高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新模式的建立

謝天慧

摘 要：隨著酒店業(yè)的興盛與繁榮，酒店對(duì)于人才的需求也越來越大，這為我國(guó)各大高校提供了培養(yǎng)人才的方向，也為酒店專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。但實(shí)踐和調(diào)查表明，當(dāng)前從我國(guó)各大高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生并不能完全滿足社會(huì)和市場(chǎng)需求，酒店管理專業(yè)的教學(xué)存在很多問題，其中最大的問題出現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)模式的建立上，這些問題不解決不但阻礙了學(xué)生價(jià)值的發(fā)揮和正常的就業(yè)，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展受到了限制。目前酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)模式多種多樣，但每一種模式背后都存在各自的問題，一個(gè)全新的、創(chuàng)新的實(shí)訓(xùn)模式成為本專業(yè)的訴求。本文旨在介紹我國(guó)高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的幾種模式，揭示了該專業(yè)在教學(xué)和實(shí)訓(xùn)上存在的問題，最后針對(duì)如何建立創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)模式提供一些建議和計(jì)策。

關(guān)鍵詞：酒店管理 實(shí)訓(xùn)模式 創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2017）05（b）-181-02

1 我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的幾種實(shí)訓(xùn)模式概述

1.1 院校自建的實(shí)訓(xùn)模式

這種模式大多出現(xiàn)在?？坪透呗氃盒?，學(xué)院借助學(xué)校的校辦產(chǎn)業(yè)建立一個(gè)簡(jiǎn)單的營(yíng)利性實(shí)訓(xùn)基地，這種實(shí)訓(xùn)基地通常的表現(xiàn)形式是招待所、小賓館和小型的餐廳，受到資金和學(xué)校性質(zhì)的影響，這種實(shí)訓(xùn)基地的規(guī)模一般不大。但是，學(xué)校自建實(shí)訓(xùn)模式有其自身的優(yōu)點(diǎn)：投入成本相對(duì)來說較低，規(guī)模較小，管理方便，為學(xué)生實(shí)習(xí)提供了良好的機(jī)會(huì)，方便實(shí)習(xí)學(xué)生和學(xué)校老師同學(xué)保持良好的關(guān)系，此外，學(xué)校對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)情況也會(huì)有一個(gè)詳細(xì)的了解，對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地有足夠的主動(dòng)權(quán)，能及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整和規(guī)劃。然而，它也限制了參與實(shí)習(xí)的學(xué)生人數(shù)，并且這種實(shí)習(xí)實(shí)際上還是沒有走出校門，阻隔了學(xué)生和社會(huì)直接接觸的機(jī)會(huì)。

1.2 企業(yè)自建的實(shí)訓(xùn)模式

企業(yè)自建的實(shí)訓(xùn)模式一般是由能力較強(qiáng)、效益較好的酒店建立的，這種實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施齊全、資源廣泛、資金雄厚、技術(shù)先進(jìn)、與社會(huì)有直接的接觸，是學(xué)生實(shí)習(xí)的首選。但是，酒店是營(yíng)利性單位，不是慈善機(jī)構(gòu)，它們提供這樣的實(shí)訓(xùn)基地本身也是為了自己的利益考量，因此不會(huì)考慮學(xué)校的需求，只能提供定向的崗位，無法滿足學(xué)校眾多專業(yè)的需求，出現(xiàn)僧多粥少的情況。此外，企業(yè)自建的實(shí)訓(xùn)模式基本脫離了學(xué)校的管束，學(xué)生和學(xué)校之間的聯(lián)系減少，學(xué)校對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)情況缺乏真實(shí)性的了解，學(xué)生在需要幫助的時(shí)候，學(xué)校也愛莫能助。

1.3 校企共建的實(shí)訓(xùn)模式

校企共建的實(shí)訓(xùn)模式顧名思義，就是指學(xué)校和企業(yè)協(xié)作建立的實(shí)訓(xùn)基地，但是這種實(shí)訓(xùn)模式由于學(xué)校和企業(yè)的合作程度、利益追求的不同而形成兩種不同的模式，一種是緊密型的校企共建模式，另一種是松散型的校企共建模式。

第一種松散型的校企共建模式。這種模式下的實(shí)訓(xùn)，學(xué)校和企業(yè)之間沒有過多的聯(lián)系和交流，學(xué)校把部分學(xué)生送進(jìn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，然后就不參與學(xué)生的具體實(shí)習(xí)計(jì)劃的設(shè)定。企業(yè)只負(fù)責(zé)給學(xué)生分配實(shí)習(xí)任務(wù)、制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，但是不參與學(xué)校專業(yè)的教材編撰和課程的設(shè)置，二者之間是互不干擾的合作模式。這種模式的實(shí)訓(xùn)學(xué)校抱著給學(xué)生解決實(shí)習(xí)單位的目的，企業(yè)抱著獲取廉價(jià)勞動(dòng)力的目的，不會(huì)給實(shí)習(xí)生真正意義上的指導(dǎo)和教育，對(duì)于學(xué)生來說沒有太多意義。

第二種是緊密型的校企共建模式，這種模式下的實(shí)訓(xùn)，學(xué)校和企業(yè)的利益追求部分有著重疊的部分，即二者有著同樣的目的和追求，這就可以凝聚二者的精力，朝著共同的方向前進(jìn)，實(shí)現(xiàn)共贏。在這種實(shí)訓(xùn)模式的指引下，企業(yè)直接參與學(xué)校教材的制定、選擇和編撰，同時(shí)對(duì)于學(xué)校的課程設(shè)置也會(huì)提供一些建議，甚至?xí)蓪I(yè)的工作人員來學(xué)校進(jìn)行講座和直接的指導(dǎo)；另一方面，學(xué)校給企業(yè)也不斷輸送了新鮮的血液，學(xué)生在企業(yè)得到了良好的鍛煉，成為素質(zhì)較高、能力較強(qiáng)的人才，滿足了學(xué)校的培養(yǎng)計(jì)劃。這種實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)具有長(zhǎng)期性、不中斷性和持續(xù)性。只有利益達(dá)到互贏，雙方才會(huì)有長(zhǎng)期合作的訴求，不同于前面提到的松散型實(shí)訓(xùn)模式，像一盤散沙，一吹即散。

2 高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)體系存在的問題分析

2.1 實(shí)訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性

經(jīng)過大量的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)高校的實(shí)訓(xùn)實(shí)際上是圍繞教材的具體內(nèi)容進(jìn)行的小打小鬧，實(shí)訓(xùn)本身沒有受到應(yīng)有的重視，學(xué)校教師仍然圍繞著教材和課本上的理論徘徊，沒有實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)本身的價(jià)值，換句話來說，當(dāng)前的學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)際上是在為教材上的具體內(nèi)容服務(wù)的。但是我們都知道酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，理論知識(shí)再雄厚，但在實(shí)踐中也需要時(shí)間的累積才能真正轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。當(dāng)前的實(shí)訓(xùn)還沒有科學(xué)的計(jì)劃，內(nèi)容空泛雜亂。

2.2 實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容脫離了酒店實(shí)際的工作需求

正因?yàn)榫频陿I(yè)的繁榮才激發(fā)了高校酒店專業(yè)的興盛，因此，酒店的實(shí)際需求是高校培養(yǎng)人才的基本導(dǎo)向。酒店管理不僅僅是管理，涉及的內(nèi)容十分繁冗，包括人際交往、團(tuán)隊(duì)合作、隨機(jī)應(yīng)變能力和迅速處理突發(fā)狀況的能力等都是職業(yè)的訴求。然而，酒店專業(yè)的培養(yǎng)還局限在對(duì)于學(xué)生基本素質(zhì)的鍛煉上，如訓(xùn)練學(xué)生如何擺盤、客房鋪床、微笑服務(wù)等。這些基本素質(zhì)的培養(yǎng)固然重要，但是更重要的是為人處世的能力，因此，當(dāng)前重理論輕實(shí)踐的局面是該行業(yè)發(fā)展的大忌。

2.3 實(shí)訓(xùn)教學(xué)缺乏科學(xué)的考評(píng)制度

考評(píng)制度出現(xiàn)的原因主要有兩個(gè)，第一，是為了科學(xué)、正確評(píng)價(jià)學(xué)生的個(gè)人能力和日常表現(xiàn)；第二，是對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作有一個(gè)督促和刺激的作用。因此，考評(píng)制度的重要性還是不容忽視的，不科學(xué)的考評(píng)制度不僅不能對(duì)于學(xué)生綜合能力進(jìn)行良好的評(píng)價(jià)，同時(shí)還會(huì)讓部分學(xué)生產(chǎn)生投機(jī)取巧的想法，讓另一部分學(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒。當(dāng)前高校的考評(píng)制度相當(dāng)草率，教師基本上按照學(xué)生的出勤情況和具體操縱情況進(jìn)行一個(gè)大概的判斷，并不能正確按照學(xué)生職業(yè)能力的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考察，因此結(jié)果往往失真。

2.4 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)投入不足、資源有限

由于多方面的原因，目前我國(guó)各大高校酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)模式主要還是院校自建模式，院校自建的實(shí)訓(xùn)基地就存在很多問題，處于尷尬的局面。首先是設(shè)施不齊全。酒店管理是一個(gè)宏大的項(xiàng)目，涉及的范圍實(shí)際上也是很大的，需要學(xué)生對(duì)于相關(guān)的技術(shù)、制度、設(shè)施、管理等都有一個(gè)設(shè)身處地的經(jīng)歷才會(huì)有一個(gè)具體的概念，但是我國(guó)酒店專業(yè)自建的實(shí)訓(xùn)往往只能摹擬到九點(diǎn)的一個(gè)部分，對(duì)于實(shí)踐來說只是管中窺豹，學(xué)生在面對(duì)如此簡(jiǎn)陋的實(shí)習(xí)時(shí)，自己也不會(huì)有一個(gè)積極的態(tài)度，草率了事即可，和社會(huì)沒有真正的接觸，無法觸碰到形形色色的客人，在走上崗位時(shí)遇到實(shí)際問題一籌莫展。

2.5 部分教師個(gè)人素質(zhì)有待加強(qiáng)

酒店管理專業(yè)是伴隨著酒店業(yè)市場(chǎng)的繁盛而興起的，發(fā)展年限較短，是一個(gè)年輕的專業(yè)，教師資源相對(duì)來說就不夠強(qiáng)大，故而我們常?？吹揭粋€(gè)奇怪的現(xiàn)象，就是專業(yè)的教師是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)入的，或者是從酒店行業(yè)進(jìn)入教育行業(yè)抑或是畢業(yè)不久的研究生等。對(duì)于這部分教師我們進(jìn)行一一分析：第一類，從其他專業(yè)轉(zhuǎn)進(jìn)的教師，這部分教師既缺乏酒店管理的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)對(duì)于酒店管理的具體操縱沒有足夠的了解，更不用去說他們的經(jīng)驗(yàn)了；第二部分，從酒店行業(yè)轉(zhuǎn)行進(jìn)入教育界的教師，他們的酒店管理經(jīng)驗(yàn)豐富，能給學(xué)生提供多種案例，但是理論知識(shí)的匱乏使得他們捉襟見肘；最后一部分，剛剛畢業(yè)進(jìn)入工作崗位的教師，他們的理論知識(shí)扎實(shí)且充沛，能夠給學(xué)生在理論上提供源源不斷的幫助，然而經(jīng)驗(yàn)的匱乏使得他們不過是一群“成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生”。

3 如何建立高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新模式

3.1 堅(jiān)持實(shí)訓(xùn)教學(xué)案例庫的建立和更新

案例教學(xué)法是當(dāng)前比較流行的教學(xué)方法之一，它通過對(duì)于案例的分析、討論、交流，旨在充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力，將課堂真正交到學(xué)生的手上，教師逐漸扮演引導(dǎo)者的角色。通過對(duì)于時(shí)下最新案例的分析，學(xué)生會(huì)對(duì)于一些具體問題進(jìn)行思考形成自己的判斷和思想，這些成果都會(huì)轉(zhuǎn)化為自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，儲(chǔ)備在大腦中，一旦需要立刻調(diào)動(dòng)出來。因此案例在教學(xué)中顯得尤為重要，這就需要教師在實(shí)訓(xùn)的過程中對(duì)于經(jīng)典的、符合教材內(nèi)容的、具有指導(dǎo)性意義的案例進(jìn)行歸類、總結(jié)和記錄建議一個(gè)案例庫，當(dāng)教學(xué)處于不同的章節(jié)時(shí)都能夠有經(jīng)典的案例拿來給學(xué)生進(jìn)行分析。其次，對(duì)于案例絕不能抱著一勞永逸的態(tài)度，要不斷地更新，只有最新的內(nèi)容才會(huì)激發(fā)學(xué)生的興趣，老舊的、過時(shí)的內(nèi)容會(huì)讓人反感，教師自己老生常談也會(huì)覺得沒什么意思。

3.2 重新修訂教材，對(duì)于實(shí)訓(xùn)內(nèi)容有一個(gè)科學(xué)的計(jì)劃

實(shí)訓(xùn)不只是單純的實(shí)踐操作，在實(shí)訓(xùn)的時(shí)候也要進(jìn)行理論的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。但是當(dāng)前實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)很空洞，教師重視理論忽視實(shí)踐的重要性，對(duì)于一些具體的操縱也只能通過言語和動(dòng)作來進(jìn)行傳達(dá)，達(dá)不到最終的目的。因此，對(duì)于實(shí)訓(xùn)課的教材應(yīng)該重新編訂，不能局限于書本的形式，可以建立一個(gè)電子檔，通過圖片、動(dòng)畫和視頻等工具來進(jìn)行輔助教學(xué)，將抽象的操縱環(huán)節(jié)一目了然地呈現(xiàn)在學(xué)生的面前，讓實(shí)訓(xùn)課脫離理論課的魔杖。

3.3 不斷提供學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺(tái)

再多的理論也不如具體實(shí)踐帶來的成果豐富，為了提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力、提高學(xué)生的業(yè)務(wù)水平，學(xué)?？梢岳貌糠仲Y金給酒店管理專業(yè)的學(xué)生建立具體的實(shí)踐創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，比如建立咖啡館、小酒館、小餐廳等，給學(xué)生提供具體的操縱平臺(tái)。然后將實(shí)訓(xùn)平臺(tái)防守交給部分學(xué)生，對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地的環(huán)境布置、規(guī)劃、布局以及材料的采買、價(jià)格的規(guī)定、產(chǎn)品的制造甚至服務(wù)人員的招聘等讓學(xué)生獨(dú)立完成，最后，對(duì)于學(xué)生在規(guī)定的實(shí)習(xí)時(shí)間內(nèi)上交的利潤(rùn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和對(duì)比。這種創(chuàng)業(yè)平臺(tái)將學(xué)生徹底擺放在一個(gè)對(duì)外環(huán)境中，學(xué)生要獨(dú)立去完成多項(xiàng)任務(wù)，難度高，但是效果好。

3.4 進(jìn)一步深化校企之間的合作

前面提到，在幾種實(shí)訓(xùn)模式中，緊密型校企共建的實(shí)訓(xùn)基地往往取得的效果最佳，學(xué)校不僅給企業(yè)源源不斷輸入優(yōu)秀人才，還能解決學(xué)生的實(shí)習(xí)單位問題，提高學(xué)生的業(yè)務(wù)水平和綜合能力。對(duì)于企業(yè)來說，在獲取大量廉價(jià)優(yōu)質(zhì)勞動(dòng)力的同時(shí)，也給學(xué)校帶來很多便利，這是一種互贏甚至三贏的模式，因此，各大高校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與企業(yè)的融合和協(xié)作。具體來說，對(duì)于教材的編撰，主動(dòng)邀請(qǐng)酒店相關(guān)人員參與其中，并共同制定相關(guān)的具體課程，在學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)候，隨時(shí)與企業(yè)保持良好的聯(lián)系，關(guān)注實(shí)習(xí)的最新進(jìn)展和情況。

3.5 為實(shí)訓(xùn)學(xué)生配備專門的實(shí)訓(xùn)教師

學(xué)生在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，往往是處于新環(huán)境和新背景之下的，通常都會(huì)遇到很多自己無法解決的問題，陷入孤立無援的窘境。因此，學(xué)校不能忽視這部分學(xué)生的訴求，應(yīng)當(dāng)為實(shí)訓(xùn)的學(xué)生配備專門的教師，在具體的實(shí)訓(xùn)中給學(xué)生提供及時(shí)的指導(dǎo)和幫助，使其事半功倍。

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