劉文濤

摘要：職業(yè)教育是為社會培養(yǎng)綜合型人才的教育機構(gòu)，針對學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)尤為重視。而烹飪職業(yè)教育中學(xué)生全面素質(zhì)培養(yǎng)的結(jié)果，是檢驗學(xué)生能否正式就業(yè)的關(guān)鍵。因此，文章針對烹飪職業(yè)教育學(xué)生全面素質(zhì)的培養(yǎng)，提出了三點培養(yǎng)策略，以此促進學(xué)生全面發(fā)展，提高教育的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：烹飪職業(yè)教育；全面素質(zhì)；培養(yǎng)策略

職業(yè)教育是針對某一項具體的技術(shù)進行訓(xùn)練的教育機構(gòu)，在整個教學(xué)的過程中涉及的內(nèi)容非常的廣泛，不僅需要提升學(xué)生專項技術(shù)的水平，同時為了適應(yīng)社會的發(fā)展，還需要對學(xué)生的全面素質(zhì)情況進行培養(yǎng)，以此來提高烹飪的教學(xué)質(zhì)量。因此，文章從課程深化、適應(yīng)社會以及教師榜樣三個角度，對學(xué)生全面素質(zhì)的培養(yǎng)進行了分析，以此提升烹飪教學(xué)的質(zhì)量。具體情況如下。

一、深化教學(xué)課程，提高學(xué)生知識技能

職業(yè)教育一般都是針對某一項職業(yè)進行具體的教學(xué)，因此在進行烹飪教育的過程中，要想提升學(xué)生全面素質(zhì)的發(fā)展，需要先對教學(xué)的課程內(nèi)容進行深化，通過建立合理的教學(xué)體系、編制專屬教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)方法以及規(guī)劃實踐教學(xué)時間四個方面，對學(xué)生的知識技能掌握情況進行加強。首先，是合理教學(xué)課程體系的建立，很多烹飪職業(yè)院校都會設(shè)立技能課、理論課和選修課三個基本課程，而在整個課程體系的建立過程中，教師需要將整個的主動權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生自行選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容，以此滿足不同學(xué)生的需求情況，從技能課的基礎(chǔ)教學(xué)到理論課程的知識深化，再發(fā)展到選修的深入學(xué)習(xí)，整個過程對學(xué)生進行全方位的技能教學(xué)，加強學(xué)生知識技能的掌握；其次，針對不同的學(xué)生進行不同的教材編制，在職業(yè)教育院校進行教育的過程中，教師需要根據(jù)學(xué)校本身基礎(chǔ)的不同情況，進行教材的分類編制，在適應(yīng)教師的教學(xué)方法基礎(chǔ)上，進行就地的教學(xué)實施，符合當(dāng)今餐飲行業(yè)的所需。進而編制一本具有當(dāng)?shù)靥厣?、針對性比較強、非常實用的教材，以此提升教學(xué)的水平；然后，針對教學(xué)的方式進行改進，多多增加實踐教學(xué)時間，在增加實踐教學(xué)的過程中，教師需要根據(jù)學(xué)生的特點和教學(xué)的內(nèi)容情況以及學(xué)生自身的動手能力多方面，對實踐教學(xué)的方法進行創(chuàng)新教學(xué)，合理分配實踐教學(xué)的占比時間，以此增加學(xué)生動手實踐的能力，鞏固所學(xué)到的知識技能；最后，在實踐教學(xué)的時間安排方面，需要教師合理的進行安排，將以往傳統(tǒng)“知識內(nèi)容全部完成，才能進行實踐”的教學(xué)方式進行創(chuàng)新，根據(jù)學(xué)生知識技能掌握的程度，在短期內(nèi)進行實踐教學(xué)的時間安排，以此達成知識技能與實踐結(jié)合教學(xué)的方式，使學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)中體會操作的具體過程，同時在操作的過程中又能鞏固所學(xué)的知識技能，從而達成學(xué)生知識技能的提高。

二、適應(yīng)社會發(fā)展，加強學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)

培養(yǎng)烹飪學(xué)生的全面素質(zhì)，也需要從社會的發(fā)展角度出發(fā)。首先，新時代社會的發(fā)展，需要大量的創(chuàng)新型人才。民以食為天是永恒不變的話題，在日新月異的今天，墨守成規(guī)的烹飪技巧已經(jīng)無法滿足人們對食品的向往。烹飪技術(shù)畢竟不同于機械化發(fā)展的一些作業(yè)，只需要按照規(guī)定的規(guī)則進行操作即可，而是需要勇于不斷的進行嘗試和創(chuàng)新，大膽的進行實踐操作，不僅是美味佳肴的制作，同時還包括了一家餐飲的管理工作，都需要適應(yīng)社會的發(fā)展，不斷的進行創(chuàng)新，因此在進行烹飪教學(xué)的過程中，教師需要不斷的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，并不斷的加以鼓勵，以此加強學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)；其次，烹飪教學(xué)不僅只是教學(xué)生如何做美味佳肴，同時也是在教導(dǎo)學(xué)生如何經(jīng)營這道美味佳肴，因此在教學(xué)的過程中，為了適應(yīng)社會的發(fā)展，培養(yǎng)全面發(fā)展的烹飪?nèi)瞬牛處熯€需要針對烹飪材料的生產(chǎn)、烹飪服務(wù)意識、廚房管理工作等諸多方面進行加強教育，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪原料進行采購、如何對材料進行儲存以及加工材料等一系列基礎(chǔ)知識的運用，以此提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，加強學(xué)生自身的市場競爭力；然后，為了適應(yīng)社會的發(fā)展，學(xué)生還需要具備多種的本領(lǐng)，比方說如今經(jīng)濟已經(jīng)步人全球化發(fā)展，英語成為全球通用的第二種語言，因此教學(xué)的過程中就需要加強學(xué)生的英語學(xué)習(xí)。再如，如今已經(jīng)是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展時代，互聯(lián)網(wǎng)的使用更是無處不在，因此在教學(xué)的過程中同樣需要提升學(xué)生計算機技術(shù)水平，以此增加學(xué)生的多項技能水平，以此提升自身的生產(chǎn)價值，在競爭中成為強者；最后，針對學(xué)生的人際交往能力以及拼搏精神等諸多方面進行全面的培養(yǎng)，包括禮儀、相關(guān)知識等的學(xué)習(xí)，以此提高學(xué)生的整體素質(zhì)，加強對學(xué)生全面發(fā)展的培養(yǎng)。

三、教師做好榜樣，帶動學(xué)生全面發(fā)展

教師在教學(xué)的過程中，其實一直都是學(xué)生們的榜樣。因此，在教學(xué)的過程中，教師需要做好榜樣，從而帶動學(xué)生進行全面的發(fā)展。教師在教學(xué)的過程中，需要加強自身職業(yè)操守的培養(yǎng)和素質(zhì)的提升，當(dāng)對學(xué)生進行情境實踐教學(xué)的過程中，教師的一言一行，學(xué)生都會看的清清楚楚，教師的每一個言行舉止都會成為學(xué)生模仿的對象。因此，在教師進行烹飪教學(xué)的過程中，需要嚴格恪守自己的職責(zé)，并企業(yè)堅持規(guī)范的職業(yè)操守。同時，加強“雙師”教育手段，引進具有企業(yè)經(jīng)驗的教師進行教學(xué)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。另外，教師畢竟是學(xué)生接觸的就業(yè)機會的第一人，因此教師的專業(yè)技術(shù)水平同樣要過關(guān)，針對技能的表演情況同樣也要加強，規(guī)范進行每一個烹飪教學(xué)的操作。由此可見，教師在教學(xué)的過程中占據(jù)重要的位置，教師的言行舉止影響著每一個學(xué)生，教師只有做好教學(xué)榜樣，才能帶動學(xué)生全面發(fā)展，提升學(xué)生全面素質(zhì)的培養(yǎng)。

結(jié)束語：

總之，烹飪職業(yè)教育中學(xué)生全面素質(zhì)的培養(yǎng)，不僅需要學(xué)生自身能力和技能的相對訓(xùn)練，同時還需要各種實踐能力、創(chuàng)新能力、管理能力等多方面素質(zhì)的充實。因此，在整個烹飪教學(xué)的過程中，教師需要通過深化教學(xué)的課程加強學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，同時需要在適應(yīng)時代發(fā)展的基礎(chǔ)上，以教師為榜樣，對學(xué)生綜合素質(zhì)情況進行培養(yǎng)，帶動學(xué)生的全面發(fā)展，提高學(xué)生的全面素質(zhì)水平。

（作者單位：黑龍江省綏化市職業(yè)技術(shù)教育中心）