臘月腌臘肉做香腸，是很多地方的傳統(tǒng)民俗，下面介紹11種香腸配方，有興趣者可以試做一下。制作時(shí)可以根據(jù)自己口味，愛吃辣就加放辣椒粉，愛吃咸就多加點(diǎn)鹽，愛吃甜就多加點(diǎn)糖，喜歡煙熏味的還可以熏一下。說不準(zhǔn)您就能發(fā)明一種新口味呢。

1.麻辣香腸 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）適量。

2.武漢香腸 瘦豬肉70千克，肥肉30千克，汾酒2.5千克，白糖4～5千克，食用硝0.05千克，白胡椒粉0.2千克，食鹽3千克，味精0.3千克，生姜粉0.3千克。

3.廣式臘腸 豬肉100千克（其中瘦肉70%，白膘30%），白糖6.3千克，60度大曲酒1.8千克，白醬油5千克，精鹽2.5千克，硝酸鈉100克。

4.廣東燒香腸 豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

5.南京香腸 肥肉30千克，瘦肉70千克，白糖4千克，食鹽5千克，白酒0.5千克，味精0.5千克，五香粉0.1千克。

6.北京香腸 肥肉25千克，瘦肉75千克，白糖1.5千克，食鹽2.5千克，白酒0.5千克，醬油1.5千克，硝酸鹽0.05千克，生姜粉0.3千克，白胡椒粉0.2千克。

7.撫順小香腸 新鮮豬肉（精肉占50%以上）100千克，精鹽3.5千克，食用硝50克，白糖5千克，紹興酒10千克 ，香油4千克，五香面（用白子、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克。

8.天津粉腸 豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，食用硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團(tuán)，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

9.哈爾濱紅腸 ①精瘦肉90千克，生豬油10千克，淀粉20千克，加配料精鹽3.3千克，食用硝10克，味精300克，五香粉250克。②精瘦肉30千克，肥肉20千克、牛肉50千克、淀粉10千克、蒜300克、胡椒粉100克。

10.沈陽大紅腸 豬瘦肉45千克，牛肉40千克，肥豬肉15千克，雞蛋24個(gè)，淀粉5千克，白糖0.5千克，胡椒粉0.2千克，味精0.4千克，蒜0.2千克，食用硝0.01千克。

11.濟(jì)南南腸 豬肉（前后腿最佳）100千克，花椒（炒后用）400克，丁香250克，砂仁150克，邊桂150克，大茴150克，石落子400克，老抽15千克。