□ 代波 本刊記者 孫明

讓信陽(yáng)熱干面香飄四溢
——河南信陽(yáng)市食藥監(jiān)局提升小作坊規(guī)范化水平

□ 代波 本刊記者 孫明

熱干面是信陽(yáng)特色早餐，深受群眾歡迎，而生產(chǎn)加工熱干面的則多是條件簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生狀況不理想的面制品小作坊，其食品安全讓人放心不下，為有效防控食品安全隱患，彰顯行業(yè)特色，保障群眾飲食安全，今年以來(lái)，信陽(yáng)市食藥監(jiān)局在全市城區(qū)大力開(kāi)展面制品小作坊改造提升工程，對(duì)熱干面加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及安全進(jìn)行全面整治規(guī)范，成效顯著，贏得社會(huì)各界及群眾的一致好評(píng)。

調(diào)查摸底，排查問(wèn)題，確定整治工作方向

借助網(wǎng)格化監(jiān)管模式，要求一線監(jiān)管人員認(rèn)真對(duì)轄區(qū)內(nèi)的面制品加工小作坊的數(shù)量和現(xiàn)狀及存在問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分門別類登記在冊(cè)。前期共排查出中心城區(qū)熱干面面制品加工小作坊103家。普遍存在著條件簡(jiǎn)陋、工作人員健康意識(shí)差、進(jìn)銷無(wú)記錄、操作無(wú)章法等問(wèn)題。

根據(jù)面制品加工小作坊實(shí)際存在的問(wèn)題和現(xiàn)狀，經(jīng)過(guò)認(rèn)真討論研究，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，確定了以落實(shí)加工環(huán)節(jié)主體責(zé)任入手，有針對(duì)性地改造提高的專項(xiàng)整治工作方向。

制定規(guī)范，開(kāi)展培訓(xùn)，確保整治可操作性

為確保面制品加工小作坊改造提升有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)則可守，有條件可循，市食藥監(jiān)局多次召開(kāi)相關(guān)業(yè)務(wù)科室及轄區(qū)食藥監(jiān)局業(yè)務(wù)骨干座談會(huì)，討論制定改造提升工程標(biāo)準(zhǔn)和條件。最終，按照《食品安全法》等相關(guān)法律規(guī)定，參照《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》，并結(jié)合我市面制品加工小作坊現(xiàn)狀及工作實(shí)際，制定了《信陽(yáng)市面制品加工小作坊技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，其條文簡(jiǎn)要、通俗易懂，且具有較強(qiáng)的可操作性。印發(fā)至城區(qū)所有面制品加工小作坊及監(jiān)管人員手中，并召開(kāi)“面制品加工小作坊主體責(zé)任培訓(xùn)班”，對(duì)小作坊業(yè)主50余人開(kāi)展培訓(xùn)，詳細(xì)講解整改目的和整改標(biāo)準(zhǔn)，使整治工作迅速開(kāi)展起來(lái)。

加大督導(dǎo)，獎(jiǎng)懲結(jié)合，確保整治工作進(jìn)度

將每家面制品加工小作坊按照所在轄區(qū)，劃分責(zé)任片區(qū)，每個(gè)責(zé)任片區(qū)由轄區(qū)食藥監(jiān)局分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，督導(dǎo)推進(jìn)整改，加快整改速度。整改期間，市局主要領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)多次反復(fù)深入商戶檢查指導(dǎo)，鞭策加壓，促進(jìn)工作，短時(shí)間內(nèi)取得明顯效果。制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，獎(jiǎng)懲結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員的積極性。在整治工作統(tǒng)一檢查驗(yàn)收之后，對(duì)驗(yàn)收合格的98家兌現(xiàn)了獎(jiǎng)金補(bǔ)助，對(duì)沒(méi)有按照要求落實(shí)主體責(zé)任的5家小作坊進(jìn)行了及時(shí)關(guān)停。

規(guī)范管理，建章立制，確保監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制

指導(dǎo)幫助各驗(yàn)收合格的小作坊建立起相關(guān)制度，做到規(guī)范管理，確保長(zhǎng)效。要求面制品小作坊嚴(yán)格落實(shí)索證索票，完善臺(tái)賬記錄，做到規(guī)范詳實(shí)；指導(dǎo)建立相關(guān)管理制度，簽訂食品安全承諾書，制度上墻，規(guī)范操作；統(tǒng)一定制了工作服，制作了分區(qū)標(biāo)志和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，設(shè)計(jì)了面制品隨貨同行單，實(shí)行規(guī)范化、有序化、精細(xì)化管理，確保管理水平不斷提升。