食品添加劑家族中的一員——甜味劑近期因“會不會導致肥胖的問題”而受到人們關(guān)注。那么，甜味劑究竟是什么呢？在人體中起著什么樣的作用呢？

甜味劑應用廣泛

甜味劑賦予食品甜味，分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。我國現(xiàn)行的國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸-鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作為甜味劑用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

甜味劑的優(yōu)點主要有五方面：第一，化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較廣；第二，不參與人體代謝，大多數(shù)甜味劑經(jīng)口攝入后會原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊人群；第三，甜度較高，一般為蔗糖甜度的50倍以上，有的甚至達到幾百倍、幾千倍；第四，價格便宜，同等甜度條件下的價格均低于蔗糖；第五，不會引起齲齒。

基于以上優(yōu)點，甜味劑對于食品工業(yè)而言是一類重要的食品添加劑，已在美國、歐盟等100多個國家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史已有100多年。

如今，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢。隨著世界食品工業(yè)的發(fā)展以及消費者對更多低熱量或無熱量食品的需求，開發(fā)應用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個趨勢。

按照規(guī)定使用甜味劑是安全的

根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了使用限量。這些都是經(jīng)過嚴格的風險評估，在確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，國際上對食品添加劑安全性評價的最高權(quán)威機構(gòu)——聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）對每一種待批準的甜味劑都會進行“苛刻”的毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動力學等較長時間的科學評價，在此基礎上提出每日允許攝入量（ADI）。而且，在制定ADI值時已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題，只要按照相關(guān)法規(guī)標準合理使用甜味劑，不會對人體健康造成危害。

近年從國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，因超范圍、超限量使用食品添加劑的不合格食品在總體不合格樣品中占比較高，其中也涉及到甜味劑不合格的產(chǎn)品。其原因可能是生產(chǎn)廠家技術(shù)管理水平不高，也不排除個別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本而故意違法使用。

（資料來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局）