全國首部鮮味科學(xué)專著問世科學(xué)詮釋鮮味奧秘

王謹(jǐn)

4月28日，中國雞精創(chuàng)始人、上海太太樂食品有限公司董事長榮耀中在無錫江南大學(xué)食品學(xué)院進(jìn)行“鮮味”科學(xué)學(xué)術(shù)交流，并向該學(xué)院贈送《鮮昧科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》三十冊。

榮耀中董事長談到，這本書是首部運(yùn)用科學(xué)原理詮釋鮮味奧秘和系統(tǒng)闡述雞精調(diào)味料工藝的專著，也是“太太樂”人結(jié)合企業(yè)20多年實踐經(jīng)驗的智慧結(jié)晶，將翻譯成英文、日文出版。

作為中國第一批下海創(chuàng)業(yè)的企業(yè)家之一，榮耀中30年來只做一件事，那就是始終致力于對鮮味科學(xué)的不斷探索和研究：“這是一門邊緣科學(xué)，至今很少有人能正確回答鮮味是什么，全世界字典里也沒有對‘鮮字正確的描述和定義?！r是除酸、甜、苦、成之外，人類的第五種味覺，是味蕾對蛋白質(zhì)中呈鮮氨基酸和呈味核苷酸的感知和反應(yīng)，也是人類最晚認(rèn)識到的一種味覺。人對鮮味覺的認(rèn)識，是一個不斷漸進(jìn)的過程。”

在《鮮味科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》一書中，系統(tǒng)地闡述了“鮮”字的起源、“鮮”字的科學(xué)定義、鮮味如何呈現(xiàn)、鮮味相乘的原理、鮮味的工業(yè)發(fā)展以及雞精的呈味呈香機(jī)理等等，既有科學(xué)原理又結(jié)合實際生產(chǎn)操作，使讀者對雞精生產(chǎn)的科學(xué)性和合理性有較全面客觀的理解。

20多年來，上海太太樂食品有限公司突破了兩個世界難題，那就是生鮮料加工以及解決抗氧化與保持鮮味之間的矛盾，將中國傳統(tǒng)的制藥技術(shù)運(yùn)用于雞精，該技術(shù)領(lǐng)先于國際復(fù)合調(diào)味品業(yè)。如今的“太太樂”已經(jīng)實現(xiàn)從技術(shù)研究、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌塑造到標(biāo)準(zhǔn)制定的行業(yè)引領(lǐng)?！拔覀儾辉俾浜??！睒s耀中董事長認(rèn)為，現(xiàn)在很多中國食品工業(yè)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到世界水平。“我們的雞精標(biāo)準(zhǔn)，高于目前全世界任何一個國家的雞精標(biāo)準(zhǔn)。不管是在質(zhì)量指標(biāo)、特性指標(biāo)上，還是在衛(wèi)生指標(biāo)方面。作為雞精標(biāo)準(zhǔn)的起草者，我們?yōu)橹袊称犯械阶院?。?/p>

“太太樂”不僅以產(chǎn)品領(lǐng)“鮮”行業(yè)，還致力于鮮味文化的傳承。除了出版這本鮮味科學(xué)書籍，“太太樂”還將拍攝一部六集紀(jì)錄片《鮮味秘密》，將鮮味文化傳播于眾。

在書籍捐贈儀式上，榮耀中董事長表示，江南大學(xué)食品學(xué)院為太太樂培養(yǎng)了大量的人才，此次向江南大學(xué)食品學(xué)院贈書，是一種報恩。

江南大學(xué)黨委副書記戴月波對“太太樂”長期以來對江南大學(xué)的支持表示感謝，并對榮耀中董事長“企業(yè)家的情懷、學(xué)者的專注和中國人的民族自信心”表示敬意，希望雙方能有更多的合作，促進(jìn)中國食品工業(yè)更好發(fā)展。