李 峰 李佳煒 王中身 樊青春

（延安市動物疫病預(yù)防控制中心，陜西延安 716000）

秦川牛產(chǎn)業(yè)化的基本思路

李 峰 李佳煒 王中身 樊青春

（延安市動物疫病預(yù)防控制中心，陜西延安 716000）

秦川牛是我國著名的北方良種黃牛，以屠宰率高、肉骨率高、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、風(fēng)味濃郁而享譽國內(nèi)外，近年來，被譽之為“國之瑰寶”的秦川牛發(fā)展遇到了瓶頸梗阻。主要是作為役肉兼用型品種的秦川牛在過去作為生產(chǎn)工具以役用為主，但隨著機(jī)械化程度的提高，秦川牛這一過去以挽力大、役用性能優(yōu)而久負(fù)盛名的良種逐漸失去了役用價值。相對奶牛，奶山羊而言，飼養(yǎng)秦川牛比較效益降低，農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性銳減，牛的存欄數(shù)量呈下降趨勢。針對陜西省秦牛業(yè)存在的實際問題，筆者特提出陜西省秦川牛產(chǎn)業(yè)化的基本思路與同行們商榷。

秦川牛 育肥 養(yǎng)牛業(yè) 產(chǎn)業(yè)化

1 秦川牛肉用性能及前景展望

秦川牛毛色紫紅、體型高大、結(jié)構(gòu)勻稱、緊湊，特別是良好的產(chǎn)肉性能和細(xì)嫩的肉質(zhì)品質(zhì)而受到許多地區(qū)政府畜牧部門和廣大養(yǎng)殖戶的青睞。據(jù)對數(shù)千頭牛的測定結(jié)果顯示，秦川牛成年母牛體高達(dá)140.4cm，體斜長158.9cm，體重達(dá)550kg，是我國目前黃牛品種中體格較大的一種，高大的體軀奠定了向肉用方向改良具有體重大，載肉多等基本特征。秦川牛最大的優(yōu)勢則體現(xiàn)在它至今已被消費者認(rèn)識的高營養(yǎng)和優(yōu)良的肉質(zhì)上，與其他品種相比秦川牛具有前期生長速度快、肌間脂肪含量高、具有較高的產(chǎn)肉性能和肉品等級，牛肉這一高蛋白、低脂肪的食品將越來越受到人們的重視。牛肉生產(chǎn)具有良好的市場潛力，牛肉必將成為人們?nèi)粘Ｉ钊忸愊M的優(yōu)先選擇的食品。

2 發(fā)展秦川牛產(chǎn)業(yè)的基本思路

（1）制定中長期戰(zhàn)略，提高秦川牛的產(chǎn)肉性能，政府部門應(yīng)從長期的戰(zhàn)略高度看待秦川牛肉用性能的開發(fā)、把秦川牛肉用性能的開發(fā)看作一項系統(tǒng)工程。在繁育改良上把肉用性能作為重點，搞好本品種選育，提純復(fù)壯，通過加大肉用性狀的選擇力度，大幅度提高秦川牛的產(chǎn)肉性能。我們認(rèn)為，秦川牛應(yīng)采用純種繁育與導(dǎo)入少量外血相結(jié)合，以純種繁育為主鞏固其自有的優(yōu)良特性，在此基礎(chǔ)上提高其產(chǎn)肉性能。從肉牛產(chǎn)業(yè)的角度判斷秦川牛選用什么品種改良，改良到什么程度，用什么方式育肥雜交后代才能提高單位頭數(shù)的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)該對我國牛肉消費結(jié)構(gòu)和方向準(zhǔn)確把握以及對國外牛種的生產(chǎn)性能和肉質(zhì)特性的全面評價。過度強(qiáng)調(diào)增加牛肉產(chǎn)量的雜交改良方式和缺乏嚴(yán)格選配選育規(guī)范的無目標(biāo)改良會造成黃牛質(zhì)量的退化。有效的方法是“以用促保”。

（2）以草定畜，草畜配套，適度規(guī)模，協(xié)調(diào)發(fā)展。按照“因地制宜，因畜制宜”的原則，協(xié)調(diào)好牧草種植規(guī)模的關(guān)系。防止簡單化、行政化的盲目擴(kuò)張。根據(jù)飼草飼料資源條件合理確定養(yǎng)牛規(guī)模。由數(shù)量擴(kuò)張型過渡到效益提高型。以發(fā)展內(nèi)涵生產(chǎn)為目標(biāo)，推行適度規(guī)模經(jīng)營。從近兩年舍飼養(yǎng)牛實踐來看，每戶養(yǎng)牛頭數(shù)不宜超過10頭，有利于更好地利用飼草飼料資源和勞動力，減少購草費用，提高養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)效益。

（3）構(gòu)建“小戶分散繁育，大戶集中育肥”的二元化生產(chǎn)格局。以延安市為例，延安市屬典型的農(nóng)牧交錯地帶，多年來沿襲著放牧養(yǎng)牛的傳統(tǒng)，雖然近年逐步轉(zhuǎn)為舍飼養(yǎng)畜，但還是采用混群飼養(yǎng)的方式（即對各類牛，各齡牛進(jìn)行同群飼養(yǎng)），這樣的生產(chǎn)方式不利于標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的生產(chǎn)。不能有效實施以營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)所設(shè)計出的飼料配方推廣應(yīng)用，難以達(dá)到營養(yǎng)物質(zhì)的平衡，造成飼料資源的浪費。根據(jù)調(diào)查，我們認(rèn)為推廣“小戶繁育，大戶育肥”的生產(chǎn)方式，能有效發(fā)揮各自的優(yōu)勢，養(yǎng)殖小戶（5～10頭）繁殖小牛并為大戶輸送架子牛，大戶利用資金、技術(shù)優(yōu)勢按現(xiàn)代先進(jìn)的育肥方式生產(chǎn)育肥牛，可以形成小戶促大戶，大戶帶小戶的良性循環(huán)。一個大戶帶動一批繁育專業(yè)小戶。這樣就可以有效推廣專業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

（4）培植架子牛規(guī)模生產(chǎn)基礎(chǔ)，發(fā)展區(qū)域化布局的畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)。架子牛是肉牛育肥的物質(zhì)基礎(chǔ)。利用引入品種實行黃牛肉改，利用雜種優(yōu)勢是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)架子牛的必要手段。近年來延安市各縣（區(qū)）通過多種渠道從外地調(diào)入大量以秦川牛為主的肉牛品種，加快了我市牛良種化進(jìn)程。以志丹縣為例，由于縣政府采取高額獎勵的辦法（每戶養(yǎng)牛100頭以上獎勵15萬元）不公激發(fā)了農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性，農(nóng)戶大量從外地調(diào)牛，僅2002～2004年，調(diào)入秦川牛的數(shù)量達(dá)2萬頭。而且有效地促進(jìn)了全縣養(yǎng)牛的突飛猛進(jìn)。但要使引入品種充分發(fā)揮作用，必須切實注重繁育體系建設(shè)。一是在養(yǎng)牛密集區(qū)域，推廣以冷精配種為主的人工授精技術(shù)。二是在養(yǎng)牛分散區(qū)域?qū)嵭斜窘粸橹髌贩N改良工作。已知引入我市的肉牛品種主要有西門塔爾、短角、丹麥紅、利木贊、夏洛來、皮埃蒙特等品種，利用引入品種與本地牛進(jìn)行二元、三元雜交，其雜交后代作為肉用牛供育肥。各縣（區(qū)）政府應(yīng)依據(jù)《種畜禽管理條例》頒布進(jìn)行全面的種質(zhì)測定，清理整頓種公牛市場，取締劣質(zhì)土種公牛，凈化種源。并對所使用的種公牛實行定期輪換制度，每隔三年交流一次，以避免造成近親交配和品種退化現(xiàn)象。

（5）以科技為動力，提高養(yǎng)牛業(yè)的科技含量。從對陜西省養(yǎng)牛業(yè)的隨機(jī)調(diào)查情況來看，普遍存在著管理粗放，技術(shù)滯后，有什么，喂什么的問題，甚至一些地區(qū)普遍存在用生豆類喂牛，用水浸泡飼料的誤區(qū)。各縣（區(qū)）在推廣秸稈氨化、青貯過程中雖取得一些成績，但不能持之以恒。要從根本上提高養(yǎng)牛業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，必須努力提高養(yǎng)牛業(yè)的科技含量，普及、推廣科技養(yǎng)牛知識，使養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展理念轉(zhuǎn)變到科學(xué)飼養(yǎng)、提高效益上來。我們認(rèn)為應(yīng)從三方面加強(qiáng)科技推廣工作：一是合理調(diào)配飼料品種，降低飼養(yǎng)成本，以市場為導(dǎo)向，以當(dāng)?shù)氐娘暡萜贩N為基礎(chǔ)，對青、粗、精飼料合理搭配，選定科學(xué)的育肥制度，設(shè)計出適合陜西省養(yǎng)牛的快速育肥飼料配方。二是將種草養(yǎng)牛作為推行糧、經(jīng)、飼三元種植結(jié)構(gòu)的橋梁，逐步解決農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性過剩的問題，要在短期讓農(nóng)民看到科技養(yǎng)牛的希望，見到科學(xué)養(yǎng)牛的效益。三是擴(kuò)大可飼性作物秸稈的有效利用率。對秸稈飼料進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物處理并補(bǔ)添營養(yǎng)，以提高牛對低質(zhì)粗飼料的利用率。延安市秸稈利用率不足10%，推廣秸稈養(yǎng)牛潛力巨大。四是廣泛采用現(xiàn)代育肥技術(shù)。推廣低精料育肥技術(shù)、短期強(qiáng)度育肥技術(shù)、秸稈氨化、微貯技術(shù)等，改單一飼料為混合飼料，改長期維持飼養(yǎng)為短期強(qiáng)度育肥。五是推廣標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，以肉牛養(yǎng)殖小區(qū)為載體，以推廣人工授精技術(shù)和配合飼料、短期育肥、青貯飼料等科學(xué)飼養(yǎng)技術(shù)為手段，加快秦川牛養(yǎng)殖方式從傳統(tǒng)粗放型向現(xiàn)代化效益型的根本轉(zhuǎn)變。

（6）加強(qiáng)養(yǎng)牛生產(chǎn)區(qū)域的畜牧服務(wù)體系建設(shè)，強(qiáng)化服務(wù)功能?？v觀陜西省畜牧獸醫(yī)服務(wù)體系建設(shè)，存在的主要問題是管理薄弱，經(jīng)費短缺，技術(shù)滯后。根據(jù)養(yǎng)牛生產(chǎn)發(fā)展的需要，一是需建立飼草飼料服務(wù)體系。飼料加工企業(yè)的發(fā)展滯后已嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，建立起規(guī)模相當(dāng)?shù)娘暳霞庸て髽I(yè)，推廣科技含量高的配合飼料，提高產(chǎn)品的市場占有率和覆蓋率是當(dāng)務(wù)之急。把飼料作為綠色、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的載體，使牛肉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)有章可循，有據(jù)可依，規(guī)范和提高肉牛產(chǎn)品質(zhì)量，促使肉牛生產(chǎn)向品種改良、科學(xué)飼養(yǎng)管理，采用先進(jìn)的屠宰工藝等成熟技術(shù)的應(yīng)用，推動肉牛業(yè)向綠色化、優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。二是鞏固強(qiáng)化現(xiàn)有的技術(shù)服務(wù)體系。對現(xiàn)有基層畜牧獸醫(yī)人員進(jìn)行技術(shù)更新，建立市、縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)專業(yè)協(xié)會組織。

（7）培植產(chǎn)供銷一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈條，強(qiáng)化產(chǎn)后加工銷售。目前陜西省肉牛生產(chǎn)存在的問題是產(chǎn)銷脫節(jié)，加工滯后，銷售不暢，產(chǎn)供銷發(fā)展失衡，加工銷售缺乏活力，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏后勁。要把產(chǎn)后加工和銷售作為重中之重，根據(jù)市場需求按品種、年齡、性別等進(jìn)行精、深加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值。一是活躍牛的交易市場，保證牛暢其通。并定期舉辦賽牛會，以利活牛市場交易；二是采用信貸扶持、財政支持、吸納民間資本注入的多元化方式興辦肉牛加工企業(yè)。

（8）政策引導(dǎo)，典型示范，自主發(fā)展。隨著封山禁牧政策的進(jìn)一步落實，農(nóng)村剩余勞動力越來越多，養(yǎng)殖業(yè)就成為偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要來源。但是畜牧主管部門一定要選準(zhǔn)畜種，采取政策引導(dǎo)、典型示范的工作思路，擇優(yōu)選擇飼養(yǎng)品種，推廣飼養(yǎng)周期短，生長速度快，肉質(zhì)優(yōu)良且產(chǎn)肉率高的優(yōu)良品種。如果按行政命令手段發(fā)展農(nóng)村養(yǎng)牛業(yè)，在短期內(nèi)采取政府補(bǔ)貼的辦法雖然能夠提高存欄數(shù)量，但如果選擇品種不當(dāng)，農(nóng)民飼養(yǎng)管理不善，飼養(yǎng)周期長，成本過高，就容易挫傷農(nóng)戶養(yǎng)牛積極性。只有“因地制宜、自主發(fā)展”，才是大力發(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)的正確途徑。