自主能動(dòng)性，讓學(xué)生在教學(xué)實(shí)習(xí)酒店中對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐操作，鞏固、加強(qiáng)所學(xué)理論知識(shí)，掌握酒店專業(yè)基礎(chǔ)能力。同時(shí)，提前感受實(shí)習(xí)氛圍，初步了解實(shí)習(xí)環(huán)境，為畢業(yè)實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。

二、引入“行業(yè)導(dǎo)師”參與專業(yè)教學(xué)

由于服務(wù)行業(yè)的專業(yè)特殊性，引入“行業(yè)導(dǎo)師”參與教學(xué)是勢(shì)在必行的。酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，需要理論和實(shí)踐互相融合起來(lái)一同教學(xué)，因此，我們將引入“行業(yè)導(dǎo)師”參與專業(yè)教學(xué)，讓來(lái)自于酒店行業(yè)的“行業(yè)導(dǎo)師”參與到課程的大綱、教案的設(shè)計(jì)，教材的選擇，以及日常的授課當(dāng)中。這樣才可以真正做到與行業(yè)接軌，為行業(yè)需求量身打造特色人才的目的。在專業(yè)教學(xué)中采取“1+N”教學(xué)模式，建立以一位專業(yè)教師和N位行業(yè)人事組成的專業(yè)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

三、利用現(xiàn)代信息技術(shù)

構(gòu)建“信息化”教學(xué)模式。所謂“信息化”教學(xué)模式，是指將先進(jìn)的信息技術(shù)手段運(yùn)用到服務(wù)業(yè)的整個(gè)專業(yè)課教學(xué)活動(dòng)中。具體來(lái)說(shuō)，是指把信息技術(shù)作為學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容和資源的獲取工具、情境探究和發(fā)現(xiàn)新知的學(xué)習(xí)工具、協(xié)商學(xué)習(xí)和交流討論的通訊工具、知識(shí)構(gòu)建和創(chuàng)作實(shí)踐的操作工具、自我評(píng)價(jià)和學(xué)習(xí)反饋的檢測(cè)工具，把課程分為“理論”、“實(shí)踐”、“行業(yè)”三個(gè)模塊。在“理論”模塊中，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源、電子書籍資源豐富教學(xué)資料；在“實(shí)踐”模塊中，運(yùn)用現(xiàn)代化的軟件，包括酒店前臺(tái)、客房、餐飲、財(cái)務(wù)等管理軟件，人力資源測(cè)評(píng)軟件等虛擬軟件、點(diǎn)菜軟件作為主要的教學(xué)工具，通過(guò)教會(huì)學(xué)生使用這些軟件來(lái)完成學(xué)習(xí)目標(biāo)；在“行業(yè)”模塊中，學(xué)生通過(guò)在學(xué)校掌握學(xué)習(xí)到的知識(shí)和技能在行業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)操作，提高業(yè)務(wù)能力和水平，在過(guò)程中完成學(xué)習(xí)任務(wù)、實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的教學(xué)模式。

四、校企合作共同開(kāi)發(fā)專業(yè)課程

打造校內(nèi)專業(yè)教師與行業(yè)導(dǎo)師所組成的教師團(tuán)隊(duì)，共同開(kāi)發(fā)專業(yè)課程。將大部分實(shí)踐性專業(yè)課程分解為：“理論模塊+行業(yè)模塊”的模式，通過(guò)引進(jìn)酒店行業(yè)精英人士，站在企業(yè)的角度來(lái)為某些特定的教學(xué)內(nèi)容以和普通課堂教學(xué)完全不同的形式開(kāi)設(shè)“專家課堂”，由行業(yè)來(lái)提出教學(xué)要求，設(shè)置課程相關(guān)內(nèi)容，學(xué)校和行業(yè)共同確定教學(xué)模式，由行業(yè)人士參與學(xué)生的考核和評(píng)定成績(jī)，使得行業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)的培養(yǎng)要求相銜接，通過(guò)校企的廣泛交流，形成學(xué)生選擇與教學(xué)相長(zhǎng)的良性循環(huán)。