賈園慧

生活中，我們大量的生活必需品都在超市采購，特別是食品。這種看似簡單的購物行為，其實(shí)關(guān)乎我們的日常飲食健康，也是一門學(xué)問呢！要知道，買多了買少了買錯(cuò)了，棄之可惜，食之也可能就是在損害身體。下面就來看看營養(yǎng)專家們是怎么逛超市的！

營養(yǎng)家不外傳的逛超市法寶

超市，是主婦們購買生活必需品的“寶地”，也是她們關(guān)愛家人的考場。怎樣在超市里買到最健康美味的食品，同時(shí)又避免“壞分子”混入你的購物車呢？下面就由兩位既有專業(yè)知識、又有生活經(jīng)驗(yàn)的“權(quán)威專家”跟大家一起分享她們超市淘寶的心得。

文怡：知名美食家，菜品設(shè)計(jì)師。超市一天不逛心癢癢，對一切新奇的食品感興趣，短短幾年間從超市新兵成長為超市買手。

范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授。以學(xué)者的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度逛超市是她的興趣之一，其專業(yè)知識仿佛一面透視鏡，可以透過各種包裝看到食品的真正價(jià)值。

一、蔬果區(qū)

專家一致推薦，蔬果區(qū)是超市里應(yīng)該最先逛，花最多時(shí)間逛的區(qū)域。

范志紅——

我在購物時(shí)，會首選深綠色蔬菜。顏色較深的蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值也較高，比如菠菜、小油菜、西蘭花等。挑選蔬菜最主要的原則就是新鮮，椰子發(fā)黃、有水樣漬的別買。水果買應(yīng)季的最重要，如楊梅，也就半個(gè)月的時(shí)間能吃到，所以楊梅上市時(shí)，我會常買些來吃。

文怡——

我每次逛超市，至少會買兩樣綠色菜，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。土豆、胡蘿卜、圓白菜可多買一些，保存得當(dāng)能放一周。新品種的菌類和蔬菜我都會買來嘗嘗，如果什么都不愿意嘗試，一生中就會錯(cuò)過很多美味。不認(rèn)識的蘑菇最好拿來煮湯，味道會非常鮮。將瀝干的蘑菇放在牛皮紙袋中扎好口，放冰箱里可保存一周。每次必買的水果是檸檬。一年四季都可以泡水喝，減肥、提神都不錯(cuò)。

二、鮮肉區(qū)

范志紅——

我買肉一定會去超市，超市賣的都是品牌肉，從選料、加工、運(yùn)輸?shù)榷几l(wèi)生、安全。

豬肉我肯定會選排酸的。動物宰殺后，肌肉會在幾小時(shí)內(nèi)因收縮而逐漸變得僵硬，這時(shí)口感最差，煮后湯汁渾濁，味道不美。但如果在0℃以上存一段時(shí)間，肉會慢慢恢復(fù)柔軟，肉里蛋白質(zhì)輕微分解可使肌肉嫩化，還會產(chǎn)生大量鮮味物質(zhì)，肉經(jīng)歷“后熟”過程后，才變成美味的排酸冷卻肉，在超市冷柜里存放銷售。

注意排酸肉買后不能冷凍，如果放在保鮮盒里，可冷藏1～2天。

文怡——

我每周采購的目標(biāo)少不了雞翅、鴨腿等容易烹調(diào)的食物?？梢猿锰貎r(jià)的時(shí)候多囤一點(diǎn)，然后分成幾份冷凍，吃的時(shí)候拿一份出來解凍就行。

沒時(shí)間天天買菜的人，建議買點(diǎn)肉餡備著。肉餡絕對是廚房里的百變能手，不僅可以包包子、餃子，還可以做成丸子、炸醬、肉餅。此外，肉末燒茄子、麻婆豆腐都是能用肉餡做出的下飯菜。保存時(shí)可以把肉餡分份裝入保鮮袋，然后壓扁封口冷凍，這樣的“肉餡餅”非常便于解凍。忙的時(shí)候做上一菜一飯，花十幾分鐘，比下館子健康多了。

此外，牛羊肉最好即買即吃，冷凍后味道會差很多。

三、冷凍區(qū)

范志紅——

牛奶我首選鮮牛奶，一般只買全脂的。巴士奶口感最好，但不能久存，一次買3～5天的量就可以，買時(shí)一定要選離出廠日期最近的。果味酸奶不如原味酸奶，雖有水果的味道，可并沒有水果的營養(yǎng)。冷凍的油炸食品出廠前并沒有經(jīng)過深炸，比如雞排，脂肪含量只有7%比豬排還低可以買一些。注意最好烤著吃而不是炸著吃，才不會增加額外熱量。雪糕盡量買新鮮，雖然普遍不健康，但偶爾吃吃也可以。

文怡——

原味酸奶，可以自己加入各種水果來調(diào)味。此外，片狀的奶酪可以直接吃，還有一些適合拌沙拉、做披薩或做蛋糕，各種奶酪的口味，吃法大不同，購買前可以先咨詢導(dǎo)購。速凍水餃建議每家都備一些，沒時(shí)間做飯它還是一種比方便面健康得多的食物。

四、糧油調(diào)味區(qū)

范志紅——

我首先會補(bǔ)足家里的粗糧。粗糧的B族維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和抗氧化物質(zhì)都更加豐富，我平均每天都要吃一頓有粗糧的主食。建議那些經(jīng)常在外就餐的人，在家更要多吃粗糧。還可以買點(diǎn)甜面醬或豆醬，自己制成炸醬，但是黃醬不建議買，含鹽量太高。

文怡——

大家可以挑選小包裝的粗糧隨機(jī)搭配著吃。注意各種粗糧成熟度有區(qū)別，難熟的雜糧需要提前浸泡，這樣才能保證整鍋飯一起熟。炒菜時(shí)花生油有些膩，會掩蓋蔬菜本身的清香味，建議用玉米胚芽油或葵花籽油。建議嘗嘗異國美味，如泰國咖喱或韓國大醬等。大醬可以搭配任何蔬菜。菌類、豆制品做成湯菜，非常下飯?？о潆u肉、牛肉、豬肉都很美味。

五、零食飲料區(qū)

范志紅——

家中可以常備杏仁、開心果、松子等堅(jiān)果。杏仁等堅(jiān)果中往往富含維生素E等抗氧化劑，只要控制食用量，其實(shí)是非常健康的。

碳酸飲料沒有一點(diǎn)好處，而茶飲料也沒有太多茶的真正營養(yǎng)。不過低糖的飲料可以買一些放在車上，開車?yán)哿丝柿丝梢院?。大家在家的時(shí)候，還是應(yīng)該盡量喝白開水、茶水或自己榨的果汁。

文怡——

除了堅(jiān)果，我會常備的零食是巧克力。巧克力真的是一種能讓人快樂的食物，只要一天不吃太多就不會影響健康。購買時(shí)最好注意巧克力的可可脂含量，越高的抗氧化性越強(qiáng)，但是味道也越苦?！按煽芍钡那煽肆t要少買。我唯一購買的飲料只是礦泉水。endprint