吳白雨

吃茶的人常說：“水為茶之母，器為茶之父”，我所理解的并非水和器的姻緣誕生了茶，而是水和器這兩位無私的前輩是如此深愛和關(guān)照著茶。盡管水和器也照料著其它的飯食和飲品，但只有和茶在一起，它們才得以進(jìn)入純粹的美的精神世界，相互傾訴，如高山與流水，山澗與幽蘭，成為了擁有思想的“茶之水”與“茶之器”。

茶樹，原本是山野草木，沒有顏色也沒有香氣，甚至連枝干、樹葉的造型也不特別，可一旦茶葉與水和器相遇，茶的幽香、滋味與境界便由水的浸潤(rùn)和器的助力得以彰顯，茶葉變成了真正的茶。我一直認(rèn)為，沒有對(duì)水和器的苛刻甄別和選擇，味覺層面的茶是不能升華為美學(xué)之茶和精神之茶的。

這里我想作另一個(gè)說明，以免進(jìn)入其它誤區(qū)。味覺的茶和精神的茶是茶的兩端，但不指茶能夠完全脫離味覺而成為象征意義的茶。味覺的茶是為了飲用甚至以解渴為目的的茶，這只是茶的一個(gè)側(cè)面，而精神的茶不僅是味覺的也是嗅覺的、觸覺的、視覺的、意識(shí)的、情感的綜合，這是茶人通過茶，接觸自然萬物之美和人生理想狀態(tài)的方式和過程。

如果我們討論精神的茶，那么首先要尊重茶之性格，明白茶之平等。正如人之平等，茶也沒有貴賤之分，可我們常常犯錯(cuò)，在意茶的品類、產(chǎn)地、聲名、價(jià)格，并以此給茶劃分等級(jí)階層，這種主觀孤立，人云亦云地對(duì)待茶的態(tài)度，恰恰會(huì)使我們遠(yuǎn)離茶的精神性。粗茶未必是劣茶，精茶未必是好茶。再名貴的茶，如果水濁器俗，也是劣茶。邊地農(nóng)村的深山野茶，雖然市價(jià)低廉，如果以山林泉水輔佐，鄉(xiāng)間缶器烹沏，也可以把茶的個(gè)性表露無遺。以虔誠(chéng)心，平常心，為茶擇水、擇器，甚至擇時(shí)、擇地、擇友，才是對(duì)待茶的方式。

在云南，茶與陶瓷就像一對(duì)性情相投的金蘭知己，相互攜手，共同走過漫長(zhǎng)的歲月。元明時(shí)期玉溪窯、建水窯就開始批量燒造青釉、青花茶器，由于云南遠(yuǎn)離中原，山高谷深，唐宋茶道的遺風(fēng)反而在民間保留了下來，壓茶為餅，碾茶為粉，烤茶沖飲的習(xí)俗延續(xù)至今。從出土殘片標(biāo)本來看，有湯瓶、茶罐、茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶碾等，造型和風(fēng)格與宋元時(shí)期的龍泉窯、湖田窯一脈相承又和而不同，也許這正是云南經(jīng)歷過長(zhǎng)期的閉塞，轉(zhuǎn)而成為恢復(fù)中華古典文明重鎮(zhèn)的根基之所在。

友人收藏青釉刻花茶碗一只，敞口圈足，釉色青中透黃，內(nèi)壁滿刻纏枝花卉紋，外壁則以蓮瓣紋裝飾。若與龍泉窯刻花青釉茶碗相較，胎質(zhì)疏松，底足修坯不甚精巧，但這些卻不影響它在審美上的品格，反而更有一種保留著手作痕跡的自由之美。對(duì)美理解不夠深刻的鑒賞家，常常將表象的精致和技藝精巧等同于審美上的高級(jí)，而忽略器物內(nèi)在的精神性。這就好比茶人，只是觀察茶葉的包裝和形態(tài)，不通過耐心的品飲所做出錯(cuò)誤的結(jié)論。難道云南陶瓷之美的深處，不是樸實(shí)率真的自由之美嗎？

我見過云南青釉、青花瓷器的實(shí)物不下萬件，令我震驚的是，在這些器物里，哪怕只是一塊破碎的瓷片，都深刻地隱藏著樸率之美。有一次，我與著名茶文化學(xué)者陳泰敏先生交談，他認(rèn)為在普洱茶葉片粗大，茶氣濃烈的表面之下，蘊(yùn)含著世間萬物倔強(qiáng)有力的生命狀態(tài)，這股力量也許就是在無邊無際的黑暗宇宙中，所有生命得以感知外界與內(nèi)部的生命之力。

明末清初，云南青花整體衰落，取而代之的是以刻坯填泥、無釉磨制為特色的建水陶和以高溫綠白釉聞名的華寧陶。建水陶胎質(zhì)細(xì)膩，無釉而透氣，與宜興紫砂器類似，是泡茶器中之佳品，建水陶更利用刻填工藝將文人書畫裝飾器物，有古雅濃郁的文人氣質(zhì)。清代民國(guó)，大理、建水、通海、騰沖等地長(zhǎng)期受漢文化暈染，逐漸流行與內(nèi)地相同的散茶沖泡之法，為適應(yīng)寬大葉片的普洱茶，所制茶壺身大而口寬。從保存至今僅有的幾把建水陶大師向逢春制作的茶壺來看，都比宜興紫砂壺，潮州朱泥壺大出許多。后來的建水工藝美術(shù)陶廠批量生產(chǎn)茶壺，無論是蓮子壺、執(zhí)壺、鼎壺體型都較大，這都說明普洱茶的特點(diǎn)，以及對(duì)茶壺造型設(shè)計(jì)的影響。

九十年代，建水工藝美術(shù)陶廠進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)最為困難的時(shí)期，大量產(chǎn)品滯銷，汽鍋、花瓶、花盆堆積如山，恰巧此時(shí)，普洱茶興起，廠子轉(zhuǎn)而生產(chǎn)茶器，特別開發(fā)燒制七子餅茶缸、餅盒、茶壺、茶盤、茶杯、茶罐，形成系列的普洱茶茶器，延續(xù)了建水工藝美術(shù)陶廠存在的歷史。今天，建水陶的年產(chǎn)值已近5億元，而茶器占據(jù)了其中絕大部分。

在玉溪地區(qū)，玉溪窯青花茶器因胎質(zhì)緊密，青花繪畫輕松靈動(dòng)，又因是高溫?zé)斓挠韵虏世L瓷器，便于清潔，更適合用作茶盞、茶杯、公杯等飲用茶器。玉溪碗窯村不僅是玉溪窯古窯遺址的所在地，也成為了今日玉溪窯茶器創(chuàng)新燒造的集中區(qū)域，連接著代代窯工過去和未來的歷史。

清末民國(guó)盛極一時(shí)的玉溪華寧陶也許是燒造茶器最多的云南歷史名窯。華寧陶屬高溫顏色釉類型，尤其以釉水的滋潤(rùn)華美最負(fù)盛名。除開釉水的配制，華寧陶的制作工藝便捷有效，比之玉溪窯青花省去了畫工，更不用像建水陶那樣需要繁雜的繪畫、刻填和磨制，因而華寧陶生產(chǎn)的效率極高，產(chǎn)量最大，銷售的區(qū)域和影響的范圍也最廣，滇中民諺有云：“華寧陶器燒得綠”。華寧陶綠白釉茶器的溫潤(rùn)和清麗之美是顯而易見的，這也是茶人們熱愛華寧陶的理由，或者可以認(rèn)為普洱茶醇香深厚的口感，與釉面肥厚滋潤(rùn)的觀感和觸摸感有著天然的共通之處。

除開云南代表性窯口建水、玉溪、華寧以外，曲靖、大理、麗江、西雙版納也有著歷史悠久的茶器制作工藝，曲靖會(huì)澤縣的白砂泥茶器，胎質(zhì)潔白含砂量大，有很好的透氣性，且遇明火不裂，最適宜制作火爐和煮水壺，傳統(tǒng)的云南烤茶罐皆以會(huì)澤白砂陶最佳。大理鳳儀縣在歷史上燒造過類似玉溪窯的青花茶器，后來選擇了歷史更為久遠(yuǎn)的印花釉陶為工藝特色，我們?cè)诠懦?、雙廊、巍山的街邊小鋪都能見到，且價(jià)格低廉，可謂是最接地氣的云南茶器了。

無論過去、現(xiàn)在或者未來，普洱茶和云南陶瓷都有說不完的故事，它們生長(zhǎng)在彩云之南的大地上，如此親密無間。經(jīng)歷過茶，我們獲得水性的云南之美；觸摸過陶瓷，我們又得到泥土的溫柔之善，感恩云南。